Chocolat fondu trop épais : méthodes pour éclaircir le chocolat

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Dernière mise à jour le 10 février 2023

Il n'y a rien de plus grand et de plus doux que le goût de desserts au chocolat. Cependant, que faire avec du chocolat fondu trop épais ? N'oubliez pas qu'il existe certains problèmes lors de la préparation de desserts au chocolat. Et souvent, quelque chose ne va pas. De même, lors de la fonte du chocolat, il est généralement brillant, lisse et beau.

Cependant, il y a des moments où notre chocolat fondu crémeux se transforme en un désastre sec et grumeleux. De plus, faire fondre du chocolat devrait être facile. Mais il semble que ce ne soit pas aussi facile qu'il y paraissait au premier abord. 

Chocolat fondu trop épais

Gardez à l'esprit que les chocolats sont sensibles à la chaleur. Pour cette raison, il peut facilement trop cuire et brûler. Et il pourrait aussi devenir dur et trop épais. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas car il existe des moyens de conserver votre chocolat. 

Avec cela, voici plusieurs astuces qui pourraient vous aider à économiser ce chocolat. Ainsi vous pourrez profiter chocolat fondu onctueux chaque fois si vous gardez ces astuces simples à l'esprit. 

Le chocolat ne fond pas ?

Gardez toujours à l'esprit que les chocolats sont sensibles aux températures élevées. Ainsi lors de la fonte de votre chocolat, vous devez d'abord identifier à quel type de chocolat vous avez affaire. Les chocolats blancs et au lait ont une température maximale de 110 degrés Fahrenheit ou 43.33 degrés Celsius. 

De plus, ne chauffez jamais les variétés de chocolats noirs au-dessus de 120 degrés Fahrenheit ou 48.89 degrés Celsius. Si vous chauffez vos chocolats au-delà de ces températures, vos chocolats surchauffent en effet. Et ils perdront l'éclat riche et brillant qu'ils avaient l'intention de devenir. 

Que faire si le chocolat fondant au micro-ondes devient dur ? 

N'oubliez pas que votre chocolat fondu deviendra dur, épais et aura une texture et un aspect boueux. Plus il fond longtemps à des températures élevées, plus vous pouvez conserver votre chocolat. La première étape que vous devez faire est de le refroidir rapidement. Retirez votre casserole du feu pour arrêter le processus de fusions. Transférez votre chocolat dans un bol froid. Après cela, essayez ces solutions :

1. Tout d'abord, ajoutez plus de chocolat. Ensuite, incorporez un quart à une demi-tasse de chocolat ou de boutons fraîchement hachés pour faire baisser la température. Après cela, remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat ajouté se dissolve.
2. De plus, si vous pensez que votre chocolat fondu est encore épais et grumeleux, ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Ensuite, remuez correctement jusqu'à ce qu'il se combine entièrement.
3. De même, vous pouvez filtrer le mélange à l'aide d'un tamis pour éliminer les grumeaux. Ou vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour lisser votre chocolat fondu.
4. En plus de cela, vous pouvez ajouter de la crème chaude. Ensuite, remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Cependant, l'ajout de crème modifiera la consistance du chocolat. Et il ne se réglera pas comme il se doit. Avec cela, l'utilisation de cette technique est idéale pour faire de la ganache, des gâteaux de lave ou des sauces. 

Conseils pour le chocolat fondu trop épais

De plus, utilisez de petits morceaux de boutons ressemblant à du chocolat. De même, les hacher peut empêcher votre chocolat de surchauffer. Aussi, cassez des barres de chocolat ou des morceaux. Ensuite, coupez-les en plus petits morceaux pour faire fondre vos chocolats rapidement et uniformément. 

Vous pouvez également contrôler la température en utilisant un thermomètre à bonbons. N'oubliez pas que les thermomètres à bonbons sont sensibles à la chaleur. C'est pourquoi c'est l'outil parfait. De plus, veuillez utiliser de petits bols résistants à la chaleur pour arrêter la cuisson une fois que le chocolat a fondu. De plus, l'utilisation d'un bol en verre transparent est une excellente option. 

Enfin, même si vous devez refroidir le chocolat rapidement, n'utilisez pas de glace ou d'eau froide. À cet égard, une petite quantité d'eau ou de vapeur fera saisir et cailler vos chocolats. En conséquence, il se transforme en une texture granuleuse. 

Chocolat fondu trop épais : chocolat saisi 

Avant toute chose, les chocolats peuvent saisir. Gardez à l'esprit que le chocolat est un mélange solide. Généralement fabriqué à partir d'ingrédients de base. À cet égard, il comprend poudre de cacao, beurre de cacao et sucre. 

De plus, certains sont constitués de solides du lait, d'arômes et même de conservateurs. De plus, mélanger des particules sèches à partir d'ingrédients purs. Par exemple, le cacao brut et le sucre avec de la graisse provenant du beurre de cacao et des solides du lait sont compatibles ou cohésifs. En conséquence, il se transforme en une texture brillante et lisse de chocolats fondus. 

Wilton Candy Melts Pot, 2.5 tasses, blanc

De plus, vous ne pouvez pas introduire de chocolat fondu avec la plus petite quantité d'eau. Avec cela, une ou deux gouttes peuvent suffire pour que les particules sèches réagissent et attirent l'humidité. De même, ils ont tendance à se serrer les coudes. 

Que faire du chocolat saisi ? 

En plus de cela, ils formeront une texture rugueuse et granuleuse dans votre mélange de chocolat. Pour cette raison, la réaction est ce que vous pouvez observer lorsque votre chocolat fondu se grippe. Donc, avec cela, voici quelques façons de conserver votre chocolat fondu saisi.

1. Avant tout, vous pouvez ajouter un peu de gras supplémentaire pour conserver votre chocolat fondu. Voici quelques excellentes options; huile végétale, beurre clarifié et beurre de cacao. En plus de cela, vous pouvez utiliser du ghee et de l'huile de noix de coco. 
2. Si le chocolat fondu est encore granuleux, filtrez-le lentement à travers un tamis. 
3. De plus, pour éviter que votre chocolat ne se grippe, assurez-vous qu'il n'entre pas en contact avec de l'eau. Si vous avez l'intention d'utiliser un bain-marie, assurez-vous de garder l'eau en dessous du point d'ébullition. De même, assurez-vous de baisser la chaleur de votre poêle. Assurez-vous de le faire lorsque vous êtes sur le point de placer votre chocolat dessus. Avec cela, la technique empêchera toute éclaboussure d'eau dans votre chocolat fondu. Et cela réduit également la quantité de vapeur. Gardez à l'esprit que la vapeur peut également provoquer un grippage.

Chocolat fondu trop épais : Conseils pour le chocolat saisi

De plus, évitez d'utiliser des ustensiles en bois pour remuer votre chocolat fondu. La raison principale est que les ustensiles en bois peuvent retenir l'eau. En plus de cela, cela peut altérer le mélange. Assurez-vous également de sécher tous vos ustensiles comme; bols, casseroles et fouets.

De plus, essuyez le fond de votre bol lorsque vous faites fondre le chocolat du bain-marie. En plus de cela, essuyez le fond pour enlever l'eau. Aussi, veuillez ne pas placer de couvercle sur le dessus. La raison principale est que cela peut provoquer de la condensation. De même, gardez à l'esprit que l'eau peut s'égoutter dans le chocolat fondu. 

De plus, si vous souhaitez utiliser un micro-ondes pour faire fondre votre chocolat, utilisez un bol résistant à la chaleur. Après cela, réglez la température sur basse. Avec cela, recouvrez et remuez fréquemment le mélange. Ensuite, sortez le bol du micro-ondes dès que les derniers morceaux de chocolat sont sur le point de fondre.

À quoi ressemble le chocolat surchauffé ?

Le chocolat surchauffé a un aspect très particulier. Vous saurez quand le chocolat aura surchauffé car il perdra son éclat et aura l'air assez terne par rapport à d'habitude. En plus de cela, il deviendra épais, boueux et presque impossible à remuer. Toute brillance du chocolat aura disparu depuis longtemps ! Le moyen le plus simple de conserver du chocolat surchauffé est d'ajouter une petite quantité de chocolat solide et de bien mélanger. Alternativement, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale. Une fois mélangé, filtrer le chocolat à travers un tamis pour de meilleurs résultats.

Il est important de noter que le chocolat surchauffé et le chocolat saisi sont deux problèmes très différents. Le chocolat saisi aura plutôt une texture granuleuse et pas du tout lisse. Pour sauver cela, vous pouvez continuer à ajouter de petites quantités d'eau bouillante (environ une cuillère à café). Continuez à ajouter ces quantités jusqu'à ce qu'il revienne à la consistance désirée. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de shortening.

Diluant au chocolat – Quelle est la meilleure option ?

Pour diluer votre chocolat, le moyen le plus simple est d'ajouter une petite quantité de l'un des éléments suivants : beurre, shortening ou huile. Mon choix personnel est le pétrole. Ajoutez un filet à votre chocolat et remuez. N'ajoutez qu'une goutte à la fois, car il est important de ne pas en ajouter trop à la fois.

Comment éclaircir le chocolat pour le napper

Le chocolat pour arroser est similaire à éclaircir tout autre type de chocolat. Il est plus que probable que de l'humidité ait pénétré dans le chocolat. L'ajout d'huile (ou de tout autre type de graisse) aidera à sauver votre chocolat. Vous aurez du chocolat parfait pour arroser en un rien de temps !

Comment éclaircir le chocolat blanc

Le chocolat blanc peut être différent de la fonte du chocolat traditionnel. Cependant, les méthodes pour éclaircir le chocolat blanc sont très similaires. L'ajout de matières grasses telles que du beurre ou de l'huile est une solution facile pour préparer un chocolat facile à arroser. En plus de l'éclaircir, il ajoute également un éclat et une brillance à votre chocolat blanc, qui a fière allure.

Erreurs courantes lors du travail avec du chocolat

Lorsque vous travaillez avec du chocolat, il y a quelques erreurs que vous pouvez éviter pour vous assurer d'avoir le chocolat le plus lisse et le plus brillant possible. Voici quelques-uns des problèmes les plus fréquents lorsqu'il s'agit de faire fondre du chocolat.

• Chocolat inapproprié. Vous ne pouvez pas simplement utiliser des barres de chocolat standard du magasin. Il est important de choisir du chocolat de haute qualité, qui contient du beurre de cacao. C'est pourquoi la plupart des gens choisissent d'utiliser des bonbons fondants, car ils sont faits pour fondre.
• Surchauffe. Le chocolat brûle rapidement. Si vous laissez votre chocolat sans surveillance au micro-ondes ou au bain-marie, il risque de brûler et de devenir inutilisable. Au micro-ondes, vérifiez votre chocolat toutes les 15 secondes pour vous assurer que cela ne se produit pas. Et pour la méthode du bain-marie, assurez-vous de remuer et de regarder attentivement.
• Refroidir votre chocolat trop rapidement. Bien que vous souhaitiez peut-être accélérer le processus et placer votre chocolat au réfrigérateur, voire au congélateur, pour qu'il prenne, il est recommandé de ne pas le faire. La patience est la clé et le laisser prendre à température ambiante donnera les meilleurs résultats.

Conclusion

J'espère que cet article vous a aidé à savoir quoi faire lorsque le chocolat fondu est trop épais et est devenu un vrai problème. C'est un problème courant et il est plus facile à récupérer. Avez-vous des trucs ou astuces quand il s'agit de chocolat fondu trop épais ? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!

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