Ultimo aggiornamento il 16 dicembre 2021
Questa ricetta al caramello al sale marino è dolce, gommosa, salata e morbida che si scioglie in bocca in modo soddisfacente. È super facile da fare. E ha una spolverata nutriente di sale marino in scaglie per fare un boccone saporito dolce-salato. Non è più necessario dedicare troppo tempo all'acquisto degli ingredienti poiché probabilmente sono disponibili a casa. Un fattore da considerare nella preparazione di questa ricetta è che è essenziale prevenire la cristallizzazione perché rovina la consistenza rendendo i tuoi caramelli granulosi.
Un altro fattore affascinante quando si prepara il caramello al sale marino è il tempo. Per questo motivo, è meglio preparare il caramello in una giornata fredda e secca poiché la cottura dello zucchero a una temperatura particolare dipende in modo significativo da un rapporto specifico tra zucchero e umidità. Al contrario, il caramello può riassorbire l'acqua se l'aria è umida. A causa di ciò, può cambiare negativamente la morbidezza e la consistenza del caramello.
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Cos'è il sale marino?
Il sale marino ha grani friabili e delicati che aggiungono sapore e consistenza eccellenti. È meno elaborato ed è composto da cloruro di sodio che aiuta a regolare la pressione sanguigna e l'equilibrio dei liquidi nel corpo. Inoltre, contiene ferro, calcio e potassio, che sono essenziali nel corpo. Nella ricetta del caramello al sale marino, non sostituire il sale da cucina. Un'ottima alternativa è il sale kosher, che è un sale a grana grossa. Usalo se e solo il sale marino non è disponibile. Questi sono diversi motivi per cui è meglio del sale da tavola quando si prepara questa ricetta perché il sale da tavola ha rimosso la maggior parte dei suoi nutrienti. Ecco perché è diventato un ingrediente popolare e utile. Ma ciò non significa che il sale marino sia più nutriente del sale da cucina.
Di cosa avrai bisogno per questa ricetta al caramello al sale marino
Ingredienti
- Zucchero granulato 100g
- 100 g di zucchero di canna confezionato
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 ml di panna da montare pesante
- 260 ml di latte evaporato
- 150 ml di sciroppo di mais
- 30 g di burro non salato
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- Sale marino in fiocchi
Materiale
- Casseruola
- Misurini
- Misurini
- Candy termometro
- Spatola di gomma
- Frusta
- Teglia quadrata da 7 pollici
- Pergamena
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Istruzioni passo passo per preparare il caramello salato marino
Passo 1
Prendi la tua teglia da 7 pollici, ungila e foderala sul fondo e sui lati usando carta da forno. Accantonare.
Passo 2
Mescolare lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, panna montata, e il latte evaporato in una casseruola.
Passo 3
Scaldare la padella a fuoco medio-alto, frullare il composto fino a quando non bolle, quindi passare a una spatola.
Passo 4
Quando raggiunge il bollore, aggiungere gradualmente lo sciroppo di mais e mescolare continuamente.
Passo 5
Usa un termometro per controllare la temperatura. Quando raggiunge i 242°F, mescola per 10 minuti e osserva come il colore diventa scuro.
Passo 6
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro, il sale e la vaniglia mescolando. Versare nella teglia e cospargere di sale marino in scaglie. Lascia riposare per un massimo di 4 ore.
Passo 7
Dopo la presa, raffreddare il caramello per circa un'ora, rendendo più facile il taglio. Servite e buon appetito!
Suggerimenti e trucchi per caramelle al caramello al sale marino
Il caramello potrebbe durare fino a due settimane. Alla fine aggiungete il sale marino in scaglie, proprio quando lo lasciate riposare per avere una croccantezza ed equilibrio sul gusto. Utilizzare burro non salato sulla ricetta per avere il controllo completo del sapore del caramello. Non aggiungere lo sciroppo di mais e la miscela di zucchero perché risulterà stracotto, risultando in una consistenza appiccicosa. Per ottenere caramelle più morbide, prova a testare la ricetta aggiungendo altri due o quattro cucchiai di panna. Lo sciroppo d'oro e il miele puro sono ottimi sostituti dello sciroppo di mais. È ideale utilizzare una panna da montare pesante rispetto alla normale panna da montare perché contiene solo il 30% di grasso di burro.
Non provare questa ricetta senza utilizzare un termometro per caramelle poiché conoscere le temperature precise è essenziale. Quando si creano caramelle, è una garanzia che la pulizia sarà difficile perché il termometro e la pentola per caramelle possono essere appiccicosi e disordinati. Quindi, è meglio aggiungere acqua nella padella, quindi portarla a ebollizione. In questo modo scioglierai più velocemente il caramello attaccato ai lati della padella, rendendo più facile lavarlo.
Mai raddoppiare o triplicare le ricette di caramello poiché il tempismo è fondamentale quando si crea il caramello. Raddoppiarlo o triplicarlo può influenzare notevolmente il tempo di cottura e l'esito del caramello. Considerando che la cottura non rispecchia il tempo di raffreddamento per almeno due ore in frigorifero oa temperatura ambiente per tutta la notte.
Per saperne di più, leggi Gocce di cioccolato al caramello salato facili e veloci per cheesecake
Ricetta facile al caramello al sale marino fatto in casa
Materiale
- Casseruola
- Misurini
- Misurini
- Candy termometro
- Teglia quadrata da 7 pollici
- Pergamena
Ingredienti
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero di canna confezionato
- ½ cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 ml panna da montare pesante
- 260 ml latte evaporato
- 150 ml sciroppo di mais
- 30 g burro non salato
- ¼ cucchiaino sale marino
- Sale marino in fiocchi
Istruzioni
- Prendi la tua teglia da 7 pollici, ungila e foderala sul fondo e sui lati usando carta da forno. Accantonare.
- In una casseruola mescolare lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la panna da montare e il latte evaporato.
- Scaldare la padella a fuoco medio-alto, frullare il composto fino a quando non bolle, quindi passare a una spatola.
- Quando raggiunge il bollore, aggiungere gradualmente lo sciroppo di mais e mescolare continuamente.
- Usa un termometro per controllare la temperatura. Quando raggiunge i 242°F, mescola per 10 minuti e osserva come il colore diventa scuro.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro, il sale e la vaniglia mescolando. Versare nella teglia e cospargere di sale marino in scaglie. Lascia riposare per un massimo di 4 ore.
- Dopo la presa, raffreddare il caramello per circa un'ora, rendendo più facile il taglio. Servite e buon appetito!
Note
Porzioni e tempo di preparazione
Zarah è una pasticciera esperta le cui creazioni hanno deliziato innumerevoli clienti. Con la passione per la panificazione, Zarah ha sviluppato uno stile unico che combina tecniche classiche con sapori moderni. I suoi dessert sono sempre realizzati con i migliori ingredienti e la sua attenzione ai dettagli è evidente nei risultati sorprendenti e deliziosi. Zarah ha una vasta esperienza nella pasticceria e ama condividere le sue conoscenze con gli altri. Che si tratti di tenere una lezione o di creare una torta personalizzata per un'occasione speciale, Zarah si impegna a garantire che ogni cliente sia soddisfatto.