Ultimo aggiornamento l'24 febbraio 2021
Posso usare la farina di pane per i biscotti? Beh, certo che puoi! E credetemi, il risultato sono biscotti gommosi e croccanti che tutti ameranno per sempre. È davvero impareggiabile se lo usi. Sostituire la farina per pane con la farina per tutti gli usi non modificherà affatto il gusto dei biscotti. Invece, la sostituzione cambierà la consistenza del prodotto finale dei biscotti. Di conseguenza, otterrai una versione più mastica rispetto all'utilizzo di farina per tutti gli usi.
Perché dovresti usare la farina di pane?
La farina per pane è disponibile in una varietà di grano intero e bianco. Inoltre, il suo contenuto proteico è superiore alla farina per tutti gli usi. Ecco perché la maggior parte del pane di solito lo usa poiché produce grandi quantità di glutine.
In sostanza, il glutine sono i fili fibrosi che forniscono elasticità all'impasto del pane, allo stesso modo, la caratteristica masticabilità del pane. Inoltre, impastare la pasta produce filamenti di glutine che non rilasciano aria rapidamente. Di conseguenza, crea un sacco di buchi ariosi per le pagnotte.
Il motivo principale per cui la farina di pane rende i biscotti più masticabili rispetto ad altre farine è il fattore distintivo tra i vari tipi di farina: il contenuto proteico. Per questo ogni tipo di farina ha una certa quantità di proteine. Ecco perché svolge un ruolo fondamentale, soprattutto durante la cottura.
Inoltre, si ha un migliore sviluppo nell'acqua quando la farina ha un alto contenuto proteico. Di conseguenza, l'impasto diventa più forte poiché c'è molto sviluppo di glutine. In aggiunta a ciò, c'è un ottimo assorbimento dei liquidi nelle farine ad alto contenuto proteico rispetto a quelle con meno proteine. Per questo motivo, producono più vapore che gonfia di più i biscotti.
In che modo il contenuto proteico della farina di pane influisce sui biscotti
In sostanza, diversi livelli di proteine sono appropriati per determinati tipi di cottura. Ecco perché ci sono vari tipi di farine. Per questo motivo, la farina multiuso contiene circa l'11.7% di contenuto proteico. D'altra parte, la farina per dolci ha un basso contenuto proteico del 10 percento. Poiché la farina per dolci non ha molto sviluppo di glutine, si ottengono prodotti da forno più leggeri e teneri rispetto a qualsiasi altro tipo di farina. Nel frattempo, la farina di pane contiene un contenuto proteico del 12.7%.
Inoltre, le marche di farina possono differire l'una dall'altra. Pertanto, diverse marche di farina possono avere un'ampia fluttuazione del contenuto proteico tra tipi di farina simili. In altre parole, un singolo sacchetto di farina per pane può avere un contenuto proteico che varia da un sacchetto di marca simile. Ad esempio, se usi due farine per pane sullo stesso ripiano, potresti ottenere risultati leggermente contrastanti nei tuoi prodotti da forno. Quindi, non ci sono standard fissi per il contenuto proteico nelle varietà di farina.
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Inoltre, la quantità di proteine nella farina influisce notevolmente sulla doratura dei biscotti. Ad esempio, i biscotti fatti con farina per dolci o farina per tutti gli usi sono meno marroni di quelli con farina di pane. Inoltre, il contenuto proteico influisce sull'altezza di un biscotto.
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Suggerimenti e trucchi per fare i biscotti con la farina di pane
Oltre a usare la farina per pane, puoi aggiungere un extra da masticare usando lo zucchero di canna nell'impasto dei biscotti. Inoltre, ogni volta che hai un impasto asciutto, aggiungi da uno a due cucchiaini di liquido aggiuntivo per ogni tazza di farina. Inoltre, gli impasti secchi sono solitamente la causa dell'assorbimento di liquidi extra.
Puoi irrigidire l'impasto con più farina per pane se l'impasto è ancora troppo molle o bagnato. In seguito, assicurati di cuocere l'impasto in una teglia. Allo stesso modo, assicurati di sviluppare la forza del glutine nell'impasto attraverso tecniche come piegatura e allungamento. Inoltre, la forza del glutine si sviluppa nel tempo. Ad esempio, quando la fermentazione di massa di un impasto è lunga, l'impasto può sviluppare forza in modo indipendente, con alcuni o addirittura senza giri di piegatura e allungamento. Al contrario, quando la fermentazione di massa dell'impasto è breve, l'impasto di solito richiede più cicli di piegatura e test di altri metodi efficaci per lo sviluppo attivo del glutine.
Con ciò, piegare e allungare durante l'inizio della fermentazione sfusa è l'ideale per la forza del glutine. Tuttavia, puoi ancora lavorare la tua pastella se non hai intenzione di farlo. D'altra parte, ogni volta che senti che l'impasto è floscio nella fase di preformatura, puoi allungarlo in un grande rettangolo prima di arrotolarlo teso. Quindi, a seconda di come si sente l'impasto, modellarlo due volte di seguito in modo da sviluppare una tensione sufficiente che non si allarghi verso l'esterno dopo il riposo su panca.
Inoltre, una misurazione imprecisa della farina può risultare in una consistenza friabile e secca piuttosto che in una deliziosa e gommosa. Ad esempio, frollini o biscotti richiedono più farina rispetto al liquido poiché deve mantenere efficacemente la forma.
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