Dernière mise à jour le 19 janvier 2023
Vous vous demandez comment faire ce blanc parfait glaçage petit four au chocolat? Si vous pensez que c'est difficile à faire, alors vous vous trompez. Cette recette de glaçage au chocolat blanc vous surprendra sûrement par sa simplicité et sa rapidité.
Essentiellement, les petits fours sont dérivés d'un mot français qui signifie petit four. Vous pouvez également l'appeler mignardises. Habituellement recouverts de fondant, ce sont des gâteaux sucrés et délicats parfaits pour l'heure du thé, les fêtes, les mariages, les anniversaires ou les baby showers. Cependant, nous utiliserons du chocolat blanc pour cette recette.
Aller à la recette / Imprimer la recette
Avantages du chocolat blanc pour le glaçage Petit Four
Tout d'abord, vous ne devez manger du chocolat blanc qu'avec modération. Pour cette raison, une consommation excessive n'est pas idéale du tout. À cet égard, manger du chocolat blanc en quantité limitée peut aider à réguler la graisse dans le corps. En conséquence, diminue le taux de mauvais cholestérol. Non seulement cela, mais cela peut aussi conduire à un cœur en bonne santé. En plus de cela, le sucre dans chocolat blanc le rend bénéfique pour les personnes présentant une carence en glucose dans le sang.
De plus, le chocolat blanc contient du beurre de cacao qui est une riche source d'antioxydants. Pour cette raison, il aide à éliminer les substances toxiques du corps. De même, il améliore la flexibilité dans le mouvement des globules blancs. Cela peut également aider à éviter le colmatage des artères. En outre, il aide à améliorer la récupération des tissus rompus dans le corps.
Ce dont vous aurez besoin : Glaçage Petit Four
Ingrédients
- 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1 cuillères à café d'extrait d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de chocolat blanc, haché
- fleurs comestibles, baies et vermicelles pour la garniture (facultatif)
Matériel
- Spatule en caoutchouc
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Tamis
- Casserole
- Grille
- Plaque de cuisson
bol mélangeur Lot de 6 – bols mélangeurs en acier inoxydable
Étape par étape : glaçage au chocolat blanc pour petits fours
Étape 1
Commencez par mettre de l'eau dans une casserole, placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, placez un plus grand bol en verre sur le dessus de la casserole. Par conséquent, appelé double ébullition.
Étape 2
Verser le sucre en poudre tamisé, l'eau, le sirop de maïs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Ensuite, fouettez et mélangez bien.
Étape 3
Vérifiez de temps en temps la température du mélange. Et puis fouetter ou remuer continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène. Si la température atteint 92 degrés Fahrenheit, le mélange est prêt. Le mélange doit être fin et non épais, suffisamment fin pour glisser et s'écouler de la cuillère; cependant, il ne doit pas être assez fin pour couler du gâteau.
Étape 4
Ajouter le chocolat blanc haché au mélange et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Étape 5
Baissez la chaleur du poêle. Mais gardez l'eau à la vapeur sous le mélange pour que le glaçage reste fluide. Vous pouvez le faire pendant que vous travaillez avec les gâteaux.
Étape 6
Napper les petits fours. Avant d'enrober les gâteaux, assurez-vous que les petits fours sont refroidis. Vous pouvez tremper, arroser ou verser le glaçage sur vos petits fours réfrigérés ou surgelés. Si vous voulez une couche uniforme de glaçage, vous pouvez placer les gâteaux refroidis sur une grille. Placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Après cela, versez le glaçage sur les petits fours et laissez-les refroidir.
Étape 7
Après avoir enrobé tous les petits fours, vous pouvez ajouter la garniture que vous souhaitez. Ensuite, vous pouvez placer les petits fours sur une grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Laisser refroidir ou prendre, puis servir. Votre glaçage petit four est prêt !
Trucs et astuces pour Petit Four Glaze
Vous pouvez faire les gâteaux à l'avance. Si vous faites cela, placez-les dans un récipient avec un couvercle pour garder les gâteaux humides. Et puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Vous pouvez également les conserver à l'intérieur du congélateur jusqu'à trois mois. Assurez-vous de laisser vos gâteaux décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir. Nappez-les ensuite de glaçage au chocolat blanc avant de servir.
Lorsque vous utilisez du chocolat blanc pour cette recette, assurez-vous d'utiliser du chocolat blanc adapté à la fonte. Veuillez vous abstenir d'utiliser des pépites de chocolat blanc car elles ruineront la consistance du glaçage. Les pépites de chocolat ont tendance à être trop épaisses et ont une texture granuleuse lorsqu'elles sont fondues. De plus, vous pouvez supprimer et remplacer différents types d'extraits dans cette recette ; vous pouvez utiliser de l'extrait de citron si vous préférez.
Petit Four Glaze: recette facile pour le glaçage au chocolat blanc
Matériel
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Tamis
- Casserole
- Grille
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 6 tasses de sucre en poudre tamisé
- 1/2 tasse de l'eau
- 2 cuil. à soupe de sirop de maïs léger
- 1 cuil. à thé d'extrait d'amande
- 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de chocolat blanc hachées
- fleurs comestibles baies et pépites pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Commencez par mettre de l'eau dans une casserole, placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, placez un plus grand bol en verre sur le dessus de la casserole. Par conséquent, appelé double ébullition.
- Verser le sucre en poudre tamisé, l'eau, le sirop de maïs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Ensuite, fouettez et mélangez bien.
- Vérifiez de temps en temps la température du mélange. Et puis fouetter ou remuer continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène. Si la température atteint 92 degrés Fahrenheit, le mélange est prêt. Le mélange doit être fin et non épais, suffisamment fin pour glisser et s'écouler de la cuillère; cependant, il ne doit pas être assez fin pour couler du gâteau.
- Ajouter le chocolat blanc haché au mélange et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
- Baissez la chaleur du poêle. Mais gardez l'eau à la vapeur sous le mélange pour que le glaçage reste fluide. Vous pouvez le faire pendant que vous travaillez avec les gâteaux.
- Napper les petits fours. Avant d'enrober les gâteaux, assurez-vous que les petits fours sont refroidis. Vous pouvez tremper, arroser ou verser le glaçage sur vos petits fours réfrigérés ou surgelés. Si vous voulez une couche uniforme de glaçage, vous pouvez placer les gâteaux refroidis sur une grille. Placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Après cela, versez le glaçage sur les petits fours et laissez-les refroidir.
- Après avoir enrobé tous les petits fours, vous pouvez ajouter la garniture que vous souhaitez. Ensuite, vous pouvez placer les petits fours sur une grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Laisser refroidir ou prendre, puis servir.
Notes
Types de petits fours
Il existe trois principaux types de petits fours. Examinons chacun d'eux de plus près :
- Petits fours glacés: ce sont des bouchées indispensables qui ont été glacées.
- Petits fours salés: ce sont des entrées salées qui sont petites, et ce qu'on vous sert habituellement lors de fêtes.
- Petits fours secs: il s'agit de petits produits de boulangerie comme les meringues, les macarons et les mini feuilletés.
Ils viennent généralement dans l'une des saveurs suivantes : noisette, amande, pistache et crème d'amande.
Petit Four Glaçage Sans Sirop De Maïs
Bien que le sirop de maïs soit l'un des ingrédients les plus courants en matière de glaçage au petit-four, il existe un substitut que vous pouvez utiliser si nécessaire. Si vous souhaitez faire du glaçage petit four sans sirop de maïs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 15 cuillères à soupe de beurre non salé en cubes
- 1 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 / 8 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 3/4 tasses de sucre en poudre
- colorant alimentaire en gel, si nécessaire
Il ne vous reste plus qu'à :
- Ajouter environ un pouce ou deux d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez un bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, mais assurez-vous qu'il ne touche pas l'eau. Dans le bol résistant à la chaleur, ajouter l'eau, le beurre, le miel/sirop d'érable et la crème épaisse. Mélanger les ingrédients et remuer souvent jusqu'à ce que le mélange soit fondu.
- Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Ajouter lentement le sucre en poudre; continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Il doit conserver sa forme et sa bruine. Si votre glaçage est trop épais, essayez d'ajouter une cuillère à café de crème. À ce stade, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire en gel, si nécessaire.
- Versez le glaçage à la cuillère, sur vos petits fours. Assurez-vous de laisser le glaçage durcir à température ambiante. Servez et dégustez !
Recette traditionnelle du petit four
Si vous cherchez une recette de petit four plus traditionnelle, pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 9 tasses de sucre à glacer tamisé
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Il ne vous reste plus qu'à :
- Ajouter un pouce ou deux d'eau dans une casserole. Placez un bol résistant à la chaleur bien ajusté sur le dessus, mais assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Ajouter les ingrédients suivants dans le bol : sucre, sirop de maïs, eau, extrait de vanille et extrait d'amande.
- Une fois fondu, retirer du feu et ajouter progressivement le sucre glace. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et coulant. Vous pouvez maintenant ajouter n'importe quel colorant alimentaire à ce stade si nécessaire.
Glaçage au chocolat pour petits fours
Pour réaliser le glaçage au chocolat pour petits fours, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 oz de chocolat amer haché
- 7 cuillères à soupe de beurre en cubes
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
Il ne vous reste plus qu'à :
- Ajouter environ un pouce d'eau dans une casserole et attendre jusqu'à frémissement. Ajoutez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l'eau (mais sans le toucher) et ajoutez les ingrédients suivants : chocolat, beurre et sirop de maïs. Chauffer pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Retirez le glaçage du feu et utilisez-le au besoin. Apprécier!
Conclusion
J'espère que cet article vous a aidé à vous familiariser avec le glaçage au petit four. Le glaçage est simple à faire et complimente incroyablement bien les petits fours. Vous pouvez également utiliser ces recettes de glaçage pour une gamme d'autres produits de boulangerie. Avez-vous des trucs ou des astuces pour faire du glaçage aux petits fours? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
