Sist oppdatert 28. november 2020
Maisstivelse har mange fordeler og brukes vanligvis i baking. Men hvordan erstatte en rekke typer mel med maisstivelse? Maisstivelse utvinnes fra maiskjerner. Det gjøres ved å fjerne all deres ytre kimen og kli. Som et resultat, etterlater den stivelsesrike endospermen. Siden det er en ren stivelse når den varmes opp, er den super til å absorbere væske.
Mel som erstatning for maisstivelse
Mel er ethvert pulver fra hvete, frø, nøtter og korn. På den annen side er maisstivelse et fint, hvitt pulver. I hovedsak er mel hovedingrediensen i bakevarer, mens maisstivelse ikke lager kaker og kjeks. Selv om det er nødvendig i noen få shortbread oppskrifter. Det skyldes maisstivelse som kun består av stivelse og ingenting annet, i motsetning til alle formål, inkludert fiber, protein og stivelse.
I hovedsak har mange fortykningsmidler forskjellige ernæringsmessige egenskaper enn maisstivelse som passer til forskjellige kostholdspreferanser. For eksempel et lavkarbokosthold eller å legge til litt ekstra fiber i bakevarene dine. Det er alternative fortykningsmidler å vurdere, spesielt når du går tom for maisstivelse hjemme eller hvis det ikke er tilgjengelig i lokale dagligvarer.
Pilrotmel
Vanligvis foretrekkes pilrot fremfor maisstivelse siden den er rik på fiber. Dessuten er den glutenfri, så den passer for personer som har cøliaki. I tillegg blir den til en klar gel når den kombineres med vann, så den er perfekt for å tykne væsker.
Arrowroot er et stivelsesholdig mel produsert fra Maranta-slekten av planter, vanligvis funnet i tropiske steder. Røttene til plantene tørkes og males deretter til et fint pulver. Når du bruker denne typen mel, bruk samme mengde maisstivelse for å oppnå sammenlignbare resultater. Det krever imidlertid mer koketid enn maisstivelse.
Ris mel
Rismel er naturlig glutenfritt og er et pulver laget av finmalt ris. Det er mye brukt i asiatisk kultur desserter. På samme måte fungerer det som et godt fortykningsmiddel i oppskrifter. Av den grunn, noe som gjør det til et effektivt alternativ for maisstivelse. Dessuten er den fargeløs når den kombineres med vann, noe som er praktisk for klare fortykningsvæsker. I motsetning til arrowroot mel, foreslås det at du bruker dobbelt så mye rismel som maisstivelse for å oppnå lignende resultater.
Hvetemel
Mest sannsynlig er all-purpose mel ofte funnet i pantryet ditt. Det er et fint fortykningsmiddel. Det må imidlertid ikke behandles på samme måte som maisstivelse. Selv om universalmel og maisstivelse kan gjøre paifyllingene tykkere og brukes mye i baking, kan begge justere bakevarenes tekstur.
Maisstivelse brukes hovedsakelig sammen med mel for å myke opp melet. Som et resultat skaper den nydelige smuler uten at bakevarene faller helt fra hverandre. All-purpose mel er vanligvis den tørre ingrediensen i de fleste bakervarer. I mellomtiden er maisstivelse ofte brukt til å lage bakevarer glutenfrie. På samme måte absorberer begge væske i forskjellige mengder.
Hva er den beste erstatningen for maisstivelse i bakevarer?
Maisstivelse gir en smeltende ømhet i munnen og smuldrete tekstur til bakevarer. All-purpose mel er en god erstatning. Teksturen blir imidlertid ikke like fantastisk. Samtidig er rismel en flott erstatning i kakeoppskrifter. Maisstivelse og mel passer godt som erstatninger for hverandre, selv om de er forskjellige i bakebruk. Det hele avhenger av hvordan du vil at bakevarene skal bli, så ikke vær redd for å teste pilrotmel, rismel og universalmel som erstatning for maisstivelse.
Les mer om Maisstivelse VS. Mel- Hvordan tykne paifylling
Oster fransk konveksjon benkeplate og brødristerovn
Maisstivelseserstatning
Fruktpaifyll: Pilrotmel
Arrowroot er en god erstatning for kokte retter som planlegger å fryses. Det er imidlertid ikke å anbefale for meieribaserte oppskrifter siden det har en tendens til å være slimete. Dessuten er det et glutenfritt alternativ for maisstivelse.
I en stor bolle tar du en spiseskje pilrotmel for å erstatte en spiseskje maisstivelse. Arrowroot tar lengre tid å koke enn maisstivelse.
Bakevarer: Rismel
Rismel er spesielt for shortbreads og småkaker da det mørner sluttproduktet.
I en bolle legger du to spiseskjeer rismel for hver spiseskje maizena.
Bakevarer: All-purpose mel
All-purpose mel er et flott fortykningsmiddel. Det vil imidlertid ikke resultere i den samme blanke glansen som maisstivelse lager.
- Sett stekepannen på lav-middels varme, og tilsett deretter to spiseskjeer olje.
- Tilsett tre ss mel som erstatning for 1 ss maisstivelse.
- Visp kontinuerlig melet til konsistensen er tykk; visp til roux forsiktig danner bobler og har ønsket nyanse.
Lær Tips om hvordan du tykner karamellsaus
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
