Dernière mise à jour le 9 avril 2024
Nous avons la recette ultime de garniture à la crème d'orange pour le chocolat ! Il est ultra-crémeux, rempli de saveurs riches et incroyablement facile à préparer.
Les chocolats fourrés font partie de nos douceurs préférées. Il y a tellement d'options, mais parfois vous avez simplement besoin de quelque chose de plus rafraîchissant. C'est là qu'interviennent ces crèmes au chocolat et à l'orange ! Le remplissage lui-même est extrêmement facile et polyvalent et peut également être utilisé pour faire une grande variété d'autres confiseries fourrées.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du chocolat à la crème à l'orange
Ingrédients
- 2 1/2 tasses (325 grammes) de sucre en poudre, tamisé
- 1 1/2 cuillères à soupe (22.5 ml) de sirop de maïs
- 1 1/2 cuillères à soupe (22.5 ml) de beurre, température ambiante, coupé en cubes
- 1/2 à 1 cuillère à café (2.5 à 5 ml) d'extrait d'orange
- 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillères à soupe (22.5 ml) de lait
- 1 1/2 tasse de chocolat noir
Matériel
- Grand bol à mélanger
- Cuillère à mélanger
- Du film plastique ou étirable
- Petite marmite
- Bol à mélanger moyen
- Spatule en silicone
- Couteau
- Papier cuisson antiadhésif ou tapis en silicone
Instructions étape par étape pour les chocolats fourrés à la crème d'orange
Étape 1 : Préparez la garniture à la crème
Mélanger le sucre en poudre, le sirop de maïs, le beurre, les deux extraits et le lait dans un grand bol. Vous devrez mélanger les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez un produit très collant et épais ressemblant à une pâte à frire.
Étape 2 : Laisser reposer la garniture à la crème à l'orange
Enveloppez la garniture dans une pellicule plastique ou une pellicule plastique et placez-la au congélateur pendant une heure. Cela aidera le remplissage à se raidir et le rendra plus facile à manipuler plus tard.
Étape 3 : Préparez votre chocolat
Vous pouvez faire deux options ici. La première est que vous pouvez tempérer votre chocolat noir, la seconde est que vous pouvez simplement le faire fondre au bain-marie.
Le tempérage du chocolat consiste à chauffer le chocolat à une certaine température pour que les cristaux de graisse puissent fondre, et à le refroidir tout en l'agitant pour le ramener à une température de travail. Le tempérage du chocolat est définitivement une compétence et vous avez besoin de beaucoup de patience.
Alternativement, vous pouvez chauffer de l'eau dans un petit. Placez le chocolat dans un bol en verre plus grand et placez-le sur l'eau bouillante. Cela vous permettra de faire fondre doucement le chocolat sans le saisir. Veillez à remuer constamment le chocolat à l'aide d'une spatule en silicone antiadhésive.
Étape 4 : Façonnez votre garniture de crème à l'orange
Une fois la garniture orange reposée, vous pouvez maintenant la couper et la façonner. Consultez notre section conseils pour obtenir les meilleurs conseils sur la mise en forme du remplissage. Une fois que vous l'avez façonné, remettez-le au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Étape 5 : Réalisez les chocolats fourrés à la crème d'orange
Votre chocolat doit être épais mais certainement pas liquide. Vous pouvez contrôler la température en la chauffant légèrement au bain-marie pour la rendre plus fine et en l'agitant hors du feu pour l'aider à refroidir et à épaissir plus rapidement.
Tremper les morceaux de garniture en forme à l'intérieur du chocolat fondu épais et posez-les sur une feuille de papier cuisson antiadhésif ou un tapis en silicone. Laisser le chocolat durcir à son rythme.
Trucs et astuces pour faire une garniture à la crème d'orange pour les chocolats
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du chocolat noir, mais il complète très bien les saveurs d'orange. Notre deuxième meilleur choix devrait être le chocolat blanc, et seulement après le chocolat au lait. Nous aimons aussi utiliser des disques ou des gouttes de chocolat car il fond beaucoup plus facilement que les gros blocs.
- Il est essentiel que vous utilisiez du beurre ramolli ou à température ambiante. Si vous utilisez du beurre dur (froid), cela rendra votre crème grumeleuse. Mais, si vous utilisez du beurre fondu, cela séparera la garniture de crème. Couper le beurre en cubes vous aidera également à mieux l'incorporer.
- Nous vous conseillons vivement de planifier à l'avance les formes de vos crèmes chocolat orange. Cela vous aidera à déterminer la forme dont vous avez besoin pour congeler initialement le remplissage pour faciliter la coupe et la mise en forme. Par exemple, si vous voulez un cube de 1 pouce, pré-formez le remplissage en un bloc de 1 pouce d'épaisseur avant de le congeler.
- Si vous avez choisi la méthode du bain-marie pour faire fondre le chocolat, parfois votre chocolat fondu sortira encore trop épais.
- Vous pouvez utiliser cette garniture à la crème d'orange pour la recette de chocolat comme base pour de nombreuses variantes. Non seulement vous pouvez utiliser un autre type de chocolat, mais vous pouvez également changer la saveur d'orange en pratiquement tout ce que vous pouvez imaginer. Il y a tellement d'extraits différents disponibles en ligne et dans votre magasin de fournitures de boulangerie local, vous ne manquerez jamais d'options !
En savoir plus sur Chocolat fondu trop épais pour de nombreuses solutions pour aider à l'amincir et à le réparer.
Comment tempérer le chocolat pour le chocolat à la crème d'orange
Le tempérage du chocolat est une méthode fantastique à essayer car il aide à développer vos compétences en confiserie, rend le produit final magnifiquement brillant et lui donne une belle fissure tempérée.
Pour tempérer le chocolat, vous commencez par chauffer (faire fondre) le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une certaine température qui aidera à faire fondre certains cristaux de graisse. Pour le chocolat noir entre 110-120°F (43-49°C). Pour le chocolat blanc et au lait, c'est entre 105-110°F (41-43°C).
Une fois fondu, vous devez refroidir le chocolat tout en l'agitant constamment. Agiter doucement en mélangeant le chocolat en essayant de ne pas introduire de bulles d'air. Ce processus d'agitation vous aidera à ramener la température à une température de travail sans réintroduire les cristaux de graisse. Cette température refroidie pour le chocolat noir se situe entre 86 et 90 ° F (30 et 32 ° C). Pour le chocolat blanc et au lait, elle se situe entre 84-87°F (29-31°C).
Ensuite, pour tester si votre chocolat a été correctement tempéré ou non, utilisez une petite cuillère à café et trempez-le à l'intérieur. Laissez le chocolat durcir naturellement et regardez la couleur. Si vous voyez une fine traînée grasse blanchâtre dans le chocolat durci, vous devez tempérer à nouveau le chocolat.
Ne vous découragez pas si cela vous demande quelques essais - c'est une compétence de confiserie très avancée, mais qui vaut la peine d'être pratiquée.
Portions et temps de préparation pour la crème au chocolat et à l'orange
| Temps de cuisson | Temps de préparation | Portions |
| 0 minutes | 2 heures | 12-20 bonbons |
Délicieuse garniture à la crème d'orange pour le chocolat
Ces chocolats à la crème d'orange sont parfaits pour de nombreuses occasions ! Ils sont la gâterie parfaite pour la Saint-Valentin ou un dîner décontracté, un cadeau d'anniversaire fait avec amour ou une simple gâterie sucrée à avoir dans la maison.
Si vous êtes aussi obsédé par cette recette que nous, partagez-la et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !
Découvrez notre article sur Les pépites de chocolat fondues durciront-elles.
La meilleure garniture à la crème d'orange pour les chocolats
Matériel
- Grand bol à mélanger
- Cuillère à mélanger
- Du film plastique ou étirable
- Petite marmite
- Spatule en silicone
- Couteau
- Papier cuisson antiadhésif ou tapis en silicone
Ingrédients
- 2 1 / 2 tasses le sucre en poudre (325 grammes) - tamisé
- 1 1 / 2 cuil. à soupe sirop de maïs (22.5 ml)
- 1 1 / 2 cuil. à soupe Beurre (22.5 ml) - température ambiante, en cubes
- 1 / 2-1 cuil. à thé extrait d'orange (2.5 - 5 ml)
- 1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille (2.5 ml)
- 1 1 / 2 cuil. à soupe lait (22.5 ml)
- 1 1 / 2 tasses chocolat noir
Instructions
- Mélanger le sucre en poudre, le sirop de maïs, le beurre, les deux extraits et le lait dans un grand bol. Vous devrez mélanger les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez un produit très collant et épais ressemblant à une pâte à frire.
- Enveloppez la garniture dans une pellicule plastique ou une pellicule plastique et placez-la au congélateur pendant une heure. Cela aidera le remplissage à se raidir et le rendra plus facile à manipuler plus tard.
- Il y a deux options que vous pouvez faire ici. La première est que vous peut tempérer votre chocolat noir, la seconde est que vous pouvez simplement le faire fondre au bain-marie.Le tempérage du chocolat consiste à chauffer le chocolat à une certaine température pour que les cristaux de graisse puissent fondre, et à le refroidir tout en l'agitant pour le ramener à une température de travail. Le tempérage du chocolat est définitivement une compétence et vous avez besoin de beaucoup de patience.Alternativement, vous pouvez chauffer de l'eau dans un petit. Placez le chocolat dans un bol en verre plus grand et placez-le sur l'eau bouillante. Cela vous permettra de faire fondre doucement le chocolat sans le saisir. Veillez à remuer constamment le chocolat à l'aide d'une spatule en silicone antiadhésive.
- Une fois la garniture orange reposée, vous pouvez maintenant la couper et la façonner. Consultez notre section conseils pour obtenir les meilleurs conseils sur la mise en forme du remplissage. Une fois que vous l'avez façonné, remettez-le au congélateur pendant au moins 15 minutes.
- Votre chocolat doit être épais mais certainement pas liquide. Vous pouvez contrôler la température en la chauffant légèrement au bain-marie pour la rendre plus fine et en l'agitant hors du feu pour l'aider à refroidir et à épaissir plus rapidement.Trempez les morceaux de fourrage façonnés dans le chocolat fondu épais et posez-les sur une feuille de papier cuisson antiadhésif ou un tapis en silicone. Laisser le chocolat durcir à son rythme.
Lindy Van Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
