Ultimo aggiornamento l'13 febbraio 2023
“Ho dimenticato il sale nel pane, posso metterlo da parte?”, è una domanda che potresti farti attualmente.
Niente panico, non dovrai ricominciare da capo, stiamo per dirti come risolvere questo problema. La soluzione è più semplice di quanto pensi ed è in realtà molto comune. Quindi, per favore, non sentirti male per questo.
Sappiamo tutti che il pane è una delle preparazioni più complicate in cucina, ma una volta presa la mano, vorrai cuocere il pane tutto il tempo. Personalmente, mi piace sempre fare la mia pasta per pizza fatta in casa da zero, e no, non compro più la pizza a meno che non esca a cena con il mio appuntamento o i miei amici.
Continua a leggere, abbiamo alcuni suggerimenti e trucchi per te!
Hai dimenticato di aggiungere il sale all'impasto del pane?
In effetti, questo problema è più comune di quanto immagini, quindi non sentirti solo su questo treno e benvenuto nel club degli smemorati. Allo stesso modo, i fornai e gli amanti della cucina in generale dimenticano comunemente di aggiungere gli ingredienti.
Certamente, ottenere un impasto perfetto è un'illusione che ogni cuoco desidera. Tutti vogliamo che il nostro impasto cresca e abbia tante bolle dentro. Così come l'adorabile odore di lievito caratteristico del buon pane.
Il sale assorbe naturalmente l'umidità e stringe il glutine. Ma se non sei sicuro di questo, puoi assaggiare parte dell'impasto per controllare se ha sale. E sapendo che la farina è un ingrediente che non va consumato cruda, non c'è da temere, perché un pezzettino non avrà alcun effetto malsano sulla digestione.
E la risposta alla domanda da un milione di dollari è: Sì! Il tuo pane può essere salvato! Lascia che ti dica come.
Ho dimenticato il sale nel pane: aggiungere il sale subito dopo aver impastato
Stai impastando e ti rendi conto che l'impasto sembra appiccicoso e flaccido? Sicuramente non è la consistenza desiderata e inizi a chiederti perché. Lascia che te lo dica, conosciamo tutti la sensazione.
Passaggi per incorporare il sale dimenticato nell'impasto del pane
Passaggio 1: crea un'acqua salata
In una tazza mescolate 2 cucchiaini d'acqua con il sale.
Passaggio n. 2: ri-impastare
Rimetti l'impasto nell'impastatrice o nella ciotola (a bassa velocità se usi uno sbattitore elettrico) e versa con cura l'acqua salata a intervalli. Lo sentirai pendere un po', ma non preoccuparti.
Per saperne di più, leggi Il miglior mixer per l'impasto del pane
Passaggio n. 3: lascia riposare
Quindi, copri la ciotola con pellicola e lascia riposare l'impasto da 20 a 60 minuti prima di usarlo.
Aggiunta di sale dopo la sua prima lievitazione
Ora puoi vedere tutte le bolle d'aria al suo interno. In questo caso, impastare nuovamente l'impasto ne causerà gravi danni. La cosa buona di questo è che puoi ancora cuocerlo.
Come consiglio potete accompagnare questo pane con piatti molto piccanti, formaggi o carni dal sapore deciso, oppure salati, aromatizzati e spalmabili burro. Puoi anche fare una pizza salata o dolce! Il punto è dare libero sfogo alla tua immaginazione.
C'è un pane chiamato toscano, che non contiene sale. Puoi anche usare questo pane per fare un piatto italiano chiamato Panzanella. Dai un'occhiata!
Quando aggiungere il sale all'impasto lievitato?
Il lievito è un organismo vivente che deve essere nutrito aggiungendo un po' di zucchero per crescere più velocemente. Anche se non è obbligatorio aggiungere lo zucchero, può comunque crescere con la farina stessa, ma ci vorrebbe un po' più di tempo.
Se incorporiamo il sale all'inizio dell'impasto, noteremo un volume più basso e una crosta maggiore, questo è consigliato quando si lavora con farina debole. Se invece incorporiamo il sale a fine impasto otterremo un volume maggiore e delle croste fini, fatelo se state lavorando con farina forte.
Esistono due tipi di lievito, lievito secco e lievito denso.
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Lievito secco
Il lievito secco è praticamente in letargo e il fatto più importante è che in realtà è abbastanza immune al sale fino a quando non viene reidratato. Quindi, se stai facendo un impasto semplice, puoi sentirti libero di aggiungere sale in qualsiasi momento.
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Lievito denso (chiamato anche fresco o umido)
Certamente, il sale inibisce il lievito fresco e può ucciderlo a una concentrazione sufficientemente alta. Pertanto, proverai a sistemarlo in modo che il sale sia sparso negli altri ingredienti prima che entri in contatto con il lievito. Ciò significa che prima mescolerai tutti gli ingredienti secchi e poi potrai lasciare il lievito per la fine.
Per saperne di più, leggi Incredibile pane di scimmia alla cannella da zero senza lievito
Perché il sale nell'impasto è così importante?
Il sale è un ingrediente super pregiato, si usa per migliorare qualsiasi piatto. Colpisce la consistenza e il gusto di diversi ingredienti. Il sale ha il suo momento giusto per integrarsi e, naturalmente, dobbiamo sapere qual è la quantità necessaria per ciascuno di questi ingredienti o piatti.
Aiuta anche a controllarne il volume e migliorare il colore. Viene generalmente utilizzato in proporzione del 2% sul peso della farina.
Cosa fa il sale nel pane?
In questo caso particolare, il sale aiuta a controllare la fermentazione. E senza di essa, l'impasto aumenterà più veloce del normale e ciò comporterebbe un gusto e una struttura deboli. Tuttavia, non c'è bisogno di perdere la speranza.
E come accennato in precedenza, puoi ancora cuocerlo e usarlo con troppe ricette deliziose come curry, taglieri di formaggi, zuppe, ecc.
8 funzioni del sale nel pane
1. Rafforza il glutine. La mancanza di sale produce impasti più morbidi e appiccicosi. Il sale aumenta la compattezza dell'impasto e la sua maneggevolezza.
2. Aumenta l'assorbimento d'acqua.
3. Rallenta l'attività del lievito.
4. Inibisce l'azione dei batteri acidi. Riduce l'acidità del lievito grazie alle sue proprietà antisettiche.
5. Ha un effetto antiossidante. Produce un'ossidazione superiore se incorporata alla fine dell'impasto.
6. Produce croste più sottili e croccanti.
7. Dà sapore al pane.
8. Aiuto alla conservazione del pane. Tuttavia, nei climi umidi, questo può essere controproducente perché aiuta il pane a diventare coriaceo.
Qual è la percentuale di sale del lievito naturale?
Quando si fa il pane a lievitazione naturale, il sale è uno degli ingredienti chiave. Ma ti starai chiedendo quale percentuale di sale devi aggiungere al tuo pane a lievitazione naturale. Sarò onesto, la maggior parte delle volte dipende dai tuoi profili di gusto. Mi piace il mio pane molto salato, ma altri preferiscono un sapore delicato.
In genere, dovresti usare ovunque tra l'1 e il 2% di sale nella pasta madre. Questo è in rapporto alla quantità di farina che stai usando. Ad esempio, se usi 1 kg (1000 g) di farina, ti serviranno circa 10-20 g di sale. Se non sei sicuro di quanto aggiungere, opta per una via di mezzo; circa 15 g di sale.
Se dimentichi di aggiungere sale alla pasta madre, ci sono alcuni modi per salvarla, a seconda della fase in cui ti trovi. Diamo un'occhiata più da vicino.
Se stai ancora impastando e noti che diventa appiccicoso, è probabile che tu abbia dimenticato di aggiungere il sale. Puoi aggiungere il sale all'impasto e impastarlo.
Se il tuo impasto lievita già e ti rendi conto che non c'è sale nell'impasto, aggiungi una piccola quantità d'acqua sulla parte superiore del tuo pane e cospargi di sale poco prima di andare in forno.
Se il tuo pane è cotto, sciogli semplicemente del burro e aggiungi il sale. Quindi usa un pennello da pasticceria per dipingere il tuo pane cotto con il burro salato. Oppure puoi fare altri usi del tuo pane, come i crostini. Oppure usa il pane per immergerlo nelle tue opzioni di immersione preferite, come olio e aceto balsamico.
Puoi aggiungere sale all'impasto del pane dopo che è lievitato?
Sfortunatamente, non puoi aggiungere sale all'impasto se è già lievitato e modellato. Tuttavia, puoi ancora aggiungere una piccola quantità di acqua sopra il pane crudo e poi aggiungere un po' di sale sopra in modo uniforme. Anche se non verrà incorporato nel pane, renderà la crosta salata e deliziosa.
Cosa succede al pane con troppo poco sale?
Il pane che non ha abbastanza sale può causare problemi fin dall'inizio della cottura. L'impasto del pane che non ha abbastanza sale sarà estremamente appiccicoso e farai fatica a impastarlo, e probabilmente ti ritroverai a usare grandi quantità di farina sulle mani e sulla superficie di lavoro.
Troppo poco sale influirà anche sul gusto. È probabile che il tuo pane abbia un sapore insipido e neanche lontanamente saporito come ha il suo sapore.
E infine, la mancanza di sale significherà che il tuo pane lieviterà troppo velocemente e il tuo pane sarà probabilmente debole. Davvero non vuoi pane debole e insipido!
Cosa fa il sale al pane?
Il sale nel pane è in realtà più importante di quanto si possa pensare. Uno dei motivi più ovvi è che aggiunge un livello di sapore al tuo pane. Non solo, ma il sale rafforza il tuo pane ed evita che il tuo pane cotto abbia una struttura debole. Il sale è noto anche per rendere la lievitazione del pane più lenta del solito, che è proprio quello di cui hai bisogno per un pane perfettamente cotto. E infine, il sale può anche dare al tuo pane una maggiore durata!
Per riassumere
Spero che questo post ti abbia aiutato a sapere cosa fare se hai dimenticato il sale nel pane. Devi tenere in considerazione che tutti questi fatti dipendono dal tipo di pane, dalle preferenze personali, dalle condizioni, dal luogo, ecc.
Non preoccuparti di non aver aggiunto sale all'impasto, ricorda che c'è sempre un'opzione per salvare una ricetta fantastica.
Per saperne di più, leggi Puoi usare la farina sbiancata per il lievito madre?
