Laatst bijgewerkt op 9 april 2022
Weet jij hoe je kunt zien of zuurdesembrood slecht is? Wij hebben de ultieme gids voor je! En we hebben zelfs de beste opslaggids toegevoegd om te volgen!
Wat is zuurdesembrood?
Zuurdesem is een brood dat ons nauw aan het hart ligt. Hoewel het zeker geen gemakkelijke soort brood is om te maken, is het zeker de moeite en de tijd waard.
Dit geweldige brood is een soort langzaam gefermenteerd brood. Wat dit betekent is dat het is gemaakt met behulp van een zuurdesemstarter, een levend natuurlijk gefermenteerd rijsmiddel. Dit brood gebruikt geen commercieel geproduceerde rijsmiddelen zoals ik, bakpoeder, of natriumbicarbonaat.
In plaats daarvan wordt dit rijsmiddel gevoed met bloem en water. De bacteriën die in het meel aanwezig zijn, produceren kooldioxidebellen. Deze bubbels zetten uit wanneer het brood gebakken is en help het deeg zijn lift te geven.
De starter helpt ook een gistachtige smaak aan het brood toe te voegen en geeft het een licht pittige smaak. Dit unieke brood is geliefd over de hele wereld en kan worden gebruikt om sandwiches met open gezichten, brood- en boterpuddingen, ambachtelijke sandwiches en zelfs soorten hamburgers te maken.
Kenmerken van een zuurdesembrood
Dit geweldig brood moet een pittige gistsmaak hebben met een vleugje zoetheid. Het heeft een vrij rijke smaak en past goed bij de meeste toppings.
De korst moet dun, maar toch knapperig en knapperig zijn. En de interne textuur (ook wel de kruimel genoemd) moet taai, maar toch zacht en sponsachtig zijn.
Zuurdesembrood heeft een zeer open kruim en heeft een heleboel grote en kleine gaten in het brood. Over het algemeen zeggen bakkers dat hoe meer grote gaten er zijn, hoe actiever en gezonder je zuurdesemstarter is.
Hoe weet je of zuurdesembrood slecht is?
Er zijn een paar manieren hoe weet je of zuurdesembrood slecht is?. Er zijn ook verschillende stadia van slecht.
Ten eerste zal je brood waarschijnlijk oud worden. Hoewel dit de zuurdesem niet per se oneetbaar maakt, maakt het het wel veel minder aantrekkelijk.
Pas nadat het oud is geworden, zal het andere tekenen van bederven vertonen, waaronder ranzige geuren, schimmelvorming zuurdesembrood en zelfs volledige textuurveranderingen.
Dus, hier zijn de beste manieren hoe weet je of zuurdesembrood slecht is
1. Je zuurdesem wordt oudbakken
Als je zuurdesem niet goed wordt bewaard, zal het oud worden lang voordat het slecht begint te worden. Zodra het echter een zekere mate van mufheid heeft bereikt, is het oneetbaar vanwege de onaantrekkelijke texturen en smaken.
Oud zuurdesembrood heeft een erg neutrale textuur en kan extreem droog worden.
2. Schimmel op zuurdesembrood
Het meest veelbetekenende teken hoe weet je of zuurdesembrood slecht is? is zodra er schimmel begint te groeien op de korst of het gesneden oppervlak van het brood.
En omdat je in je recept (van de zuurdesemstarter) met wilde gist werkt, zal de mal in veel verschillende texturen en kleuren verschijnen. In wezen moet elk type schimmel als een slechte schimmel worden beschouwd!
Meest complete brood Banneton rijsmand kit
3. Een ranzige of medicinale geur
We raden af om dicht bij het mogelijk beschimmelde brood te inhaleren om te controleren of je iets ranzigs ruikt. Dit is gevaarlijk omdat je beschimmelde sporen kunt inademen, waardoor je ziek kunt worden.
Als je eenmaal begin ranzig te ruiken op brood zonder ernaar te hoeven zoeken, is je brood bedorven. Onthoud dat zuurdesem van nature een gistachtig aroma heeft, dus analyseer de geuren niet te veel. je zult weten wanneer het niet ruikt zoals het zou moeten.
4. Textuurveranderingen
Elke textuurverandering (en we hebben het niet over het brood dat oud wordt) zijn een teken dat je brood bederft. Verschillende omgevingen zullen ervoor zorgen dat het brood op verschillende manieren verandert.
Dus soms kan het drassig worden en soms kan het extreem hard of zacht worden. Er mogen in ieder geval geen wijzigingen plaatsvinden.
5. Uit smaken
Last, maar zeker even belangrijk, is dat de zuurdesem geen rare smaken mag hebben. zodra smaken beginnen te veranderen, vooral als de smaak ranzig of uitzonderlijk zuur is, is dit een teken dat het brood het einde van zijn levensduur nadert.
Wees altijd liever veilig dan sorry en gooi elk brood weg waarvan u niet zeker bent.
Hoe weet u of uw zuurdesemstarter slecht is?
Nu we het precies hebben bekeken hoe weet je of zuurdesembrood slecht is?, laten we eens kijken naar de tekenen van een slechte starter.
Je starter zal variëren in kleur en textuur. Dit hangt allemaal af van de bacteriën die van nature in die omgeving aanwezig zijn.
De starter mag echter nooit een roze of oranje tint hebben. Soms verschijnen deze ook in strepen door het starterdeeg. De starter is niet eens te redden en moet onmiddellijk worden weggegooid.
Het volgende zichtbare teken is als er witte vlekken op zuurdesemstarter. Natuurlijk bevat de starter bacteriën, maar zodra ze zichtbaar worden, is het waarschijnlijk niet de goede soort!
Nogmaals, als de mal roze of oranje is, moet deze onmiddellijk worden weggegooid. Veel mensen zeggen dat witte schimmel prima is, maar een van onze bakkersvrienden zegt dat elke zichtbare schimmel slechte schimmel is als het gaat om het maken van brood.
Hoe zuurdesembrood op de juiste manier te bewaren?
Je kunt je zuurdesembrood het beste bewaren in een afgesloten papieren zak. Hierdoor kan het brood ademen zonder uit te drogen. Het helpt ook voorkomen dat het gaat zweten en helpt de smaak te behouden.
Je kunt het ook losjes in een droge theedoek wikkelen.
Bewaar het zuurdesembrood in een broodtrommel of voorraadkast. Plaats het gewoon niet in de koelkast. Zo droogt dit brood het snelst uit.
Houdbaarheid van zuurdesembrood
Zuurdesembrood is, mits goed bewaard, ongeveer 4-5 dagen houdbaar bij kamertemperatuur.
Als je het in de koelkast bewaart, zal het schimmelgroei voorkomen. Maar het zorgt er ook voor dat het brood sneller uitdroogt.
En als het zuurdesem in de vriezer wordt bewaard, kan het een paar maanden meegaan. Maar houd er rekening mee dat de textuur en smaak totaal anders zullen zijn dan bij vers gebakken brood.
Conclusie
Hoe u kunt zien of zuurdesembrood slecht is, hoeft niet ingewikkeld te zijn. En door de juiste bewaartechnieken te gebruiken kun je de houdbaarheid flink verlengen en heb je de hele week vers brood! Als je dit artikel leuk vond en iets hebt geleerd, deel het dan gerust met je mede-bakgemeenschap!
Veelgestelde vragen
Hoe lang is zuurdesembrood houdbaar?
Zuurdesembrood is, mits goed bewaard, 4-5 dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Als het ingevroren is, kan het een paar maanden meegaan, maar de textuur en smaak zullen compleet anders zijn.
Zachty Vanaf Schalcwyk is a culinaire specialist Met a achtergrond in Geavanceerd Cooking, Geavanceerd Pâtisserie, Media Communicatie en Voeding. Ze heeft opgedaan onschatbaar ervaring in de culinaire -industrie met werkte in sommige of de top restaurants in Afrika en India in 2016 en 2017. Haar expertise in voeding heeft ingeschakeld haar naar ontwikkelen recepten For special dieet behoeften. In 2018, Zachty begon werkzaam in de Stof tot nadenken Media -industrie, gericht on recept ontwikkeling, recept het schrijven van, eten het schrijven van en eten styling.
