Atualizado pela última vez em 11 de fevereiro de 2022
Se você está se perguntando como fazer ágar, nosso artigo detalhado o guiará em todas as etapas do caminho! Inclusive incluímos algumas formas alternativas!
O ágar é um excelente agente espessante vegano alternativo à gelatina. É incolor e também não afetará o sabor de seus pratos. Além disso, possui uma tolerância ao calor extremamente alta, o que permite fazer geleias e geleias quentes também!
Como fazer ágar? – Mas primeiro, o que é ágar?
Agar é um agente gelificante usado em todo o mundo em várias cozinhas diferentes. É especialmente popular entre a comunidade gastronômica para fazer ingredientes moleculares, especialmente os veganos.
Embora o ágar seja usado em muitos pratos modernos hoje, foi descoberto no Japão em 1658 por um estalajadeiro que jogou fora as sobras de sopa de algas marinhas. Para sua surpresa, a sopa de algas ficou em gel e, bem, o resto é história! Ao longo dos anos desde a sua descoberta, o ágar tornou-se um agente gelificante proeminente na maioria das cozinhas do Sudeste Asiático.
Agar também é conhecido como agar-agar, que é a palavra malaia usada para algas vermelhas. Esta alga vermelha é mais comumente usada para produzir esta geleia.
Agar tem muitos outros nomes que incluem Kanten (nome japonês), isinglass japonês, grama da China, musgo de Jaffna e musgo de Ceilão.
Como o ágar é feito com algas marinhas, é um agente espessante completamente vegano e é uma alternativa fantástica à gelatina. Além disso, ele pode suportar temperaturas muito mais altas e não derreterá tão facilmente. Isso pode permitir que você faça geleias quentes – uma loucura, certo?
Como o ágar é feito?
Como mencionamos, o ágar é extraído de algas marinhas. A alga é, na verdade, primeiro fervida até formar uma substância gelatinosa. Este gel é então prensado em folhas finas para serem secas. Depois de secos, eles podem ser processados em flocos finos, folhas ou mesmo pós. Isso torna cada formulário extremamente conveniente e fácil de usar.
O pó é a forma mais fácil de trabalhar e também a menos cara e mais fácil de encontrar.
Como você usa o ágar?
Dependendo da forma de ágar-ágar que você está usando, as instruções exatas podem variar.
Ao usar uma forma em pó, a regra geral é usar 1 colher de chá para cada xícara (8.45 fl oz / 250 ml) de líquido que você precisa para engrossar. Essa proporção também varia dependendo de quão espesso você deseja que o líquido seja. Além disso, a espessura do líquido será determinada pela forma como você precisa usá-lo. Por exemplo, para fazer geléia, você precisaria de muito ágar em comparação com engrossar um molho.
O ágar deve ser fervido para endurecer, o que torna o processo um pouco mais demorado em comparação com o uso de outros agentes gelificantes. Isso ocorre porque o ágar só derrete completamente a 185 ° F (85 ° C), o que também explica por que ele pode suportar temperaturas mais altas.
Como fazer Agar Gel Da forma em pó?
Um gel de ágar tem uma consistência espessa em algum lugar entre um molho ralo e geleia. Para essa consistência, usamos 1 colher de chá (5 gramas) de pó de ágar e 2 xícaras (500 ml) de líquido. Este líquido pode ser o que você quiser.
Primeiro, dissolva o ágar no líquido mexendo continuamente. Em seguida, coloque a mistura em uma panela e deixe ferver enquanto mexe para garantir que o líquido não queime.
Quando o líquido estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe a mistura ferver por 5 minutos. Despeje o líquido em um recipiente e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para acelerar o processo de endurecimento, coloque o recipiente com o gel sobre um banho de gelo para ajudar a esfriar mais rápido. Isso pode reduzir potencialmente o tempo de presa pela metade!.
Uma coisa a ter em mente é que líquidos ou alimentos com altos níveis de acidez podem exigir mais ágar para serem totalmente definidos. Se o gel não endurecer, pode ser reaquecido lentamente antes de adicionar mais ágar. Uma vez que o pó de ágar adicional tenha derretido, a mistura pode ser fervida e fervida novamente e, finalmente, redefinida.
Como você faz ágar sem pó de ágar?
Ao pesquisar como fazer ágar a partir do zero, você descobrirá que é um pouco mais complicado do que você pensava inicialmente. Mas, com a pesquisa adequada, é definitivamente possível, mas muitos equipamentos e dispositivos científicos podem ser necessários! Mas existem algumas ótimas alternativas que você pode usar se ficar sem pó de ágar!
Claro, os substitutos mais próximos seriam usar flocos de ágar ou folhas de ágar.
Flocos de ágar e folhas de ágar
Para os flocos, você pode dissolver 2-3 colheres de chá de flocos em uma xícara de líquido em fogo médio. Ao usar folhas, você pode usar uma folha para cada xícara.
Independentemente da forma que você usar, você ainda pode ferver a mistura, depois reduzir o fogo e deixar ferver por alguns minutos. Em seguida, esfrie a mistura e deixe-a endurecer completamente.
Ágar nutriente
Embora o ágar nutriente seja um agente gelificante, não é recomendado que seja usado para todos os substitutos. O ágar nutriente contém caldo de carne, o que o torna inadequado para vegetarianos e veganos. Como contém caldo de carne, também deve ser usado apenas para fins salgados e não para sobremesas.
Gelatina
Gelatina é um ótimo substituto para o ágar e tem propriedades semelhantes. A gelatina não precisa ser fervida, pois tem um ponto de fusão mais baixo, mas isso também significa que não suporta altas temperaturas. A gelatina também não é adequada para vegetarianos ou veganos, pois é feita de produtos de origem animal.
Leia mais sobre A diferença entre folhas de gelatina e gelatina em pó.
Carragenina
Ao contrário da gelatina, Carragenina não é feito de produtos de origem animal, por isso é adequado para pratos vegetarianos e veganos. A carragena é derivada de um musgo irlandês, que é um tipo de alga vermelha.
Considerações Finais – Como Fazer Agar?
O ágar é um dos agentes gelificantes mais versáteis na cozinha e você pode se divertir muito brincando com ele. Se você tiver alguma dúvida para nós sobre como fazer ágar, sinta-se à vontade para nos informar nos comentários abaixo!
Perguntas Frequentes:
Como você faz ágar fácil?
A maneira mais fácil de fazer géis de ágar é usar a forma em pó. Dissolva 1 colher de chá de pó de ágar no líquido e deixe ferver. Quando ferver, reduza o fogo e deixe a mistura ferver por 5 minutos. Depois, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
O que é ágar e como é feito?
Agar é um agente espessante e estabilizador feito de algas marinhas. A alga é primeiro fervida para criar uma substância gelatinosa, que é então seca. Uma vez seca, é processada em flocos, pós ou folhas.
Como você faz ágar sem pó de ágar?
Em vez de pó de ágar, você também pode usar a forma de floco ou folha do produto. Mas, para substitutos totalmente diferentes, ágar nutriente, gelatina e carragenina podem funcionar igualmente bem. Mas lembre-se de que esses produtos diferentes têm prós e contras diferentes.
Como fazer ágar nutriente?
Para fazer ágar nutriente, você pode ferver 2 cubos de caldo de carne, 1 colher de chá de açúcar, 1 xícara de água e 14 gramas de pó de ágar. Todos os ingredientes devem estar derretidos. Em seguida, despeje-os em um frasco esterilizado e deixe esfriar. Em seguida, deixe o ágar endurecer dentro da geladeira.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Jornalistas Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in do culinária indústria ter trabalhou in alguns of do topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA perícia in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in do Alimentação Jornalistas indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
