Substitut à la banane dans la pâtisserie et meilleures façons de l'utiliser

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Dernière mise à jour le 20 mars 2023

Vous cherchez un substitut à la banane en pâtisserie ? Eh bien, nous avons ce qu'il vous faut ! Du plantain à l'œuf; notre guide complet a tout pour plaire !

Les bananes sont de délicieux ingrédients qui ajoutent une tonne de délicieuses saveurs et textures juteuses à tout produit de boulangerie. Mais parfois, il n'est pas possible de les utiliser. Pour cette raison, nous avons créé un guide détaillé sur les nombreux substituts que vous pouvez utiliser, quand les utiliser, et même comment les utiliser au mieux.

 

 

Fonctions de la banane en pâtisserie

Croyez-le ou non, les bananes ont en fait une fonction lorsqu'elles sont utilisées dans les produits de boulangerie.

Oui, l'effet le plus évident qu'il a est ajoutant cette délicieuse saveur de banane tropicale. Les bananes ont généralement des saveurs assez fortes, donc peu importe comment et où vous les utilisez, vous les goûterez très probablement.

Prenez notre Pain aux bananes moelleux Par exemple. Même si nous utilisons un mélange à gâteau (qui a généralement des saveurs irrésistibles), vous obtenez toujours de fortes saveurs de banane.

Ensuite, les bananes ont également de fortes caractéristiques de liaison. C'est grâce aux fibres qu'ils contiennent. Lorsqu'une banane mûre est écrasée, elle aide à lier les ingrédients humides et secs ensemble.

En même temps, il ajoute également de l'humidité ! C'est pourquoi les recettes demandent presque toujours des bananes mûres - car elles ont plus d'humidité.

Les bananes aident également à ajouter de la texture aux recettes. Vous pouvez les utiliser en purée, en tranches, hachées ou en purée. La forme que vous utiliserez aura un effet direct sur la texture de la recette. Lorsqu'il est utilisé en purée ou en purée, il rend naturellement le produit plus doux (à cause de l'humidité qu'il ajoute). Les bananes peuvent potentiellement provoquer des produits denses, mais pas denses comme les gâteaux aux fruits. Plus dense comme, eh bien, le pain aux bananes.

Malheureusement, tout le monde n'aime pas les bananes. Ou, parfois, vous n'avez peut-être pas la quantité du type de banane demandée par la recette. Certaines personnes ont même des allergies. Quelle que soit la raison pour laquelle vous souhaitez les remplacer, nous avons ce qu'il vous faut !

Choisir un substitut à la banane en pâtisserie

Donc, maintenant que nous avons couvert les fonctions des bananes, examinons un substitut aux bananes en pâtisserie.

Le facteur le plus important à considérer est ce que vous voulez remplacer en termes de fonction. Si, par exemple, vous devez remplacer la saveur de banane, vous choisirez quelque chose qui a une saveur de banane.

Mais, si vous avez besoin de remplacer l'humidité (et que la saveur n'a pas vraiment d'importance), vous choisirez un ingrédient humide.

Et de même, si vous souhaitez remplacer la texture ajoutée par la banane. Vous choisirez un substitut de texture similaire. Ainsi, l'eau, par exemple, ne fonctionnera pas car elle est beaucoup trop liquide et rendra la texture potentiellement pâteuse.

La meilleure façon de décider quel substitut vous devez utiliser est d'expérimenter. Vous pouvez dans une certaine mesure utiliser la logique, mais la pâtisserie est de la chimie et parfois ce que vous pensez fonctionner ne fonctionne tout simplement pas.

Que puis-je utiliser à la place d'une banane ?

Notre guide vous aide à ne plus réfléchir à la substitution ! Et, nous avons inclus une large gamme de substituts afin que vous soyez assuré de trouver quelque chose qui fonctionne pour vous.

Plantains

Les plantains, aussi généralement appelés bananes à cuire, sont un type d'espèce de banane, mais ce ne sont pas des bananes. Ils sont de loin le meilleur substitut de banane que vous puissiez utiliser.

Les plantains ont pratiquement la même texture et la même saveur que les bananes. Ils sont moins sucrés, mais le goût de la banane est toujours là. Vous pouvez les acheter sous une forme non mûre (quand elles sont complètement vertes et dures) ou sous leur forme mûre (quand elles sont noires et très molles).

Les plantains sont beaucoup plus gros que les bananes - c'est ce qui les rend principalement différents.

Maintenant, malheureusement, ils sont un peu difficiles à trouver selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Mais, nous sommes sûrs qu'avec un peu de recherche, vous pourrez en trouver dans votre région.

Comment utiliser les plantains

Lorsqu'ils sont utilisés correctement, les plantains correspondent à la saveur, à la texture, à l'humidité et aux capacités de liaison des bananes.

Parce qu'ils sont beaucoup plus gros que les bananes, vous devrez les remplacer par des grammes. Par exemple, si une recette demande une banane, elle pèse généralement environ 116 grammes. Ainsi, lorsque vous utilisez du plantain comme substitut, pesez également 116 grammes. Vous pouvez également travailler dans des tasses, mais la mesure au poids en pâtisserie est toujours plus précise.

Vous devez également cuisiner des bananes plantains. Ils sont immangeables lorsqu'ils sont crus - ou à tout le moins extrêmement désagréables.

Lorsque vous utilisez des plantains pour des recettes cuites au four, vous devrez presque toujours acheter des plantains mûrs. Mais heureusement, ceux-ci sont beaucoup plus faciles à trouver que les plantains non mûrs.

Compote de pommes

La compote de pommes est également un excellent substitut aux bananes en pâtisserie. Vous pouvez utiliser de la compote de pommes achetée en magasin ou faite maison pour ce substitut. Tant qu'il a une belle consistance épaisse.

Mais malheureusement, la compote de pommes a quelques inconvénients. Tout d'abord, il n'a pas de goût de banane. Et, vous ne pouvez remplacer que 2 bananes. Sinon, la sauce rendra le mélange trop liquide.

Cependant, ces deux problèmes peuvent être résolus. Pour ajouter de la saveur de banane, vous pouvez ajouter de l'essence ou de l'extrait. Et, pour rendre le mélange moins liquide (si vous avez remplacé plus de 2 bananes), vous pouvez ajouter plus d'ingrédients secs comme la farine.

Mélange pour pain aux bananes Chiquita

Comment utiliser la compote de pommes

Pour remplacer la compote de pommes, remplacez chaque banane par 1/2 tasse de Compote de pommes. Cela aidera à ajouter de l'humidité au produit cuit au four et à lier les ingrédients ensemble.

œufs

Oui, tout comme les bananes remplacent les œufs, les œufs peuvent également remplacer les bananes. Et, c'est extrêmement facile ! Pour chaque banane que vous devez remplacer, vous pouvez utiliser un gros œuf.

La seule chose à prendre en considération est que les œufs n'ont pas une saveur de banane et si vous en utilisez trop, cela peut rendre votre produit dense et caoutchouteux. Nous vous recommandons de n'utiliser que 2 œufs au maximum.

Citrouille en conserve

Maintenant, cela peut sembler très étrange et tiré par les cheveux, mais citrouille en conserve a pratiquement la même consistance qu'une purée de banane.

Le plus gros inconvénient est la saveur de citrouille. Mais cela vous permet de faire un gâteau à la citrouille (ou un muffin ou un pain) au lieu d'un gâteau à la banane. Malheureusement, la citrouille a aussi une saveur extrêmement forte et aucune quantité d'extrait de banane ne peut changer cela.

Purée de patates douces/pommes de terre

Tout comme le substitut de citrouille, la patate douce cuite et écrasée ou les pommes de terre ordinaires ont des textures et des capacités de liaison très similaires à celles des bananes. Et, ils ne sont pas aussi piquants que la purée de citrouille. Cela vous permet d'essayer d'incorporer des saveurs de banane à l'aide d'extrait.

Peut-on remplacer la banane par du lait ?

Les bananes sont de fantastiques substituts nutritifs pour les produits laitiers. cependant, cela dépend entièrement de la cohérence que vous utilisez.

Le lait aidera à ajouter de l'humidité aux friandises cuites. Cependant, cela rendra également le mélange plus coulant. Il faut donc éviter d'en mettre trop. Vous pouvez contrer la texture qui coule en ajoutant plus de farine.

Substitut à la purée de banane en pâtisserie

Il existe de nombreux substituts à la purée de banane en pâtisserie. Certains de mes favoris incluent:

• banane plantain. Une alternative à la banane plus grosse et moins sucrée. Alors que les saveurs des deux sont très différentes, les plantains sont beaucoup plus crémeux.
• Compote de pommes. Ajoute de l'humidité et de la saveur. 1/2 tasse de compote de pommes pour une banane moyenne.
• patate douce. Tout ce que vous avez à faire est de les cuire et de les écraser, et de les utiliser comme remplacement 1: 1 pour les bananes en purée.
• flocons d'avoine. Bien que la saveur et la texture soient très différentes de celles des bananes, la farine d'avoine fonctionne comme un excellent épaississant au lieu de la purée de bananes.
• Yaourt grec. Une autre option fonctionne mieux comme épaississant. Il rend également n'importe quel plat crémeux et épais.
• creme de noix de coco. La crème de noix de coco est une option parfaite à la place de la purée de bananes. Cependant, il est important de se rappeler que la crème de noix de coco est très riche en matières grasses par rapport aux bananes.

Substitut aux plantains

Si vous cherchez quelque chose pour remplacer le plantain dans une recette, ne cherchez pas plus loin. Les bananes sont le meilleur substitut. Cependant, vous devez utiliser des bananes qui ne sont pas encore mûres pour obtenir les meilleurs résultats. D'autres excellents substituts incluent la purée de patates douces ou l'arbre à pain. Assurez-vous de faire cuire la patate douce avant de la réduire en purée.

Qu'y a-t-il dans une banane ?

Les bananes sont surtout connues pour être remplies de potassium, mais la vérité est qu'elles sont remplies d'une multitude de vitamines et de minéraux. La banane de taille moyenne mesure 7 pouces de long et regorge des bienfaits suivants :

• potassium : 451 mg
• magnésium : 34mg
• calcium : 6mg
• fer : 0.3 mg
• zinc : 0.2 mg
• niacine : 0.8 mg
• vitamine e : 0.1 mg
• vitamine b6 : 0.5 mg
• vitamine a : 4mcg
• vitamine c : 11mg

Informations nutritionnelles dans une banane

Vous vous demandez peut-être quelle est la valeur nutritionnelle des bananes. Une banane de taille moyenne contient les nutriments suivants :

• calories : 110
• matières grasses : 0 g
• protéines : 1g
• hydrates de carbone: 28g
• sucre : 15g
• fibre : 3g
• potassium : 450 mg

Avantages pour la santé de la banane

L'introduction de bananes dans votre alimentation présente de nombreux avantages. L'une des raisons les plus évidentes est le fait qu'il regorge de bienfaits nutritionnels, sous forme de vitamines et de minéraux. Mais en plus de cela, il regorge d'autres avantages pour la santé. Regardons-les de plus près.

• • Peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang. La fibre que l'on trouve dans les bananes est la meilleure, car elle aide à réguler votre glycémie après avoir mangé.
  • Digestion de l'aide. Comme les bananes sont pleines de fibres, elles sont excellentes pour votre digestion. Si vous cherchez un moyen de soulager la constipation, essayez de manger une simple banane car cela vous aidera énormément.

• Aidez la santé cardiaque. Le principal bienfait des bananes provient du potassium, ce qui vous aide à avoir un cœur en bonne santé et une tension artérielle saine.
• Sentez-vous rassasié plus longtemps. Comme les bananes sont bonnes pour la digestion et pleines de fibres, cela signifie également que vous vous sentirez rassasié plus longtemps, sans les calories supplémentaires.
• Facile à introduire dans la vie quotidienne. Que ce soit comme collation seule, garnie de yogourt ou de granola, accompagnée de pain grillé ou utilisée dans les desserts, les bananes peuvent être utilisées pour presque tous les aspects de la cuisson et de la cuisson. En plus de cela, ils sont raisonnablement peu coûteux et facilement accessibles.

Mot de la fin

Comme vous pouvez le constater, les substituts de la banane ne manquent pas en pâtisserie. Vous pouvez choisir quelque chose d'aussi simple qu'un œuf ou de plus complexe comme de la compote de pommes. Quel que soit votre choix, expérimentez toujours et prenez des notes sur les modifications que vous avez apportées. Faites-nous savoir si vous avez trouvé cet article utile ou si vous avez des questions.

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