Senast uppdaterad den 6 februari 2022
Vad är de olika ersättningarna för konditorivaror? I den här artikeln är här några alternativ som du kan använda för att ersätta bakelsemjöl. Var och en ger en distinkt textur till dina bakverk. I huvudsak har bakverksmjöl en högre proteinhalt än kakmjöl. Å andra sidan har det en lägre proteinhalt än universalmjöl.
Att använda bakverksmjöl i dina bakverk ger en lätt och flagnande konsistens. Likaså är det bäst att använda när man gör kex, kakor, och deg. Men om det inte är tillgängligt hemma, kan du tillgripa andra typer av mjöl. Sammantaget är alla dessa alternativ lämpliga ersättningar för bakelsemjöl.
Vad är bakverksmjöl och dess användningsområden?
Bakverksmjöl är ett lågproteinmjöl avsett för bakverk och scones. Den är också idealisk för att göra kex, kakor, bakverk och andra lätta bakverk. Likaså ger det luftiga eller flagnande recept eftersom det är fördelaktigt att använda när man gör pajskal. Däremot ger andra mjöl med mer proteininnehåll som brödmjöl tätare, segare och segare bakverk.
Bakverksmjöl är ett mjukt mjöl gjort av mjukt vete. Den har cirka 8-9% protein. Av denna anledning betyder det mindre gluten; som ett resultat, mörare och lättare bakverk. Vanligtvis jäsas den med bakpulver eller bakpulver. Det är inte idealiskt att använda när det jäst med jäst eftersom det inte har tillräckligt med protein för att göra den elasticitet som jäst bakverk behöver.
Dessutom kan det vara svårt att ersätta bakelsemjöl eftersom andra mjölalternativ har högre glutenhalt. Det är därför det kan vara en utmaning att leta efter dess ersättning. Det kan göras. Det kräver dock lite mer än vad det redan finns i ditt skafferi.
Ersättning för bakverksmjöl
Du kan använda det universalmjöl som krävs i receptet för bakverksmjöl. Den är skapad av en blandning av mjukt vete med låg glutenhalt och hårt vete med högt glutenhalt. Likaså finns det i två sorter, oblekt, vilket är blekt mjöl. Det blekas dock naturligt med tiden. Och den andra typen är blekt, vilket är mjöl som bleks kemiskt. På grund av detta är det ett finstrukturerat mjöl med en proteinhalt på 10 till 12 procent.
Å andra sidan är kakmjöl ett finmalt mjöl från mjukt vete med en lägre proteinhalt på runt 5 till 8 procent jämfört med universalmjöl. Å andra sidan är mjöl för alla ändamål vanligtvis 10 till 13 procent proteininnehåll. På grund av detta ger det bra resultat i dina bakverk. Likaså gör det låga proteininnehållet i kakmjöl att det kan göra de lättaste kakorna bland alla andra mjöltyper.
Allroundmjöl och kakmjöl
Blanda 2/3 kopp universalmjöl för varje 1/3 kopp kakmjöl som ersättning för bakelsemjöl. Om du gör detta kommer du att få mjöl som nästan liknar bakverksmjöl. Kakmjöl är idealiskt för att få en mindre smula och lättare, finare konsistens i kakor än universalmjöl. Även om kakmjöl innehåller mindre gluten än universalmjöl så är det inte det glutenfri, till skillnad från bakverksmjöl. Att göra detta kommer inte ha någon stor inverkan på receptet eftersom det är lite skillnad i proteinhalten.
Om du inte har all-purpose i ditt skafferi kan du alltid använda tårtmjöl enbart genom att lägga till två extra matskedar tårtmjöl i receptet. Och om kakmjöl och majsstärkelse inte är tillgängliga hemma, använd allsidigt mjöl. Även om den kanske inte blir lika mör och lätt så smakar den ändå utsökt.
Mjöl och majsstärkelse för alla ändamål
Eftersom majsstärkelse är glutenfritt, det är den bästa ersättningen för bakelsemjöl. Att använda det som ett alternativ kommer dessutom att bibehålla ömheten och glutennivån hos bakverket. För att ersätta 2 koppar bakelsemjöl, använd 1 3/4 kopp universalmjöl och 1/4 kopp majsstärkelse. Som ett resultat av denna blandning kommer det att resultera i lägre proteinhalt jämfört med mjöl för alla ändamål. Genom att göra detta skapas mer möra bakverk som liknar bakverksmjöl. Dessutom kommer kakor och kakor att vara lika delikata.
Fullkornsmjöl
Byt ut en tesked och en kopp fullkornsmjöl om receptet behöver en kopp fullkornsmjöl genom att göra detta kommer att lägga till protein. Dessutom är fullkornsbakelsemjöl ett bättre alternativ för allroundmjöl. Det ger en rikare nötsmak på grund av närvaron av kli. Dessutom ger det stärkelse och gluten för bakverkens struktur. Och den absorberar fukt eftersom den har pentosaner som hjälper till att binda upp för att skapa en sammanhängande struktur. Det är hälsosamt eftersom det innehåller mycket kostfiber tillsammans med mineraler, vitaminer och proteiner.
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
