Laatst bijgewerkt op 16 december 2021
Hoe smelt je witte chocolade precies in de magnetron? Witte chocolade omvat cacaoboter, suiker en melkbestanddelen om te beginnen. Het bevat echter geen vaste cacaobestanddelen. In tegenstelling daarmee, cacaobestanddelen zijn in andere chocoladesoorten.
Bovendien is het smeltpunt van cacaoboter hoog. Daarom is het voldoende om witte chocolade op kamertemperatuur vast te houden. Het is ook de reden waarom witte chocolade meer tijd nodig heeft om te smelten.
Hoe smelt je precies witte chocolade in de magnetron?
Om je witte chocolade goed in de magnetron te laten smelten, moet je de witte chocolade breken. Zorg ervoor dat je het in gelijke en kleine stukjes breekt. Gebruik dan een glazen kom, want deze wordt heet genoeg om smelt de witte chocolade in de magnetron. Onthoud dat witte chocolade de neiging heeft te verschroeien, vast te grijpen en klonterig of korrelig wordt als hij wordt gesmolten.
Nogmaals, het kan lastig zijn om witte chocolade in de magnetron te smelten in vergelijking met andere chocolaatjes. De belangrijkste reden is het hoge cacaobotergehalte. Evenzo heeft het een laag smeltpunt. Dus, hier zijn richtlijnen die u zullen helpen te weten hoe u een reep witte chocolade in de magnetron kunt smelten.
- Dek uw kom niet af, want hierdoor kan condensatie ontstaan. Het ontwikkelt zich op het deksel dat in je witte chocolade zou kunnen druppelen. Bovendien kan het kristalliseren en vastlopen.
- Hak je witte chocolade in gelijke maten zodat je witte chocolade gelijkmatig kan smelten.
- U kunt in plaats van de grote stukken ook kiezen voor witte chocoladeschilfers. De belangrijkste reden is dat de witte chocoladeschilfers klein genoeg zijn om te smelten.
- Gebruik een thermometer om oververhitting van uw witte chocolade te voorkomen meet de temperatuur. Hierdoor brandt witte chocolade op 110 graden Fahrenheit.
- Voeg een theelepel boter toe voor elke zes ons witte chocolade om vastlopen te voorkomen.
Stap-voor-stap Instructies
Stap 1
Hak je repen witte chocolade gelijkmatig met een scherp keukenmes. Richt daarbij op ongeveer 1/4-inch of 6.35 mm tot 1/2-inch of 1.27 cm.
U kunt ook doorgaan naar de volgende stap als u van plan bent witte chocoladeschilfers te gebruiken. Om die reden zijn witte chocoladeschilfers klein genoeg om te smelten, dus hakken is niet nodig. Daarnaast kun je grote repen witte chocolade breken met je handen of een rasp.
Stap 2
Begin met gemiddeld of vijftig procent vermogen in uw magnetron. Vermijd daarmee dat u uw witte chocolade op volle kracht in de magnetron zet. Houd er rekening mee dat het verminderen van het vermogen van uw magnetron kan voorkomen dat uw witte chocolade te snel opwarmt. Zorg er ook voor dat het niet te heet wordt.
Als u uw witte chocolade op vol vermogen in de magnetron zet, kan deze dus snel oververhitten. Hierdoor heb je een klonterige en korrelige textuur in je witte chocolade.
Stap 3
Zet daarna je witte chocolade in een magnetronbestendige kom of een glazen kom gedurende ongeveer 30 seconden in de magnetron en roer. Onthoud dat je witte chocolade blijft smelten door de hitte van de kom. Niet alleen dat, maar ook de warmte wanneer geroerd.
Zorg er ook voor dat u uw kom niet afdekt of er een deksel op doet, omdat dit condensatie kan veroorzaken. Houd er rekening mee dat gecondenseerd water in uw chocolademengsel kan druppelen en uw witte chocolade kan bederven. Als uw witte chocolade er niet gesmolten uitziet, controleer dan eerst de temperatuur voordat u doorgaat met de magnetron.
Bovendien behoudt de witte chocolade zijn vorm zonder te roeren. Dus daarmee kun je niet zien hoe warm het is door er alleen maar naar te kijken.
Stap 4
Als het na een minuut roeren nog niet volledig is gesmolten, kunt u het in de magnetron blijven zetten. Zorg er daarbij voor dat u het met tussenpozen van dertig seconden doet op vijftig procent vermogen. Roer daarna je witte chocolade tussen elk interval zodat het buiten de magnetron kan smelten.
Onthoud dat deze methode nodig kan zijn bij het maken van grote partijen witte chocolade. Voor kleine hoeveelheden is het echter niet nodig. Als je extra voorzichtig wilt zijn, kun je je witte chocolade in plaats van dertig seconden met tussenpozen van vijftien seconden in de magnetron zetten.
Stap 5
Je kunt vastgegrepen, klonterige of korrelige witte chocolade inderdaad redden door boter of bakvet toe te voegen. Om dit te doen, kunt u een toevoegen eetlepel boter of bakvet. Zorg ervoor dat het ongeveer 15 ml is voor elke 6 ons of 170 gram witte chocolade. Voeg vervolgens een theelepel per keer of ongeveer 5 ml toe en roer elke toevoeging erdoor.
U kunt ook warme melk, warme room en smaakloze plantaardige olie gebruiken om uw witte chocolade opnieuw te emulgeren. Zorg er daarbij voor dat deze vloeistoffen worden opgewarmd tot een geschatte temperatuur van de witte chocolade voordat je ze roert.
Bovendien kent het bewaren van in beslag genomen witte chocolade zijn grenzen. Daarom kun je geborgen witte chocolade gebruiken als motregen of als ingrediënt voor beslag en glazuur. Niet aanbevolen voor snoepcoatings of uitgebreide chocoladedecoraties.
Hoe melkchocolade smelten?
Houd er rekening mee dat sommige mensen geen voorkeur hebben voor het smelten van chocolade in de magnetron. Het smelten van chocolade met behulp van een magnetron kan echter effectief zijn als het voorzichtig wordt benaderd. Om aanbranden of verschroeien te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u altijd verse, kwaliteitschocolade gebruikt.
Bovendien kan het smelten van melkchocolade eenvoudig zijn met de juiste apparatuur en de juiste instelling. Wegblijven van een vloeistof is ook belangrijk. Zodra uw melkchocolade begint te smelten, kan elke andere vloeistof ervoor zorgen dat deze vastloopt en klonterig wordt. Om dit te voorkomen, voegt u uw smaakstof, boter of bakvet en kleurextracten toe aan uw melkchocolade. Het is het beste om dit te doen voordat u gaat smelten.
Gebruik daarnaast een schone, droge lepel om te mengen. Onthoud dat metaal en siliconen beter werken dan hout, omdat ze minder snel vocht vasthouden. Bovendien kunt u desgewenst een rubberen spatel gebruiken.
Vermijd bovendien om uw kom af te dekken of er een deksel op te plaatsen om condensatie te voorkomen die ertoe kan leiden dat uw chocolade vastloopt. Bovendien kunt u niet-gearomatiseerde olie zoals canola gebruiken en toevoegen. U kunt ook boter of bakvet, melk of room gebruiken. Verwarm daarmee het ingrediënt van je keuze tot dezelfde temperatuur als je witte chocolade. Zorg er daarna voor dat je een eetlepel per keer toevoegt. Roer het dan continu na elke toevoeging totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Lees meer over Hoe witte chocoladeschilfers op kookplaten te smelten en correct te temperen?
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
