Ricetta facile al caramello al sale marino fatto in casa
Questa ricetta al caramello al sale marino è dolce, gommosa, salata e morbida che si scioglie in bocca in modo soddisfacente. È super facile da fare. E ha una spolverata nutriente di sale marino in scaglie per fare un boccone saporito dolce-salato. Non è più necessario dedicare troppo tempo all'acquisto degli ingredienti poiché probabilmente sono disponibili a casa. Un fattore da considerare nella preparazione di questa ricetta è che è essenziale prevenire la cristallizzazione perché rovina la consistenza rendendo i tuoi caramelli granulosi.
Materiale
- Casseruola
- Misurini
- Misurini
- Candy termometro
- Teglia quadrata da 7 pollici
- Pergamena
Ingredienti
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero di canna confezionato
- ½ cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 ml panna da montare pesante
- 260 ml latte evaporato
- 150 ml sciroppo di mais
- 30 g burro non salato
- ¼ cucchiaino sale marino
- Sale marino in fiocchi
Istruzioni
- Prendi la tua teglia da 7 pollici, ungila e foderala sul fondo e sui lati usando carta da forno. Accantonare.
- In una casseruola mescolare lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la panna da montare e il latte evaporato.
- Scaldare la padella a fuoco medio-alto, frullare il composto fino a quando non bolle, quindi passare a una spatola.
- Quando raggiunge il bollore, aggiungere gradualmente lo sciroppo di mais e mescolare continuamente.
- Usa un termometro per controllare la temperatura. Quando raggiunge i 242°F, mescola per 10 minuti e osserva come il colore diventa scuro.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro, il sale e la vaniglia mescolando. Versare nella teglia e cospargere di sale marino in scaglie. Lascia riposare per un massimo di 4 ore.
- Dopo la presa, raffreddare il caramello per circa un'ora, rendendo più facile il taglio. Servite e buon appetito!
Note
Il caramello potrebbe durare fino a due settimane. Alla fine aggiungete il sale marino in scaglie, proprio quando lo lasciate riposare per avere una croccantezza ed equilibrio sul gusto. Utilizzare burro non salato sulla ricetta per avere il controllo completo del sapore del caramello. Non aggiungere lo sciroppo di mais e la miscela di zucchero perché risulterà stracotto, risultando in una consistenza appiccicosa. Per ottenere caramelle più morbide, prova a testare la ricetta aggiungendo altri due o quattro cucchiai di panna. Lo sciroppo d'oro e il miele puro sono ottimi sostituti dello sciroppo di mais. È ideale utilizzare una panna da montare pesante rispetto alla normale panna da montare perché contiene solo il 30% di grasso di burro.
Non provare questa ricetta senza utilizzare un termometro per caramelle poiché conoscere le temperature precise è essenziale. Quando si creano caramelle, è una garanzia che la pulizia sarà difficile perché il termometro e la pentola per caramelle possono essere appiccicosi e disordinati. Quindi, è meglio aggiungere acqua nella padella, quindi portarla a ebollizione. In questo modo scioglierai più velocemente il caramello attaccato ai lati della padella, rendendo più facile lavarlo.
Mai raddoppiare o triplicare le ricette di caramello poiché il tempismo è fondamentale quando si crea il caramello. Raddoppiarlo o triplicarlo può influenzare notevolmente il tempo di cottura e l'esito del caramello. Considerando che la cottura non rispecchia il tempo di raffreddamento per almeno due ore in frigorifero oa temperatura ambiente per tutta la notte.
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