Dernière mise à jour le 15 janvier 2022
La crème sure est un ingrédient très fonctionnel, mais quel est le meilleur substitut à la crème sure dans les gâteaux en particulier ? Et vous, comment l'utilisez-vous ?
Nous avons rassemblé une liste de certains des meilleurs substituts de crème sure pour faire un gâteau. Ces substituts sont faciles à trouver et faciles à utiliser ! Et, nous avons même inclus des instructions pour faire votre propre crème sure en utilisant seulement 2 ingrédients !
Qu'est-ce que la crème sure?
La crème sure, ou crème aigre, est un produit laitier qui est fabriqué en laissant fermenter de la crème ordinaire. Ce processus de fermentation est facilité par des souches spécifiques de bactéries lactiques. Lorsque cette bactérie est ajoutée à la crème, elle commence immédiatement à l'épaissir et à lui donner une saveur très aigre.
Aujourd'hui, vous obtenez différents types de crèmes sure vendues au marché. La différence la plus courante est la teneur en matières grasses. Vous pouvez obtenir de la crème sure entière ou ordinaire, de la crème sure allégée ou réduite en gras et de la crème sure sans gras.
Quelle que soit la crème sure que vous utilisez, elles ont toutes des caractéristiques similaires. Tous auront une consistance très épaisse. Nous dirions quelque part entre la crème épaisse (ou lourde) et fromage à la crème. La texture est très douce, lisse et naturellement super crémeuse.
Et, en ce qui concerne le goût, il a une saveur acidulée et acidulée définitive avec des notes de crème riche.
Fonctions de la crème sure
La crème sure a une quantité surprenante de fonctions en ce qui concerne la cuisson en particulier.
Premièrement, c'est un moyen fantastique d'ajouter de l'humidité à votre pâtisserie sans que la pâte elle-même ne devienne plus coulante. Si par exemple, vous ajoutez de l'eau plate, cela rendra immédiatement la pâte très fine et changera la texture finale de votre article. Lorsque vous envisagez de remplacer la crème sure dans un gâteau, c'est sans doute le facteur le plus important à prendre en compte.
Une autre fonction de la crème sure est la graisse qu'elle ajoute au gâteau. La graisse elle-même a une fonction très essentielle. Tout d'abord, cela permet d'améliorer la texture de la mie. C'est aussi un ingrédient attendrissant et adoucira toute rusticité de votre produit en raccourcissant les brins de gluten.
La crème sure aide également à contrôler le brunissement pendant la cuisson. Cela aidera à s'assurer qu'il n'y a pas trop de sucres caramélisés, ce qui rendra votre produit extrêmement sombre.
C'est aussi un ingrédient acide qui aide à activer le bicarbonate de soude dans les recettes. Les ingrédients alcalins (comme le bicarbonate de soude) ont besoin d'acide pour aider à s'activer. Sans cela, il ne pourra pas aider la pâte à lever et à créer une texture moelleuse et douce.
Enfin, la crème sure ajoute une saveur acide au produit de boulangerie qui aide à équilibrer la douceur et à créer une saveur unique qui lui est propre.
La crème sure est-elle nécessaire pour le gâteau?
Bien que la crème sure ne soit pas l'ingrédient principal de nombreuses recettes de gâteaux, elle possède une tonne de qualités extrêmement bénéfiques qu'elle ajoute à la texture et à la saveur du gâteau. Nous recommandons fortement de remplacer les ingrédients comme le lait ou l'eau par de la crème sure.
En fin de compte, la crème sure aidera à rendre votre gâteau moelleux, riche et à créer des miettes extrêmement tendres.
Donc on ne dirait pas ça la crème sure est nécessaire pour le gâteau, mais vous devriez fortement envisager de l'ajouter.
Puis-je utiliser du lait au lieu de la crème sure sur un gâteau ?
On nous pose souvent cette question : « Puis-je utiliser du lait à la place de la crème sure dans un gâteau ? »
La réponse est un peu compliquée. Vous pouvez utiliser du lait au lieu de la crème sure, cependant, cela affectera considérablement la texture et la saveur du gâteau. Le lait n'est pas du tout acide et a une texture très liquide.
Cela signifie qu'il n'aura pas un effet extrêmement attendrissant sur le gâteau, qu'il n'aidera pas à équilibrer la douceur et qu'il n'activera pas les ingrédients alcalins dans la recette.
Ainsi, vous devrez modifier la recette elle-même pour tenir compte des changements que le lait apportera. Cela comprend l'ajout d'un acide (si vous avez des ingrédients alcalins présents) et l'augmentation du ratio d'ingrédients secs (généralement la quantité de farine).
Alternativement, vous pouvez faire de la crème sure avec de la crème ou du lait entier. Cela aidera à épaissir le lait et à créer un Crème sure bricolage avec des caractéristiques similaires à celles achetées en magasin.
Remplacer la crème sure dans le gâteau
Donc, maintenant nous pouvons commencer à chercher des alternatives à la crème sure pour le gâteau. Comme nous en avons discuté, la crème sure a des fonctions spécifiques en matière de cuisson.
Ainsi, lorsque vous envisagez de remplacer la crème sure en pâtisserie, il est important de décider d'abord ce qui doit être remplacé. Est-ce la saveur acide, l'ajout d'humidité, les caractéristiques d'attendrissement ou la capacité d'activer les ingrédients alcalins ?
Si, par exemple, vous voulez la saveur acide et activer l'alcaline, vous devrez alors choisir un ingrédient tout aussi acidulé. Mais, si vous souhaitez uniquement remplacer l'onctuosité et l'ajout de matières grasses, vous pouvez choisir un ingrédient gras non acide comme la crème.
Crème fraiche
La crème fraîche est probablement le substitut le plus proche de la crème sure dans le gâteau. Il a un pourcentage de matières grasses similaire, une consistance très similaire et une saveur légèrement acidulée.
Maintenant, le seul ajustement que vous devez faire lorsque vous utilisez de la crème fraîche comme substitut est d'avoir potentiellement à ajouter plus d'acidité à la recette. Mais cela n'est nécessaire que lorsque vous souhaitez aider à activer un ingrédient alcalin comme le bicarbonate de soude.
Yaourt grec
Nature (sans saveur) Yaourt grec est un excellent substitut à la crème sure et, selon la recette, peut être utilisé tel quel. Il a également une saveur acidulée et une consistance crémeuse épaisse.
Cet ingrédient aidera à attendrir votre gâteau, à équilibrer les saveurs, à ajouter de l'humidité et de l'onctuosité, et peut même activer le bicarbonate de soude.
Maintenant, si vous testez une recette et qu'elle est trop liquide, vous devriez certainement la réessayer. Mais, cette fois, filtrez le yaourt avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
Le yaourt a un pourcentage d'humidité beaucoup plus élevé que la crème sure, vous devez donc parfois filtrer le lactosérum.
Babeurre
Le babeurre est un produit laitier qui est fabriqué de manière très similaire à la crème sure, donc naturellement, il aura des caractéristiques très similaires. Ce produit est également fabriqué à partir de crème inoculée avec des bactéries lactiques pour produire une texture épaisse et une saveur acidulée.
La principale différence entre ces deux ingrédients est que le babeurre est un liquide épais. Ainsi, lors du remplacement, commencez par n'utiliser que la moitié de la quantité de babeurre par rapport à ce qui était demandé. Par exemple, si la recette nécessite 1 tasse de crème sure, ajoutez d'abord 2/1 tasse de babeurre. De cette façon, vous pouvez ajuster lentement la consistance de la pâte à gâteau.
Le fromage cottage
Le cottage cheese est un fromage frais produit à partir de lactosérum. Le lactosérum est essentiellement caillé à l'aide d'un ingrédient acide. Ensuite, le mélange est filtré et le produit restant est du fromage cottage.
Il a une texture douce et très crémeuse et peut être mélangé pour produire une consistance très similaire à la crème sure. Cependant, vous devez ajouter un ingrédient acide au fromage cottage pour lui permettre de fonctionner de la même manière que la crème sure.
Lorsque vous mélangez le fromage cottage, ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron par tasse de fromage cottage. Vous pouvez également ajouter entre 2 et 4 cuillères à soupe de lait pour ajuster la consistance.
Creme de noix de coco
Notre dernier substitut est un substitut non laitier et végétalien. Maintenant, au lieu de creme de noix de coco, vous pouvez également utiliser d'autres substituts du lait. La chose la plus importante à garder à l'esprit est que cela affectera certainement la saveur de votre gâteau.
Pour utiliser l'un de ces substituts végétaliens, nous vous recommandons de ne choisir que des substituts épais. Et, ajoutez toujours des ingrédients acides avec eux. Cela peut être du vinaigre, du jus de citron ou du jus de citron vert.
Conclusion
Si vous avez trouvé cet article informatif ou si vous avez d'autres substituts de crème sure pour nous, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous ! Et n'oubliez pas de partager cet article avec votre famille et vos amis qui pourraient le trouver utile !
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Média Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Média industrie, mettant l'accent on recette développement, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
