Dernière mise à jour le 18 décembre 2022
Comment épaissir une ganache au chocolat ? Lorsque Faire des gateaux, nous rencontrons parfois des difficultés en réalisant une ganache au chocolat. Parfois, notre ganache a tendance à être trop fine et liquide pour votre gâteau cuit au four ; Ne vous inquiétez pas car il existe certaines façons de fixer votre ganache.
Essentiellement, la ganache au chocolat est un mélange de chocolat et de crème. Avec cela, la consistance de la ganache dépendra de la façon dont vous l'utiliserez. N'oubliez pas d'utiliser de la ganache coulante pour le glaçage. En plus de cela, utilisez une ganache épaisse pour les truffes et la garniture des gâteaux.
Vous pouvez faire la ganache au chocolat en ayant une part de chocolat et une part de crème. En d'autres termes, une ganache au chocolat est composée à parts égales de chocolat et de crème. Mais cela dépendra toujours de de quel type de ganache au chocolat aurez-vous besoin. Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat tant qu'il est de première qualité.
Ce dont vous aurez besoin pour épaissir la ganache au chocolat
Ingrédients
Pour les truffes et la ganache, aussi pour la douille : (rapport 2:1)
- 8 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, environ 224 grammes
- 1/2 tasse de crème épaisse, environ 112 grammes
- une pincée de sel (facultatif)
Pour les glaçages, les glaçages épais, les garnitures et la ganache fouettée : (rapport 1:1)
- 8 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, environ 224 grammes
- 1 tasse de crème épaisse, environ 224 grammes
- une pincée de sel kasher (facultatif)
Pour glace mince, fondue et ganache légèrement fouettée : (rapport 1:1.5)
- 8 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, environ 224 grammes
- 1 1/2 tasse de crème épaisse, environ 336 grammes
- une pincée de sel kasher (facultatif)
Casserole antiadhésive en céramique ZWILLING Spirit, 3 pintes, acier inoxydable
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Mixeur électrique
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Bols à mélanger
Portions et temps de préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total: minutes 10
Rendements : Varie
Étape par étape les instructions
Étape 1
Avant toute chose, coupez votre chocolat en petits morceaux à l'aide de votre couteau et de votre planche à découper. Ensuite, assurez-vous de placer les morceaux de chocolat dans un bol.
Étape 2
Ensuite, placez votre crème dans une casserole à feu moyen. Aussi, chauffez votre crème jusqu'à ce qu'elle frémisse et presque bouillante. En plus de cela, vous pouvez chauffer votre crème au micro-ondes si vous le souhaitez.
Étape 3
Après cela, versez votre crème chaude dans votre chocolat haché. Ensuite, laissez la crème reposer pendant environ trois minutes. Ensuite, ajoutez du sel à votre mélange de chocolat si utilisé.
Étape 4
Ensuite, fouettez la partie centrale de votre mélange de chocolat et de crème. Ensuite, fouetter en petits cercles dans le même sens. Après cela, fouettez progressivement vers l'extérieur, en créant de plus grands cercles jusqu'à ce que votre mélange de chocolat devienne lisse.
Étape 5
Ensuite, vous pouvez servir la ganache tiède pour une fondue et siroter du chocolat. Pour les travaux de glaçage ou de passepoil, laisser refroidir la ganache au chocolat une dizaine de minutes avant de l'utiliser. Aussi, laissez votre ganache au chocolat refroidir à température ambiante pendant environ quatre heures. De même, vous pouvez le faire pendant la nuit pour le glaçage. Pour les truffes au chocolat, placez votre ganache au chocolat non recouverte à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à ce que votre ganache au chocolat devienne solide. Avec cela, veuillez le faire pendant environ une heure avant de le ramasser et de le façonner.
Trucs et astuces
Pour la plupart, vous pouvez conserver vos restes de ganache à l'intérieur d'un contenant hermétique. De même, vous pouvez le placer dans un bol. Ensuite, couvrez la surface de votre ganache avec du film alimentaire au réfrigérateur. En conséquence, il durera jusqu'à une semaine.
Aussi, vous pouvez ajouter des variations à votre ganache. De plus, vous pouvez faire de la menthe fraîche, de la gousse de vanille, de l'espresso et de la noix de coco.
De plus, votre ganache au chocolat peut durcir en refroidissant. Alors, réchauffez votre ganache au chocolat pendant environ sept secondes au micro-ondes pour obtenir une consistance plus fine. Cela fait fondre correctement votre ganache.
Aussi, si vous voulez faire durcir votre ganache, placez-le à l'intérieur du réfrigérateur pour avoir une consistance plus épaisse. Cependant, il peut durcir à température ambiante.
Que faites-vous exactement si votre ganache est trop fine ?
Il y a des moments où vous aurez une ganache au chocolat fine et coulante qui vous fera vous inquiéter. La raison en est que vous ne pouvez pas l'utiliser comme garniture de gâteau. Mais ne savez-vous pas que vous pouvez réparer votre ganache au chocolat fine et coulante ? Voici quelques façons ou méthodes pour vous aider à réparer votre ganache au chocolat fine et qui coule.
Changer le rapport du chocolat et de la crème dans votre recette de ganache
Lors de la préparation d'une ganache au chocolat pour les truffes et la garniture, le rapport suggéré entre le chocolat et la crème est de 2:1. Ajouter plus de chocolat à votre ganache aidera à obtenir une ganache au chocolat plus épaisse. De plus, si vous avez fait une ganache au chocolat fine et coulante, vous pouvez la placer à l'intérieur du réfrigérateur. Ensuite, faites chauffer, et vérifiez la consistance de votre ganache au chocolat. De plus, s'il est encore fin, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat pour l'épaissir. Cependant, le rapport chocolat et crème de 2: 1 peut également produire une ganache épaisse improbable. Donc, si vous voulez que votre ganache au chocolat ne soit pas trop épaisse et trop fine, utilisez un rapport de 1 1/2 de chocolat. En plus de cela, ajoutez un rapport de crème fouettée.
Réchauffer une fine ganache au chocolat et l'épaissir
Supposons que vous n'ayez pas suivi la première astuce. Par conséquent, vous vous retrouvez avec une ganache coulante après l'avoir refroidie. Chaque fois que cela se produit, faites à nouveau fondre votre ganache au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Alors, faire fondre du chocolat dans un bol séparé. Ensuite, fouettez-le dans votre ganache au chocolat qui coule. Faites-le jusqu'à ce qu'il devienne lisse, frais et dans la bonne consistance.
Utiliser des pépites de chocolat
Pour éviter d'avoir une ganache au chocolat coulante et fine, tournez-vous vers les pépites de chocolat et les fondants tels que ; Nestlé et Cadbury vendus dans vos épiceries locales. De plus, les pépites de chocolat et les fondus sont plus stables. En plus de cela, ils sont plus faciles à travailler que les blocs de chocolat. Et pour plus de succès dans la fabrication de ganache au chocolat, je recommande d'utiliser des pépites de chocolat et des fondants.
Comment puis-je épaissir une ganache au chocolat sans chocolat ?
Bien que l'utilisation du chocolat soit le moyen le plus simple d'épaissir une ganache au chocolat, d'autres méthodes sont tout aussi efficaces. Jetons un coup d'œil à certaines de mes façons préférées. Refroidir votre ganache est l'un des moyens les plus rapides d'épaissir votre ganache.
Le refroidissement ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire, c'est donc également le moyen le plus économique de l'épaissir; avec le fouet, bien sûr. Une autre façon d'épaissir la ganache consiste à utiliser de la fécule de maïs. Cependant, vous ne pouvez ajouter autour d'une ganache de fécule de maïs qu'avant que des problèmes ne commencent à survenir, comme la ganache devenant trop féculente.
Une autre façon qui peut vous surprendre consiste à ajouter de la cannelle. Cependant, ce n'est peut-être pas la meilleure option si vous n'aimez pas la saveur de la cannelle. La dernière option consiste à utiliser du sucre en poudre. Il est important de tamiser le sucre en poudre avant de l'utiliser et de laisser refroidir votre ganache avant de l'ajouter.
Peut-on épaissir une ganache au chocolat avec du sucre glace ?
Absolument! En fait, la ganache au chocolat est l'un des moyens les plus simples d'épaissir la ganache au chocolat en plus du refroidissement. La seule chose que vous devrez garder à l'esprit est que cela rend la ganache au chocolat plus sucrée et changera probablement légèrement la couleur aussi. Il est important de laisser refroidir la ganache pendant quelques heures avant de l'épaissir avec du sucre glace, et le sucre glace doit toujours être tamisé avant de commencer.
Vous pouvez ajouter le sucre à la main ou avec un batteur sur socle. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pouvez-vous épaissir la ganache avec de la farine ?
Vous pouvez essayer d'utiliser une farine telle que la farine d'amande, mais le problème est que cela affectera considérablement la consistance de la ganache et vous pourriez vous retrouver avec plus de pudding qu'une ganache. La meilleure façon est d'épaissir la ganache avec du chocolat supplémentaire afin qu'elle conserve la même saveur et la même consistance.
Peut-on ajouter du sucre glace pour épaissir la ganache ?
Vous pouvez absolument! Du moment que le sucre glace est tamisé et que la ganache a été réfrigérée quelques heures, il est facile d'épaissir la ganache de cette manière. Assurez-vous simplement d'ajouter de petites quantités et de mélanger avant d'en ajouter plus. Cela rendra la ganache encore plus sucrée, il est donc important de garder cela à l'esprit.
Puis-je ajouter de la poudre de cacao pour épaissir la ganache ?
Il est préférable de ne pas épaissir la ganache avec du cacao en poudre. Cela risque de rendre votre ganache granuleuse et d'en altérer la texture. Même si vous préparez votre ganache au chocolat à partir de poudre de cacao, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs pour l'épaissir. La poudre de cacao a également un goût assez amer et vous ne voulez pas trop altérer le goût de votre ganache.
L'eau épaissit-elle la ganache ?
Absolument pas. Si vous cherchez à épaissir votre ganache, vous ne devez pas ajouter de liquide tel que de l'eau. Si vous ajoutez de l'eau à votre ganache, non seulement cela rendra la ganache plus coulante, mais cela affectera également massivement la saveur. Et quand il s'agit de ganache, vous voulez que votre saveur de chocolat ait du punch !
La ganache au chocolat peut-elle durcir et combien de temps faut-il pour que la ganache se raffermisse?
Si vous vous demandez si une ganache au chocolat peut durcir, la réponse est non. Il peut devenir solide. Cependant, il ne deviendra pas aussi dur qu'une barre de chocolat ordinaire ou une barre de chocolat tempéré. Gardez à l'esprit qu'il aura une consistance plus épaisse. Cependant, il ne deviendra jamais dur comme un roc. Supposons que vous souhaitiez une texture plus ferme lors de la fabrication de truffes au chocolat. Dans ce cas, vous pouvez placer votre ganache au chocolat découverte à l'intérieur du réfrigérateur. Faites-le jusqu'à ce que votre ganache au chocolat devienne solide pendant environ une heure avant de la ramasser et de la façonner.
Comment épaissir la ganache au chocolat
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Bols à mélanger
Ingrédients
Pour les truffes et la ganache, aussi pour la douille : (rapport 2:1)
- 8 onces de chocolat amer ou mi-sucré à propos de 224 grammes
- 1/2 tasse de crème épaisse à propos de 112 grammes
- une pincée de sel optionnel
Pour les glaçages, les glaçages épais, les garnitures et la ganache fouettée : (rapport 1:1)
- 8 onces de chocolat amer ou mi-sucré à propos de 224 grammes
- 1 tasse de crème épaisse à propos de 224 grammes
- une pincée de sel casher optionnel
Pour glace mince, fondue et ganache légèrement fouettée : (rapport 1:1.5)
- 8 onces de chocolat amer ou mi-sucré à propos de 224 grammes
- 1 1 / 2 tasse de crème épaisse à propos de 336 grammes
- une pincée de sel casher optionnel
Instructions
- Avant toute chose, coupez votre chocolat en petits morceaux à l'aide de votre couteau et de votre planche à découper. Ensuite, assurez-vous de placer les morceaux de chocolat dans un bol.8 onces de chocolat amer ou mi-sucré, 8 onces de chocolat amer ou mi-sucré, 8 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré
- Ensuite, placez votre crème dans une casserole à feu moyen. Aussi, chauffez votre crème jusqu'à ce qu'elle frémisse et presque bouillante. En plus de cela, vous pouvez chauffer votre crème au micro-ondes si vous le souhaitez.1/2 tasse de crème épaisse, 1 tasse de crème épaisse, 1 1/2 tasse de crème épaisse
- Après cela, versez votre crème chaude dans votre chocolat haché. Ensuite, laissez la crème reposer pendant environ trois minutes. Ensuite, ajoutez votre sel à votre mélange de chocolat si utilisé.une pincée de sel, une pincée de sel casher, une pincée de sel casher
- Ensuite, fouettez la partie centrale de votre mélange de chocolat et de crème. Ensuite, fouetter en petits cercles dans le même sens. Après cela, fouettez progressivement vers l'extérieur, en créant de plus grands cercles jusqu'à ce que votre mélange de chocolat devienne lisse.
- Ensuite, vous pouvez servir la ganache tiède pour une fondue et siroter du chocolat. Pour les travaux de glaçage ou de passepoil, laisser refroidir la ganache au chocolat une dizaine de minutes avant de l'utiliser. Aussi, laissez votre ganache au chocolat refroidir à température ambiante pendant environ quatre heures. De même, vous pouvez le faire pendant la nuit pour le glaçage. Pour les truffes au chocolat, placez votre ganache au chocolat non recouverte à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à ce que votre ganache au chocolat devienne solide. Avec cela, veuillez le faire pendant environ une heure avant de le ramasser et de le façonner.
Notes
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
