Última actualización el 5 de diciembre de 2022
Cubrir pasteles con fondant es una de las mejores formas de decorarlos. ¡No solo se ve suave y sorprendente, sino que también sabe delicioso! Pero si alguna vez ha intentado hacerlo usted mismo, es posible que observe que no es tan simple como parece. Es porque no tenemos el mejor glaseado de crema de mantequilla en la receta de fondant.
Saltar a la recetaLa capa de migas: glaseado debajo de fondant
Tenemos otro artículo que explica en detalle por qué necesita un capa de miga y mejor receta para el glaseado de merengue de crema de mantequilla que usan Krazy Kool Cakes and Designs. Describen cómo una crema de mantequilla de merengue suave es la mejor opción cuando se trata de este paso. Entonces, para lograr esto, no usan solo mantequilla, sino una mezcla de mantequilla y manteca.
Glaseado debajo de fondant: Lista de ingredientes
Esta receta hará un lote completo de glaseado, pero puedes hacer fácilmente la mitad. También puedes usar esta receta para el relleno.
- 1 taza de manteca con alto índice de grasa (NO manteca vegetal)
- 1 taza de mantequilla
- 2 cucharada de polvo de merengue
- 2 cucharadita de extracto de vainilla claro
- 8 tazas de tamizado azucareros
- 9 cucharadas de leche (regular o 2% funciona muy bien)
Cómo hacer Glaseado debajo de fondant
Paso 1
Primero mezcle los ingredientes húmedos con la batidora.
Paso 2
Luego, agregue el azúcar y el merengue en polvo.
Paso 3
Sigue mezclando hasta que alcances la textura deseada. ¡Es así de simple! Sin embargo, recuerda siempre que la suavidad de la mezcla depende de las condiciones climáticas como el calor y la humedad.
Además, dependiendo del tipo de bizcocho que estés cubriendo, puedes restar o agregar más leche, o ajustar el grosor de la mezcla. Agregar más líquido hará que la crema sea más suave, ¡pero tenga cuidado de no hacerla demasiado acuosa!
El mejor glaseado de crema de mantequilla para debajo de fondant
Equipos
Ingredientes
- 1 taza de de manteca vegetal con alto índice de grasa NO vegetales. acortamiento
- 1 taza de de mantequilla
- 2 Cucharadas grandes de polvo de merengue
- 2 cucharaditas de extracto claro de vainilla
- 8 tazas de de azúcar glas tamizada
- 9 Cucharadas grandes de leche regular o 2% funcionan muy bien
Instrucciones
- Primero mezcle los ingredientes húmedos con la batidora.
- Posteriormente, agregar el azúcar y el merengue en polvo.
- Sigue mezclando hasta que alcances la textura deseada. ¡Es así de simple! Sin embargo, recuerda siempre que la suavidad de la mezcla depende de las condiciones climáticas como el calor y la humedad.
- Además, dependiendo del tipo de pastel que esté cubriendo, puede restar o agregar más leche, o ajustar el grosor de la mezcla. Agregar más líquido hará que la crema sea más suave, ¡pero tenga cuidado de no hacerla demasiado acuosa!
¿Qué tipo de glaseado va debajo del fondant?
Siempre ha habido un debate sobre qué glaseado funciona mejor debajo del fondant. La mayoría de los panaderos y decoradores están de acuerdo en que el mejor glaseado para trabajar es el ganache de chocolate o la crema de mantequilla. Mi favorito personal es la crema de mantequilla suiza. Encuentro que el fondant va bien con la crema de mantequilla suiza.
¿Puedes usar glaseado de crema batida debajo del fondant?
En teoría, esto podría funcionar, pero no es algo que recomendamos. Esto se debe a que la crema batida debe mantenerse en el refrigerador, por lo que cuando se saca del refrigerador, es posible que tenga algunos problemas. Tan pronto como saques el pastel terminado del refrigerador, la crema comenzará a perder humedad y es probable que dañe tanto el pastel como el fondant.
Por esta razón, nos apegaríamos al glaseado de crema de mantequilla o al ganache cuando se trata de trabajar debajo del fondant.
¿Puedes usar glaseado comprado en la tienda debajo del fondant?
Cuando se trata de glaseado comprado en la tienda, es el más conveniente. Sin embargo, ¿funcionará bajo fondant? Si está utilizando glaseado comprado en la tienda, es mejor dejarlo en el refrigerador durante unas horas antes para que tenga la posibilidad de endurecerse antes de usarlo.
Una vez que esté listo para usar, enrolle el glaseado y asegúrese de que el pastel también esté frío. Entonces deberías poder cubrir tu pastel con el glaseado sin problemas. Sin embargo, para obtener mejores resultados, usaría glaseado casero.
¿Puedo usar crema de mantequilla rusa debajo de fondant?
Puede que no hayas oído hablar de la crema de mantequilla rusa, pero es absolutamente deliciosa. Si bien se usa principalmente para pasteles rusos, puede usarlo con cualquier tipo de pastel. Los únicos dos ingredientes en este tipo de crema de mantequilla son la mantequilla y la leche condensada azucarada. Lo único que debes asegurarte es que el pastel esté enfriado en el refrigerador antes de comenzar a aplicar el fondant.
¿Puedes poner crema de mantequilla de chocolate debajo de fondant blanco?
¡Absolutamente! Si bien puede parecer abrumador trabajar con fondant blanco con una base de crema de mantequilla de chocolate, ¡no tiene por qué ser así! Hay algunos aspectos que quizás quieras tener en cuenta cuando trabajes con crema de mantequilla de chocolate debajo de fondant blanco. Siempre debes asegurarte de estar "limpio" y de que no haya crema de mantequilla de chocolate en tus manos mientras cubres el pastel con el fondant.
Además, asegúrese de asegurarse de que su fondant blanco no esté demasiado delgado. Si es así, es posible que puedas ver la crema de mantequilla de chocolate a través del fondant.
¿Qué grosor debe tener la crema de mantequilla debajo del fondant?
La regla general de espesor para la crema de mantequilla debajo del fondant es de alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Esto es lo mínimo que debería ser. ¡Esta capa ayuda a que el fondant se adhiera más fácilmente al pastel y también ayuda a mantener la superficie del pastel suave y sin golpes!
¿Cuántas capas de crema de mantequilla antes de fondant?
Por lo general, solo necesitas una capa de crema de mantequilla debajo del fondant. Debe tener alrededor de 1/4 de pulgada de grosor y ser lo más suave posible antes de agregar el fondant. Esta capa de crema de mantequilla en la elaboración de pasteles se llama capa de migas. No solo ayuda a que el fondant se pegue, sino que también lo mantiene limpio y suave.
Consejos adicionales sobre cómo pegar fondant a la crema de mantequilla
El verdadero truco radica en alinear el fondant con el glaseado. Y para hacer esto, deberá dejar que la capa de miga se asiente, mientras extiende su fondant. Una vez que esté listo para funcionar, la magia tendrá lugar.
Debes cubrir la capa de migas con agua para que el fondant se adhiera. Pero la pregunta es, ¿cómo puedes hacer esto sin arruinar el look perfecto que has logrado? Mucha gente usa botellas regulares de spritzer, pero Krazy Kool Cakes and Designs tiene buenos consejos.
Aunque pueda parecer la solución más lógica, las botellas de spray en realidad no difunden suficiente niebla. Esto significa que dejará algunas áreas de tu pastel sin humedad y algunas con gotas de agua.
Sin embargo, al presionar la bomba, se producirá un rocío muy irregular. Esto generará burbujas de aire entre el fondant y el glaseado.
La solución para esto es usar una botella de spray de agua Flairosol. El aerosol emite una fina niebla de la cual solo necesitará una capa en todo el pastel para distribuir uniformemente la humedad. Humedad igual significa fondant igual.
Sin embargo, recuerda siempre rociar tus pasteles justo antes de proceder a ponerles el fondant. De esta manera, el agua no se secará y permanecerá fresca.
Por supuesto, no es necesario que hagas esto, si solo haces pasteles de vez en cuando. Pero si eres un decorador de pasteles aficionado, es posible que desees obtener este dispositivo para resolver este molesto problema. ¿Lo has probado? Si es así, cuéntanos en la sección de comentarios a continuación.
FAQ's
¿Se derretirán las decoraciones de fondant en la crema de mantequilla?
Sí, porque la humedad de la crema de mantequilla puede suavizar los toppers hechos con fondant. Por eso es mejor esperar hasta que la crema de mantequilla cubra por completo.
¿Cuánto tiempo se debe poner la crema de mantequilla antes del fondant?
La crema de mantequilla se debe establecer durante aproximadamente dos horas. Después de eso, déjalo reposar sobre la mesa o el mostrador de la cocina. Con eso, puedes desplegar tu fondant mientras esperas. Como resultado, se formarán pequeños trozos de condensación para ayudar a que el fondant se adhiera a la crema de mantequilla.
¿Deberías enfriar un pastel antes de ponerle fondant?
Sí, porque el azúcar se derrite fácilmente, especialmente en climas cálidos y húmedos. Por eso es mejor enfriar el pastel antes de cubrirlo con fondant. Hacer esto da como resultado un excelente pastel firme. Sin embargo, no lo vuelvas a poner en el refrigerador una vez que cubras el pastel con fondant.
Además, desea que la temperatura interna del pastel se estabilice, así que déjelo en un lugar fresco. Por esta razón, el fondant se secará.
Además de eso, debe tener una superficie seca para trabajar nuevamente. Debido a esto, debe alejarse del pastel durante varias horas entre cubrir y decorar el pastel con fondant.
¿Cómo se detiene el sangrado de la crema de mantequilla?
La mejor manera de detenerlo es dejando la crema de mantequilla en la corteza. Evitará que la crema de mantequilla se desangre. Del mismo modo, generalmente ocurre en fondant debido a un almacenamiento inadecuado.
Además de eso, la condensación puede desarrollarse en un pastel de fondant en un recipiente hermético almacenado a temperatura ambiente.
¿Por qué mi fondant se sigue rasgando?
La razón principal de esto se debe al exceso de azúcar en polvo. Es por eso que da como resultado un fondant seco que se sigue rasgando.
Además de eso, el fondant enrollado demasiado grueso y demasiado delgado puede provocar rasgaduras. Con eso, si el fondant es irreparable, debes quitarlo y utilizar una nueva pieza. Del mismo modo, generalmente tiene trozos de pastel y glaseado, por lo que reutilizarlo puede generar problemas mayores con el fondant. Por esta razón, evite reutilizarlo.
Por otro lado, puedes suavizar las grietas con glaseado. Del mismo modo, puedes arreglar las lágrimas rellenándolas con una nueva pieza de fondant. Recuerde nunca mojarse los dedos con agua porque los desgarrará aún más.
Además, puede colocar un elemento de diseño sobre el error de fondant. Por lo tanto, un encubrimiento es la solución más efectiva.
¿Qué hago si mi fondant es demasiado pegajoso?
Como solución, puedes intentar amasarlo. Del mismo modo, agregue azúcar glas o de repostería al fondant. Recuerde usar una cucharadita de azúcar a la vez.
Aunque, si accidentalmente agregó demasiado azúcar glas o de repostería. Lo mejor que puedes hacer es tratar de calentarlo antes de volver a amasar el fondant.
Con eso, es mejor trabajar en un ambiente seco y fresco, ya que hará que sea más fácil trabajar con el fondant. Por esta razón, invierte en un acondicionador de aire y un deshumidificador.
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
