Última actualización el 30 de diciembre de 2022
Si alguna vez ha intentado decorar un pastel, debe haber encontrado un pequeño problema. ¿Cómo logran los profesionales ese aspecto elegante? La respuesta puede ser más fácil de lo que piensas. Sin embargo, el primer paso será un pastel de migajas.
Y la capa de miga es una capa de glaseado que mantiene firme cualquier parte del pastel, que quiere desprenderse de él.
El recubrimiento de migas es esencial para evitar que la capa exterior del glaseado se mezcle con las migas que alteran su textura. También lo necesitarás cuando quieras cubrir tu pastel con algo más, como fusión.
Por lo tanto, hemos encontrado la mejor receta de glaseado de capa de migas, así como algunos secretos para lograr los mejores resultados.
El secreto está en la suavidad para el mejor pastel de migas
La mejor crema de mantequilla para cubrir migas es la que tiene una consistencia blanda. Krazy Kool Cakes and Designs detalla una excelente recetas para una crema de mantequilla de merengue de vainilla. Destacan la importancia del contenido graso que debe tener este tipo de buttercream.
El secreto aquí radica en el origen de esa grasa. Por lo general, las recetas de crema de mantequilla son una mezcla de mantequilla y azúcar, pero aquí siempre es un poco diferente. Así, utilizaremos la mitad de la mantequilla, la mitad y la manteca vegetal, ya que esto le dará al glaseado su suavidad.
Ingredientes
Esta receta hará un lote completo de glaseado, pero puedes hacer fácilmente la mitad. También puedes usar esta receta para el relleno.
- 1 taza de manteca con alto índice de grasa (NO manteca vegetariana)
- 1 taza de mantequilla
- 2 cucharada de polvo de merengue
- 2 cucharadita de extracto de vainilla claro
- 8 tazas de tamizado azucareros
- 9 cucharadas de leche (regular o 2% funciona muy bien)
Puedes cambiar el extracto por otro tipo de bizcochos para conseguir diferentes sabores. No es necesario que agregue colorante a la capa de miga, ya que no será visible una vez que el pastel esté terminado.
¿Cuál es el mejor glaseado para una capa de migas?
El glaseado de crema de mantequilla suele ser la mejor opción para hacer una capa de migas para el pastel. Puedes usar cualquier sabor de glaseado de crema de mantequilla, como chocolate, vainilla o limón, para cubrir el pastel con migas.
Desea usar un glaseado resistente pero suave para su capa de migas, ya que funciona como un "pegamento" para sujetar las migas en su pastel. Puede usar otros tipos de glaseado como una capa de migas, como el glaseado de queso crema o el glaseado de merengue suizo. El glaseado de crema batida generalmente no es la mejor opción, ya que generalmente es demasiado delicado y no mantendrá su forma tan bien, sin embargo, aún puede usarlo.
Al hacer una capa de migas, es mejor usar glaseado a temperatura ambiente. Si el glaseado está frío, será difícil esparcirlo e incluso puede rasgar el pastel mientras tratas de esparcirlo.
Para hacer una capa de migas, use una espátula desplazada para crear una capa delgada de glaseado en su pastel. Está bien si hay áreas en tu pastel sin glaseado. Refrigere su pastel para permitir que su capa de migajas se asiente antes de decorar.
¿Cómo se hace una capa de migas con glaseado de crema batida?
Si planea hacer una capa de migas con glaseado de crema batida, es mejor usar crema batida estabilizada. El glaseado de crema batida estabilizado podrá mantener su forma mejor que el glaseado de crema batida normal.
Para hacer crema batida estabilizada, agregue gelatina sin sabor a su crema batida. También puede usar maicena, mezcla de pudín de vainilla o crémor tártaro para estabilizar el glaseado de crema batida. No se recomienda usar glaseado de crema batida normal que no se haya estabilizado para cubrir un pastel con migas.
Extienda su glaseado de crema batida sobre su pastel con una espátula desplazada para crear una capa de migas. Luego, coloque su pastel en el refrigerador para permitir que se enfríe y deje que el glaseado se asiente. Una vez que esté listo, puede terminar de cubrirlo con su glaseado de crema batida.
¿Se puede cubrir con glaseado real?
Por lo general, el glaseado real se usa para decorar galletas o para escribir mensajes en pasteles. También puede usar glaseado real para cubrir su pastel. Hará un buen trabajo al funcionar como un "pegamento" para mantener todas las migajas en su lugar. Use una espátula acodada para esparcir una capa delgada de glaseado real.
Deje que su pastel se asiente en el refrigerador para terminar su capa de migas de glaseado real. Luego, termine de cubrir su pastel con glaseado de crema de mantequilla o con el glaseado de su elección.
¿Cómo congelas un pastel sin migajas?
Si tiene poco tiempo, puede congelar un pastel sin hacer una capa de migajas. Aunque las capas de migas pueden facilitar el glaseado, no son necesarias.
Permita que su pastel se enfríe completamente antes de glasear. Si tu pastel aún está tibio, puede derretir el glaseado. Use una manga pastelera o una espátula compensada para congelar su pastel y luego use un raspador de banco para suavizar cualquier imperfección. Luego coloque las decoraciones que desee en su pastel.
Qué tan suave es demasiado suave
Debe considerar qué tan delicado es su pastel real. Si está trabajando en un pastel de limón o fresa muy húmedo, por ejemplo, es posible que necesite una crema de mantequilla más suave para no dañarlo. Para lograr esto, puedes agregar más leche a la mezcla hasta que estés seguro de que no dañará el pastel. Si desea glasear chocolate más duro o pastel de terciopelo rojo, es posible que no tenga que ajustarlo.
Además, tenga en cuenta la temperatura y la humedad en las que está trabajando. Cuanto más caliente y húmedo esté, más suave resultará la crema de mantequilla en general. Por lo tanto, revise su mezcla mientras la prepara, para asegurarse de que no se vuelva demasiado blanda. Si resultó demasiado suave, siempre puede agregar más dulces y azúcar.
Pero, ¿cómo saber cuándo está hecho? Tiene que ser cremoso y suave, por supuesto, pero no acuoso. Una vez que se pega a una espátula y no se cae, ya está. Además, ten en cuenta nuestros consejos anteriores y haz siempre una pequeña prueba en la parte más baja de la tarta, donde no se ve después de poner el fondant.
Conclusión: glaseado de recubrimiento de migas
Como puede ver, es bastante fácil obtener una excelente crema de mantequilla para el recubrimiento de migas. Solo tenga en cuenta que más fresco siempre es mejor y que si lo congela y lo vuelve a batir, la consistencia cambiará, ya que se volverá más seco y, por lo tanto, más duro.
¡Exactamente lo contrario de lo que queremos! ¡Cuéntanos en los comentarios si has probado esta receta! ¿Te resultó fácil de seguir?
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
