Laatst bijgewerkt op 10 februari 2023
Als je je ooit hebt afgevraagd waarom cakes vallen tijdens het afkoelen, dan moet je weten dat dit inderdaad het gevolg is van het niet goed bakken. Als gevolg hiervan beginnen de talrijke luchtbellen binnenin af te koelen wanneer u de cake uit de oven haalt. Hierdoor houden ze de koepel van de taart omhoog.
Bovendien zal de cake uiteindelijk vallen als de kruimelstructuur van de cake daarbij niet steviger is geworden. Daarnaast kan een cake eruitzien alsof de korst gelijkmatig goudbruin is en volledig is gerezen. De eieren en het meel zijn echter niet helemaal gestold.
De meest effectieve oplossing is om de cake langer te bakken. Bedek de korst ook met aluminiumfolie of zet het vuur laag om te bruin worden te voorkomen. Pas bovendien de tandenstokermethode toe. , kunt u dit doen door een tandenstoker in het midden van de cake te steken. Als het er dan schoon uitkomt, is het klaar. Je kunt ook een satéprikker gebruiken als je geen tandenstoker hebt. Op dezelfde manier kun je zien of de cake gemaakt is en of de zijkanten van de cakevorm beginnen weg te trekken.
Waarom vallen taarten bij het afkoelen?
Gewoonlijk kunnen taarten helemaal opnieuw rijzen tijdens het bakken. Val daarna weer af als het afgekoeld is. Daarom wordt het vaak veroorzaakt door kleine fouten tijdens het bakken. Hoewel vallende taarten eenvoudig te repareren zijn. Zorg er daarom voor dat u controleert of u gebruik maakt van vers bakpoeder altijd tijdens het bakken. Gebruik ook nooit bakpoeder dat over de datum is.
Bovendien, als dit gebeurt bij cakemixen, is het vrij ongebruikelijk om dit te wijten aan de oventemperatuur. Daarom kun je het beste de instructies van de fabrikant raadplegen om de oven af te stellen. Daarnaast kunt u zelfs een apparaatfabrikant raadplegen.
Houd er bovendien rekening mee dat een lagere luchtdruk ertoe kan leiden dat cakes die bakpoeder, eiwit en gist gebruiken extreem rijzen en vervolgens vallen. Daarmee heeft grote hoogte een aanzienlijke invloed op het bakken.
Hoe een cake effectief te koelen?
Velen koelen hun taarten op de fornuizen, hetzij op een ongebruikte brander of op het vlakke oppervlak tussen de branders. Het is echter het beste om taarten af te koelen op een rek op het aanrecht, aangezien koele branders en fornuisoppervlakken buitengewoon heet kunnen zijn, vooral op gasfornuizen. Daarnaast ontvangen ze meestal hittegolven van de onderstaande oven.
Laat het daarom zeker een uur of twee afkoelen op een koelrek. Zorg er daarna voor dat je de cake omdraait op een stuk huishoudfolie. Wikkel de cake vervolgens stevig in. Zet het daarna een nacht in de koelkast. Als je dit doet, krijg je 's ochtends een uitstekende gekoelde cake met een ongelooflijke textuur. Dit is dus de meest effectieve aanpak bij het koelen van een cake, en je hebt geen haast.
Wilton Excelle Elite 3-laags koelrek voor koekjes, taarten en meer
Integendeel, als je een cake op de snelste manier wilt laten afkoelen, kun je de cake het beste aansnijden, vooral als je de cake vult. taart met heerlijke vulling en glazuur. Niet alleen dat, maar uiteindelijk zul je de cake moeten snijden als je vullingen gaat aanbrengen, dus waarom zou je hem niet meteen snijden? Zorg er daarbij voor dat je de cake horizontaal snijdt, want dit is een voorbereiding voor cakevullingen achteraf.
Ook moet je de koele lucht steeds meer de cake laten raken. Hierdoor heb je meerdere dunne laagjes cake in plaats van één dikke cake. Onthoud dat als je de cake te snel probeert te snijden, je de cake scheurt. Daarom kun je het beste snijden met een gekarteld mes.
Tips en trucs voor het bakken van perfecte taarten
Zorg ervoor dat u het bakvet met een tot twee eetlepels per kopje vermindert en voeg een ei toe om te voorkomen dat de cake tijdens het afkoelen valt, vooral voor een tweelaagse cake. Daarnaast, voor cakes gemaakt met bakvet, verlaag je de suiker met ongeveer een eetlepel voor elk kopje dat je nodig hebt. Verhoog ook de vloeistof met één tot twee eetlepels voor elke kop die in het recept wordt vereist. Verlaag ook het bakpoeder door het te verminderen met ongeveer een acht theelepels die nodig zijn in het recept.
Bovendien kunt u de baktemperatuur met 15 graden Fahrenheit verhogen tot 25 graden Fahrenheit om het cakebeslag in te stellen. Daarom moet u de afmetingen van de ingrediënten gelijk aanpassen, vooral op grotere hoogten. Zorg er bovendien voor dat je de eiwitten alleen opklopt tot zachte pieken voor cakes die door de lucht zijn gezuurd, zoals cake met engelenvoedsel. Trouwens, als je ervoor kiest om het niet te doen, zal het cakebeslag enorm toenemen.
Waarom zakte mijn cake in het midden?
Er zijn veel redenen waarom je cake in het midden zakt. Hier zijn enkele van de meest voorkomende redenen waarom dat met uw taarten gebeurt:
- ondergebakken taart. Meestal is je cake gewoon niet lang genoeg in de oven gebakken. Wanneer dit gebeurt, zal de cake meestal langs de randen bakken, maar het midden zal ondergebakken zijn en in het midden zinken als het eenmaal uit de oven is gehaald.
- overmatig rijzen. Als u te veel rijsmiddel gebruikt (zoals bakpoeder, zuiveringszout, enz.), zal de cake hoger rijzen dan nodig is, en als u hem dan uit de oven haalt, zal hij snel leeglopen en in het midden zinken. Het is ook belangrijk om het verschil tussen bakpoeder en zuiveringszout te kennen, aangezien ze allebei een iets andere functie hebben en er verschillende hoeveelheden nodig zijn bij gebruik in een recept.
- verkeerde oventemperatuur. Soms kan uw oven een beetje afwijken qua warmte; of het nu te warm of te koud is, dit kan een probleem voor je cake veroorzaken. Een van die problemen is dat de cake in het midden zakt. Dit komt doordat de cake niet goed genoeg stolt.
- ovendeur geopend tijdens het bakken. Als u de ovendeur opent/sluit terwijl uw cake aan het bakken is, kan uw cake zowel te snel rijzen als vallen. En dan zal het niet rijzen zoals het zou moeten. Als je het uit de oven haalt, zakt het lichtjes in; hoe goed gebakken het ook is.
- verkeerde maat pan. Zorg ervoor dat u de panmaat gebruikt waar het recept dat u volgt om vraagt. Doe je dat niet, dan kan dit problemen opleveren.
Hoe een gezonken cake te repareren?
Als je te laat bent en je cake is al gevallen als je hem uit de oven haalt, en je denkt dat niets hem nog kan redden, dan zijn wij er om je te helpen. Er zijn een paar eenvoudige oplossingen die u misschien wilt proberen.
De eerste is eenvoudigweg een gekarteld mes gebruiken om het deel van de cake dat is gevallen weg te snijden. Deze oplossing is alleen geschikt als de gootsteen in je cake maar klein is.
Je zou ook kunnen proberen de cake terug in de oven te plaatsen. Probeer nog eens 5 minuten te bakken en controleer dan. Dit zorgt ervoor dat de cake helemaal gaar is.
En tot slot, als niets anders helpt, gebruik dan veel decoratie! Of je nu kiest voor buttercream frosting, royal icing, ganache of een glazuur - al deze opties helpen om eventuele problemen met je cake te verhelpen.
Hoeveel rijst een cake?
Als je je afvraagt hoeveel een cake rijst tijdens het bakken, dat is verrassend veel! Afhankelijk van de cake, en hoe licht en luchtig hij is, kan hij ergens tussen de 2 en 4 inch zijn.
Conclusie
Ik hoop dat dit bericht heeft geholpen om de vraag te beantwoorden: waarom vallen cakes bij het afkoelen? En je manieren gegeven om dit probleem te voorkomen, en eenvoudige oplossingen als het al is gebeurd! Heb je tips of trucs als het gaat om vallende taarten bij het afkoelen? Zo ja, laat het me dan gerust weten in de reacties hieronder. En onthoud, delen is zorgzaam!
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
