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Que fait la crème de tartre dans les cookies ? 4 fonctions spéciales

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Dernière mise à jour le 5 février 2023

Vous êtes-vous déjà demandé « que fait la crème de tartre dans les cookies ? ». Si vous aviez l'intention de le laisser de côté, vous voudrez peut-être lire cet article informatif.

La crème de tartre est un ingrédient essentiel, mais sous-estimé, de la cuisine. Il a de nombreuses fonctions importantes, mais les gens pensent qu'ils peuvent simplement l'ignorer. Malheureusement, le laisser en dehors de votre recette pourrait entraîner la cookie étant plat, dense et sans saveur. Alors, lisez la suite pour savoir exactement ce que fait cet ingrédient incroyable.

Qu'est-ce que la crème de tartre ?

Crème tartare est l'un de ces ingrédients que tous les boulangers ont, mais peu savent réellement ce que c'est ou pourquoi nous l'utilisons. Et, pour bien comprendre la réponse à la question "Pourquoi y a-t-il de la crème de tartre dans les cookies ?" vous devez savoir ce que c'est, ce qu'il fait et comment l'utiliser efficacement.

La crème de tartre est un ingrédient blanc, sec et poudreux. C'est en fait un sous-produit de la vinification au cours du processus de fermentation du raisin. Donc, comme vous l'avez peut-être deviné, il est naturellement acide. Cette poudre a un pH d'environ 5. Pour mettre les choses en perspective, l'acide citrique a un pH de 3.

La raison pour laquelle on l'appelle «crème de tartre» est simplement parce que son nom scientifique est trop long pour un usage quotidien. Tartrate hydrogéné de potassium ou bitartrate de potassium – imaginez dire cela chaque fois que vous faites une recette !

La crème de tartre est définitivement un héros méconnu dans la cuisine. Bien qu'il ne soit pas nécessairement utilisé dans toutes les recettes, il a toujours des fonctions très cruciales lorsqu'il est finalement utilisé.

Que se passe-t-il si vous omettez la crème de tartre

Que fait la crème de tartre ?

Les fonctions exactes de la crème de tartre dépendent de la recette. C'est la même chose avec pratiquement n'importe quel ingrédient. Prenez des œufs par exemple; dans une meringue, il fonctionne comme un ingrédient levant. Mais, lorsqu'il est utilisé pour faire petits gâteaux, il ne fonctionne que comme ingrédient liant. Et, dans les œufs brouillés, c'est un élément nutritionnel.

Alors, pourquoi y a-t-il une crème de tartre dans les cookies ? Jetons un coup d'œil à certaines fonctions cruciales qu'il peut remplir pour répondre à cette question sans effort.

1. Stabilisateur

Dans de nombreuses recettes, la crème de tartre, comme la plupart des acides, aide à stabiliser des ingrédients autrement extrêmement délicats. Les blancs d'œufs en sont un parfait exemple. Une fois battus, ils n'ont pas une structure très stable. La mousse se sépare du liquide, elle tombe à plat et vous perdez les fonctions qu'elle devait remplir dans la recette.

Ainsi, en ajoutant simplement une pincée de crème de tartre, vous pouvez aider à stabiliser les œufs fouettés ou battus. Cela vous aidera finalement à créer une meilleure texture dans votre produit, une meilleure saveur et un aspect global plus attrayant.

Ce qui rend la crème de tartre polyvalente, c'est qu'elle stabilise plus que les blancs d'œufs. Cela vous aidera à créer une bien meilleure pâte à biscuits, facile à travailler et qui tiendra bien.

2. Empêche la cristallisation du sucre

Ceci est important lors de la création de certains types de cookies. Surtout ceux qui contiennent du caramel, du sirop de sucre ou du caramel dans la recette. Le sucre cristallise lorsque des molécules de sucre de même taille s'agglutinent. Cela se produit pour une multitude de raisons et est impossible à résoudre. Encore plus une fois la pâte formée.

Ainsi, lorsque vous ajoutez un acide, comme la crème de tartre, les plus petites molécules acides aident à briser les liaisons entre les plus grosses molécules de saccharose. Ils aident également à inhiber complètement la formation d'amas de cristaux.

 

3. Agent levant

La crème de tartre seule ne pourra pas agir comme agent levant. Cependant, une fois combiné avec un ingrédient alcalin (comme le bicarbonate de soude), il crée une réaction chimique. Cela fait lever la pâte ou la pâte à frire et crée une texture plus aérée.

Mais encore une fois, il ne pourra fonctionner comme agent levant que s'il est associé à un ingrédient alcalin.

4. Équilibreur de saveur

Et enfin, comme tous les acides, la crème de tartre aide à créer une saveur équilibrée. Il agit également comme un exhausteur de goût qui aidera à mettre en valeur certaines nuances de vos recettes.

Bien qu'il s'agisse d'une très petite fonction, il est toujours important de la prendre en considération. Après tout, quelque chose comme la levure chimique ne fait pas cela.

Que fait la crème de tartre dans les cookies ?

Maintenant que nous avons examiné en profondeur les nombreuses fonctions de la crème de tartre, il est facile de voir laquelle s'applique spécifiquement aux cookies.

La crème de tartre est principalement ajoutée aux recettes de biscuits comme agent levant et pour aider à prévenir la cristallisation du sucre (dans certaines recettes). Il devient aussi automatiquement un exhausteur de goût et un équilibreur.

Mais, il ne stabilise aucun ingrédient dans la pâte à biscuits elle-même. En effet, pratiquement toutes les pâtes à biscuits avec des œufs dans la recette utilisent des œufs battus, et non des blancs d'œufs fouettés. Ainsi, même si cela aiderait au minimum à stabiliser la structure créée par les œufs, il ne suffit pas de dire qu'elle est cruciale.

Une autre question qui nous est fréquemment posée est de savoir si cet acide aide ou non à attendrir la texture. La réponse courte est non. La recette de biscuits ne contient pas assez d'acide pour faire une différence notable. Nous ne l'ajouterions donc pas comme fonction pour faire des cookies.

En ce qui concerne sa fonction d'ingrédient levant, encore une fois, il doit être mélangé avec un alcalin. Il s'agit le plus souvent de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude).

Que fait l'ajout de crème de tartre pour les cookies

Comment utiliser la crème de tartre dans les cookies

Utiliser de la crème de tartre dans une recette de biscuits est incroyablement facile. Vous pouvez ajouter la poudre avec les autres ingrédients secs tamisés. Si votre ingrédient alcalin est également une poudre, il est également ajouté.

Si vous avez besoin de remplacer la levure chimique, vous pouvez créer la vôtre en combinant 1/4 de cuillère à café bicarbonate de soude avec 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Cela équivaut à 1 cuillère à café de levure chimique.

Vous pouvez également utiliser ce rapport comme guide pour d'autres recettes. Si vous voyez que votre recette ne contient pas assez d'alcaline ou d'acide par rapport à l'autre, vous pouvez facilement faire les ajustements.

Puis-je ajouter de la crème de tartre à n'importe quelle recette de biscuits ?

En règle générale, vous pouvez ajouter de la crème de tartre à n'importe quelle recette de biscuits. À moins qu'une recette ne demande spécifiquement de ne pas utiliser la crème de tartre, il devrait être tout à fait correct de l'ajouter. L'ajout de crème de tartre aide à équilibrer la douceur, ainsi qu'à faire des biscuits moelleux et moelleux. Qui ne voudrait pas cela dans l'une de ses recettes de cookies ? !

Combien de temps dure la crème de tartre ?

La crème de tartre fait partie de ces ingrédients de cuisson qui durent indéfiniment. Cependant, plus il a dépassé sa date ou a été ouvert, moins il deviendra efficace. Il est généralement acceptable de l'utiliser 1 à 2 ans après la date de péremption s'il est stocké correctement.

Vous pouvez vérifier si la crème de tartre est encore puissante en ajoutant une petite quantité de crème de tartre à la moitié de la quantité de bicarbonate de soude. Ajouter un peu d'eau chaude et mélanger. S'il commence à mousser, il est toujours parfaitement utilisable.

Substitut de la crème de tartre dans les biscuits au sucre

Il existe quelques substituts à la crème de tartre que vous pouvez utiliser. Certains d'entre eux conviennent aux biscuits au sucre, tandis que d'autres conviennent probablement mieux aux autres produits de boulangerie. Jetons un coup d'œil aux meilleurs substituts de crème de tartre.

  • Babeurre. Le babeurre est le meilleur substitut à la crème de tartre dans les biscuits, ainsi que dans d'autres produits de boulangerie. Si vous choisissez du babeurre, vous devrez retirer du liquide de la recette que vous suivez. Si une recette demande 1/4 de cuillère à café de crème de tartre, vous pouvez la remplacer par 1/2 tasse de babeurre. Cependant, vous devez également retirer 1/2 tasse de liquide de la recette (comme de l'eau ou du lait).
  • de jus de citron. Le jus de citron est le meilleur pour le glaçage ou les blancs d'œufs, mais il peut être utilisé dans les biscuits si vous êtes pressé et que vous n'avez pas d'autres substituts. Le rapport pour remplacer la crème de tartre par du jus de citron est de 1:1, il est donc facile à remplacer.
  • levure chimique. Avec le babeurre, la poudre à pâte est une autre excellente option à ajouter aux biscuits à la place de la crème de tartre. Si votre recette demande 2 cuillères à café de crème de tartre, vous devez utiliser 3 cuillères à café de levure chimique pour la remplacer. C'est une excellente option si vous souhaitez conserver la même texture et le même goût de vos cookies.
  • Yaourt. Si vous choisissez du yaourt, vous devrez ajouter une petite quantité de lait pour rendre le yaourt plus fluide. Comme il s'agit d'un liquide, vous devrez retirer une partie du liquide des ingrédients de la recette. Si la recette demande 1/2 cuillère à café de crème de tartre, vous devrez retirer une tasse de liquide et ajouter une tasse de yogourt dilué à sa place.

Recette de biscuits à base de crème de tartre

Maintenant que nous savons pourquoi la crème de tartre est si importante pour les cookies, vous voudrez peut-être essayer d'en faire vous-même. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 3 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré

Il ne vous reste plus qu'à :

  1. Avant de commencer, préchauffez votre four à 350F. Assurez-vous de ne pas graisser votre plaque de cuisson.
  2. Prenez un bol et ajoutez les ingrédients suivants : bicarbonate de soude, crème de tartre, sel et farine. Bien mélanger et laisser de côté.
  3. Dans un autre bol, ajouter le beurre, le sucre blanc et la cassonade. Battre le mélange jusqu'à consistance mousseuse. Une fois mousseux, ajouter les œufs individuellement; n'ajoutez le suivant qu'une fois que le précédent est complètement combiné.
  4. Versez votre extrait de vanille, ainsi que le bol d'ingrédients secs de la première étape. Une fois mélangé, incorporez vos pépites de chocolat mi-sucré.
  5. Utilisez une cuillère à crème glacée pour déposer la pâte à biscuits sur votre plaque à pâtisserie; en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace pour que les cookies se propagent.
  6. Placez au centre de votre four préchauffé et faites cuire environ 10-12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Presser les pépites de chocolat sur le dessus des biscuits, si désiré. Laisser refroidir avant de servir. Servez et dégustez !

Mot de la fin

Alors, que fait la crème de tartre dans les cookies ? Cet acide aide à agir comme agent levant dans les recettes de biscuits qui leur donneront une texture plus tendre, douce et moelleuse. Il aide également à empêcher les sucres de cristalliser et il contribuera à rehausser certaines saveurs.

Dans l'ensemble, vous pouvez maintenant évaluer en toute confiance si la crème de tartre dans votre recette de biscuits est nécessaire ou non et exactement pourquoi.

FAQ

Que fait l'ajout de crème de tartre pour les cookies ?

Il agit principalement comme agent levant lorsqu'il est mélangé à un ingrédient alcalin. Cela créera une texture plus tendre, moelleuse et douce dans les biscuits. De plus, il aide à stabiliser la formation de cristaux de sucre pour éviter les biscuits granuleux. Et enfin, cela aidera au minimum à stabiliser le mélange de biscuits.

La crème de tartre change-t-elle le goût des cookies ?

La crème de tartre ne changera pas la saveur de vos biscuits. Il n'a pas une saveur assez prononcée pour le faire. Et oui, c'est un acide avec une saveur acidulée. Mais vous n'en utilisez jamais assez pour le faire dominer sur la douceur de la plupart des pâtes à biscuits. Cela aidera cependant à équilibrer les saveurs de la pâte et à en rehausser d'autres comme le font la plupart des acides.

Par quoi remplacer la crème de tartre dans une recette de cookies ?

Vous pouvez remplacer la crème de tartre par de la levure chimique. utiliser 1 1/2 cuillères à café de levure chimique pour 1 cuillère à café de crème de tartre. C'est le meilleur substitut aux recettes de biscuits. Il existe d'autres substituts qui peuvent fonctionner dans différents plats.

Que se passe-t-il si vous omettez la crème de tartre ?

Si vous omettez la crème de tartre dans votre recette de biscuits, la texture sera plus dense, moins molle et éventuellement caoutchouteuse. La crème de tartre aide à créer une texture de biscuit moelleux. C'est ce qui rend différents cookies, eh bien, différents. Pour les biscuits durs, vous n'avez pas besoin d'agent levant. Mais, pour les moelleux moelleux, vous le faites.

Recette de biscuits à base de crème de tartre

Ingrédients
  

  • 3 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions  

  • Avant de commencer, préchauffez votre four à 350F. Assurez-vous de ne pas graisser votre plaque de cuisson.
  • Prenez un bol et ajoutez les ingrédients suivants : bicarbonate de soude, crème de tartre, sel et farine. Bien mélanger et laisser de côté.
  • Dans un autre bol, ajouter le beurre, le sucre blanc et la cassonade. Battre le mélange jusqu'à consistance mousseuse. Une fois mousseux, ajouter les œufs individuellement; n'ajoutez le suivant qu'une fois que le précédent est complètement combiné.
  • Versez votre extrait de vanille, ainsi que le bol d'ingrédients secs de la première étape. Une fois mélangé, incorporez vos pépites de chocolat mi-sucré.
  • Utilisez une cuillère à crème glacée pour déposer la pâte à biscuits sur votre plaque à pâtisserie; en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace pour que les cookies se propagent.
  • Placez au centre de votre four préchauffé et faites cuire environ 10-12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Presser les pépites de chocolat sur le dessus des biscuits, si désiré. Laisser refroidir avant de servir. Servez et dégustez ! 
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