Dernière mise à jour le 27 décembre 2021
Les pépites de chocolat fondues vont-elles durcir ? Ou mieux encore, pouvez-vous tempérer les pépites de chocolat ? La réponse est oui; il durcira en effet instantanément. De même, il faut généralement trois à cinq minutes pour devenir ferme et brillant.
Rappelez-vous le chauffage et le refroidissement du chocolat pour le stabiliser pendant faire des confiseries et des bonbons est tempéré. À cet égard, il donne au chocolat une finition brillante et lisse. En plus de cela, il l'empêche de fondre facilement sur vos doigts. De même, cela lui permet de se mettre en place magnifiquement pour les desserts trempés et enrobés de chocolat.
Les pépites de chocolat fondues vont-elles durcir ?
Oui, ça va durcir. Avec cela, assurez-vous d'utiliser des pépites de chocolat. La raison principale est qu'ils ont de grandes chances de survivre dans le four. Pour cette raison, quelques zappements doux au micro-ondes ne leur feront pas beaucoup de dégâts.
De plus, les pépites de chocolat ne possèdent pas suffisamment de beurre de cacao pour tempérer. Néanmoins, c'est un excellent choix pour faire une collation rapide et facile pour les enfants.
Pouvez-vous tempérer des pépites de chocolat ?
Oui, vous pouvez en effet tempérer et enrober la plupart des chocolats, en particulier les pépites de chocolat. En plus de cela, vous pouvez tempérer le blanc, le semi-sucré ou le noir.
N'oubliez pas que les pépites de chocolat contiennent de la lécithine de soja pour augmenter leur température de fusion. De ce fait, ils peuvent conserver leur forme lorsqu'ils sont cuits. De plus, en raison de l'augmentation de leur température de fusion, il peut être un peu difficile d'enduire les choses.
Les pépites de chocolat vont-elles durcir après avoir fondu ?
Si vous prévoyez utiliser une sucette ordinaire moules, il faut savoir qu'ils durcissent bien au frigo. Gardez à l'esprit qu'ils durcissent généralement en dix à quinze minutes. N'oubliez pas qu'il faudra plus de temps pour que le chocolat fondu durcisse s'il a une couche épaisse. C'est pourquoi si vous êtes pressé, autant utiliser le congélateur.
Pour commencer, lorsque vous utilisez un micro-ondes, il peut faire fondre vos pépites de chocolat instantanément. De plus, vous n'avez besoin que d'un minimum d'effort et cela ne fait pas un énorme gâchis à nettoyer. Cependant, cela dépend si vous suivez correctement les procédures.
Faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes
Avant toute chose, assurez-vous de utiliser un bol allant au micro-ondes. Avec cela, vous devez vous assurer que le récipient reste frais. Ou il est seulement assez chaud après plusieurs minutes de cuisson au micro-ondes. Si vous ne le faites pas, le récipient surchauffera les pépites de chocolat.
De plus, assurez-vous d'utiliser un réglage de faible puissance ; cela aiderait si ce n'était que cinquante pour cent. Cependant, si le micro-ondes que vous possédez ne possède pas cette option, assurez-vous de chauffer les pépites de chocolat. Rappelez-vous, faites-le à intervalles plus courts. Après cela, n'oubliez pas de remuer entre chaque poussée de chaleur.
Notez que les durées précises de cuisson au micro-ondes diffèrent en fonction de la quantité de chocolat, de la teneur en beurre de cacao et de la puissance du four. À cet égard, assurez-vous de micro-ondes une once de pépites de chocolat pendant une minute. De même, micro-ondes une livre ou deux tasses et demie de pépites de chocolat pendant environ trois à six minutes. En plus de cela, pendant trois minutes, vous pouvez micro-ondes huit onces ou une tasse de pépites de chocolat.
Ensuite, assurez-vous d'utiliser une spatule en plastique et de racler les parois du bol. Assurez-vous de le faire malgré le nombre de pépites de chocolat. Avec cela, vérifiez toujours à quel point le chocolat ramollit.
Après cela, retirez les pépites de chocolat avant qu'elles ne fondent complètement. Rappelez-vous que le chocolat fondu sera en effet être brillant et lisse. Cependant, ils conserveront leur forme.
Enfin, remuez les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles fondent. En conséquence, le chocolat durcira en effet en refroidissant. C'est pourquoi vous devez l'utiliser dès que possible. Après cela, assurez-vous de placer le chocolat fondu dans une tasse à mesurer. De même, vous pouvez le mettre directement dans les autres ingrédients de la recette avec la spatule.
Faire fondre des pépites de chocolat au bain-marie
Tout d'abord, placez une casserole sur la cuisinière. Ensuite, ajoutez un à deux pouces d'eau. Assurez-vous de le verser dans la casserole. Ensuite, placez un bol à mélanger peu profond et sec résistant à la chaleur sur la casserole.
À cet égard, le bol mélangeur doit s'adapter sur votre casserole. Il est essentiel car le bord extérieur du bol doit toucher les bords supérieurs de la casserole. De même, cela emprisonne la vapeur dans votre casserole.
Chaudières doubles et casserole antiadhésive classique en acier inoxydable, marmite à vapeur
De plus, vous devez vérifier si l'eau dans la casserole ne touche pas le fond du bol. Vous pouvez le faire en soulevant le bol. Ensuite, assurez-vous que la partie inférieure est sèche.
Ajoutez ensuite vos pépites de chocolat dans le bol du mixeur. Ensuite, assurez-vous d'allumer le poêle à feu moyen. N'oubliez pas que la vapeur chauffera le chocolat lorsque l'eau commencera à mijoter et à libérer de la vapeur. En conséquence, le chocolat va effectivement fondre.
Trucs et astuces : les pépites de chocolat fondues vont-elles durcir ?
Vous pouvez essayer de tremper une spatule, un couteau ou une cuillère dans le chocolat. Après cela, déposez-le à température ambiante fraîche. Assurez-vous que la température est d'environ soixante-cinq à soixante-dix degrés Fahrenheit.
Alternativement, vous voudrez peut-être explorer d'autres chocolats avec un pourcentage plus élevé de beurre de cacao. N'oubliez pas que le beurre de cacao est le principal facteur que le processus de tempérage cherche à contrôler. Mais d'abord, comment savoir si le chocolat contient un pourcentage élevé de beurre de cacao ? Dans la plupart des cas, vous devez rechercher le mot "couverture" pour le chocolat au lait, blanc ou noir.
Gardez à l'esprit que les chocolats de couverture utilisent un enrobage avec un minimum de trente et un pour cent de beurre de cacao. C'est pourquoi vous pouvez les tempérer facilement. Avec cela, vous pouvez acheter des marques comme Callebaut, Valrhona, Scharffen Berger et Cocoa Barry dans des magasins spécialisés. De même, vous pouvez l'acheter dans les épiceries fines.
Cependant, les chocolats mentionnés sont assez chers à cause du beurre de cacao. Notez que les grades inférieurs remplacent les huiles végétales à la place. Cependant, ils sont importants pour les fraises enrobées de chocolat, les barres chocolatées qui claquent et les truffes à coque brillante.
De plus, assurez-vous de continuer à remuer avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur. De même, vous pouvez utiliser une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Non seulement cela, mais vous pouvez également utiliser les pépites de chocolat fondues pour arroser ou tremper. En plus de cela, vous pouvez l'ajouter à votre recette. Gardez à l'esprit que lorsque vous arrosez ou trempez, assurez-vous de laisser le chocolat refroidir et durcir. Donc, avec cela, veuillez le faire avant d'emballer vos friandises pour les stocker.
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