Hva er forkorting med høy andel og hvor kan man kjøpe det? Beste topptips

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 12. januar 2023

I dag skal vi svare på spørsmålet: hva er høyforholdsforkorting og hvor kan jeg kjøpe det? Søket er over; denne artikkelen vil fortelle alt. Vanligvis er fettfett i bakst som er fast ved romtemperatur. Det gir også bakevarer med en smuldrete og myk tekstur. I tillegg til det har matfett ikke noen smak eller lukt. Og du trenger ikke lenger å oppbevare den i kjøleskapet. Vanlige eksempler inkluderer margarin, vegetabilsk matfett og hydrogenerte størknede oljer.

Dessuten er forkorting med høyt forhold best når du lager glasur. Hovedårsaken er at det gjør glasuren mer praktisk å jobbe med oppskriften din. I tillegg er matfettet med høy andel fastere enn vanlige matfetter. På samme måte forhindrer det at glasuren ikke brytes ned. 

Hva er en forkortelse?

Forkorting oppsto siden det dekker hvert mels proteinmolekyl. Som en konsekvens gjør det det vanskeligere for lange tråder av gluten å produseres. Derfor blir trådene kortere enn vanlig. På grunn av dette fikk den sitt "forkortende" navn.

I dag refererer shortening vanligvis til hydrogenerte oljer. Vegetabilsk matfett er for eksempel et halvfast fett med lavt vanninnhold og høyt røykpunkt. På grunn av dette gir den møre resultater i bakevarer. Dessuten gjør oljer et mer solid bakverk. På den annen side resulterer fett i et flassete bakverk.



I tillegg varierer mengden matfett i rører og deiger avhengig av bakevarene. Med det har kaker 10 til 20 prosent forkortning, og paiskorper har over 30 prosent forkortning. I tillegg til det har brød omtrent 1 til 2 prosent matfett. Husk også at å legge til matfettet i oppskriften øker mørheten til bakevarene. Som en konsekvens kan høye proporsjoner føre til at kaken kollapser.

Dessuten er matfett utmerket i baking. Av denne grunn har den gunstige egenskaper. Den har høy grad av plastisitet, god forkortningskraft og lang lagringstid. Dens karakteristiske smaken er behagelig, men vanligvis kjedelig. I tillegg til det kan det smøre og svekke strukturen til bakevarer noe for å produsere mørhet. 

Er Shortening lik Crisco?

Det er faktisk feil å omtale Crisco som en forkortelse. Det er fordi en forkortelse faktisk er et samlenavn, snarere enn en bestemt ingrediens. Av denne grunn dekker forkorting mange produkter. I motsetning til dette er Crisco et kjent merkevare for grønnsaksfett laget av The JM Smucker Company i USA. 

De siste årene er Crisco det beste alternativet i kakedekoratørens pantry. Imidlertid har bruk av transfett i all mat ført til problemer siden dagens lover forbød det. På samme måte er det skadelige transfettet som finnes i den gamle Crisco-formelen hovedfaktoren; men det gir smørkrem dens deilige smak.

Prøv denne oppskriften: Velsmakende Bakery Frosting Oppskrift med Crisco

Hva er High Ratio Shortening og hvor kan man kjøpe det? 

Det er hundre prosent fett uten ekstra vann eller salt. Den har også mikroemulgatorer. Av denne grunn gjør det at blandingen kan inneholde mer væske og sukker. Derfor er den mer temperaturstabil. Dessuten får det ikke glasuren til å smake fett.

Det hjelper også å beholde mer luft etter å ha pisket det, noe som vil gi volum. Likeledes er den hvit i utseende, så den vil ikke endre fargen på glasuren. Videre hjelper det å beholde kaker fuktige og gir dem en jevnere tekstur. Derfor bruker kakeoppskrifter med høyt forhold ofte det. Med det er det en garanti for at det er verdt pengene dine, selv om det er dyrere enn å forkorte merker, som Crisco.

Derfor er forkorting med høyt forhold det beste valget for jevnere smørkremglasur. På samme måte er smørkremglasur laget med forkorting med høye forhold kremere og mer smaksrikt enn Crisco. Dessuten kan du kjøpe forkorting med høyt forhold på nett. I tillegg til det er et populært merke Sweets.

Sweetex Golden Flex Icing Shortening

Selv om en shortening med høy andel koster mer enn Crisco, kan du bruke mindre shortening når du lager oppskriftene dine med den. Med det kan du bruke omtrent 2/3 kopp matfett med høyt forhold for hver kopp som kreves i glasuroppskriften. Videre kan du kjøpe shortening med høyt forhold hos Walmart.

Som et alternativ, se etter et butikkmerke som har transfett. Med det, sørg for å sjekke etikettene til dagligvarebutikkens merke. Imidlertid er smaken ikke like deilig sammenlignet med smørkremglasur laget med den høye ratio-forkortningen. Det er derfor den beste tilnærmingen er å velge merker som inneholder transfett.

Er High Ratio Shortening vegansk?

Enhver type vegetabilsk matfett med høyt forhold er vegansk. Den inneholder kun vegetabilske produkter og ingen animalske produkter. Den er laget av ingredienser som soyabønner eller bomullsfrø. 

Pass på å kjøpe matfett som kun er grønnsaksfett, hvis du ønsker en vegansk matfett. Alle vegetabilske matfett bør være veganske, men noen matfett inneholder animalsk fett, så pass på å alltid sjekke etiketten.

Et populært merke for veganske høyrasjonersforkorter er Sweetex. Sweetex er en soyabønnebasert matfett med høy andel som er veganskvennlig. Det er et populært valg for å lage veganske frostinger, og selv om det er laget av 100 % fett, har det ikke en fet eller voksaktig tekstur.

Sweetex gir høyere utbytte og mer volum enn tradisjonell matfett og inneholder flere emulgatorer. Det gir frostingen en lett, luftig tekstur; akkurat som smørkrem laget med smør. Den er også fin til å lage kaker og kjeks.

Hva kan jeg bruke i stedet for forkorting med høye forhold?

I stedet for matfett med høyt forhold, kan du bruke vanlig matfett, eller smult i stedet for i de fleste tilfeller. I tillegg kan du også bruke margarin eller smør i stedet for matfett.

Hvis oppskriften du lager er vegansk, må du huske å bruke en grønnsaksfett, eller et vegansk margarin eller smøralternativ. Vegetabilsk matfett er vegansk, men ikke alle matfett er vegetabilsk matfett, så sørg for å lese etiketten. I tillegg er de fleste typer margarin veganske, men noen inneholder melk, så du vil være sikker på at du også sjekker etiketten.

Går forkorting med høyt forhold dårlig?

Forkorting med høyt forhold kan gå dårlig, men det har lang holdbarhet. De fleste matfetter med høy mengde kan vare ved romtemperatur i åtte måneder til to år før de åpnes når de er riktig oppbevart. Etter åpning kan forkortningen med høy andel vare i tre til seks måneder ved romtemperatur i en lufttett beholder.

Sørg for å oppbevare matfettet med høy andel på et kjølig, tørt sted, vekk fra sollys. Matfett er følsomt for varme og vil smelte i varme temperaturer. Å oppbevare det i pantryet ditt er det beste stedet å oppbevare matfettet.

Hvis du merker at matfettet ditt har mugg, bør du kaste det ut. Kast i tillegg matfettet med høy andel hvis det har en dårlig lukt, smak eller utseende.

Det er best å ikke oppbevare matfettet i kjøleskapet. Ved oppbevaring i kjøleskap kan matfett bli vanskelig og vanskelig å jobbe med. Oljene vil tykne og det vil få et grumsete utseende.

Kan High Ratio Shortening fryses?

Du kan fryse matfett med høyt forhold, men det vil være endringer i konsistensen, så det er ofte best å ikke fryse det. Etter åpning kan forkorting med høy andel vare i ett år i fryseren.

Når du oppbevarer i fryseren, legg matfettet i en Ziploc-pose eller pakk det inn i plastfolie. For å gjøre det enklere, kutt matfettet i porsjonsstørrelser for å gjøre det lettere å lagre og tine.

Når du er klar til bruk, la matfettet komme til romtemperatur før du bruker det i oppskriften. Når den har tint, ikke frys den på nytt. Frysing av matfettet kan være gunstig hvis du bor i et spesielt varmt klima.

Er smult høy andel forkortning?

Smult er ikke det samme som high-ratio shortening, men de to er veldig like. Forkorting med høyt forhold inneholder flere emulgatorer enn smult.

Smult er laget av svinefett, så det er ikke vegetarisk eller veganvennlig. Forkorting med høyt forhold er nesten alltid laget av soyabønner, bomullsfrø eller palmeolje, noe som gjør den vegetarisk og veganvennlig.

Bruk forkorting med høy andel i bakingen

Nå som vi vet hva matfett er og hva det gjør i bakingen din, lurer du kanskje på hvordan du lager smørkrem og frosting med denne flotte ingrediensen. I så fall er vi her for å hjelpe! Vi skal ta en titt på hvordan du lager både frosting og smørkrem med høyt forhold. Når du har lært hvordan du gjør dette, vil du være kunnskapsrik om alt som er kortere med høye forhold!

Hvordan lage High Ratio Frosting?

La oss først ta en titt på hvordan du lager frosting med høyt forhold når du bruker forkorting med høyt forhold. Ingrediensene du trenger for dette er:

• 2 kopper matfett med høyt forhold (som Sweetex eller CK)
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 1/2 ts smørsmak
• 1/2 ts mandelsmak
• 4 lbs konditorsukker
• 1 kopp tung krem
• 1/2 ts salt

Nå er alt du trenger å gjøre:

1. Ta en bolle og tilsett matfett, vanilje, smørsmak og mandelsmak. Krem dem sammen til de er glatte og kremaktige.
2. Tilsett gradvis konditorens sukker, samt fløten. Start med å blande sakte, og øk deretter hastigheten mens du går. Fortsett å blande i rundt 8 minutter til smørkremen er lett og luftig. Hvis du merker noen bobler i frostingen, tilsett en teskje melk for å hjelpe.
3. Tilsett saltet og gi en siste blanding. Frosten din er klar til bruk!

Hvordan lage smørkrem med høy andel?

Hvis du ønsker å lage smørkrem med høy andel med høy andel shortening, trenger du ikke lete lenger. Ingrediensene du trenger til denne oppskriften er:

• 2 kopper matfett med høyt forhold (som Sweetex eller CK)
• 1 kopp usaltet smør
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 1/2 ts sitronsmak
• 10 kopper konditorsukker
• 1 kopp melk
• 2 ss marengspulver

Nå er alt du trenger å gjøre:

1. Tilsett matfettet i en stavmikser (eller elektrisk mikser) og pisk til den blir jevn og kremaktig. Dette bør ta rundt 8-10 minutter. Skrap bollen mens du går.
2. Deretter må du tilsette konditorens sukker gradvis. Når sukkeret er tilsatt, kan du tilsette salt og marengspulver. Bland godt, og igjen, sørg for å skrape bollen mens du fortsetter å blande.
3. Hell sakte i melken og bland på middels hastighet. Tilsett vanilje- og sitronsmak og bland godt sammen.
4. Hvis røren ser for tykk ut eller har luftbobler, tilsett en teskje melk. Hvis røren virker for tynn, tilsett en spiseskje melis. Gjenta til du har oppnådd konsistensen du ønsker.
5. Dekk godt med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.

konklusjonen

Jeg håper dette innlegget har bidratt til å svare på spørsmålet: hva er high ratio shortening? Og gir deg en idé om de beste stedene å kjøpe den, og hvordan du kan bruke den i bakingen. Har du noen tips eller triks når det kommer til bruk av high ratio shortening? I så fall, vennligst gi meg beskjed i kommentarene nedenfor. Å dele er omsorg!

Deling er omsorg!