Laatst bijgewerkt op 9 februari 2023
Je hebt misschien wat discussie gehoord over het gebruik van eierwas versus boter bij het bakken. Als het gaat om het maken van brood, koekjes, scones, gebakjes, taartbodems en andere gebakken producten, wordt vaak een 'wash' gebruikt om ze een heerlijk uiterlijk te geven. Niet elk type wasmiddel kan echter door elkaar worden gebruikt, dus het is belangrijk om te weten wanneer je boter kunt gebruiken en wanneer je ei moet gebruiken.
Omdat bakken een wetenschap is, hebben verschillende ingrediënten verschillende effecten op uw gebakken producten. Om de beste resultaten op uw favoriete gebak te garanderen, wilt u ervoor zorgen dat u het juiste type wasmiddel op het juiste moment gebruikt. Eierwas en boter zijn twee van de meest voorkomende soorten wasbeurten, maar je kunt ze niet altijd door elkaar vervangen.
Wat doet een wasbeurt op gebakken goederen?
Een wasbeurt bestaat meestal uit een laagje ei, boter, karnemelk of melk dat meestal vóór het bakken aan een gebakken goed wordt toegevoegd. Wassen worden over het algemeen aan gebakken producten toegevoegd voordat ze de oven in gaan.
De meest voorkomende voedingsmiddelen waarvoor wasbeurten nodig zijn, zijn gebakken producten zoals brood, koekjes, gebak, taartbodems en scones. Meestal worden ze toegevoegd aan schilferige gebakken producten om ze een glanzende, goudbruine kleur en een krokante of zachte textuur te geven.
In de meeste gevallen worden wassingen aan gebakken goederen toegevoegd voordat ze worden gebakken, maar soms worden ze aangebracht nadat ze uit de oven komen terwijl ze nog warm zijn. Een deegborstel wordt vaak gebruikt om wasbeurten op gebakken goederen aan te brengen.
Wat is eierwas?
Eierwas is het meest voorkomende type was dat wordt gebruikt voor gebakken goederen. Het is meestal een ei gecombineerd met een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals water, room of melk. Soms wordt echter alleen een losgeklopt ei gebruikt voor het wassen van eieren.
Eierwas geeft gebakken goederen een glanzend, gouden uiterlijk. Het zorgt voor een knapperige, goudbruine korst die heerlijk smaakt en uw gebakken producten naar een hoger niveau tilt.
Een eierwas houdt ook de smaak vast en helpt voorkomen dat vocht ontsnapt. Het eiwit in het eiwit vormt een beschermende barrière die vocht vasthoudt, terwijl de dooier een mooie bruine kleur aan de korst geeft.
Doorgaans bevatten ingrediënten voor het wassen van eieren een ei en een eetlepel van uw favoriete vloeistof, zoals water, melk of room. Het ei en de eetlepel vloeistof worden vervolgens samengeklopt tot ze gecombineerd zijn en vervolgens over het voedsel worden gestreken. Water is de meest gebruikte vloeistof, hoewel sommige mensen ervoor kiezen om helemaal geen vloeistof toe te voegen.
Wat is butterwash?
Boterwas is een ander type was dat bij het bakken wordt gebruikt, hoewel het minder gebruikelijk is dan eierwas. Boterwas bestaat meestal uit gelijke delen gesmolten boter en melk.
Na het smelten wordt de boter een minuut gekoeld voordat de melk wordt gemengd. Eenmaal gecombineerd, wordt de boterwas met een deegborstel op het gebakken product aangebracht.
Boterspoelingen komen vaker voor in recepten met een dicht deeg, zoals koekjes. Het helpt bij het creëren van een mooie goudbruine buitenkant met een knapperige textuur. Het helpt ook om koekjes een heerlijke boterachtige smaak te geven.
Boterspoeling wordt meestal niet gebruikt bij delicatere deegsoorten, zoals banketdeeg. De boter kan soms aanbranden voordat het deeg gaar is.
Eierwas versus boter: wat zijn de verschillen?
Hoewel je in sommige gevallen eierwas en boter door elkaar kunt gebruiken, is dat niet altijd praktisch. Hoewel het wassen van boter zijn voordelen kan hebben, is het wassen van eieren de meer populaire optie.
structuur
Eierwassing kan een glanzende, knapperige textuur geven. Pas echter op dat u niet te veel toevoegt, omdat dit een gomachtige textuur op uw gebakken producten kan veroorzaken als u een te dikke laag toevoegt.
Boterwas kan een zachte maar knapperige textuur aan uw gebakken producten geven. Het geeft ook een goudbruine kleur zoals eierwas, maar geeft geen glanzend uiterlijk zoals eierwas. Boter kan uw gebakken producten te vettig maken als u te veel toevoegt.
Kleur
Eierwas en boterwas zorgen voor een vergelijkbare goudbruine afwerking van uw gebakken producten. Eierwas heeft echter de neiging om een meer uniforme kleur te geven dan boterwas.
Voorbereiding
Eierwas is eenvoudig te maken door een losgeklopt ei te combineren met een eetlepel water, melk of room. Het wordt vervolgens toegevoegd aan uw gebakken goederen voordat ze in de oven worden geplaatst.
Butter wash houdt in dat je de boter smelt en vervolgens een minuut laat afkoelen voordat je melk toevoegt. De boterwas wordt vervolgens op de gebakken goederen aangebracht voordat ze de oven in gaan. In sommige gevallen wordt gesmolten boter aangebracht op gebakken goederen, zoals brood, nadat ze uit de oven komen.
Smaak
Eierwas en boterwas verbeteren over het algemeen de smaak van uw gebakken producten. In sommige gevallen zal de boterwassing een lekkere boterachtige smaak toevoegen aan uw gebakken goederen.
Kosten
Eieren zijn doorgaans goedkoper dan boter. Dit maakt het wassen van eieren de meer budgetvriendelijke optie.
Kun je boter gebruiken in plaats van eierwas?
Als uw recept eierwas vereist, wilt u zich daar meestal aan houden. In een mum van tijd kunt u echter in de meeste recepten boterwas gebruiken als vervanging, maar het is nog steeds het beste om bij eierwas te blijven.
Moet je eierwas of boter op taartkorst gebruiken?
Het is altijd het beste om een eierwasmiddel op je taartbodems te gebruiken. De eierwas zal je geven taartbodem een glanzend, goudbruin uiterlijk en geeft het tegelijkertijd een mooie krokante buitenkant zonder te bruin te worden.
Eierwas versus boter: beslissen welke te gebruiken
Als het op bakken aankomt, is het wassen van eieren de meest populaire optie. Het zorgt voor een meer uniforme kleur dan boter en er is minder kans dat het te bruin wordt. Butterwash kan echter nog steeds een goede optie zijn voor bepaalde recepten, zoals koekjes.
Heeft u vragen over de verschillen tussen eierwas versus boter? Stel dan je vragen over het gebruik van butter wash en egg wash in de comments.
Al sinds ze een jong meisje was, is Anna een liefhebber van desserts. Als volwassene geniet ze
een verscheidenheid aan desserts bakken, van cakes, koekjes, brownies, brood en meer. Zij
deelt haar passie voor bakken graag met anderen die ook een zoetekauw zijn. Van behoorlijk
ingrediënten afmeten om er zeker van te zijn dat ze de juiste temperatuur hebben, Anna kent het
belang kleine details kunnen maken bij het bakken. Ze wil haar ervaring delen met anderen in
hoopt dat ze de heerlijkste gebakken producten kunnen maken. Als ze niet bezig is met bloggen, Anna
vindt het leuk om nieuwe recepten uit te proberen in de keuken.
