Ricetta Impasto Arricchito – Cos'è un Impasto Arricchito?

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Ultimo aggiornamento l'7 febbraio 2023

Cos'è un impasto arricchito? Una ricetta di pasta arricchita è realizzata con l'aggiunta di grassi, uova, zucchero e latticini per creare un pane tenero, morbido e ricco.

Nell'articolo ricco di marmellata di oggi, esamineremo esattamente cos'è l'impasto arricchito, i diversi modi in cui viene prodotto e alcuni dei pani arricchiti più famosi in circolazione. E abbiamo anche incluso una ricetta per il pane arricchito estremamente facile che puoi preparare a casa.

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Che cos'è un impasto arricchito?

Per prima cosa è importante capire cos'è l'impasto magro per capire meglio cos'è l'impasto arricchito. Un impasto magro è composto da soli quattro ingredienti. Questi sono farina, lievito, sale e acqua. In confronto, un impasto arricchito è arricchito con grassi, zucchero e latticini.

I grassi utilizzati includono burro, grasso e oli. Lo zucchero può essere incorporato sotto forma di zucchero semolato, miele, sciroppo o zucchero a velo, qualsiasi cosa che aggiunga dolcezza. E infine, qualsiasi tipo di latticino può essere utilizzato per aggiungere umidità e arricchire il prodotto. Di solito sono latte o panna, ma possono anche essere latticello, yogurt, o prodotti simili.

Quindi, ottieni anche l'ingrediente eccezionale che è uova. Le uova forniscono grassi e zuccheri. Non sempre vengono aggiunti, ea volte vengono aggiunti solo i tuorli d'uovo (visto che contengono la maggior parte del grasso e dello zucchero di un uovo).

In che modo questi ingredienti influiscono su un impasto arricchito

Questi ingredienti hanno tutti un effetto tenero sull'impasto del pane. Lo fanno rivestendo i fili di glutine e inibendo loro l'allungamento. Quindi, come puoi immaginare, questo rende il pane arricchito molto più denso (rispetto a un tipo di pane non arricchito come la ciabatta).

Inoltre inibiscono le funzioni del lievito. Per contrastare questo, l'impasto deve fermentare per un tempo molto più lungo. Questo in cambio conferisce all'impasto un sapore molto migliore.

Questi ingredienti aggiungono anche peso all'impasto. Ad esempio, pensa ai panini alla cannella. Questo è un modo semplice per determinare se si dispone di un prodotto di pasta arricchito o meno. Questo peso aggiunto non è buono o cattivo. È semplice com'è e cosa rende unici questi pani. Non aspettarti di creare una briciola aperta (leggera e ariosa) con una ricetta di pasta arricchita.

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Metodi di miscelazione per impasti arricchiti

Quindi, proprio come con le torte, gli impasti arricchiti hanno diversi metodi di miscelazione a seconda degli ingredienti utilizzati e delle proporzioni di quegli ingredienti.

Metodo di miscelazione diretto

Questo è il metodo più semplice. La definizione dell'impasto arricchito con miscelazione diretta consiste semplicemente nell'aggiungere tutto insieme in una ciotola e mescolarlo.

Questo metodo viene solitamente utilizzato per ricette di pane arricchito che non hanno un'elevata quantità di grassi (burro, grasso, uova e olio).

Metodo di miscelazione della spugna

Per questo metodo, iniziate mescolando il lievito con un po' di farina, zucchero e liquido per fare fermentare. Quindi, questo fermento viene mescolato con il resto degli ingredienti.

Questo metodo di miscelazione consente di idratare il lievito e alla fine crea un pane molto più spugnoso. Aiuta anche a sviluppare un sapore molto lievito.

Metodo di miscelazione ad alto contenuto di grassi

Quando si utilizza il metodo di miscelazione ad alto contenuto di grassi, si inizia prima creando una spugna (come menzionato sopra). Quindi, aggiungi il pan di spagna a tutti gli ingredienti tranne il grasso.

Quindi, impastare l'impasto fino a quando non passa il prova del vetro della finestra. Solo allora si aggiunge lentamente il burro ammorbidito o il grasso.

Tipi di impasti arricchiti

Ci sono molte ricette diverse per il pane arricchito, tuttavia, ci sono alcuni tipi molto famosi di pane arricchito che vorremmo menzionare oggi.

Babka è un tipo di pane ebraico tradizionale che è stato arricchito con zucchero, uova e burro. Prima di essere modellato, l'impasto viene roteato con il cioccolato per creare un carico di pane assolutamente ipnotizzante. Challah è un altro famoso pane ebraico arricchito.

Successivamente, otteniamo brioche, probabilmente uno dei pani arricchiti più famosi al mondo. Questo carico francese burroso è arricchito con zucchero, uova e un sacco di burro.

E chi non ama un buon rotolo alla cannella? Sì, anche questi deliziosi panini sono realizzati con pasta arricchita. Ciò che li rende unici è il loro delizioso rivestimento di zucchero e cannella.

Le ciambelle sono un altro delizioso dolcetto fatto con pasta arricchita. Ma, invece di essere cotti, sono fritti.

Il nostro ultimo pane degno di nota a base di pasta arricchita sono i panini per la cena. Tutti li conoscono e c'è un motivo per cui non riesci a smettere di mangiarli mentre aspetti la cena. Usate latte e burro per preparare questi soffici rotolini.

Di cosa avrai bisogno per questa ricetta di pasta arricchita

Per realizzare questa brioche arricchita di Re Artù ricetta, avrai bisogno:

Ingredienti

• 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi (330 grammi)
• 1/4 di tazza di latte in polvere o latte in polvere senza grassi
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 1 / 4 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 3 uova grandi, fredde 
• 1/4 di tazza d'acqua, fresca
• 10 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, divisi in 5 pezzi uguali

Per la glassa:

• 1 tazza (113 g) di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 2 o 3 cucchiaini di panna

Materiale

• Ciotole per mescolare
• Robot da cucina con il gancio per impastare
• Strofinaccio da cucina o pellicola trasparente
• Due teglie (padelle) o una teglia 
• Carta da forno antiaderente
• Tagliapasta o coltello affilato
• Scala
• Spatola di gomma 
• Spray da cucina 
• Griglia

Step-by-step istruzioni

Passaggio 1: preparare l'impasto

In una planetaria munita di gancio per impastare, aggiungere la farina, il lievito, il latte in polvere, le uova, il sale e l'acqua. A velocità media, mescolare gli ingredienti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico e pulisce i lati della ciotola. Ci vorranno dai 10 ai XNUMX minuti per raggiungere il risultato. 

Passaggio 2: aggiungere il burro

Taglia il burro in cinque pezzi uguali. Aggiungi un pezzo di burro all'impasto con il mixer a velocità media. Mescolare per uno o due minuti fino a quando il burro non sarà completamente incorporato nell'impasto. Ripeti il ​​​​processo con i restanti quattro pezzi di burro. 

Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Potrebbero essere necessari dai 10 ai XNUMX minuti prima che l'impasto formi una pallina liscia e piccola. 

Passaggio 3: lasciare lievitare l'impasto 

Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta. Puoi usare la ciotola della planetaria per far lievitare l'impasto. Copri la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare il vostro impasto per un'ora a temperatura ambiente. Quindi, trasferisci l'impasto coperto in frigorifero per XNUMX-XNUMX ore o durante la notte. Questo processo rallenta la fermentazione e consente al burro di raffreddarsi, facilitando la lavorazione dell'impasto. 

Passaggio 4: modellare l'impasto

Una volta raffreddato, dividete l'impasto in 12 pezzi se volete fare dei panini o in due pagnotte. Puoi anche lasciarlo intero se desideri fare una grande pagnotta.

Passaggio 5: lasciare riposare l'impasto per la seconda volta

Dopo aver modellato l'impasto nella dimensione desiderata, posizionarlo in una teglia unta. Quindi, copri leggermente l'impasto con un involucro di plastica e lascialo riposare per due ore e mezza o tre, o fino a quando non sarà raddoppiato. 

Passaggio 6: cuocere il pane

Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Cuocere la pagnotta grande per 10 minuti prima di ridurre la temperatura a 350 gradi Fahrenheit. Continua a cuocere la grande pagnotta brioche per 30-35 minuti, o fino a doratura, prima di lasciarla raffreddare su una gratella. 

Per i rotoli di brioche, lasciarli cuocere per 15-20 minuti fino a doratura a 375 gradi Fahrenheit prima di raffreddare su una gratella. Per due pagnotte di brioche, cuocerle per 30-35 minuti fino a doratura a 350 gradi Fahrenheit prima di raffreddarle su una gratella. 

Se noti che il pane sta dorando troppo velocemente, coprilo con un foglio di alluminio. Ciò consentirà al pane di cuocere uniformemente senza diventare troppo dorato. 

Passaggio 7: crea la glassa (opzionale) 

In una piccola terrina, unire lo zucchero a velo, il sale, l'estratto di vaniglia e la panna. Aggiungi più panna se la glassa è troppo sottile. Versare sul pane caldo o raffreddato se lo si desidera e servire. 

Tips and Tricks

• Per questa ricetta di pasta arricchita, è meglio attenersi all'utilizzo di farina per tutti gli usi. Puoi anche usare la farina di pane in quanto darà al tuo pane una bella consistenza gommosa. 
• Per ottenere i migliori risultati, pesa la farina prima di iniziare questa ricetta. Pesare la farina con una bilancia da cucina è il modo più accurato per assicurarti di aggiungere la giusta quantità. L'aggiunta di troppa farina renderà il pane denso. 
• Se accidentalmente dimenticato di aggiungere il sale, puoi dare un'occhiata a questo articolo su come risolverlo.
• È incredibilmente importante far riposare l'impasto e lasciarlo lievitare. Il riposo dell'impasto aiuta a rilassare i fili di glutine nel pane in modo che possano crescere all'interno del forno una volta cotti. Aiuta anche a sviluppare un sapore migliore nel pane.

Dosi e tempo di preparazione per la ricetta dell'impasto arricchito 

Tempo di preparazione	Tempo di prova (riposo).	Tempo di cottura	porzioni
30 minuti	3 1/2 a 4 ore totali	15-20 minuti per i panini 30-35 minuti per due pagnotte 40-45 minuti per una pagnotta grande	rotoli 12 Due pani Una grande pagnotta

Conclusione: Ricetta Impasto Arricchito 

Se hai trovato questo articolo informativo e ti è piaciuta la ricetta, faccelo sapere nei commenti qui sotto. Inoltre, se hai domande sulle ricette di impasti arricchiti, non esitare a chiedercelo!

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