Ultimo aggiornamento il 6 gennaio 2023
Perché la mia torta di solito diventa troppo densa e gommosa? Ecco la cosa; succede alla maggior parte dei fornai. Tuttavia, ci sono molti modi per evitarlo. Ma prima nessuno vuole una torta troppo densa e gommosa. Chiunque l'abbia assaggiato può convenire che è sgradevole. Meglio ancora, è davvero frustrante prenderne ogni boccone. Ecco perché sarebbe meglio conoscere questi utili consigli per evitare di fare mai più una torta troppo densa e gommosa.
Suggerimenti per riparare una torta troppo densa e gommosa
1. Non mescolare mai la pastella per torte
Mescolare eccessivamente la pastella può portare a una torta gommosa poiché produce troppa aria. Per questo motivo, l'aria intrappolata si espande. Dopodiché, si sgonfia in forno. Di conseguenza, una torta sgonfia può trasformarsi in una torta densa. Ecco perché dovresti frullare solo gli ingredienti secchi e umidi fino a quando non saranno ben incorporati.
Allo stesso modo, il motivo principale per cui una torta diventa troppo gommosa è dovuto all'eccessiva miscelazione della farina poiché attiva il glutine. Per questo rende la torta dura invece di renderla morbida e spugnosa. Inoltre, il glutine è una proteina che fornisce ai prodotti da forno una struttura elastica e compatta. Tuttavia, esagerare può risultare in una consistenza estremamente gommosa che non è eccezionale.
Inoltre, una mantecazione impropria delle uova e dello zucchero porterà a una consistenza gommosa poiché non c'è aria sufficiente intrappolata nella miscela per dargli una spinta. Ricorda che non dovresti sentire lo zucchero tra le dita nelle ricette di torte che richiedono che tu mantenga lo zucchero e le uova. Inoltre, tenete a mente di montare lo zucchero e le uova fino a raggiungere un composto omogeneo. In conseguenza della non cremazione bene, non ci sarà aria nella pastella della torta.
Sia che tu stia utilizzando una planetaria o che stiate impastando la pastella della torta a mano, la soluzione più efficace che puoi fare è evitare di mescolarla troppo. Per garantire che non ci siano grossi grumi sul fondo della ciotola, utilizzare una frusta o una spatola per frullare più volte.
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2. Utilizzare sempre burro a temperatura ambiente
Tipicamente, le torte iniziano con la mantecazione di zucchero e burro a temperatura ambiente insieme. Per questo motivo, il processo di mantecazione avviene quando il burro intrappola l'aria. Con ciò, l'aria intrappolata si espande e produce una torta soffice. Ecco perché si ottiene una torta densa se non si è mantecato correttamente il burro. Quindi, l'assenza di aria non porta a morbidezza.
Sfortunatamente, se l'hai usato burro a temperatura ambiente, poi ho iniziato a mantecarlo con lo zucchero. Tuttavia, hai lasciato il mixer in esecuzione. C'è una grande possibilità che il burro e lo zucchero a temperatura ambiente creino una crema eccessiva. Di conseguenza, il burro intrappolerà più aria di quanto dovrebbe. Inoltre, l'aria in più si sgonfierà e ti lascerà con una torta estremamente densa.
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Il modo più conveniente per ottenere i migliori risultati è montare lo zucchero e il burro a temperatura ambiente insieme per circa uno o due minuti. Inoltre, sarebbe meglio utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, in particolare latte, uova e panna acida, nelle ricette dei dolci. Tuttavia, dipende da cosa richiede la ricetta; in tal caso, assicurati che ogni ingrediente sia a temperatura ambiente quando necessario.
Inoltre, tieni presente che gli ingredienti a temperatura ambiente si legano insieme velocemente e facilmente poiché sono più caldi. Per questo motivo, riduce notevolmente l'overmixing.
3. Misurare con precisione gli ingredienti
Essenzialmente, misurare gli ingredienti proprio perché l'aggiunta eccessiva di liquidi a una torta rende difficile la cottura. Allo stesso modo, rende la torta gommosa. Inoltre, troppa farina nella pastella della torta si tradurrà in una torta estremamente densa. Sarebbe meglio utilizzare un cucchiaio e versare gli ingredienti del contenitore in misurini fino a riempirli, soprattutto per gli ingredienti secchi come il cacao in polvere e la farina. Inoltre, sarebbe utile non immergere i misurini nei contenitori poiché gli ingredienti potrebbero diventare troppo confezionati. Per questo motivo, utilizzare a bilancia per ottenere i risultati più accurati.
Quanto tempo impiega una torta spessa a cuocere?
Le torte spesse possono essere piuttosto difficili da capire per quanto tempo devi cuocerle. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle persone sceglie di cuocere una torta in due strati più sottili, piuttosto che uno profondo. Ad esempio, il tempo di cottura di una torta a due strati da 8 pollici è compreso tra 25 e 30 minuti, mentre se metti tutta la pastella in una teglia spessa, vedrai poco meno di un'ora di cottura!
Sebbene non ci sia un tempo prestabilito per cuocere una torta spessa (poiché tutto dipende dalle dimensioni della padella e dalla quantità di pastella utilizzata), ci sono alcuni modi per sapere se la tua torta spessa è pronta. Il primo modo è semplicemente premere delicatamente al centro della torta; se torna indietro dolcemente, allora è cotto. Un altro modo efficace è il metodo implementato. Tutto quello che devi fare è infilare uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro della tua torta e se esce pulito (o con pochissime briciole cotte), è pronto per essere tolto dal forno.
Diamo un'occhiata ad alcune delle dimensioni più popolari della tortiera: padelle da 8 pollici e 10 pollici. Se stai preparando una torta spessa usando una di queste teglie, puoi facilmente calcolare quanto tempo cuocere. In una padella da 8 pollici, per ogni grammo di pastella, ci vorranno circa 1.29 minuti per cuocere. E per una padella da 10 pollici, per ogni grammo di pastella, ci vorranno circa 0.9 minuti per cuocere.
Se hai notato che la pastella stessa è densa, potrebbe essere perché hai mescolato troppo la pastella della torta. Se questo è il caso, è probabile che la tua torta finita sia estremamente densa e non sarà in grado di mantenere bene la sua forma; potrebbe anche affondare nel mezzo.
Cosa posso fare con una torta densa?
Se hai preparato la tua torta e non è venuta proprio come ti aspettavi, ci sono ancora molti modi in cui può avere un buon sapore ed essere comunque gustata. Ecco alcuni dei miei modi preferiti per utilizzare la torta densa.
- Si apre la torta. Tutto quello che devi fare è rompere la torta e mescolarla con la glassa. I cake pop sono ottimi per nascondere qualsiasi torta che non è andata come previsto... e sono super divertenti anche per tutta la famiglia!
- Smerigliatura. La glassa può risolvere praticamente qualsiasi problema con la torta. Che si tratti di glassa, glassa o glassa, nessuno saprà cosa c'era veramente sotto una volta che è completamente coperto.
- Mini torte. Piuttosto che avere una grande torta fantasia, basta tagliare la torta in piccoli quadrati di classe e servirla singolarmente. Puoi quindi utilizzare solo i pezzi che ritieni vadano bene e glassarli come faresti con una torta di dimensioni normali.
- perfetto. Basta tagliare la torta a cubetti e metterla in un bicchiere insieme a frutta e panna montata. Sembrerà super elegante e non richiederà molto sforzo!
Come si aggiusta un preparato acquoso per torte?
Quindi hai preparato la pastella della tua torta e sembra un po' troppo liquida. Se suona come te, non preoccuparti! Ci sono un sacco di soluzioni rapide per salvare la pastella.
Il modo più semplice è aggiungere un cucchiaio o due di farina extra fino a raggiungere la giusta consistenza. L'aggiunta di ingredienti secchi come la farina è una soluzione facile e veloce. Un altro ingrediente secco da aggiungere è un pacchetto di preparato per budino istantaneo.
Molte ricette richiedono comunque questo ingrediente segreto, ma può davvero salvare un preparato per torte troppo liquido. E il nostro suggerimento finale è di aggiungere mix-in, che si tratti di gocce di cioccolato, noci o frutta secca, farà davvero unire la pastella; funziona particolarmente bene se li ricopri di amido di mais prima di aggiungerli alla pastella. L'amido di mais è noto per essere un ottimo addensante. Alcune persone suggeriscono di aggiungere un uovo in più per fissare un impasto acquoso per torte, ma trovo che cambi troppo la consistenza della torta finita.
Segui la ricetta per evitare una torta troppo densa
Nella maggior parte dei casi, puoi facilmente sostituire gli ingredienti l'uno con l'altro. Tuttavia, cerca di seguire la ricetta il più possibile. Ad esempio, la farina per dolci ha una consistenza più fine rispetto alla farina per tutti gli usi. Ecco perché la pastella a base di farina per dolci sarà più leggera rispetto alla pastella a base di farina per tutti gli usi. Inoltre, se montato con il burro, lo zucchero semolato darà più bolle d'aria rispetto allo zucchero bianco normale.
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