Zuletzt aktualisiert am 25. März 2022
Heute werden wir uns genau ansehen, wie man weiße Schokoladenstückchen auf Herdplatten und ohne Wasserbad für all Ihre Schokoladenbedürfnisse schmelzen kann!
Wir haben einige unserer Top-Tipps zum Schmelzen von Schokolade zusammengestellt, die Sie sonst nirgendwo finden werden! Wir haben sogar mehrere Methoden und Schritte zum Schmelzen von weißer Schokolade ohne Wasserbad beigefügt. Und schließlich haben wir ein ausführliches Tutorial zum Temperieren von weißer Schokolade für alle Ihre Süßwarenprojekte.
Was ist temperierte Schokolade?
Temperieren ist ein Prozess, bei dem Schokolade auf ganz bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt wird, um eine stabilere Arbeitsschokolade zu schaffen. Diese Methode hilft Zucker- und Fettkristallen, sich zu stabilisieren, und erzeugt ein Produkt mit einem glänzenden Finish und einem harten Knacken, wenn es reißt.
Die meisten Schokoladen werden bereits temperiert verkauft, aber Schokolade verliert ihre Temperierung, sobald sie geschmolzen ist. Wenn Sie Schokolade schmelzen möchten, um Schokoladengarnierungen, Schokoladenrinde oder handgemachte Schokoladenriegel herzustellen, müssen Sie Ihre weiße Schokolade erneut temperieren.
Allerdings, wenn Sie nur weiß schmelzen möchten Schokoladenstückchen zur Verwendung in einem Rezept, für eine Glasur oder auch nur einen Dip, dann müssen Sie die Schokolade nicht temperieren. Sie können einfach Ihre weißen Schokoladenstückchen schmelzen und die geschmolzene Schokolade so verwenden, wie sie ist.
Die Wissenschaft hinter dem Temperieren von Schokolade
Beim Temperieren von Schokolade gibt es also ein paar verschiedene Temperiermethoden, die Sie anwenden können. Die erste ist die Seeding-Methode, die zweite die Blockmethode und die letzte die Tabling-Methode. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie weiße Schokoladensplitter auf dem Herd mit der Impfmethode schmelzen (wenn Sie weiße Schokolade temperieren müssen). Sie können sich jedoch hier umsehen wie man schokolade temperiert mit den anderen Methoden.
Zuerst werden zwei Drittel (2/3) der Schokoladenstückchen geschmolzen und erhitzt. Dadurch können alle Kristalle in der Schokolade vollständig geschmolzen werden. Dann wird das restliche Drittel der temperierten weißen Schokoladenstückchen hinzugefügt, um die untemperierte geschmolzene Schokolade zu „impfen“. Dies fördert die Bildung von Betakristallen (den erwünschten Fettkristallen).
Dann wird die Schokolade gekühlt, um die Kristalle zu stabilisieren. Schließlich wird die geschmolzene Schokolade auf eine Arbeitsschokoladentemperatur gebracht, die je nach verwendeter Schokoladensorte variiert.
Was Sie brauchen, um weiße Schokoladenstückchen zu schmelzen – Temperieren der Schokolade
Zutaten
- 12 Unzen (2 Tassen) weiße Schokoladenstückchen
Ausrüstung
- Kleiner Topf
- Große Rührschüssel aus Glas
- Silikonspatel
So schmelzen Sie weiße Schokoladenstückchen auf dem Herd – Schritt für Schritt
Schritt 1: Zwei Drittel der weißen Schokoladenstückchen schmelzen
Füllen Sie einen kleinen Topf mit etwas Wasser. Setzen Sie die große Glasschüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass sie fest sitzt (es darf kein Dampf durch die Seiten entweichen). Bringe das Wasser zum Köcheln.
Die weißen Schokoladenstückchen in die Glasschüssel geben. Lassen Sie die Schokoladensplitter schmelzen, während Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Spatel umrühren. Wenn Ihre Schokoladenstückchen nicht innerhalb der ersten Minute vollständig geschmolzen sind, nehmen Sie die Glasschüssel vom Herd und rühren Sie die Schokolade weiter um. Dadurch wird verhindert, dass sich die Schokolade überhitzt und festfrisst.
Schritt 2: Die geschmolzene Schokolade erhitzen
Sobald die Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sind, erhitzen Sie sie vorsichtig (während Sie immer noch langsam rühren) auf 105 - 110 ° F (41-43 ° C).
Schritt 3: Fügen Sie das restliche Drittel der Schokoladenstückchen hinzu
Fügen Sie dann das restliche Drittel der weißen Schokoladenstückchen zur geschmolzenen Schokolade hinzu. Dies hilft dabei, stabile Beta-Kristalle zu erzeugen.
Wenn Sie die Schokoladenstückchen hinzugefügt haben, rühren Sie weiter und lassen Sie die Schokolade abkühlen, während die Stückchen schmelzen. Dadurch wird die Temperatur der Charge auf etwa 80 °C (27 °F) gesenkt.
Schritt 4: Schokolade auf Arbeitstemperatur erhitzen
Sobald die Schokolade auf 80 °C abgekühlt ist, kannst du sie langsam auf 27-84 °C erhitzen. Ihre Schokolade ist jetzt temperiert und kann verwendet werden, um wunderschöne Konfekte herzustellen.
So schmelzen Sie weiße Schokolade ohne Wasserbad
Eine häufig gestellte Frage lautet: „Können Sie weiße Schokoladenstückchen ohne Wasserbad schmelzen?“ Die Wasserbadmethode verwenden Sie hauptsächlich, wenn Sie die Temperatur der Schokolade kontrollieren möchten (zur Herstellung von Spiegelglasuren oder temperierter Schokolade). Wenn Sie die Temperaturen nicht kontrollieren müssen, gibt es viele andere Methoden, die Sie zum Schmelzen von Schokolade verwenden können.
Mikrowellenmethode
Dies ist wohl der Der beste Weg, um weiße Schokoladenstückchen zu schmelzen für den allgemeinen Gebrauch. Schokolade mit der Mikrowelle zu temperieren ist fast unmöglich, also wende diese Methode nur zum Schmelzen von Schokolade für Glasuren, zum Einarbeiten in Rezepte oder zum Herstellen von Dip-Saucen an.
Legen Sie die weiße Schokolade Chips in eine mikrowellengeeignete Glasschüssel geben. Erhitzen Sie die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischendurch gut um. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Schokolade nicht überhitzt und sich festfrisst.
Herdplattenmethode
Du kannst weiße Schokoladenstückchen auch direkt in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Etwas, das Sie erneut berücksichtigen müssen, insbesondere weil eine so extreme direkte Hitze angewendet wird, ist die Kontrolle der Temperatur.
Arbeiten Sie nur bei sehr niedrigen Temperaturen und rühren Sie die Schokolade ständig um. Es ist auch eine gute Idee, den Boden des Topfes oder der Pfanne mit einem Silikonspatel „abzukratzen“, damit die Schokolade nicht anbrennt.
Tipps und Tricks zum Schmelzen von weißer Schokolade
- Der Schlüssel zum Schmelzen von weißer Schokolade (egal welche Methode Sie verwenden oder ob Sie die Schokolade temperieren oder nicht) ist die Kontrolle der Temperaturen. Überhitzen Sie die Schokolade nicht, da sie sich sonst festsetzt.
- Beim Temperieren (oder Schmelzen) von Schokolade über einem Wasserbad ist es wichtig, dass kein Dampf in die geschmolzene Schokolade gelangt. Dies wird auch dazu führen, dass es sich festsetzt. Decken Sie Ihren Topf jedes Mal mit einem Deckel ab, wenn Sie die Glasschüssel daraus entfernen.
- Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Ausrüstung frei von Gerüchen oder Fett ist. Wenn Sie fetthaltige Schalen verwenden, kann dies die Kristallbildung in der Schokolade beeinflussen und den endgültigen Geschmack und die Textur verändern.
Der beste Weg, um weiße Schokoladenstückchen zu schmelzen
Unserer Meinung nach ist die Verwendung einer Mikrowelle zum Schmelzen von weißer Schokolade zum Dippen die schnellste und effizienteste Methode. Wenn Sie jedoch Schokoladengarnierungen, Schokoladenüberzüge oder jede Art von Schokoladenarbeit herstellen möchten, müssen Sie die Schokolade über einem Wasserbad temperieren.
Teilen Sie uns Ihre Meinung in den Kommentaren unten mit und denken Sie daran, diesen Artikel mit Ihren Schokoholic-Freunden zu teilen!
Erfahren Sie mehr darüber Wie man weiße Schokolade in der Mikrowelle schmilzt.
Weiße Schokolade schmelzen und temperieren
Ausrüstung
- Kleiner Topf
- Große Rührschüssel aus Glas
- Silikonspatel
Zutaten
- 12 oz weiße Schokoladenstückchen oder 2 Tassen
Anweisungen
- Füllen Sie einen kleinen Topf mit etwas Wasser. Setzen Sie die große Glasschüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass sie fest sitzt (es darf kein Dampf durch die Seiten entweichen). Bringe das Wasser zum Köcheln. Die weißen Schokoladenstückchen in die Glasschüssel geben. Lassen Sie die Schokoladensplitter schmelzen, während Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Spatel umrühren. Wenn Ihre Schokoladenstückchen nicht innerhalb der ersten Minute vollständig geschmolzen sind, nehmen Sie die Glasschüssel vom Herd und rühren Sie die Schokolade weiter um. Dadurch wird verhindert, dass sich die Schokolade überhitzt und festfrisst.
- Sobald die Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sind, erhitzen Sie sie vorsichtig (während Sie immer noch langsam rühren) auf 105 - 110 ° F (41 - 43 ° C).
- Fügen Sie dann das restliche Drittel der weißen Schokoladenstückchen zur geschmolzenen Schokolade hinzu. Dies hilft dabei, stabile Beta-Kristalle zu erzeugen. Wenn Sie die Schokoladenstückchen hinzugefügt haben, rühren Sie weiter und lassen Sie die Schokolade abkühlen, während die Stückchen schmelzen. Dadurch wird die Temperatur der Charge auf etwa 80 °C (27 °F) gesenkt.
- Sobald die Schokolade auf 80 °C abgekühlt ist, kannst du sie langsam auf 27-84 °C erhitzen. Ihre Schokolade ist jetzt temperiert und kann verwendet werden, um wunderschöne Konfekte herzustellen.
Lindy VON Schalkwyk is a kulinarisch Spezialist mit a Hintergrund in Fortgeschrittener Küche, Fortgeschrittener PâtissErie, Medien Kommunikation und Ernährung. Sie hat gewonnen unschätzbar ERFAHRUNGEN in kulinarisch Energiegewinnung mit gearbeitet in einige of Top Restaurants in Afrika in 2016 und 2017. Die von ihr verfassten Bücher Expertise in Ernährung hat freigegeben hier zu entwickeln Rezepte für besondere diätetische Bedürfnisse. In 2018, Lindy begann arbeiten, in Essen Medien Energiegewinnung, Fokussierung on Rezept Entwicklung, Rezept Schreiben, Nahrung, Schreiben und Nahrung, Styling.
