Sist oppdatert 24. januar 2023
Hvis du noen gang har lurt på hvordan du kan lage mørk sjokolade til melkesjokolade, har vi den ultimate guiden med en rekke metoder du kan bruke!
Vi har alle vært i klem før hvor du bare sårt trenger litt melkesjokolade, men bare har mørk sjokolade igjen i spiskammeret. Heldigvis vil vi vise deg to metoder for hvordan du gjør mørk sjokolade til melkesjokolade.
Hva er sjokolade?
Dere vet det alle sammen! Vi elsker det alle! Sjokolade er et godteri laget av kakaobønner. Bønnene blir høstet, gjæret, tørket og behandles til slutt. Den første prosessen som finner sted er når kakaoniben males og gjøres flytende, og skaper en sjokoladebrennevin. Sjokoladebrennevin er den reneste flytende formen som sjokolade kommer i.
Denne sjokoladebrennevinen videreforedles til to hoveddeler; kakaotørrstoffer og kakaosmør.
Å lage sjokolade
Forholdet mellom sjokoladebrennevin og kakaosmør som brukes er det som avgjør hvilken type sjokolade du har. Sukker er også et vanlig tillegg til sjokolade og er det det brukte for å lage de søtere variantene.
Du får tre hovedkategorier av sjokolade; mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade.
Mørk sjokolade er laget med en kombinasjon av kakaobrennevin, kakaosmør, sukker og noen ganger vanilje. Melkesjokolade lages med kakaobrennevin, kakaosmør, sukker, melk eller melkepulver og vanilje. Og til slutt, hvit sjokolade er laget med kun kakaosmør, sukker, melk eller melkepulver og vanilje.
Jobber med prosenter
lovlig, sjokolade er kategorisert basert på antall kakaotørrstoffer (kakaobrennevin og kakaosmør) de inneholder. For eksempel inneholder mørk sjokolade hvor som helst mellom 50-90 % kakaotørrstoffer. Melkesjokolade inneholder bare mellom 10-50% av kakaotørrstoff, og naturlig hvit sjokolade inneholder ingen.
Så en 45 % melkesjokolade inneholder bare 45 % kakaotørrstoffer og resten er sukker og andre tilsetningsstoffer.
70 % mørk sjokolade er laget av 70 % kakaotørrstoffer og bare 30 % tilsetningsstoffer som sukker og vanilje.
Hvordan lage mørk sjokolade til melkesjokolade
Det er to hovedalternativer du kan følge her. Den første er å blande forskjellige typer sjokolade for å møtes i midten. Den andre er å legge til ingredienser som vil bidra til å redusere prosentandelen.
Blande sjokolade
Så, for å senke eller opp en sjokoladeprosent, må du blande forskjellige typer. Det er veldig enkelt faktisk. Hvis du trenger å lage hvit sjokolade (med 0 % kakaobrennevin) til melkesjokolade (som må ha mellom 10-50 % kakaotørrstoff), så kan du tilsette en høy prosentandel melk eller mørk sjokolade.
Hvis du vil bruke denne metoden for å gjøre mørk sjokolade om til melkesjokolade, tilsett bare like mye smeltet hvit sjokolade til smeltet mørk sjokolade.
Hvordan lage melkesjokolade av mørk sjokolade
Som vi har nevnt ovenfor, kan du blande smeltet mørk sjokolade med smeltet hvit sjokolade for å lage melkesjokolade.
En annen veldig enkel måte som vi skal dekke i dag er å legge til melkebaserte ingredienser til smeltet mørk sjokolade. Ved å gjøre det vil du automatisk redusere kakaotørrstoffprosenten og dermed kategorien sjokoladen faller inn under.
Dette er en veldig enkel metode for å gjøre mørk sjokolade om til melkesjokolade og du kan leke deg med intensiteten til sjokoladen så mye du vil. Du kan lage en 10% melkesjokolade, eller en 50% melkesjokolade. Alt kommer ned til forholdene du bruker!
Prosessen er veldig lik ganacheproduksjon, og du vil sannsynligvis ende opp med litt tykkere sjokolade, men du kan ta en titt på tips og triks-delene våre om hvordan du kan tynne den.
Hva du trenger for å gjøre mørk sjokolade til melkesjokolade
Ingredienser
- 150 g mørk sjokolade, hakket
- 75 ml Melk
- En klatt smør
Utstyr
- Liten gryte
- Stor miksebolle i glass
- Målekopper
- Silikonspatel
Trinnvise instruksjoner for hvordan du lager melkesjokolade av mørk sjokolade
Trinn 1: Smelt den mørke sjokoladen
Start med å smelte den mørke sjokoladen over en dobbel kjele. Sett en liten kjele med vann på varmen og kok opp. Tilsett deretter den hakkede mørke sjokoladen i en stor glassbolle og plasser den over den lille kjelen med kokende vann. Glassbollen skal berøre vannet for å sikre at sjokoladen varmes sakte og jevnt. Rør sjokoladen mens den varmes opp, og fjern den hvert 30. sekund en stund for å forhindre at den overopphetes.
Du kan fortsette prosessen til den mørke sjokoladen er helt smeltet.
Trinn 2: Tilsett melk og smør
Det er her øvelse gjør mester, og du må kanskje gjøre noen forsøk. Det er mange faktorer som avgjør nøyaktig hvor mye melk og smør du må tilsette. Selv fuktigheten spiller en rolle!
Så vi vil anbefale å starte med ca. 75 ml melk og en klatt smør, men du trenger kanskje litt mer.
Når sjokoladen er helt smeltet, fjern den fra varmen og tilsett sakte melk og smør mens du hele tiden rører i blandingen.
Trinn 3: Bruk eller form sjokoladen
Du kan bruke melkesjokoladen umiddelbart i smeltet form, eller du kan legge den i former og la den stivne i kjøleskapet.
Tips og triks
- Så, som vi har nevnt før, kan du leke med forholdene for å endre smaken (og prosentandelen) av sjokoladen og til og med justere konsistensen. Hvis du leter etter en nøyaktig oppskrift på hvordan du kan lage mørk sjokolade til melkesjokolade, finner du kun en veiledning da alle har forskjellige preferanser.
- Jo flere melkeprodukter du tilsetter, jo mykere blir sjokoladen din. Hvis du vil at sjokoladen skal være fast i romtemperatur, trenger du bare å tilsette litt melk.
- Du kan også smelte sjokoladen i en mikrobølgeovn i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Tilsett den bare i 30-sekunders intervaller, rør i mellom for å forhindre at sjokoladen fester seg.
Lær mer om Det beste appelsinkremfyllet for sjokolade.
Serveringer og forberedelsestid
| Steketid | Forberedelsestid | porsjoner |
| 0 minutter | 15 minutter | 150-200 gram |
De beste instruksjonene om hvordan du gjør mørk sjokolade til melkesjokolade – siste tanker
Dette er en ekstremt morsom aktivitet å gjøre med barna eller en flott mulighet for deg å leke med melkesjokoladeoppskriften din. Du kan virkelig lage spesialbakte godbiter som alle vil bli besatt av!
Hvis du elsket denne opplæringen om å lage melkesjokolade av mørk sjokolade, kan du dele den med vennene dine og gi oss beskjed i kommentarfeltet hvis du har spørsmål!
Les mer om Hvordan smelte hvit sjokolade i mikrobølgeovnen.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
