Dernière mise à jour le 3 mars 2023
Si vous vivez dans la région de Detroit, vous avez certainement entendu parler de Sander's. C'est un incontournable de la ville depuis sa fondation en 1875. Avec ses années de tradition, il existe de nombreuses recettes emblématiques que nous pourrions choisir de recréer. Notre préféré est leur gâteau jaune classique surmonté de deux bosses de crème au beurre coloniale Sanders Bumpy Cake, populairement connue sous le nom de «gâteau bosselé». Nous en sommes fous ! Apprenez à le faire ici!
Le bumpy cake est une génoise jaune recouverte de deux lignes – « bosses » – d'une incroyable crème au beurre à la vanille. C'est un favori de beaucoup. Si vous ne l'avez jamais essayé auparavant ou si vous êtes trop loin de Detroit pour en obtenir, vous devriez certainement essayer de le faire. C'est vraiment simple !
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Sanders Bumpy Cake : rendement, temps de préparation et temps de cuisson
Cette recette donnera 10 à 12 portions de gâteau, selon l'épaisseur que vous avez coupée.
Il ne vous faudra que 15 minutes de temps de préparation et 1 ½ de temps de cuisson, entre le gâteau et le glaçage.
Gateau jaune
Ingrédients
- ¾ tasse de sucré ou Beurre sans sel à température ambiante
- 1 ½ tasse de tamisé sucre granulé
- Une cuillère à café de d'extrait de vanille
- 1 cuillères à café de le jus de citron
- Deux gros oeufs
- 2 ½ tasses de farine à gâteau tamisée
- 2 ½ cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait entier à température ambiante
Matériel
Vous aurez besoin de 2 9 pouces moules à gâteaux, qui vous donnera le look traditionnel. En outre, vous pouvez utiliser un moule de 19 pouces sur 13 pouces. Vous aurez également besoin d'un large rayé pointe de passepoil, bien que cela soit facultatif - vous n'en avez besoin que pour le décorer de manière classique.
Gâteau cahoteux de Sanders : Instructions étape par étape
Étape 1
À l'aide d'un batteur à main ou sur socle, crémer le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ce gâteau est très moelleux et plumeux, c'est donc crucial!
Étape 2
Ajouter les 2 œufs un à un. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Étape 3
Prenez le sucre cristallisé tamisé et ajoutez-le lentement. Laissez pleuvoir comme une brume sur les œufs et le beurre pour qu'il s'incorpore mais vous n'éteignez pas le mélangeur. Continuer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. N'oubliez pas de gratter et de faire pivoter le bol.
Faites attention de ne pas trop battre la pâte car elle peut perdre une partie de sa qualité moelleuse.
Étape 4
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (sel, levure chimique et farine). Faites de même avec le reste des ingrédients humides (lait, jus de citron et extrait de vanille) dans un autre bol.
Étape 5
Ajouter alternativement les ingrédients humides et secs au mélange de beurre, d'œufs et de sucre. Faites-le en 3 ou 4 fois, afin que tout ait une chance de bien se mélanger, sans former de grumeaux.
Pour ce faire, utilisez le mélangeur à basse vitesse. Une fois que vous avez tout versé dans le bol, battez encore 3 à 4 minutes.
Plus de processus pour Sanders Bumpy Cake
Étape 6
Verser la pâte dans les moules à cake ou moule. Assurez-vous de les graisser au préalable avec l'un ou l'autre des aérosols de cuisson (aérosol de cuisson qui contient de la farine mélangée, c'est incroyable! Vous pouvez en trouver de la marque Pam sur ici) ou avec certains Beurre et de la farine, selon ce qui est le plus facile pour vous.
Étape 7
Cuire au four à 350ºF pendant 30 minutes. Vous pouvez vérifier si c'est déjà fait en piquant une brochette au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit ! De plus, si le gâteau se détache des bords, il est également temps de le sortir du four.
Étape 8
Attendez encore 30 minutes -au moins !- avant de le démouler afin qu'il ne se désagrège pas.
Une fois qu'ils sont démoulés et à température ambiante, coupez la partie supérieure des gâteaux afin de vous retrouver avec une surface plane. C'est ce qu'on appelle le nivellement et c'est juste un choix esthétique, vous pouvez totalement l'ignorer si votre gâteau est suffisamment nivelé pour vous !
Vous devrez également couper les côtés du gâteau afin qu'il ne vous reste que la croûte inférieure. Mais ne vous inquiétez pas, inutile de gaspiller les restes ! De plus, vous pouvez toujours les utiliser pour faire des cake pops et qui n'aime pas ça !
Vous devriez vous retrouver avec deux blocs de gâteau jaune sans aucune croûte sur le fond et les côtés. Mettez-le de côté et préparez le glaçage et la garniture.
Gâteau cahoteux de Sanders : Crème au beurre coloniale et garniture aux noisettes
Ingrédients
- ¾ tasse de soft, Beurre sans sel
- ¼ tasse de matière grasse solide
- ¾ tasse de lait entier
- 1 tasse de sucre granulé
- Un gros blanc d'oeuf
- 1 cuillères à café de d'extrait de vanille
- 1 tasse de noisettes hachées
Instructions étape par étape
Étape 1
Ébouillanter le lait (c'est-à-dire le réchauffer sans le faire bouillir) dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Étape 2
Pendant que cela refroidit, battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Étape 3
Ajouter lentement le lait sucré et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 4
Dans un autre bol, ramollir le beurre et le Crisco ensemble à l'aide du batteur électrique. Une fois qu'il est crémeux et doux, continuez.
Étape 5
À basse vitesse, ajouter le mélange de blancs d'œufs fouettés et de lait sucré au beurre et au shortening. Attention à ne pas trop le battre, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
Étape 6
Une fois cela fait, incorporez l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule. Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
Étape 7
Hacher les noisettes. Vous pouvez également utiliser des noisettes confites – notre préférée ! Cela donnera du croquant à la couche extérieure du gâteau.
Étape 8
Une fois que le glaçage est froid et que les gâteaux sont prêts, chargez votre poche à douille et dressez deux lignes longues et épaisses de crème au beurre sur les blocs de gâteau. Cela devrait ressembler à deux bosses truquées sur le dessus de l'éponge.
Étape 9
Répartir les noisettes concassées sur le dessus.
Le gâteau bosselé traditionnel de Sander en toute simplicité
Matériel
- 2 moules à gâteau de 9 pouces
- Casserole de 19 pouces par 13 pouces
- 1 douille à rayures larges (facultatif)
Ingrédients
Gateau jaune
- ¾ tasse de beurre doux ou non salé à température ambiante
- 1 ½ tasses de sucre semoule tamisé
- 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
- 1 cuil. à thé de jus de citron
- 2 gros oeufs
- 2 ½ tasses de farine à gâteau tamisée
- 2 ½ cuil. à thé de levure chimique
- 1 cuil. à thé de sel
- 1 tasse de lait entier à température ambiante
Crème au beurre coloniale et garniture aux noisettes
- ¾ tasse de beurre doux non salé
- ¼ tasse de matière grasse solide
- ¾ tasse de lait entier
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de noisettes concassées
Instructions
Gateau jaune
- Étape 1
- À l'aide d'un batteur à main ou sur socle, crémer le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ce gâteau est très moelleux et plumeux, c'est donc crucial!
- Étape 2
- Ajouter les 2 œufs un à un. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Étape 3
- Prenez le sucre cristallisé tamisé et ajoutez-le lentement. Laissez pleuvoir comme une brume sur les œufs et le beurre pour qu'il s'incorpore mais vous n'éteignez pas le mélangeur. Continuer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. N'oubliez pas de gratter et de faire pivoter le bol.
- Faites attention de ne pas trop battre la pâte car elle peut perdre une partie de sa qualité moelleuse.
- Étape 4
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (sel, levure chimique et farine). Faites de même avec le reste des ingrédients humides (lait, jus de citron et extrait de vanille dans un autre bol.
- Étape 5
- Ajouter alternativement les ingrédients humides et secs au mélange de beurre, d'œufs et de sucre. Faites-le en 3 ou 4 fois, afin que tout ait une chance de bien se mélanger, sans former de grumeaux. Pour ce faire, utilisez le mélangeur à basse vitesse. Une fois que vous avez tout versé dans le bol, battez encore 3 à 4 minutes.
- Étape 6
- Verser la pâte dans les moules à cake ou moule. Assurez-vous de les graisser au préalable avec l'un ou l'autre des aérosols de cuisson (un aérosol de cuisson contenant de la farine mélangée, c'est incroyable! Vous pouvez en trouver de la marque Pam over heror avec du beurre et de la farine, ce qui vous convient le mieux.
- Étape 7
- Cuire au four à 350ºF pendant 30 minutes. Vous pouvez vérifier si c'est déjà fait en piquant une brochette au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit ! De plus, si le gâteau se détache des bords, il est également temps de le sortir du four.
- Étape 8
- Attendez encore 30 minutes -au moins !- avant de le démouler afin qu'il ne se désagrège pas.
- Une fois qu'ils sont démoulés et à température ambiante, coupez la partie supérieure des gâteaux afin de vous retrouver avec une surface plane. C'est ce qu'on appelle le nivellement et c'est juste un choix esthétique, vous pouvez totalement l'ignorer si votre gâteau est suffisamment nivelé pour vous !
Crème au beurre coloniale et garniture aux noisettes
- Étape 1
- Ébouillanter le lait (c'est-à-dire le réchauffer sans le faire bouillir dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Étape 2
- Pendant que cela refroidit, battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Étape 3
- Ajouter lentement le lait sucré et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Étape 4
- Dans un autre bol, ramollir le beurre et le Crisco ensemble à l'aide du batteur électrique. Une fois qu'il est crémeux et doux, continuez.
- Étape 5
- À basse vitesse, ajouter le mélange de blancs d'œufs fouettés et de lait sucré au beurre et au shortening. Attention à ne pas trop le battre, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
- Étape 6
- Une fois cela fait, incorporez l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule. Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
- Étape 7
- Hacher les noisettes. Vous pouvez également utiliser des noisettes confites – notre préférée ! Cela donnera du croquant à la couche extérieure du gâteau.
- Étape 8
- Une fois que le glaçage est froid et que les gâteaux sont prêts, chargez votre poche à douille et dressez deux lignes longues et épaisses de crème au beurre sur les blocs de gâteau. Cela devrait ressembler à deux bosses truquées sur le dessus de l'éponge.
- Étape 9
- Répartir les noisettes concassées sur le dessus.
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Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
