Dernière mise à jour le 15 février 2023
Êtes-vous nouveau dans l'art de faire des cake pops et vous vous demandez pourquoi mes cake pops craquent ? Nous avons les réponses pour vous et les moyens de le prévenir et de le réparer.
Ces friandises sont étonnamment délicates et d'un seul faux mouvement, elles sont fêlées ! Heureusement, nous avons créé un article détaillé pour expliquer précisément comment les cake pops sont fabriqués, pourquoi et comment ils se fissurent, et les moyens de les prévenir. Et, si tout le reste échoue, nous avons également inclus des moyens simples de réparer toute fissure.
Que sont les cake pops ?
Les cake pops sont des types de confections qui ressemblent à des sucettes. Mais, au lieu de bonbons durs, ils sont fabriqués à l'aide de boules de gâteau enrobées de chocolat fondu ou d'un type de glaçage similaire.
L'astuce pour faire des cake pops réside dans le type de gâteau et de glaçage que vous utilisez.
En ce qui concerne la partie gâteau, il est important d'utiliser un gâteau pas trop humide mais qui puisse être moulé. Les gâteaux secs fonctionnent bien car ils se forment mieux et créent des boules plus denses et le bâton sur lequel ils sont attachés ne glisse pas aussi facilement.
Lors de la fabrication de cake pops, le gâteau ou les miettes de gâteau sont bien mélangées avec un peu de glaçage pour les faire coller et former une boule lisse.
Une fois que les boules ont été façonnées, les bâtons insérés et le cake pop autorisé à se solidifier, il est plongé dans un peu de fondu. chocolat pour former une coque dure.
Pendant que le chocolat est encore humide, vous pouvez ajouter des garnitures qui y colleront. Ces garnitures peuvent inclure n'importe quoi, des pépites, des cristaux de sucre, des feuilles d'or, des pétales de rose, des noix hachées et des graines.
Pourquoi mes Cake Pops craquent-ils ?
Bien que ces balles semblent incroyablement simples à fabriquer, mais faites-nous confiance, il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner. L'un des problèmes les plus frustrants et les plus courants liés à la fabrication de ces friandises est qu'elles se fissurent. Alors, regardons quelques-unes des raisons les plus courantes de la fissuration.
La différence de température entre le gâteau et le chocolat
1. Trop chaud
C'est de loin la raison la plus courante pour laquelle les cake pops craquent. La température du cake pop était probablement trop froide et le température du chocolat fondu faisait trop chaud. Il est également possible que le cake pop soit trop chaud pour le chocolat fondu froid.
Donc, comment cela fonctionne est comme suit. Lors de la fabrication de la boule de gâteau, celle-ci doit être réglée. Parfois, les gens le mettent au réfrigérateur pour que le glaçage sèche et crée une boule dure. Lorsque la balle est refroidie, naturellement, elle rétrécit un peu.
Ensuite, la boule de gâteau glacé est trempée dans du chocolat chaud. Le chocolat commence à prendre tandis que la température des gâteaux revient à température ambiante.
Ainsi, au fur et à mesure que le gâteau se réchauffe, il se dilate, ce qui fait craquer le chocolat pris.
2. Trop froid
Même si votre chocolat a eu le temps de refroidir et qu'il n'est pas trop chaud, vos cake pops peuvent quand même craquer si votre gâteau est trop froid. Si vous laissez vos cake pops au congélateur pendant plus de 15 minutes, ils risquent de devenir trop froids et de se fissurer. Bien qu'il soit avantageux d'avoir des cake pops réfrigérés avant de les tremper dans du chocolat, assurez-vous de ne pas les laisser trop longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment empêcher les cake pops de se fissurer
Maintenant que nous avons expliqué exactement pourquoi cake pops ont tendance à se fissurer, il est assez facile de comprendre comment empêcher les cake pops de se fissurer. La solution simple consiste à faire en sorte que les deux composants aient des températures similaires.
Maintenant, placer les cake pops à l'intérieur du réfrigérateur est une étape essentielle du processus et ne peut être sauté ou triché.
Il faut donc ramener les boules de cake pops à température ambiante, ou du moins s'en approcher.
Ensuite, il est également important de s'assurer que le chocolat n'est pas trop chaud. Le chocolat fondu doit être refroidi à température ambiante. Cela l'aidera non seulement à durcir plus rapidement, mais aussi à mieux adhérer au gâteau et à créer un revêtement lisse et uniforme.
Ainsi, lorsque le gâteau est maintenant enrobé de chocolat, il a déjà gonflé et le chocolat pris ne craquera plus.
Une astuce fantastique consiste à utiliser n'importe quel type de thermomètre (de préférence numérique) qui a une pointe d'aiguille. Cet outil pratique vous aidera à mesurer la température du cake pop et du chocolat fondu.
Avis aux sages – Pourquoi mes cake pops craquent-ils ?
Lorsque vous essayez la technique mentionnée ci-dessus pour empêcher les cake pops de se fissurer, vous devrez encore faire quelques expériences. C'est pourquoi nous vous recommandons vivement d'utiliser un thermomètre pour noter la température du gâteau et du chocolat.
De cette façon, vous pouvez voir précisément quelles températures fonctionnent pour votre recette spécifique.
Pourquoi mes Cake Pops craquent-ils ? Comment réparer les cake pops fissurés
Malheureusement, il n'y a pas une tonne d'options que vous pouvez utiliser pour "réparer" les cake pops fissurés. Si la fissure ne vous dérange pas, vous pouvez simplement la laisser telle quelle. Nous vous promettons qu'ils seront toujours aussi délicieux que sans eux !
Sinon, vous n'avez essentiellement que deux ou trois options à choisir. La première consiste à utiliser un petit couteau à palette et à remplir la fissure avec plus de chocolat fondu. Le chocolat ajouté finira également par durcir et remplir la fissure. Cependant, il sera toujours très perceptible.
La deuxième option consiste à recouvrir tout le cake pop. Cela vous donnera une finition plus lisse, surtout lorsque la fissure était petite. Pour les fissures plus importantes, le nouveau chocolat se déposera dans la fissure et provoquera un revêtement irrégulier. Mais c'est certainement la meilleure option pour éliminer complètement une fissure d'un cake pop.
La troisième et dernière option que vous avez est de couvrir la fissure avec d'autres garnitures. Encore une fois, le type de garniture que vous utiliserez dépendra de la taille de la fissure que vous avez.
Si vous avez de petites fissures, vous pouvez essayer de les recouvrir de feuilles d'or comestibles ou de pétales de fleurs. Ceux-ci donneront aux cake pops un look très élégant et sophistiqué. Alternativement, vous pouvez tremper le dessus dans plus de chocolat fondu avant d'ajouter des pépites, des noix hachées ou des morceaux de bonbons.
Pourquoi mes Cake Pops craquent-ils lorsqu'ils roulent ?
Si vos cake pops craquent pendant que vous les roulez, c'est probablement parce qu'ils n'ont pas assez d'humidité. Un manque d'humidité signifie qu'ils seront secs et friables et ne pourront pas rester ensemble.
Pour aider à résoudre ce problème, vous voudrez ajouter plus de glaçage à votre mélange de boules à gâteau. Commencez par ajouter une cuillère à soupe de plus, puis ajoutez plus de glaçage si nécessaire jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Le glaçage ajoutera de l'humidité à vos cake pops et les aidera à coller ensemble lors du roulement et réduira vos risques de fissuration.
Les cake pops doivent avoir une consistance pâteuse et fondante. Ils ne doivent pas avoir la même consistance que le gâteau car ils ne pourront pas rester en boules sans l'ajout de glaçage ou de fromage à la crème.
Pourquoi mes Cake Pops tombent-ils du bâton ?
L'un des problèmes les plus courants avec les cake pops est que le cake pop tombe du bâton. Même les boulangers ayant des années d'expérience à leur actif ont probablement déjà été confrontés à ce problème lors de la fabrication de cake pops.
L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cake pops tombent de leurs bâtons est qu'ils sont trop gros. S'il peut être tentant de faire des cake pops de grande taille, le bâtonnet de sucette ne pourra pas les supporter s'ils sont trop gros. En règle générale, vous ne voulez pas que vos cake pops dépassent trois cuillères à soupe par cake pop.
Une autre raison pour laquelle les cake pops tombent de leurs bâtonnets est de trop déplacer les bâtonnets de sucettes lorsque vous trempez vos cake pops dans du chocolat. Trop de mouvement peut détacher les cake pops des bâtonnets et les faire tomber.
De plus, vos cake pops peuvent tomber si le gâteau n'est pas assez humide. Sans suffisamment d'humidité, les cake pops deviendront secs et friables et ne pourront pas rester sur le bâton de sucette. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de glaçage ou de fromage à la crème dans vos cake pops pour qu'ils deviennent souples.
Pour éviter que vos cake pops ne tombent, trempez le bout du bâtonnet dans du chocolat avant d'ajouter votre cake ball. Une fois que vous avez ajouté votre cake pop au bâton de sucette, laissez-le reposer quelques minutes avant de le tremper dans le chocolat fondu pour enrober tout le cake pop. Le chocolat fonctionnera comme de la colle pour aider à maintenir le gâteau sur le bâton.
La bonne consistance des cake pops
Obtenir la bonne consistance du cake pop est la clé d'un cake pop savoureux et attrayant. Les cake pops doivent avoir une consistance pâteuse, moelleuse et facile à former en boule. Vous pouvez utiliser du glaçage ou du fromage à la crème pour obtenir la bonne consistance pour vos cake pops.
Si les cake pops ne peuvent pas tenir ensemble lorsque vous les roulez en boule et qu'ils s'effritent, vous devez ajouter plus de glaçage. Si vos cake pops sont trop mous pour conserver leur forme sur le bâton et sont très mous, alors vous avez ajouté trop de glaçage.
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Réflexions finales - Pourquoi mes Cake Pops craquent-ils?
Comme vous pouvez le voir, la réponse à "Pourquoi mes cake pops craquent-ils ?" est assez simple une fois que vous comprenez parfaitement comment ils fonctionnent. Et ainsi, il est également très facile de comprendre comment prévenir complètement le problème. Nous espérons que nos incroyables trucs et astuces vous ont aidé à prévenir les fissures dans vos cake pops et que vous pourrez également trouver un moyen de les réparer.
Découvrez notre article sur Que faire des brownies ratés ?
FAQ
Comment empêcher mes cake pops de craquer ?
La meilleure façon d'empêcher complètement les cake pops de se fissurer est de s'assurer que le gâteau et le glaçage ou le chocolat fondu ont des températures similaires. De cette façon, le chocolat ne craquera pas lorsque le gâteau se réchauffera et se dilatera.
Dois-je congeler mes cake pops avant de les tremper ?
Beaucoup de gens congèlent les cake pops avant de les tremper pour aider à mettre le bâtonnet en place. Cependant, l'astuce consiste à l'enlever au bout de 15 minutes (au maximum). Cela refroidira le gâteau, mais ne le rendra pas si froid que le chocolat se fissurera lorsqu'il sera exposé à la différence soudaine de température.
Pourquoi mes cake pops craquent-ils et fuient-ils de l'huile ?
Lorsqu'un cake pop perd de l'huile, c'est généralement parce que le gâteau est très humide ou extrêmement dense. Ceci est causé par un rapport élevé d'œufs et d'huile. Une autre raison pour laquelle l'huile fuit de vos cake pops fissurés est que la boule contient trop de glaçage par rapport au gâteau. Au fur et à mesure que la boule de gâteau chauffe, l'huile se sépare du mélange et fuit.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
