Dernière mise à jour le 31 décembre 2022
Oh, la crème au beurre. La crème au beurre sucrée et décadente est le glaçage de choix dans la boulangerie américaine depuis toujours. Mais parfois, cela peut être un peu trop puissant et tout le monde n'aime pas son goût, car il ne s'agit que de beurre et de sucre. Aujourd'hui, nous vous apportons quelques alternatives pour diminuer la douceur de votre glaçage à la crème au beurre à utiliser sur vos recettes préférées sans la crainte d'accabler le sucre.
Glaçage à la crème au beurre moins sucré : réduisez-le en utilisant du sel
Le plus vieux tour du livre ! L'utilisation du sel sur les confiseries est une technique très simple utilisée aussi bien par les boulangers professionnels que par les amateurs. Le sel aide à équilibrer la quantité de sucre présente dans le glaçage à la crème au beurre.
Afin de l'incorporer dans votre recette préférée, il suffit d'ajouter une pincée de sel dans le sucre en poudre que vous allez utiliser et le tour est joué ! Ne vous inquiétez pas cependant, il aura toujours un goût sucré, mais il aura un bel équilibre, sans lui ajouter de saveur différente. Cette option est parfaite pour la crème au beurre à la vanille classique, mais vous pouvez également l'utiliser pour d'autres arômes classiques, comme l'amande.
Vous pouvez également utiliser du beurre salé à la place du beurre non salé pour la confection. C'est un super raccourci ! En général, nous avons constaté que les recettes à base de beurre ne sont pas aussi sucrées que les recettes à base de shortening, mais elles sont aussi un peu plus douces.
Glaçage à la crème au beurre moins sucré : aigre-doux est la meilleure combinaison !
Si vous préparez un gâteau aux agrumes (ou tout gâteau qui irait bien avec une saveur de citron), vous pouvez également ajouter du jus de citron à votre glaçage. Cela réduira la douceur et donnera également un bon coup de pied au mélange.
Pour ce faire, ajoutez une cuillère à café de jus de citron à votre lot habituel de crème au beurre. Attention, comme il s'agit d'un liquide, il peut modifier sa consistance. Attention à ne pas trop en rajouter car cela deviendrait mou.
Cette méthode et la précédente peuvent être utilisées ensemble pour obtenir les meilleurs résultats ! Ainsi, ajouter ⅛ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de jus de citron pour 4 tasses de sucre en poudre est l'un de nos moyens préférés pour obtenir la crème au beurre la plus équilibrée possible.
Cette astuce est tirée de Assez Simple Doux. Quelle bonne idée!
Glaçage à la crème au beurre moins sucré : utilisez du fromage à la crème avec du beurre
En utilisant les deux fromage à la crème et crème au beurre vous donnera une crème au beurre de type mix. À votre crème au beurre habituelle qui utilise 1 bâton de beurre, ajoutez 4 onces de fromage à la crème. Vous allez diluer la recette et donc elle ne sera pas aussi sucrée.
Cela fera un glaçage doux qui ne croûte pas, mais avec de la pratique, vous pouvez obtenir une finition lisse sur n'importe quel dessert ! Il ajoutera également de la profondeur de saveur, car l'acidité et l'onctuosité du fromage à la crème équilibreront le sucre en poudrer.
Attention toutefois aux quantités ! Si vous vous retrouvez avec trop de glaçage, vous pouvez toujours le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour l'utiliser ultérieurement.
Ajouter un peu de gras supplémentaire
La crème au beurre est essentiellement composée de graisse et de sucre, donc si vous avez beaucoup de sucre dans votre mélange, vous pouvez le résoudre en ajoutant plus de graisse. Comme pour la méthode du fromage à la crème, l'ajout d'autres types de matières grasses à votre glaçage d'origine diluera la quantité de sucre qu'il contient et n'aura pas un goût aussi sucré.
Essayez la crème épaisse. L'ajout de crème augmentera la quantité de graisse dans le mélange et vous donnera un plus gros lot. Soyez conscient de votre consistance car la crème est une graisse liquide, différente du shortening ou du beurre, vous ne pourrez donc utiliser cette méthode que si vous avez une crème plus ferme.
Vous pouvez également ajouter plus de beurre ou de shortening. Le beurre a cependant un goût particulier. Le shortening a un goût plus neutre.
Ajoutez un de ces ingrédients un peu à la fois et testez jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat !
Essayez d'autres types de crème au beurre
Crème au beurre d'hermine
Il s'agit d'un glaçage à base de farine qui est cuit sur la cuisinière puis utilisé chaud sur les gâteaux. C'est très old-school, mais ça marche ! C'est juste beaucoup plus compliqué à faire que la crème au beurre américaine ordinaire, mais si vous essayez de réduire les calories ou le sucre, c'est parfait pour vous !
Vous pouvez vérifier La recette du Tough Cookie pour cela, nous avons tout simplement adoré! Mais en gros, vous mélangez le sucre, le lait et la farine et vous le faites chauffer sur la cuisinière dans une casserole. Une fois qu'il bout, vous le faites cuire pendant une minute et continuez à le mélanger à l'abri du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température du corps.
Pour cela, vous ajoutez le beurre 1 cuillerée à la fois. Une fois que vous avez terminé avec tout le beurre, ajoutez l'extrait de vanille. Cela fera une crème épaisse et lisse que vous pourrez utiliser comme une crème au beurre ordinaire !
Vous avez besoin de 1 tasse de lait, 1 tasse de sucre cristallisé, 1 tasse de beurre non salé à température ambiante, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de sel et 4 ½ cuillères à soupe de farine.
Crème au beurre suisse à la meringue
Bien qu'elle soit également un peu plus difficile à préparer que la crème au beurre américaine ordinaire, elle n'a pas un goût aussi sucré et reste très lisse et soyeuse. L'ajout d'œufs au mélange rend toutes les saveurs différentes.
Découvrez la recette de Liv for Cake pour cela. Vous aurez besoin d'un bain-marie ! N'oubliez pas non plus que tous les ustensiles doivent être essuyés avec du vinaigre et que vous devez faire très attention à ne pas laisser de jaune se mélanger à vos blancs.
Comment rendre le glaçage au sucre en poudre moins sucré ?
L'ajout d'ingrédients comme le sel et l'acidité aide à équilibrer la douceur et à garantir que votre glaçage n'a pas le goût du sucre pur (il est assez difficile de donner à la crème au beurre américaine un goût autre que super sucré !). Pour faire cette version extra douce et moins sucrée de la crème au beurre américaine avec du sucre en poudre, suivez simplement cette recette. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont : 330 grammes de beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 495 grammes de sucre en poudre, 45 grammes de yaourt grec et 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur.
- Maintenant, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le beurre et le sel dans un bol et de mélanger jusqu'à consistance mousseuse.
- À ce stade, ajoutez progressivement le sucre en mélangeant continuellement au fur et à mesure.
- Ajoutez maintenant le yaourt et la vanille et continuez à fouetter.
- Plus vous fouetterez longtemps, plus votre glaçage deviendra léger.
- N'hésitez pas à ajouter plus de sel ou de yogourt si votre glaçage est encore trop sucré à votre goût.
La crème au beurre américaine est-elle trop sucrée ?
La crème au beurre américaine est légère, moelleuse et absolument délicieuse. Cependant, en raison de la quantité de sucre glace utilisé, il a tendance à être exceptionnellement sucré et peut ne pas être du goût de tout le monde. Si vous souhaitez la consistance de la crème au beurre américaine mais pas le goût, il existe plusieurs façons de rendre la crème au beurre moins sucrée. Voici quelques façons d'essayer.
- Ajouter de la graisse. Ajoutez environ une cuillère à soupe de shortening (car il a moins de saveur) à votre crème au beurre. Incorporer à votre crème au beurre et goûter pour voir si vous devez en rajouter. Cela devrait aider à équilibrer la douceur, avec peu de changement dans la texture.
- pimenter. L'ajout d'ingrédients tels que des extraits aromatisants, de l'acidité comme du jus de citron ou des assaisonnements comme du sel peut aider à détourner l'attention de la douceur de la crème au beurre. Il ajoute également un autre niveau de saveur à votre glaçage.
- Chocolat noir. Le chocolat noir n'est utile que si vous faites du glaçage au chocolat. Le chocolat noir est connu pour son goût amer, ce dont vous avez besoin si vous cherchez à équilibrer la douceur de votre glaçage. Cela ajoutera également plus de profondeur à la saveur de votre glaçage à la crème au beurre au chocolat.
Comment rendre le glaçage au chocolat moins sucré ?
Le glaçage au chocolat est l'un des glaçages les plus faciles à changer en termes de douceur. Il suffit d'ajouter une petite quantité de chocolat noir. Le chocolat noir est bien connu pour son meilleur goût amer, qui fonctionne bien pour égaliser la douceur du glaçage au chocolat.
Qu'est-ce que le glaçage pour gâteau le moins sucré ?
Si vous cherchez une alternative au glaçage à la crème au beurre américaine qui n'est pas extrêmement sucrée, il y a deux options que j'opte habituellement. La première est la crème au beurre d'hermine (parfois appelée crème au beurre à la farine). Bien que la farine soit l'ingrédient principal, elle reste légère et lisse. En plus de ça, il a un super goût ! Une autre option incontournable est le glaçage au fromage à la crème. Naturellement, c'est une option beaucoup moins sucrée. Il a un goût de fromage à la crème, avec cette délicieuse saveur acidulée.
Conclusion
L'eau ou le jaune de vos blancs ne les laissera pas monter et vous ne pourrez pas faire la meringue. Il est donc primordial de prêter attention à ces détails.
Avez-vous essayé l'une de ces options ? Est-ce qu'ils ont marché pour vous ? Expérimentez aussi d'autres façons! Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d'orange ou de clémentine, par exemple. Commentez ci-dessous avec votre astuce préférée !
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
