Har kärnmjölk laktos? Bästa kärnmjölksersättningarna

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 12 februari 2023

Kärnmjölk är en fantastisk ingrediens som har en mängd funktioner! Men har kärnmjölk laktos? Och vilka är de bästa ersättningarna?

Vi föredrar alltid att ha vanliga vardagsersättningar och laktosfria ersättningar till hands för mejeriprodukter. Den bästa ersättningen för kärnmjölk är mjölk (mejeri eller vegan) i kombination med en syra (citronsaft, vinäger eller grädde av tandsten). Denna formel öppnar upp massor av dörrar och gör det enkelt att ersätta!

Vad är kärnmjölk?

Kärnmjölk är en typ av odlad mjölk som har fermenterats med hjälp av nyttiga bakterier för att skapa en mycket tjock och syrlig mejeriprodukt.

Traditionellt skapades kärnmjölk som en biprodukt av smörkärning. När smöret har kärnats, lämnades den överblivna vasslen inuti kärnan vid rumstemperatur för att främja utvecklingen och tillväxten av naturligt förekommande bakteriekulturer. Detta bidrog till att skapa en mycket unik syrlig smak och en produkt som varar längre än mjölk.

Idag är kärnmjölk oftare än inte konstgjord. Den är gjord på liknande sätt som yoghurt och kefir. Färsk pastöriserad mjölk är inokulerad med ofarliga mjölksyrabakterier som förvandlar den till kärnmjölk.

Kärnmjölksegenskaper

Traditionell kärnmjölk är helt fettfri eftersom allt fett inuti mjölken skulle användas för att göra smöret. Detta lämnade bara den fettfria vätskan att jäsa.

Men idag kan du hitta kärnmjölk med varierande mängd fett, från skummad till helfett. Naturligtvis, ju mer fett kärnmjölk innehåller desto högre kalorier kommer att vara.

Butiksköpt kärnmjölk kommer alltid att vara krämigare, tjockare, surare och starkare än handgjord (eller traditionell) kärnmjölk. Detta beror definitivt på de exakta bakteriekulturer som används och eftersom de flesta av dessa produkter innehåller stabilisatorer, smakförstärkare och andra konserveringsmedel och tillsatser.

Har kärnmjölk laktos - är kärnmjölk laktosfri?

Tyvärr är kärnmjölk inte en laktosfri produkt. Många har missuppfattningen att laktosen försvann eftersom den har jäst.

Även om jäsningen skapar mindre laktos, tar den inte bort den helt. Människor som är känsliga för laktos kanske kan hantera det inuti kärnmjölken. Men om du är extremt känslig eller direkt allergisk, håll dig ändå borta från denna mejeriprodukt.

Helmjölk, 2 procent, 1 procent och skummjölk innehåller ungefär mellan 9 och 14 gram laktos per kopp. Kärnmjölk innehåller mellan 9 till 12 gram laktos per kopp.

Vad kan jag ersätta kärnmjölk med?

Om du inte är säker på vad du ska använda för att ersätta kärnmjölk med, som tur är, finns det massor av alternativ att välja mellan! Först måste du bestämma dig för om du letar efter ett laktosfritt substitut, eller bara ett vardagsalternativ (som innehåller laktos).

Vi kommer att diskutera några laktosfria alternativ i detalj nedan, men här är några andra enkla alternativ som du kan använda.

Mjölk och syra

Den enklaste och mest lättillgängliga ersättningen är mjölk och syra. Du kan använda vilken typ av laktoshaltig mjölk du vill (eller har tillgänglig). Tillsätt bara 1 msk syra (citronsaft eller vinäger) i mjölken och precis så har du kärnmjölk.

För att få rätt konsistens rekommenderas dock att låta blandningen sitta och curla (tjockna) lite innan du använder den.

Gräddfil

Du kan helt enkelt blanda gräddfil för mycket tjock kärnmjölk. Men om du måste kan du justera konsistensen med vatten eller mer mjölk.

Det finns ingen anledning att lägga till någon typ av syra eftersom gräddfil redan är syrlig och syrlig. Det kommer också att utföra samma funktioner i matlagning och bakning som kärnmjölk gör, utan tvekan gör det till den mest exakta ersättningen.

Vanlig yoghurt

Du måste använda vanlig osötad yoghurt. Den kan inte smaksättas med någon annan ingrediens (inklusive vanilj). Du kan välja vilken typ av vanlig yoghurt som helst, från fettfri till fullfet.

Yoghurt fungerar på samma sätt som gräddfil gör och du kommer med största sannolikhet behöva späda den med lite vatten eller mjölk.

Hur man gör kärnmjölksersättning – laktosfria alternativ

Här har vi sammanställt en lista över laktosfria kärnmjölksalternativ. Vissa av dessa är mycket enkla, medan andra kräver vissa beräkningar och mätningar. Oavsett vilket du väljer är de alla fortfarande extremt enkla och bekväma.

Osötad vegansk mjölk och syra

Du kan välja vilken typ av vegansk mjölk du vill. Alla är mjölkfria och helt växtbaserade. Vi älskar att använda mandelmjölk, sojamjölk och till och med kokosmjölk.

För att göra en kopp vegansk kärnmjölk, kombinera 1 matsked syra (detta kan vara citronsaft eller vinäger) med 1 kopp vegansk mjölk. Om du inte har en flytande syra till hands kan du också använda 5 gram (1 3/4 tsk) grädde av tandsten.

Tofu och syra

Tofu är en kondenserad sojamjölksprodukt som pressas till fasta block. Tofu förvandlar denna produkt till laktosfri kärnmjölk, allt du behöver är att blanda 1/4 kopp (62 gram) silken tofu med 3/4 kopp vatten.

När det är blandat och helt slätt, tillsätt 1 matsked (15 ml) syra. Återigen, detta kan antingen vara citronsaft, limejuice, vinäger eller grädde av tandsten.

Specifikt för tofu, vi gillar att använda vit vinäger för att förhindra att skapa en föga tilltalande färg.

Vegansk gräddfil och vatten

Att använda vegansk gräddfil är ett fantastiskt alternativ eftersom den redan innehåller den syrlighet som kärnmjölk också har. Det betyder att du behöver en ingrediens mindre för att skapa laktosfri kärnmjölk.

Du kommer dock att behöva justera konsistensen på gräddfilen för att skapa kärnmjölk. Du kan börja med att blanda lika delar gräddfil med vatten och justera konsistensen därifrån.

Läs mer om Mandelbark vs vit choklad

Kärnmjölksersättning för tårta

Först måste du förstå vad kärnmjölk gör i kakan att bestämma vad den ska ersättas med.

Kärnmjölk hjälper till att ge kaka en mycket mörare smula och en lätt konsistens. Det tillför också några mer komplexa smaker som balanserar bra med kakans sötma. Det är också en fantastisk ingrediens som tillför fukt till kakrecept.

Så, naturligtvis, behöver du en kärnmjölksersättning för en kaka som gör samma saker.

Vi rekommenderar starkt att ersätta "mjölk och syra" eller till och med bara använda vanlig yoghurt eller gräddfil.

För laktosfria kärnmjölksersättningar, titta på kakans smakprofil och välj laktosfri mjölk baserat på det. Om du har en mandelkaka skulle mandelmjölk och syra vara den bästa ersättningen.

Laktosfria kärnmjölksalternativ

När det kommer till laktosfri kärnmjölk kan du antingen välja att göra din egen eller nu ha laktosfri kärnmjölk tillgänglig i mataffärerna. Även om det inte finns många tillgängliga för tillfället, finns det en fantastisk som heter Mill It Plant-Based Buttermilk. Denna kärnmjölk säljs till cirka $ 5-6 per 32 oz flaska. Det kan hittas i USA, i den kylda delen av butiker som Whole Foods. Det är inte bara ekologiskt, utan det är också icke-GMO!

Förutom att den är laktosfri är den också fri från följande allergener: mejeriprodukter, ägg, gluten, nötter, jordnötter, soja och olja. Och är lämplig för följande dietlivsstilar: vegan, glutenfri och keto. På grund av detta är den lämplig för ett urval av dietprofiler.

Du kanske undrar vad denna växtbaserade kärnmjölk är gjord av. Den innehåller följande ingredienser:

• ekologiskt sorghummjöl
• ekologiskt hirsmjöl
• vatten
• kulturer
• ekologisk kokosgrädde
• ekologiskt solrosfrösmör
• ekologisk johannesbrödmjöl
• gellangummi
• xantangummi
• levande och aktiva kulturer: s. thermophilus, l. bulgaricus, l. lactis, f. lactis och l. acidophilus.

Hur mycket laktos i kärnmjölk?

När det kommer till kärnmjölk finns det faktiskt en förvånansvärt låg mängd laktos i den. Huvudingrediensen i kärnmjölk är vanligtvis vatten. Vatten tar upp cirka 90 % av hela produkten. Med de övriga 10% bestående av laktos, proteinkasein och smörfett. Laktos står för cirka 5% av ingredienserna i kärnmjölk.

Kan du göra kärnmjölk med laktosfri mjölk?

Absolut. Du behöver vanligtvis bara två ingredienser för att göra kärnmjölk - en av dem är laktosfri mjölk. Nu för tiden är det superenkelt att köpa laktosfri mjölk i matbutiker. Några av våra favorit laktosfria mjölk inkluderar:

Ekologisk Valley laktosfri mjölk

Denna mjölk kostar runt $5 för en 64oz kartong. Det är både organiskt och icke-GMO. Det är väldigt naturligt och innehåller inga antibiotika, bekämpningsmedel eller syntetiska hormoner. Den har en fantastisk smak, som är full av grädde och har en mild söt smak.

Prisvärd laktosfri mjölk

Denna mjölk kostar drygt $3 per 64oz kartong. Det finns i följande varianter: fettfri, låg fetthalt, reducerad fetthalt och helmjölk. Det är fettfritt, glutenfritt och kosher-vänligt. Detta är endast tillgängligt från Walmart och är bra om du har en budget.

Horizon ekologisk laktosfri mjölk

Denna mjölk kostar runt $5 för en 64oz kartong. Det är igen, organiskt och icke-GMO. Det jag älskar med den här mjölken är att den är extra krämig, vilket är ovanligt för mjölk med låg fetthalt.

365 Laktosfri helmjölk

Denna laktosfria mjölk är endast tillgänglig från butiker som Whole Foods Market och finns i varianter som reducerat fett, helmjölk, etc. Den har en mild smak men är full av rikedom.

Laktosfritt kärnmjölksrecept

Om du funderar på att göra din laktosfria kärnmjölk, leta inte längre. Ingredienserna som behövs för detta är:

• 1 kopp laktosfri helmjölk
• 1 matsked syra (som citronsaft eller äppelcidervinäger)

Nu behöver du bara:

Tillsätt både mjölk och citronsaft/vinäger i en skål eller kanna. Låt stå några minuter för att tjockna. Använd efter behov.

Näring av laktosfri kärnmjölk

Du kanske undrar över näringsvärdet av laktosfri kärnmjölk. Varje portion innehåller följande:

• kalorier: 19
• kolhydrater: 2 g
• protein: 1g
• fett: 1g
• natrium: 1g
• socker: 2g

Slutliga tankar: Laktosfria kärnmjölksersättningar

Jag hoppas att det här inlägget har hjälpt till att svara på frågan: har kärnmjölk laktos? Vi rekommenderar starkt att experimentera med alternativ (särskilt laktosfria) för att hitta det som fungerar bäst för dig. Den här artikeln är bra för alla som kämpar med att hitta de bästa ersättningarna för kärnmjölk, så se till att dela den med din familj och bakargemenskapen!

Delning är omtänksam!