Glassa Reale Con Cremor Tartaro – Ricetta Facile 10 Minuti

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Ultimo aggiornamento il 13 agosto 2022

Fare la ghiaccia reale con cremor tartaro renderà il vostro biscotti fatti in casa e le decorazioni sembrano fatte professionalmente!

In questo articolo, vedremo esattamente come il cremor tartaro influisce sulla ghiaccia reale che fai e perché è fondamentale. Esamineremo anche alcune alternative e come realizzare esattamente questa meravigliosa decorazione.

Cos'è la ghiaccia reale e come la usi?

Glassa reale è una guarnizione ben nota ma ancora sottovalutata usata in cucina. Mentre quasi tutti sanno di cosa si tratta, sembra che solo i fornai professionisti lo utilizzino regolarmente.

Questa glassa è un ingrediente incredibilmente versatile che si ottiene utilizzando albumi d'uovo sbattuti e zucchero a velo (pasticcini o zucchero a velo). La combinazione dei due, a volte con ingredienti liquidi aggiuntivi, crea una varietà di consistenze che hanno anche usi diversi.

Puoi preparare questa glassa per creare intricati dettagli finemente rifiniti o per inondare i biscotti. Puoi anche modificare la consistenza da utilizzare come glassa o glassa versata. Una volta versata, la glassa si indurisce e si posiziona nella posizione di deposizione.

E, se pensavi che non potesse andare meglio, ascolta questo! Una ricetta di glassa reale può essere colorata in qualsiasi modo desideri. Ciò consente di creare qualsiasi decorazione a tema, non importa quanto siano colorati. E puoi anche aromatizzare questa glassa usando un estratto o un'essenza. Non è necessario preparare e utilizzare succhi, polveri o altri aromi.

Probabilmente non troverai una glassa decorativa più facile e versatile là fuori.

Perché alcune persone preparano la ghiaccia reale con cremor tartaro?

Cos'è il cremor tartaro?

Potresti aver visto alcune ricette per la ghiaccia reale con cremor tartaro. Tuttavia, viene aggiunto solo in quantità minuscole. Quindi, perché lo aggiungono ed è davvero necessario?

Il cremor tartaro è un ingrediente bianco polveroso che si trova comunemente in cucina. Anche se potrebbe non essere usato spesso, è comunque essenziale nelle ricette per cui è richiesto. Questo ingrediente è un tipo di acido in polvere. Ha molte funzioni, ma lo scopo principale è spesso quello di creare una reazione di lievitazione se abbinato ad un alcalino.

Oltre a ciò, ha anche un sacco di funzioni di conservazione con cui pochissime persone hanno familiarità. In generale, il cremor tartaro può essere utilizzato come antiagglomerante, preventivo della cristallizzazione e stabilizzante per le uova montate o sbattute.

Glassa reale con cremor tartaro – Funzioni di questo acido

Nonostante sia aggiunto letteralmente in pizzico, il cremor tartaro è un potente ingrediente chimico che ha funzioni incredibilmente importanti. Per la ghiaccia reale in particolare, aiuta principalmente a prevenire la cristallizzazione degli zuccheri nella glassa. In definitiva, in questo caso è un tipo di stabilizzante e conservante.

Un'altra importante funzione che ha questo ingrediente è quella di stabilizzare gli albumi leggermente sbattuti. Senza l'aggiunta di cremor tartaro, la glassa potrebbe potenzialmente sgonfiarsi, separarsi o non mantenere la sua consistenza come dovrebbe.

Anche se puoi fare la ghiaccia reale senza cremor tartaro, ha comunque bisogno di qualche tipo di acido al suo posto. Un acido, come il cremor tartaro, è ciò che contribuisce a conferire alla ghiaccia reale le sue caratteristiche uniche e la stabilità per essere lavorata.

Sostituti della ghiaccia reale con cremor tartaro

Ci sono molti sicuri sostituti potete usare al posto del cremor tartaro. Vedrai molte altre ricette chiamate per succo di limone, succo di lime o aceto. Queste alternative hanno la stessa funzione del cremor tartaro, ma hanno semplicemente una consistenza diversa.

Ecco perché si preferisce l'alternativa in polvere. Non cambierà la consistenza della tua glassa tanto quanto farebbe un acido liquido. L'uso di qualcosa come il succo di limone richiede di apportare altre modifiche alla ricetta per evitare che diventi troppo liquido.

Inoltre, il cremor tartaro aggiunge solo un sapore leggermente aspro alla glassa, non acido come farebbero il succo di agrumi o l'aceto.

Come fare la ghiaccia reale con cremor tartaro

Le ricette di glassa reale sono spesso preparate e classificate in base al numero di uova di cui hanno bisogno. Ad esempio, una ricetta a tre uova richiede 1/2 cucchiaino di cremor tartaro. Ma una ricetta a quattro uova richiede 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro.

Non c'è un importo scolpito nella pietra quando si tratta di quale rapporto devi usare. Per sicurezza, consigliamo di utilizzare tra 1/5-1/4 di cucchiaino di cremor tartaro per albume. In questo modo, sai che creerai una glassa lavorabile stabile a scaffale.

Passaggi per realizzare la ghiaccia reale con cremor tartaro

Preparare la ghiaccia reale con il cremor tartaro è incredibilmente facile. Certo, ci sono molti suggerimenti e trucchi che puoi usare per renderlo perfetto, ma per scopi generali, questa tecnica è la più utilizzata e altamente raccomandata.

Basta unire tutti gli ingredienti (albume, zucchero a velo e cremor tartaro) in una ciotola capiente. Quindi, sbatti lentamente gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati.

Aumentare la velocità a una velocità media e continuare a sbattere la glassa fino a quando non forma picchi rigidi. Ci vorranno circa 5 minuti.

Se la glassa è troppo liquida, puoi setacciare più zucchero a velo. E, se è troppo duro, aggiungi semplicemente qualche goccia di acqua, latte o succo di limone.

Bisogna usare subito la ghiaccia reale con il cremor tartaro. Sebbene sia stabile, il cremor tartaro non impedirà alla glassa di diventare dura. Dopotutto, questo è letteralmente ciò che dovrebbe fare la glassa. Metti la glassa fatta in una sac à poche o in una brocca e usala di conseguenza.

Come colorare la ghiaccia reale con il cremor tartaro

Se vuoi colorare la ghiaccia reale, ti consigliamo di utilizzare coloranti in polvere o coloranti in gel. Non è necessario aggiungere molto per fare una grande differenza.

Solo dopo aver fatto la ghiaccia reale dovresti aggiungere i coloranti. In questo modo, puoi regolare più facilmente il risultato del colore finale.

Avvolgere le cose

Se tutto va bene, non tralascerai mai più questo ingrediente essenziale. Anche se non ne hai a portata di mano, usa alcune altre alternative che abbiamo menzionato sopra. La ghiaccia reale con cremor tartaro è sicuramente un trucco professionale utilizzato che renderà le vostre decorazioni di gran lunga superiori alle altre!

FAQ

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