Vad är High Ratio Shortening & var kan man köpa? Bästa topptips

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad 12 januari 2023

Idag kommer vi att svara på frågan: vad är högkvotsförkortning och var kan jag köpa det? Sökandet är över; den här artikeln kommer att berätta allt. I allmänhet är matfett allt fett i bakning som är fast vid rumstemperatur. Det ger också bakverk med en smulig och mjuk konsistens. Utöver det har matfettet ingen smak eller lukt. Och du behöver inte längre förvara den i kylen. Vanliga exempel inkluderar margarin, vegetabiliskt matfett och hydrerade stelnade oljor.

Dessutom är höggradig förkortning bäst när du gör glasyr. Den främsta anledningen är att det gör glasyren mer bekväm att arbeta med ditt recept. Dessutom är matfettet med högt förhållande fastare än vanliga matfetter. Likaså håller det isbildningen från att inte bryta ner. 

Vad är en förkortning?

Förkortning uppstod eftersom det täcker varje mjöls proteinmolekyl. Som en konsekvens blir det svårare för långa glutensträngar att produceras. Det är därför trådarna blir kortare än vanligt. På grund av detta fick den sitt "förkortande" namn.

Idag avser matfett vanligtvis hydrerade oljor. Till exempel är vegetabiliskt matfett ett halvfast fett med låg vattenhalt och hög rökpunkt. På grund av detta ger det möra resultat i bakverk. Dessutom gör oljor en mer solid bakelse. Å andra sidan resulterar fetter i en flagnande bakelse.



Dessutom skiljer sig mängden matfett i smet och degar beroende på bakverk. Med det har kakor 10 till 20 procent förkortning, och pajskal har över 30 procent förkortning. Utöver det har bröden cirka 1 till 2 procent av matfettet. Tänk också på att om du lägger till matfettet i receptet ökar bakvarornas mjukhet. Som en konsekvens kan höga proportioner resultera i att kakan kollapsar.

Dessutom är matfett utmärkt vid bakning. Av denna anledning har det fördelaktiga egenskaper. Den har en hög grad av plasticitet, bra förkortningskraft och lång lagringstid. Dess karakteristiska smak är trevlig men vanligtvis mild. Utöver det kan det smörja och något försvaga strukturen hos bakverk för att ge ömhet. 

Är shortening liknande Crisco?

Det är verkligen fel att hänvisa till Crisco som en förkortning. Det beror på att en förkortning i själva verket är ett samlingsnamn, snarare än en viss ingrediens. Av denna anledning täcker förkortning många produkter. Däremot är Crisco ett känt märke för grönsaksfett som tillverkas av The JM Smucker Company i USA. 

De senaste åren är Crisco det bästa alternativet i tårtdekoratörens skafferi. Emellertid har användning av transfetter i alla livsmedel resulterat i problem sedan nuvarande lagar förbjöd det. På samma sätt är det skadliga transfettet som finns i den gamla Crisco-formeln huvudfaktorn; men det ger smörkrämen sin smaskiga smak.

Testa detta recept: Läckra Bakery Frosting Recept med Crisco

Vad är High Ratio Shortening och var kan man köpa det? 

Det är hundra procent fett utan extra vatten eller salt. Dessutom har den mikroemulgeringsmedel. Av denna anledning gör det att blandningen kan hålla mer vätska och socker. Det är därför det är mer temperaturstabilt. Dessutom får den inte glasyren att smaka fet.

Det hjälper också till att behålla mer luft efter vispning, vilket ger volym. Likaså är den vit till utseendet, så den kommer inte att ändra färgen på glasyren. Dessutom hjälper det att behålla kakor fuktiga och ger dem en mjukare konsistens. Därför använder kakrecept med hög kvot ofta det. Med det är det en garanti för att det är värt dina pengar, även om det är dyrare än att förkorta märken, som Crisco.

Därmed är förkortning med hög kvot det bästa valet för slätare smörkrämglasyr. Likaså är smörkrämglasyr skapad med förkortning med högt förhållande krämigare och mer smakrik än Crisco. Dessutom kan du köpa förkortning med hög kvot nätet. Utöver det är ett populärt märke Sweets.

Sweetex Golden Flex Icing Shortening

Även om en förkortning med hög andel kostar mer än Crisco, kan du använda mindre matfett när du gör dina recept med den. Med det kan du använda cirka 2/3 kopp matfett med hög kvot för varje kopp som krävs i glasyrreceptet. Dessutom kan du köpa förkortning med hög kvot på Walmart.

Som ett alternativ, leta efter ett butiksmärke som har transfett. Med det, se till att kontrollera etiketterna för livsmedelsbutikens varumärke. Smaken är dock inte lika utsökt jämfört med smörkrämglasyr som skapats med den höga förkortningen. Det är därför det bästa sättet är att välja märken som innehåller transfett.

Är High Ratio Shortening vegan?

Alla typer av vegetabiliska matfetter med hög andel är veganska. Den innehåller endast vegetabiliska produkter och inga animaliska produkter. Den är gjord av ingredienser som sojabönor eller bomullsfrö. 

Se till att köpa matfett som bara är vegetabiliskt matfett, om du vill ha ett veganskt matfett. Alla vegetabiliska matfetter ska vara veganska, dock innehåller vissa matfetter animaliskt fett, så se till att alltid kolla etiketten.

Ett populärt märke av veganska förkortningar med hög ranson är Sweetex. Sweetex är en sojabönbaserad matfett med hög kvot som är veganvänlig. Det är ett populärt val för att göra veganska glasyrer, och även om den är gjord av 100 % fett, har den inte en fet eller vaxartad konsistens.

Sweetex ger högre utbyte och mer volym än traditionellt matfett och innehåller fler emulgeringsmedel. Det ger frostingen en lätt, fluffig konsistens; precis som smörkräm gjord på smör. Det är också bra för att göra kakor och kakor.

Vad kan jag använda istället för förkortning med hög kvot?

Istället för matfett med hög kvot kan du använda vanlig matfett, eller ister i dess ställe i de flesta fall. Dessutom kan du också använda margarin eller smör i stället för matfett med hög andel.

Om receptet du gör är veganskt, var noga med att använda ett vegetabiliskt matfett, eller ett veganskt margarin eller smöralternativ. Grönsaksmatfett är veganskt, men alla matfetter är inte vegetabiliska matfetter så se till att läsa etiketten. Dessutom är de flesta sorters margarin veganska men vissa innehåller mjölk, så du vill vara säker på att du kollar etiketten också.

Går förkortning med hög kvot dåligt?

Förkortning med hög kvot kan bli dålig men den har en lång hållbarhetstid. De flesta matfetter med hög kvot kan hålla i rumstemperatur i åtta månader till två år innan de öppnas när de förvaras på rätt sätt. Efter öppning kan din förkortning med hög andel pågå i tre till sex månader vid rumstemperatur i en lufttät behållare.

Se till att förvara ditt matfett med hög andel på en sval, torr plats, borta från solljus. Matfett är känsligt för värme och smälter vid varma temperaturer. Att förvara det i ditt skafferi är det bästa stället att förvara ditt matfett.

Om du märker att ditt matfett har något mögel på sig bör du kasta ut det. Kasta dessutom ut ditt matfett med hög andel om det har en dålig lukt, smak eller utseende.

Det är bäst att inte förvara matfettet i kylen. När det förvaras i kylen kan matfettet bli jobbigt och svårt att arbeta med. Oljorna kommer att tjockna och det kommer att få ett grumligt utseende.

Kan High Ratio Shortening frysas?

Du kan frysa matfett med hög andel, men det kommer att ske förändringar i konsistensen, så det är ofta bäst att inte frysa det. Efter öppning kan förkortning med hög andel hålla i ett år i frysen.

När du förvarar i frysen, lägg ditt matfett i en Ziploc-påse eller slå in det i plastfolie. För att göra det enklare, skär ditt matfett i portionsstorlekar för att göra det lättare att lagra och tina upp.

När du är redo att använda, låt matfettet komma till rumstemperatur innan du använder det i ditt recept. När den har tinat, frys den inte igen. Att frysa matfettet kan vara fördelaktigt om du bor i ett särskilt varmt klimat.

Förkortas ister med hög kvot?

Späck är inte samma sak som förkortning med hög kvot, men de två är väldigt lika. Matfett med hög kvot innehåller fler emulgeringsmedel än ister.

Späck är tillverkat av fläskfett, så det är inte vegetariskt eller veganvänligt. Matfett med hög kvot är nästan alltid gjord av sojabönor, bomullsfrö eller palmolja, vilket gör det vegetariskt och veganvänligt.

Använd förkortning med hög proportion i din bakning

Nu när vi vet vad matfett med hög kvot är och vad det gör i din bakning, kanske du undrar hur man gör smörkräm och frosting med denna fantastiska ingrediens. I så fall finns vi här för att hjälpa dig! Vi kommer att ta en titt på hur man gör både höggradig frosting och höggradig smörkräm. När du väl har lärt dig hur man gör detta kommer du att vara kunnig om allt som har med hög ratio-förkortning att göra!

Hur man gör High Ratio Frosting?

Låt oss först ta en titt på hur man gör frosting med högt förhållande när man använder förkortning med högt förhållande. Ingredienserna du behöver för detta är:

• 2 koppar matfett med hög kvot (som Sweetex eller CK)
• 2 matskedar vaniljextrakt
• 1/2 tsk smörsmaksättning
• 1/2 tsk mandelsmak
• 4 kg konditorisocker
• 1 kopp tung grädde
• 1 / 2 tesked salt

Nu behöver du bara:

1. Ta en skål och tillsätt matfett, vanilj, smörsmak och mandelsmak. Rör ihop dem tills de är jämna och krämiga.
2. Tillsätt gradvis konditorernas socker, samt grädden. Börja med att blanda långsamt och öka sedan hastigheten allt eftersom. Fortsätt att blanda i cirka 8 minuter tills din smörkrämen är lätt och fluffig. Om du märker några bubblor i frostingen, tillsätt en tesked mjölk för att hjälpa till.
3. Tillsätt saltet och blanda en sista blandning. Din frosting är redo att användas!

Hur gör man smörkräm med hög kvot?

Om du funderar på att göra smörkräm med hög kvot med hög halt förkortning, leta inte längre. Ingredienserna du behöver för detta recept är:

• 2 koppar matfett med hög kvot (som Sweetex eller CK)
• 1 kopp osaltat smör
• 2 matskedar vaniljextrakt
• 1/2 tsk citronsmaksättning
• 10 koppar konditorsocker
• 1 kopp mjölk
• 2 matskedar marängpulver

Nu behöver du bara:

1. Tillsätt matfettet i en stavmixer (eller elmixer) och vispa tills det blir slätt och krämigt. Detta bör ta cirka 8-10 minuter. Skrapa skålen allt eftersom.
2. Därefter måste du tillsätta konditorernas socker, gradvis. När sockret är tillsatt kan du tillsätta saltet och marängpulvret. Blanda väl, och återigen, se till att skrapa skålen medan du fortsätter att blanda.
3. Häll långsamt i din mjölk och blanda på medelhastighet. Tillsätt din vanilj- och citronarom och blanda genom att blanda väl.
4. Om din smet verkar för tjock eller har luftbubblor, tillsätt en tesked mjölk. Om din smet verkar för tunn, tillsätt en matsked strösocker. Upprepa tills du har uppnått den konsistens du behöver.
5. Täck ordentligt med plastfolie och förvara i kylen tills den ska användas.

Slutsats

Jag hoppas att det här inlägget har hjälpt till att besvara frågan: vad är högkvotsförkortning? Och ger dig en uppfattning om de bästa ställena att köpa den och hur du använder den i din bakning. Har du några tips eller tricks när det gäller att använda högkvotsförkortning? I så fall får du gärna meddela mig i kommentarerna nedan. Att dela är att bry sig!

Delning är omtänksam!