Dernière mise à jour le 2 janvier 2023
Saviez-vous que vous pouvez ajouter de la levure au levain au levain ? Voici comment vous pouvez faire une pré-fermentation rapide à la maison pour un pain au levain acidulé !
Les entrées au levain sont des pré-ferments incroyablement délicieux et savoureux qui aident à ajouter une saveur acidulée et une mie moelleuse ouverte. Cependant, leur fabrication peut prendre beaucoup de temps. Heureusement, nous avons développé une recette de démarrage rapide et efficace qui sera prête à l'emploi en seulement 5 jours !
Qu'est-ce qu'une entrée au levain ?
Un démarreur au levain, également appelé levain, est un type de pré-ferment utilisé dans la panification. Les pré-ferments sont utilisés comme agent levant unique dans le pain. Il ajoute également de la saveur et une texture intéressante à la mie du pain.
Un démarreur au levain est spécifiquement fabriqué à partir de farine et d'eau. Ce mélange fermente grâce à la levure naturelle présente dans la farine.
Chaque jour, le démarreur est nourri avec plus de farine pour l'aider à rester en vie et à grandir. Plus la levure est vivante (plus le levain est vieux), meilleure est la saveur et meilleure est la texture qu'elle donnera au pain.
Une fois que le pré-ferment est complètement développé (généralement après environ 7 à 12 jours selon l'environnement), il est utilisé dans une recette de pain au levain. Il fonctionne comme un ingrédient levant et aromatisant.
Levure dans les levains
Maintenant, regardons la partie levure des entrées au levain. Certains pré-ferments contiennent une partie ou la totalité de la levure nécessaire à la recette du pain.
Alors qu'une entrée traditionnelle peut être préparée en utilisant uniquement de la farine et de l'eau, certaines personnes aiment ajouter de la levure sèche ou de la levure instantanée à leurs entrées.
Dans une entrée, cela aide à donner au pré-ferment une « longueur d'avance » et ce peu d'activité de fermentation supplémentaire. Essentiellement, cela vous aide à créer un démarreur de triche. Vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps pour que le processus de fermentation commence et vous pouvez l'utiliser en un jour ou deux.
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Levure dans les recettes de pain au levain
De la levure est aussi parfois ajoutée en plus du levain au levain. Cela fait la même chose que pour un démarreur. Cela donne un coup de pouce supplémentaire à la pâte et fera lever le pain davantage.
L'ajout de levure à la recette de pain n'est pas très courant et vous êtes beaucoup plus susceptible de l'ajouter au démarreur lui-même.
Pouvez-vous ajouter de la levure une fois la pâte mélangée ?
Vous pouvez ajouter de la levure à la pâte après l'avoir mélangée. Cependant, nous ne le recommanderions pas.
Tout d'abord, si votre pâte n'a pas augmenté autant que vous vouliez, il ne fera jamais un pain aussi bon que vous le vouliez. Donc, à notre avis, ne vous embêtez pas. Commencez plutôt la pâte à partir de zéro et faites le pain avec un peu plus de levure.
La levure supplémentaire ne fonctionnera pas non plus aussi efficacement lorsqu'elle sera ajoutée après la fabrication de la pâte. La pâte est déjà assez lourde et la levure ne pourra pas créer une levée massive.
Mais, si vous voulez vraiment ajouter un peu de levure supplémentaire après la fabrication de la pâte, voici comment procéder.
Que vous utilisiez ou non levure sèche ou fraîche, vous devrez le dissoudre et l'activer dans de l'eau tiède. Il sera beaucoup plus facile à incorporer dans la pâte une fois qu'elle aura été dissoute dans l'eau.
Pour contrôler la consistance de la pâte, vous pouvez ajuster la quantité d'eau dans laquelle vous faites dissoudre la levure. Ainsi, si par exemple, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau (parce que vous ne voulez pas une pâte très humide), puis seulement dissoudre la levure dans un peu. Mais, si vous avez une pâte extrêmement dure qui a besoin de beaucoup d'hydratation, vous pouvez la dissoudre dans beaucoup plus d'eau.
La quantité exacte de levure que vous devrez utiliser est entièrement relative. Nous dirions commencer avec 5 grammes. Mais, encore une fois, nous vous recommandons fortement de commencer une nouvelle pâte à partir de zéro. Vous pouvez utiliser la "mauvaise" pâte pour faire du pain plat triche à la place.
1) Ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette d'entrée au levain avec de la levure
Ingrédients
- 5 grammes de levure sèche active
- 1 tasse d'eau tiède
- 1 tasse de farine à pain
Matériel
- Bol mélangeur moyen en verre
- Grand bol mélangeur en verre
- Cuillère en bois
- Spatule en caoutchouc ou en silicone
- Grand bocal ou récipient en verre
- Étamine
- Un élastique ou une ficelle
Étape par étape les instructions
Étape 1 : Activer la levure
Dans un bol moyen, mélanger la levure sèche active et l'eau tiède. Ne chauffez pas trop l'eau car cela tuerait la levure. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la levure soit dissoute.
Étape 2 : Ajouter la levure à la farine
Ensuite, ajoutez la farine à pain dans un grand bol en verre. Ajouter le mélange d'eau de levure à la farine. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.
Vous pouvez continuer à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse comme une pâte.
Étape 3 : Rangez le démarreur
Versez votre levain rapide dans un grand récipient en verre au moins 4 ou 5 fois plus grand que votre levain. Le démarreur devrait avoir plus qu'assez d'espace pour grandir.
Couvrez le dessus du récipient avec 2 couches d'étamine et fixez-le avec un élastique ou une ficelle.
Conserver votre démarreur au levain
Vous pouvez soit conserver votre levain au levain dans un endroit chaud ou à l'intérieur du réfrigérateur. Le réfrigérateur ralentira la croissance du levain. Cela signifie que vous n'aurez pas à le nourrir aussi souvent pour le maintenir en vie.
Mais, comme nous l'avons mentionné, vous pouvez le conserver à température ambiante. Assurez-vous simplement de le tenir à l'écart de toute température extrême (comme le four) et de la lumière directe.
Lorsque le démarreur est conservé à température ambiante, il doit être alimenté au moins une fois par jour. Cela le gardera en bonne santé et s'assurera qu'il ne meure pas.
2) Comment nourrir votre démarreur de levain avec de la levure - tous les jours
Ingrédients
- 1 tasse d'entrée
- 1 tasse (110 grammes) de farine à pain
- 1/2 tasse d'eau tiède
Matériel
- Grand bol mélangeur en verre
- Cuillère en bois
- Spatule en caoutchouc ou en silicone
- Grand bocal ou récipient en verre
- Étamine
- Un élastique ou une ficelle
Étape 1 : Mesurez votre démarreur
Vous n'avez besoin que d'environ 1 tasse de démarreur. Tout ce qui reste peut être utilisé pour faire un pain de levain ou d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également jeter tout ce que vous n'utilisez pas, surtout si vous ne faites rien cuire à ce moment-là.
Ajouter le levain dans un bol en verre propre.
Étape 2 : Ajouter la farine et l'eau
Ensuite, ajoutez 1 tasse de farine à pain et 1/2 tasse d'eau tiède au levain. Mélangez-les délicatement jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse.
Étape 3 : Rangez votre Fed Starter
Enfin, remettez le démarreur maintenant alimenté dans le bocal en verre nettoyé et rangez-le comme indiqué précédemment.
Trucs et astuces pour ajouter de la levure au levain
- Avant tout, cette recette d'entrée rapide au levain avec levure sera prête à l'emploi après 5 jours (lorsqu'elle est conservée à température ambiante). Beaucoup plus rapide par rapport à un démarreur à base de farine et d'eau qui pourrait prendre jusqu'à 2 semaines pour se développer correctement !
- Nous recommandons fortement d'utiliser uniquement des récipients en verre propres. Cela garantira que votre entrée (qui est très poreuse) n'absorbe pas les couleurs et les saveurs des bols en plastique tachés.
- N'oubliez pas de nourrir votre démarreur. Si vous ne pouvez pas le faire tous les jours, conservez-le au réfrigérateur afin qu'il pousse à un rythme beaucoup plus lent.
- Cette recette d'entrée au levain avec de la levure se congèle également très bien. La congélation inhibera essentiellement toute croissance sans tuer les bactéries.
- Quel que soit farine avec laquelle vous avez commencé la fermentation initiale, continuez à l'utiliser pour alimenter votre démarreur. Changer de farine changera la saveur et les caractéristiques de l'entrée elle-même et du levain que vous préparez.
Portions et temps de préparation
| Temps de préparation | Temps jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi | Donne |
| 5 minutes | 5 jours | 3-4 tasses par jour |
Combien de temps le pain doit-il lever avec la levure instantanée ?
La levure instantanée est fantastique si vous recherchez un pain rapide et facile. Avant d'utiliser la levure instantanée, il est recommandé de la laisser à température ambiante pendant environ 15 minutes. À ce stade, votre levure instantanée devrait avoir une couche de mousse sur le dessus et c'est un signe que votre levure est active et prête à l'emploi. Le pain qui utilise de la levure instantanée a besoin de beaucoup moins de temps pour lever. Une miche de ce pain ne devrait prendre qu'environ 30 à 45 minutes pour lever; il faudra peut-être un peu plus de temps s'il n'est pas prouvé dans une zone relativement chaude.
Combien de sachets de levure pour faire du pain ?
La quantité de levure que vous utilisez pour votre pain dépendra de la quantité de farine requise par la recette. Jetons un coup d'œil à quelques exemples.
- Pour 4 tasses de farine dans votre recette, vous aurez besoin d'un sachet de levure sèche active.
- Pour 4 à 8 tasses de farine, vous aurez besoin de 2 sachets de levure sèche active.
- Pour 8 à 12 tasses de farine, vous aurez besoin de 3 sachets de levure sèche active.
- Pour 12 à 16 tasses de farine, vous aurez besoin de 4 sachets de levure sèche active.
- Pour 16 à 20 tasses de farine, vous aurez besoin de 5 sachets de levure sèche active.
Assurez-vous de modifier les quantités de paquets que vous utilisez, en fonction de la quantité de farine demandée par votre recette. Si votre recette ne contient que 2 tasses de farine, vous n'aurez besoin que de la moitié d'un paquet.
D'où vient le pain à la levure ?
La levure est utilisée comme ingrédient principal dans le pain depuis des milliers d'années. Bien qu'il n'y ait pas de calendrier définitif, les premiers enregistrements de pain à la levure ont eu lieu en Chine et dans l'Égypte ancienne. Pour l'Égypte, c'était aussi loin que 1500 av. J.-C. et pour la Chine, c'était entre 500 et 300 av.
Bien que nous ne puissions pas en être sûrs, on dit que la farine et l'eau ont été mélangées et accidentellement laissées de côté par une journée chaude, et que la levure qui provient naturellement de la farine a fermenté et fait lever le pain, en plus d'être plus légère que leur pain typique. Ils auraient alors consciemment utilisé des produits à base de levure pour améliorer leur pain. Au fil des ans, il a évolué et il est maintenant beaucoup plus rapide à monter, tout en étant facilement accessible et abordable.
Que puis-je faire avec de la levure autre que du pain ?
Bien qu'une miche de pain soit la façon la plus courante d'utiliser de la levure, il existe de nombreux autres aliments que vous pouvez préparer à l'aide de levure, ainsi que pour d'autres aspects de la vie. Pour d'autres aliments, vous pouvez utiliser de la levure et vous pouvez faire des desserts tels que des beignets, des brioches à la cannelle et des stromboli au chocolat et aux cerises. En plus de cela, vous pouvez faire des produits de boulangerie moins traditionnels comme des gressins ou de la focaccia aux tomates. Parmi les autres aliments populaires, citons la pizza, en plat profond ou en croûte mince, les petits pains collants et même les bretzels !
Pour les utilisations en dehors de la nourriture, on pense que la levure est excellente pour rafraîchir votre peau et donner à vos cheveux un éclat brillant. Il peut également faire bon usage dans votre jardin, c'est bon pour votre compost, ainsi que pour contrôler les problèmes de limaces que vous pourriez avoir.
Quelle est la meilleure farine pour alimenter le démarreur de levain ?
Lorsqu'il s'agit de nourrir votre démarreur au levain avec de la farine, il existe une vaste sélection de farines que vous pouvez utiliser. Cependant, je trouve que les meilleurs résultats proviennent de l'utilisation de n'importe quel type de farine de blé. Les options les plus populaires à utiliser (et les plus abordables) sont soit la farine de blé entier, soit la farine tout usage. Vous pouvez également utiliser des farines telles que l'épeautre ou le seigle, mais ces farines ne sont pas aussi courantes.
Comment s'appelle une entrée au levain ?
Bien qu'on l'appelle généralement une entrée au levain, vous la connaissez peut-être mieux sous son nom traditionnel, levain. Levain est un type de pâte fermentée. Le levain est ce qui finit par faire lever votre pain au levain, au lieu d'ingrédients tels que la levure. Certaines personnes pensent qu'il a également une meilleure texture et une meilleure saveur que le pain qui utilise également de la levure.
Combien de temps pouvez-vous rester sans nourrir votre démarreur au levain ?
À température ambiante, le démarreur au levain doit être nourri tous les jours, ce qui n'est tout simplement pas réaliste. C'est pourquoi il est préférable de conserver le levain au réfrigérateur. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre démarreur au levain de sitôt, il peut généralement durer environ deux mois sans alimentation. Sinon, vous devriez nourrir votre démarreur environ une fois par semaine.
Si vous avez laissé votre levain sans nourriture pendant environ deux mois, vous devrez le sortir du réfrigérateur environ 36 heures avant de l'utiliser. Vous devez ensuite le nourrir toutes les 12 heures afin qu'il ait le temps d'agir à nouveau. Il devrait alors être parfaitement utilisable pour votre pain au levain !
Mot de la fin
Comme vous pouvez maintenant le voir, il est incroyablement facile d'ajouter de la levure à un levain. Il vous permettra de cuisiner en un rien de temps et d'avoir toujours un pain délicieusement acidulé ! Si vous connaissez quelqu'un qui souhaite se lancer dans la fabrication de levain, partagez cet article pour l'aider à démarrer !
Comment ajouter de la levure au levain et l'entretenir
Matériel
- Bol mélangeur moyen en verre
- Grand bol mélangeur en verre
- Spatule en caoutchouc ou en silicone
- Grand bocal ou récipient en verre
- Étamine
- Un élastique ou une ficelle
Ingrédients
- 5 grammes levure sèche active
- 1 tasse l'eau tiède
- 1 tasse farine de pain
Instructions
- Activez la levure. Dans un bol moyen, mélanger la levure sèche active et l'eau tiède. Ne chauffez pas trop l'eau car cela tuerait la levure. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la levure soit dissoute.5 grammes de levure sèche active, 1 tasse d'eau tiède
- Ajouter la levure à la farine.Ensuite, ajoutez la farine à pain dans un grand bol en verre. Ajouter le mélange d'eau de levure à la farine. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.Vous pouvez continuer à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse comme une pâte.1 tasse de farine à pain
- Conservez le démarreur.Versez votre levain rapide dans un grand récipient en verre au moins 4 ou 5 fois plus grand que votre levain. Le démarreur devrait avoir plus qu'assez d'espace pour grandir.Couvrez le dessus du récipient avec 2 couches d'étamine et fixez-le avec un élastique ou une ficelle.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
