Kan du ersätta majsstärkelse med mjöl i äppelpaj? Den ultimata sanningen

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad 14 januari 2023

Vilket pajförtjockningsmedel är bäst för att uppnå det läckra och skivbara fyllning? Rik, krämig och smidig? Oavsett vad du föredrar är det så småningom beroende av pajförtjockaren du använder, majsstärkelse kontra mjöl. Men hur skulle du säkert veta när du ska använda rätt pajförtjockningsmedel i dina pajer, eller, mer specifikt, kan du ersätta majsstärkelse med mjöl i äppelpaj? Och vad skiljer majsstärkelse från mjöl? Ta en titt på den här artikeln och ta reda på det!

Pajförtjockningsmedel: majsstärkelse vs. mjöl

Både majsstärkelse och mjöl är spannmålsstärkelser eftersom de måste kokas i flera minuter, vilket säkerställer att de kokas väl. Båda passar bäst till gräddpajer där konditorivaror är basen när man gör paj. Klumpiga, degiga eller klibbiga är inte bra egenskaper hos en läcker och delikat gelliknande fyllning för din fruktpaj. Vilken typ av stärkelse du använder är avgörande när du förtjockar din fruktpaj eftersom att välja rätt stärkelse ger en bättre struktur och håller ihop den bra.

Skillnaden mellan majsstärkelse och mjöl

Majsstärkelse och mjöl är två mycket distinkta kulinariska och bakningskomponenter. En av de primära skillnaderna mellan de två är vilken typ av spannmål de är gjorda av. I ett nötskal är majsstärkelse gjord av majs, medan mjöl är gjord av vete eller andra vanliga spannmål som råg, korn och havre.

En annan skillnad mellan de två är konsistensen. Majsstärkelse har en betydligt finare och slätare konsistens än mjöl, vilket ger en annan munkänsla. Uppriktigt sagt är detta en viktig faktor när du väljer vilken av dessa komponenter som kommer att göra bättre i vissa recept. Dessutom är mjöl mer mångsidigt och kan användas i en mängd olika recept, medan majsstärkelse å andra sidan i första hand är tänkt att användas som förtjockningsmedel.

Den största skillnaden mellan dem är trots allt att mjöl är en nyckelingrediens i många bageriprodukter. Samtidigt används majsstärkelse vanligtvis inte i bakning, utan, som vi redan nämnt, som förtjockningsmedel.

Hur fungerar de?

Pajförtjockningsmedel fungerar på liknande sätt. Stärkelsen i förtjockningsmedlen värms upp, vilket orsakar bindningen mellan pajfyllningen och vätskorna. Som ett resultat börjar det svälla, vilket ger en mer stabil struktur på pajfyllningen. Denna process är huvudorsaken till att pajfyllningen inte blir tjock förrän den är tillagad. Utseendet, smaken och temperaturen vid vilken de börjar tjockna, inklusive hur länge de kan behålla sin struktur efter tillagning, är det som skiljer dem som pajförtjockningsmedel.

Det bästa du kan göra är att veta exakt vilken tjocklek du vill ha med din paj eftersom majsstärkelse och mjöl har sina egna fördelar och nackdelar som pajförtjockningsmedel. 

Oster fransk konvektionsbänk och brödrostsugn

Vad gör majsstärkelse bättre än mjöl?

Majsstärkelse är en snabbare förtjockningsmedel än mjöl eftersom det inte kräver för lång koktid. Det resulterar i en klar och smidig fyllning som är stärkelsehaltig och silkeslen. Majsstärkelse framställs genom blötläggning, malning, jordning, siktning och centrifugering av majs. Därför hjälper socker majsstärkelsen att separera bättre när den blandas med vätskor. Den behöver dock höga temperaturer för att aktiveras och har en kritaktig konsistens och smak när den används för mycket eller underkokt. Likaså förlorar den sin förtjockningskraft om den övervispas eftersom den är måttligt stabil.

Även om det är klarare än mjöl, kommer fruktpajfyllningar förtjockade med majsstärkelse att se ogenomskinliga ut. En annan sak att tänka på är att majsstärkelse inte kan blandas med sura vätskor. Den kan inte heller frysas eftersom den förvandlas till en vattnig blandning när den tinas. Som ett resultat bör majsstärkelse blandas med en motsvarande mängd kallt vatten och röras försiktigt i den varma fruktpajfyllningen i slutet av gräddningen.

Varför är det bättre att använda majsstärkelse jämfört med mjöl? Och vilka är dess nackdelar?

Tvärtom, mjöl fungerar bäst med mindre saftiga frukter som äpplen eftersom det är ett naturligt förtjockningsmedel. Som ett resultat ger den en vetesmak och en lätt gummiaktig konsistens med grumlig fyllning. Dessutom tjocknar den vid låga temperaturer. Likaså är mjöl anmärkningsvärt stabilt och kan hålla längre än majsstärkelse vid långvarig bakning. Det är därför det är ett allsidigt förtjockningsmedel. 

Det är idealiskt att använda mjöl för att uppnå en grumlig finish jämfört med majsstärkelse. Använd dock dubbelt så mycket mjöl som majsstärkelse som en allmän tumregel. Den ger också pajer med ett matt utseende som passar bra till äppelpajer och päronpajer men inte så mycket till sommarens bärpajer. Mjöl är inte det bästa förtjockningsmedlet eftersom det inte är ren stärkelse. 

Kan du ersätta majsstärkelse i pajfyllning med mjöl?

Ja, det är möjligt att ersätta majsstärkelse i pajfyllning med mjöl, och det här är några av anledningarna till att folk väljer att göra det:

• De har inte majsstärkelse till hands och behöver använda lite skafferihäftklammer som mjöl som ersättning.
• De letar efter ett glutenfritt alternativ till majsstärkelse och väljer att istället använda glutenfritt mjöl.
• De föredrar smaken eller konsistensen av en pajfyllning gjord med mjöl framför en gjord med majsstärkelse.

Det är dock extremt viktigt att notera att det kanske inte fungerar lika bra som majsstärkelse. Det handlar nämligen om att majsstärkelse är mycket effektivare för att förtjocka vätskor, jämfört med mjöl, och följaktligen kan man behöva använda mer mjöl för att uppnå önskad konsistens. Dessutom, om du använder mjöl istället för majsstärkelse, kan din pajfyllning ha en något annorlunda konsistens och smak.

Om du bestämmer dig för att göra det, här är vad du behöver veta:

1. Blanda lika delar mjöl och kallt vatten för att skapa en slurry. Här är ett exempel, om ett recept kräver 1 matsked majsstärkelse, använd 1 matsked mjöl och 1 matsked vatten för att ersätta majsstärkelse i pajfyllningen.
2. Rör ner mjölslammet tills det är helt införlivat med pajfyllningsblandningen.
3. Koka upp blandningen och låt den puttra i 1-2 minuter för att fyllningen tjocknar. Se till att låta det svalna innan du använder det i ditt recept.

Det var allt, nu vet du svaret på frågan: "kan du ersätta majsstärkelse med mjöl i äppelpaj" också.

Hur mycket majsstärkelse för att tjockna pajfyllningen?

En för tunn pajfyllning kanske inte håller formen när den gräddas, vilket resulterar i en paj som är svår att skiva och servera, och det är något vi alla skulle vilja undvika, eller hur? Vad som är värst av allt, kanske en tunn fyllning inte har tillräckligt med kropp för att bära pajskalets tyngd, vilket gör att den blir blöt, mosig eller kollapsar. Genom att tjockna fyllningen kan du hjälpa den att hålla formen och göra den lätt att skära och servera.

Låt oss återgå till ämnet, den allmänna tumregeln är att använda cirka 2 matskedar majsstärkelse per kopp vätska i pajfyllningen. Följaktligen, om din pajfyllning har 3 koppar vätska, skulle du använda cirka 6 matskedar majsstärkelse. Tänk på att allt beror på receptet och önskad konsistens att uppnå, så ibland måste du använda mer eller mindre än vad den allmänna regeln antyder. Just därför är det en bra idé att börja med en liten mängd och successivt tillsätta mer efter behov.

Vilket är det bästa förtjockningsmedlet för fruktpajer?

Nu när du vet svaret på frågan: "kan du ersätta majsstärkelse med mjöl i äppelpaj", är det dags att gå igenom några av de vanligaste metoderna för att förtjocka fruktpajer. Förutom mjölet och majsstärkelsen vi har diskuterat, inkluderar några vanliga:

Tapioka är ett annat favoritförtjockningsmedel för fruktpajer. Det finns i en mängd olika former, inklusive pärltapioka och tapiokamjöl. Om du planerar att använda den är allt du behöver göra att blötlägga pärltapiokan i vatten i några timmar innan du lägger in den i fruktfyllningen. Ett annat alternativ är att blanda mjölet med lite kallt vatten för att göra en uppslamning och sedan blanda ner det i fruktfyllningen.

Arrowrot är ett naturligt förtjockningsmedel som kommer från pilrotsväxtens rötter. Den har ingen smak och är utmärkt i förtjockning, dock är det väldigt viktigt att understryka att den är svårare att få till än de flesta andra alternativ. För att använda arrowroot som förtjockningsmedel, blanda det helt enkelt med en liten mängd kallt vatten för att göra en uppslamning och sedan införliva den i fruktfyllningen.

Pektin är ett naturligt förekommande förtjockningsmedel som finns i växternas cellväggar. Det används ofta för att tjockna sylt och gelé, men det är inte en ovanlig ingrediens i läckra fruktpajer. Det fungerar bäst när det kombineras med socker eftersom sockret aktiverar pektinets förtjockningseffekt.

Gelé är en vegetarisk ersättning för gelatin som du även kan använda som förtjockningsmedel. Till skillnad från gelatin som är tillverkat av animaliskt kollagen, erhålls agar-agar från röda alger och är ett gångbart alternativ till animaliska proteiner för att förtjocka fruktpajer. Oavsett om du bestämmer dig för att använda det ena eller det andra, lös upp det i en liten mängd vatten, koka det och låt det sedan stelna tills det blir en gel.

slutord

I majsstärkelse kontra mjöl i pajer är gluten en nyckelfaktor för att bestämma ett bättre pajförtjockningsmedel. Med tanke på att majsstärkelse är mer stärkelse än mjöl som innehåller vete, tjocknar den bättre på grund av bristen på gluten. Däremot är mjöl mindre effektivt eftersom det är rikt på gluten. 

När det kommer till långbakade pajer som äpple och päron är mjöl bättre än majsstärkelse eftersom det har den högsta gelatineringen. När mjölets smak kokar ut, hjälper det till att karamellisera och mjuka upp fruktpajfyllningen vilket resulterar i en ganska lätt konsistens. Förutom att förstärka fruktpajfyllningens sötma, är majsstärkelse vinnaren eftersom den ger en jämn och ljust smakande fyllning. Likaså skiljer sig mängden majsstärkelse som krävs från sockret och typen av frukt som används.

Så, kan du ersätta majsstärkelse med mjöl i äppelpaj? Svaret på denna fråga är jakande! Fastän sanningen sägs, majsstärkelse är ett bättre pajförtjockningsmedel än mjöl för fruktpajfyllning, alla har sitt föredragna pajförtjockningsmedel när de gör sina favoritfruktpajer. Egenskaperna hos en perfekt fruktpaj är beroende av konsistens, utseende och smak. Den ska vara mjuk och mör. Fyllningen ska behållas i pajen, och dess fruktsmak är utsökt.  

Har du några fler frågor? Berätta mer i avsnittet nedan.

Rekommenderas:

Tårtsmaker och fyllningskombinationer för 6 populära kakor

Delning är omtänksam!