Folhas de gelatina VS em pó: 2 diferenças importantes

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Atualizado pela última vez em 14 de fevereiro de 2023

A gelatina é um ingrediente comum em gelatina, pudim, mousse, balas de goma, e muito mais. Então, qual é a diferença entre folhas de gelatina e pó?

Muitos padeiros irão usá-lo em algum momento ou outro em suas receitas. Se você já o usou, vai querer saber a diferença entre folhas de gelatina e pó.

Folhas e pó são as duas formas mais comuns de gelatina. É um aspecto importante da textura de muitas sobremesas diferentes. É importante entender a diferença entre as duas formas mais populares em que esse ingrediente vem.

O que é Gelatina? Folhas de gelatina vs pó

A gelatina é um ingrediente usado em alimentos que é incolor e sem sabor. Quando adicionado às sobremesas, funciona como um espessa estabilizador. Quando seco, torna-se quebradiço, porém, quando molhado, torna-se emborrachado.

Do que é feita a gelatina?

A gelatina é feita de colágeno, que é derivado de ossos, articulações e tecidos conjuntivos de animais. O colágeno é obtido fervendo as partes do animal em água. Muitas vezes, as partes de animais usadas neste ingrediente único vêm de porcos ou vacas.

Como a gelatina vem de partes de animais, não é vegetariana ou vegana. No entanto, existem alguns substitutos veganos para a gelatina, incluindo ágar-ágar e também pectina. O ágar-ágar, que está se tornando uma escolha popular entre os veganos, vem de algas marinhas e está disponível em forma de pó, blocos sólidos ou fios finos.

Sobremesas comuns que usam

Muitas sobremesas diferentes usam gelatina e é a chave para alcançar suas texturas. Funciona como espessante em sobremesas, importante para obter textura.

Algumas das sobremesas mais comuns que usam gelatina incluem pudim, mousse, gelatina, marshmallow e molhos. É também um ingrediente importante em ursinhos de goma e outros doces de goma. Além disso, às vezes é ingrediente de sorvetes, iogurtes, sopas, chantilly e bolos.

A diferença entre folhas de gelatina e pó

Folhas de gelatina e gelatina em pó são bem diferentes em suas formas, mas ambas funcionam como espessantes em alimentos. Ambas as variedades estão disponíveis na maioria dos supermercados, bem como lojas de panificação e online também. Antes de assar, você vai querer saber as diferenças entre os dois para garantir que você os use corretamente.

1. As folhas de gelatina usam água morna

Folhas de gelatina, que às vezes também são chamadas de folhas de gelatina, vêm de gelatina seca que está na forma de uma folha plana. Muitas pessoas preferem folhas de gelatina, pois fornecem um conjunto muito claro, transparente, limpo e sem sabor em suas sobremesas.

As folhas são fáceis de usar, basta contar o número de folhas que você vai precisar. Ao usá-los, não há necessidade de medi-los.

Para usá-los, mergulhe-os em uma tigela com água fria por cerca de cinco minutos e, em seguida, adicione a gelatina à água morna ou ao líquido para dissolver. Ele estará pronto para usar em sua sobremesa para fins de espessamento.

Após cinco minutos, retire as folhas da tigela e esprema o excesso de líquido. A água reidrata as folhas e elas estarão prontas para usar no seu prato. Depois de removê-los da água fria, adicione-os à água morna para dissolver e use-os em seu prato.

2. A gelatina em pó usa água fria

A gelatina em pó é seca e depois moída em grãos individuais. Geralmente vem em pacotes individuais para facilitar o uso, mas também está disponível em frascos.

A gelatina em pó deve ser adicionada à água fria por cinco a 10 minutos para ativá-la. Após esse tempo, estará pronto para usar em sua receita assim que estiver dissolvido.

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Para que servem as folhas de gelatina?

Embora muitos chefs profissionais prefiram folhas, muitos padeiros caseiros estão mais familiarizados com a forma de pó. As folhas podem parecer incomuns para alguns, no entanto, elas servem para o mesmo propósito que o pó. Tanto o pó quanto as folhas funcionarão como agente espessante em suas sobremesas.

Ao trabalhar com as folhas, tome cuidado, pois elas são delicadas. Muitas vezes, é melhor colocá-los lado a lado em uma panela com água para evitar que rasguem. As folhas são mais comuns em toda a Europa, enquanto a forma em pó é mais popular na América.

Você pode substituir a gelatina em pó por folhas de gelatina?

Sim, você pode substituir a gelatina em pó por folhas de gelatina. Embora a preparação possa variar um pouco, o resultado na receita será o mesmo. Ambos funcionarão tão bem para seus fins de cozimento e cozimento.

Há uma fácil conversão de pó de gelatina em folhas. Ao usá-lo em uma receita, uma colher de sopa de gelatina em pó equivale a quatro folhas de gelatina. Essa quantidade é suficiente para molhar duas xícaras de água ou outro líquido.

Algumas receitas podem exigir um tipo de gelatina sobre a outra. No entanto, desde que você use a conversão adequada, sua receita ficará ótima. Apenas certifique-se de seguir as instruções na caixa para ativar corretamente sua gelatina para que ela funcione em sua receita.

Certifique-se de armazenar a gelatina, tanto as folhas quanto o pó, em local fresco e seco. Mantenha-o longe da luz, calor e umidade para mantê-lo fresco. Quando armazenado adequadamente, pode durar vários anos devido à sua natureza única.

Agar Pó vs Gelatina

Como observado acima, a gelatina não é vegetariana, pois é feita de colágeno, proveniente de ossos, articulações e tecidos conjuntivos de porco e vaca. O pó de ágar, também conhecido como pó de ágar-ágar, é um substituto da gelatina usado como agente gelificante ou espessante em alimentos e é adequado para veganos. 

O pó de ágar-ágar é uma substância gelatinosa feita de algas vermelhas. Tem sido usado há séculos na culinária asiática. Tem uma textura gomosa e mastigável à temperatura ambiente, o que permite que seja usado como um substituto de gelatina adequado para veganos. Muitos veganos e vegetarianos o usam como sua escolha preferida em relação à gelatina. 

Embora o pó de ágar-ágar possa ser um ótimo substituto para a gelatina em muitas receitas diferentes, há algumas coisas importantes que você deve saber antes de usá-lo. Um pouco de ágar-ágar em pó pode ajudar muito, pois você só precisa combinar uma colher de chá com água para produzir um agente gelificante confiável. Pelo contrário, você precisa de oito colheres de chá de gelatina em pó para obter a mesma consistência.

Embora possa ser usado como agente espessante, o ágar-ágar em pó funciona melhor como agente gelificante. Tem uma consistência mais gomosa e endurece mais firmemente à temperatura ambiente. 

Tipos de folhas de gelatina: folhas de gelatina vs pó

Ao comprar folhas de gelatina, você pode perceber que existem diferentes tipos de folhas de gelatina. Nem todas as folhas de gelatina são criadas da mesma forma, por isso é importante conhecer as diferenças. 

Existem cinco tipos diferentes de folhas de gelatina: titânio, bronze, prata, ouro e platina. As folhas variam de acordo com a força e o peso da floração. 

As folhas de gelatina com resistência de titânio têm uma floração de 100 e pesam cinco gramas. As folhas de gelatina com força de bronze têm uma força de floração de 125 e pesam 3.3 gramas. A gelatina com força de prata deixa uma força de floração de 160 e pesa 2.5 gramas.

Folhas de gelatina com força de ouro têm força de floração de 200 e pesam 2 gramas. As folhas de gelatina com força de platina têm uma força de floração de 250 e pesam 1.7 gramas.

Folhas de gelatina com força de bloom mais alta ficarão mais firmes. A força do ouro é uma boa opção para sobremesas à base de leite e o titânio é uma boa escolha para assar com frutas frescas ou usar licores em suas sobremesas. 

Folhas de gelatina para proporção líquida

De um modo geral, você deseja usar 100 ml de água para uma folha de gelatina. No entanto, a quantidade exata pode variar de acordo com a firmeza que você deseja em sua sobremesa e a força da folha de gelatina que você está usando. 

Muitas pessoas acham mais fácil de usar, pois você pode simplesmente contar quantas folhas precisa em vez de medir o pó. Isso permite que você obtenha uma quantidade mais precisa, o que leva a melhores resultados em seus pratos. 

Se a sua receita pede folhas de gelatina, mas você só tem pó, não se preocupe, pois pode usar pó. Geralmente, um pacote, que equivale a uma colher de sopa, de gelatina em pó equivale a quatro folhas de gelatina. No entanto, essa conversão varia de acordo com a força das folhas de gelatina e com a consistência da sobremesa. 

Saiba antes de começar a assar: folhas de gelatina vs pó

Antes de começar a assar, é bom entender as diferenças entre folhas de gelatina e pó. Ambos vêm do colágeno, derivado de ossos, tecidos e articulações de porcos e vacas. Funciona como espessante e também como estabilizador quando adicionado adequadamente aos pratos.

Muitos profissionais preferem as folhas, pois fornecem um excelente conjunto transparente, insípido e limpo. No entanto, a opção de pó pode ser usada de forma intercambiável com as folhas. Ambos funcionarão da mesma forma, no entanto, podem precisar de preparos diferentes antes de se dissolverem para usar em seu prato.

Você tem alguma dúvida sobre folhas de gelatina versus pó? Em caso afirmativo, faça qualquer pergunta sobre os diferentes tipos de gelatina e como usá-los na seção de comentários abaixo.

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