Laatst bijgewerkt op 25 februari 2023
Is bakpoeder slecht voor je? Moet u het niet meer gebruiken in uw gebakken goederen omdat het slecht is voor uw gezondheid? Dan ben je hier aan het juiste adres. Dit artikel geeft je de antwoorden om te weten wat bakpoeder is, hoe het werkt, de soorten en waarom het slecht voor je kan zijn.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een rijsmiddel dat is gemaakt van natriumbicarbonaat (baking soda), een zuur (zoals wijnsteen) en maizena. Saangezien het een volledig rijsmiddel is, wordt het gewoonlijk gebruikt zonder extra zure ingrediënten.
Het bakpoeder wordt geactiveerd wanneer het in wisselwerking staat met een vloeistof. Wanneer zuiveringszout in contact komt met een vloeistof, er treedt een chemische reactie op, waarbij koolstofdioxide (CO2) vrijkomt in het beslag of deeg. Dit is wat ervoor zorgt dat taarten, koekjes en andere gebakken goederen tijdens het bakken rijzen, waardoor ze hun gewenste textuur krijgen.
Bakpoeders zijn er in twee soorten, enkelwerkend bakpoeder en dubbelwerkend zuiveringszout. Enkelwerkende bakpoeders zijn echter meestal bedoeld voor voedselproducenten en zijn doorgaans niet toegankelijk voor huishoudelijk gebruik. Het dubbelwerkende type is het meest voorkomende soort bakpoeder.
Ook produceert het dubbelwerkende type bakpoeder twee verschillende reacties. De eerste reactie treedt op bij vermenging met vloeistof bij kamertemperatuur. En de tweede reactie vindt plaats zodra het mengsel is verwarmd. Evenzo is het gunstig om een verlengde reactie te hebben, omdat het rijzen en het rijzen niet gelijktijdig plaatsvinden.
Bakpoeder is een droog chemisch uithardingsmiddel dat het volume vergroot en de textuur van gebakken producten lichter maakt. Het wordt vaak verward met zuiveringszout, maar de twee zijn iets anders. Sommige recepten vragen om zuiveringszout, sommige om bakpoeder en andere om beide.
Enkelwerkende bakpoeders
Enkelwerkende bakpoeders worden gecategoriseerd op basis van het soort zuur dat ze gebruiken, met name wijnsteen dat onmiddellijk gas produceert in combinatie met zuiveringszout en een vloeistof. Aluminiumsulfaatpoeders reageren bijvoorbeeld geleidelijker bij kamertemperatuur, hoewel ze een bittere smaak aan het beslag geven.
Aan de andere kant zijn langzamere enkelwerkende bakpoeders fosfaatbakpoeder met dinatriumpyrofosfaat of calciumfosfaat. Daarom creëert enkelwerkend bakpoeder onmiddellijk het grootste deel van zijn gas wanneer het wordt gecombineerd met een vloeistof.
Dubbelwerkende bakpoeders
Dubbelwerkende bakpoeders zijn commercieel het meest voorkomende type bakpoeder, aangezien er een kleine hoeveelheid gas vrijkomt wanneer het wordt gecombineerd met een vloeistof. Om deze reden zorgt dit type poeder ervoor dat een beslag langer houdbaar is in een ongebakken toestand.
Baker's Ammonia (Ammonium Carbonate) is een minder vaak voorkomende soort bakpoeder dat resulteert in een luchtig, licht product, maar toch een ammoniaksmaak kan geven als het niet op de juiste manier wordt gebruikt. Daarnaast wordt het vaak gebruikt bij het bakken van platte koekjes, waardoor de ammoniakgeur gemakkelijker wordt verdreven.
Hoe werkt bakpoeder?
Bakpoeder werkt door CO2 (kooldioxide) in een deeg of beslag vrij te geven door middel van een zuur-base-reactie, wat resulteert in luchtbellen in het natte mengsel. Wanneer de fermentatiearoma's onaangenaam zijn, is bakpoeder ideaal in plaats van gist. Evenzo heeft het de voorkeur wanneer het beslag de elastische structuur mist om gasbellen vast te houden, of wanneer de productie moet worden versneld.
Dash Smart Store Compacte Handmixer Elektrisch
Check out Beste handmixer voor het geld in 2020
Is bakpoeder slecht voor je?
Dus, is bakpoeder slecht voor je? Bakpoeder is een algemeen huishoudelijk ingrediënt dat veel mensen bij de hand hebben om te bakken, koken en zelfs schoon te maken.
Bakpoeder is niet slecht voor je als je het op de juiste manier gebruikt. Bij gebruik bij het bakken is het veilig en niet giftig. Er kunnen echter complicaties optreden als u een overdosis bakpoeder gebruikt.
Om een overdosis bakpoeder te krijgen, zou je grote hoeveelheden moeten consumeren. Bakpoeder is volkomen veilig om te eten in gebakken goederen en je kunt veel gebakken goederen eten zonder dat het enige schade aanricht. Je mag echter geen bakpoeder alleen eten.
Overdosering van bakpoeder kan leiden tot dorst, buikpijn, misselijkheid, ernstig braken en diarree. Hoewel het consumeren van een kleine hoeveelheid op zichzelf waarschijnlijk geen kwaad kan, wil je geen bakpoeder met een lepel eten.
Het is niet goed voor je om zuiveringszout alleen te eten, omdat het natriumbicarbonaat bevat, dat behoort tot een groep geneesmiddelen die bekend staat als maagzuurremmers. Evenzo is het een generiek medicijn om maagklachten te behandelen die worden veroorzaakt door irritatie van zure reflux.
Natriumbicarbonaat is voor de meeste mensen veilig genoeg om een paar keer als antacidum te consumeren. Het kan echter problemen opleveren als het niet correct wordt gebruikt.
Overmatig bakpoeder zal bijvoorbeeld het cakebeslag bederven en de smaak ervan onaangenaam maken. Het is het beste om de aanbevolen hoeveelheid toe te voegen om het beste resultaat van uw gebakken producten te bereiken. Bovendien kan het leiden tot ernstige complicaties als gevolg van allergische reacties en overdoses.
Hoewel alle bakpoeders natriumbicarbonaat bevatten, vergelijkbaar met zuiveringszout, hebben ze ook twee soorten zuren. Monocalciumfosfaat is een van deze zuren en reageert niet met natriumbicarbonaat als het droog is. Op het moment dat het echter wordt gecombineerd tot een nat beslag of deeg, beginnen beide ingrediënten te reageren. Tijdens het proces komen er bellen van CO2 vrij die resulteren in chemisch rijsmiddel.
Kun je bakpoeder eten?
Het is volkomen veilig om bakpoeder te eten tijdens het bakken en koken. U wilt echter niet alleen bakpoeder consumeren, omdat u bij grote hoeveelheden nadelige effecten kunt ervaren.
In de meeste recepten die om bakpoeder vragen, is de gevraagde hoeveelheid meestal een theelepel of minder. Dit betekent dus dat u waarschijnlijk tussen de 1/8 tot 1/12 theelepel of minder bakpoeder per portie gebakken goederen consumeert.
Bakpoeder kan een aantal gezondheidsvoordelen hebben, zoals het bevorderen van de mondgezondheid en het verbeteren van de nierfuncties. U mag echter geen bakpoeder innemen voor gezondheidsdoeleinden zonder eerst een arts te raadplegen.
Hoeveel bakpoeder is te veel?
U zou waarschijnlijk alleen een paar theelepels bakpoeder moeten eten om nadelige effecten op u te hebben. Doorgaans hoeft u zich geen zorgen te maken dat u te veel bakpoeder binnenkrijgt door gebakken goederen te eten. Je zou verschillende porties moeten eten en je zou waarschijnlijk buikpijn krijgen van alle suiker voordat het bakpoeder je zou beïnvloeden.
Een overdosis bakpoeder is meestal niet iets waar u zich zorgen over hoeft te maken. Zolang je zelf geen bakpoeder eet, hoef je je meestal geen zorgen te maken dat je te veel eet. Een overdosis bakpoeder is zeldzaam en het komt ook zelden voor dat u allergisch reageert op bakpoeder.
Als je per ongeluk te veel bakpoeder aan je gebakken product hebt toegevoegd, is het waarschijnlijk veilig om te eten. Uw gebakken product kan echter een metaalachtige smaak hebben. Daarnaast kan te veel bakpoeder ervoor zorgen dat cakes te snel rijzen, waardoor ze kunnen inzakken.
Lees over Zuiveringszout vergelijken met bakpoeder
Houdbaarheid van bakpoeder
Het kan ongeveer 6 tot 18 maanden duren. Het is ideaal om het op een koele, droge plaats te bewaren. Zet het niet in de koelkast, omdat vocht het kan bederven. Voeg een kleine hoeveelheid water toe en als het bruist, is het nog steeds goed.
Conclusie: is bakpoeder slecht voor je?
Het is het beste om te zoeken naar de juiste verhouding van zuur en base om de beste resultaten te bereiken. Om deze reden kunnen gebakken goederen aanzienlijk variëren in hun duidelijke zuurgraad. Daarom is het het beste om kleine hoeveelheden toe te voegen aan je gebakken goederen, aangezien bakpoeder slecht voor je kan zijn, vooral in grote hoeveelheden.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
