Combien de temps le chocolat prend-il pour prendre : le meilleur guide

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Dernière mise à jour le 13 mars 2023

De nombreux boulangers travailleront avec du chocolat, qu'ils fabriquent des bonbons dans des moules ou décorations pour pâtisseries. Cependant, le chocolat a besoin d'un temps de prise approprié pour conserver sa forme. Si vous cuisinez régulièrement, vous voudrez savoir combien de temps le chocolat met-il à durcir ?

Lorsque vous travaillez avec du chocolat, vous ne voulez pas vous précipiter car cela ne ferait que créer un gâchis. Heureusement, il ne faut pas particulièrement longtemps pour durcir lorsque vous le faites correctement. De plus, vous voulez vous assurer de faire fondre votre chocolat juste pour lui donner une saveur et une consistance délicieuses.

Combien de temps le chocolat prend-il pour durcir ?

Il y a quelques facteurs qui jouent dans le temps qu'il faudra au chocolat pour durcir. Vous devez tenir compte de l'épaisseur du chocolat et de l'endroit où vous le laissez durcir. Pour ceux qui ont un horaire, il est important de savoir combien de temps il faut pour que le chocolat fondu durcisse.

Il faudra environ 10-15 minutes pour durcir au réfrigérateur si vous faites des bonbons au chocolat, comme dans des moules à sucettes ou de petites décorations. Si vous manquez de temps, vous pouvez les mettre au congélateur et ils durciront en 5 à 10 minutes. Vous pouvez également laisser le chocolat durcir à température ambiante, ce qui peut prendre 20 à 30 minutes. 

Pour les gros morceaux de chocolat, cela peut prendre 20 à 30 minutes au réfrigérateur, 10 à 20 minutes au congélateur et jusqu'à une heure à température ambiante. Si vous utilisez le réfrigérateur ou le congélateur, couvrez votre chocolat ou placez-le dans un contenant hermétique. Cela aidera à empêcher toute condensation de se déposer sur le chocolat pendant qu'il durcit.

Différents types de chocolat que vous pouvez utiliser pour fondre

Lorsque vous descendez une allée de pâtisserie dans une épicerie, vous remarquerez qu'il existe plusieurs types de chocolats différents. Certains des types les plus courants que vous verrez que les gens utilisent pour la fonte comprennent les bonbons fondants, les pépites de chocolat, le chocolat à cuire et le chocolat de couverture. Certains types fonctionnent mieux pour la fonte que d'autres.

Il existe également différentes saveurs de Chocolat aussi bien. Pour fondre, les gens utilisent généralement du chocolat mi-sucré, aigre-doux, noir, blanc et au lait. 

Bonbons fondants

Les bonbons fondants sont constitués de sucre, de solides du lait, d'huiles végétales, d'arômes et de colorants, mais ils ne contiennent pas de beurre de cacao. Donc, techniquement, ils ne sont pas vraiment du chocolat même s'ils sont souvent utilisés comme tels. Les bonbons fondants sont facilement disponibles et sont idéaux pour la fabrication de bonbons, le moulage, le trempage ou revêtement.

Ils sont faciles à fondre et ont une consistance crémeuse qui les rend populaires à utiliser. Cependant, ils n'ont pas un aussi bon goût de chocolat que les autres options.

Pépites de chocolat 

Les pépites de chocolat sont disponibles dans de nombreuses options différentes, notamment mi-sucré, noir, au lait et blanc. Pour conserver leur forme pendant la cuisson, ils contiennent de la lécithine de soja, qui élève la température de fusion. Cela les rend plus difficiles à utiliser pour la fonte ; cependant, ils peuvent toujours être utilisés, assurez-vous simplement d'être prudent lorsque vous les faites fondre.

Pour rendre les pépites de chocolat idéales pour tremper, du shortening peut être ajouté. Généralement, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de shortening pour chaque tasse de pépites de chocolat en fondant.

Chocolat au four

Le chocolat à cuire se présente sous forme de barres de quatre onces et est excellent pour faire des brownies, de la ganache et d'autres desserts au chocolat décadents. Il se décline en non sucré, aigre-doux, mi-sucré et sucré. Les options semi-sucrées et sucrées peuvent être utilisées pour la fonte, de la même manière que les pépites de chocolat sont utilisées.

Couverture

La couverture est la meilleure option à utiliser pour la fonte. C'est un type de chocolat de haute qualité qui contient un pourcentage de beurre de cacao plus élevé que la cuisson ou la consommation de chocolat. Pour s'assurer qu'ils sont de haute qualité, le chocolat de couverture en Amérique doit contenir au moins 35 % de solides de cacao et 31 % de beurre de cacao.

Quand le chocolat a plus de beurre de cacao, mieux vaut le fondre car il est plus fluide. C'est pourquoi la couverture est le premier choix des boulangers lors du tempérage du chocolat. 

Comment tempérer le chocolat ?

Pour que le chocolat ait une finition lisse et brillante, les boulangers effectuent un processus appelé tempérage. Le tempérage du chocolat est le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat pour le stabiliser pour la fabrication de bonbons et de décorations. Une fois durci, il a un aspect brillant, est ferme et se casse lorsque vous le cassez.

Bien qu'il existe plusieurs façons de le faire, la méthode la plus populaire consiste à effectuer un processus appelé ensemencement. Dans cette méthode, le chocolat est finement haché et les deux tiers sont chauffés dans un gril double à 110-115 degrés Fahrenheit. Une fois que le chocolat a légèrement refroidi jusqu'à 95-100 degrés Fahrenheit, le tiers restant du chocolat est mélangé et il est maintenant prêt à être utilisé.

Lors de la trempe, il est important d'utiliser un thermomètre car la température fera une différence. Il existe différentes méthodes de tempérage et même d'ensemencement, mais lorsqu'elles sont bien faites, elles produiront un chocolat magnifique. Le processus peut être un peu délicat, il peut donc falloir quelques essais pour le faire correctement.

Découvrez notre article sur  Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?

Combien de temps le chocolat tempéré prend-il pour durcir ?

Le chocolat tempéré ne prend pas longtemps à durcir. Une fois que vous avez tempéré votre chocolat, vous devez travailler assez rapidement car il durcira probablement avant que vous ayez fini de le mouler - c'est vraiment aussi rapide ! Une fois à température ambiante, le chocolat tempéré durcira pendant environ 3 à 5 minutes. Il deviendra brillant et durcira à ce stade.

Le chocolat Hershey va-t-il durcir ?

Le chocolat Hershey est l'un des choix les plus populaires en matière de chocolat. Cependant, vous vous demandez peut-être s'il durcit. La réponse simple est - bien sûr. Une fois fondu, en refroidissant, il durcira et durcira, comme n'importe quel autre chocolat.

Peut-on mettre du chocolat fondu au réfrigérateur ?

Si vous attendez que le chocolat fondu durcisse, il est préférable de le placer dans un endroit frais et sec à température ambiante. Cependant, s'il s'agit d'une journée particulièrement humide ou si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez le placer dans un récipient hermétique et le refroidir au réfrigérateur.

De quel équipement avez-vous besoin pour tempérer du chocolat ?

Si vous vous demandez de quel équipement vous avez besoin pour tempérer du chocolat, ne cherchez pas plus loin. Outre l'équipement de base tel qu'un bol, une spatule, du papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie et une casserole, vous aurez également besoin moules de votre choix et outils de trempage. Cependant, l'un des équipements les plus importants pour la trempe est un thermomètre numérique. Pour trouver le meilleur thermomètre numérique pour la pâtisserie et la cuisine, cliquez sur ici.

Pourquoi mon chocolat devient-il blanc ?

Le chocolat peut devenir blanc pour plusieurs raisons. La raison principale est l'humidité de votre chocolat. Cette humidité peut provenir d'une série de facteurs, notamment le fait de ne pas stocker correctement votre chocolat, des changements de température drastiques dans l'environnement et même de ne pas tempérer correctement votre chocolat.

Pourquoi mon chocolat ne se fixe-t-il pas ?

Si votre chocolat refuse de durcir et ne prend pas, il y a plusieurs raisons à cela. Jetons un coup d'œil aux raisons les plus courantes derrière cela.

• Température. Si l'humidité ou la température de l'environnement est trop élevée, il sera presque impossible pour votre chocolat de durcir. La température doit être inférieure à 70F, pour de meilleurs résultats. Si vous pensez que l'environnement est trop chaud, placez votre chocolat au réfrigérateur ou au congélateur.
• Time Freak. La patience est essentielle lorsqu'il s'agit d'attendre que le chocolat prenne. L'interruption du processus peut ralentir le temps de prise. Laissez votre chocolat figer du mieux que vous le pouvez.
• Practice makes perfect. Le tempérage est difficile et parfois il n'est tout simplement pas fait correctement. Lorsqu'il n'est pas fait correctement, le chocolat tempéré peut mal tourner de plusieurs manières. De la température à l'humidité, en passant par l'environnement, ils doivent tous être parfaits pour que votre chocolat tempéré sorte comme il se doit.

À quelle vitesse le chocolat prend-il sur les fraises ?

L'une des façons les plus courantes d'utiliser du chocolat tempéré est sur les fruits; en particulier les fraises. Si vous avez trempé vos fraises dans votre chocolat, vous vous demandez peut-être combien de temps elles seront complètement prises. Habituellement, la couche de chocolat est assez épaisse sur les fraises enrobées de chocolat. Pour cette raison, il faudra environ une heure pour qu'ils prennent complètement au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez les laisser plus longtemps.

Savoir combien de temps faut-il au chocolat pour durcir

Non seulement le chocolat a un goût incroyable, mais il peut également faire des décorations et des bonbons élégants. Lorsque vous utilisez du chocolat fondu, il est important de savoir combien de temps il doit être mis, sinon vous aurez un gâchis sur les mains. La trempe est également une excellente méthode à utiliser lors de la fonte du chocolat, car elle crée une finition brillante et lisse avec un joli claquement.

En général, les petits bonbons au chocolat et les décorations prendront environ 10 à 15 minutes pour prendre au réfrigérateur et 5 à 10 minutes pour prendre au congélateur. À température ambiante, le chocolat peut prendre jusqu'à 30 minutes pour durcir. Pour les gros morceaux, la prise sera plus longue, alors soyez patient et ne précipitez pas le processus.

Avez-vous des questions sur le temps de prise du chocolat ? Si tel est le cas, veuillez poser des questions sur le temps de prise du chocolat et sur la manière de tempérer le chocolat dans la section des commentaires ci-dessous.

Découvrez notre article sur  Combien de temps dure le chocolat au congélateur

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