Laatst bijgewerkt op 28 februari 2023
Kunt u mij het verschil vertellen tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk? Ja, en er is inderdaad een kritisch verschil tussen hen. Weet hiermee dat je gepasteuriseerde melk gekoeld langer kunt bewaren. Daarentegen kunt u ongepasteuriseerde melk niet voor een langere periode bewaren. In dit opzicht is gepasteuriseerde melk langer houdbaar in vergelijking met ongepasteuriseerde melk of rauwe melk.
Bovendien verschillen ze allebei in voedingseigenschappen. Daarom is het essentieel om de verschillen daartussen vast te stellen. De belangrijkste reden is dat het u zal helpen kiezen welke optie gezonder en veiliger is voor consumptie.
Ongepasteuriseerd versus gepasteuriseerd
Ongepasteuriseerde melk
Eerst en vooral is ongepasteuriseerde melk in wezen rauwe melk. Hierdoor komt het voornamelijk van koeien. Het kan ook afkomstig zijn van verschillende schapen, geiten, kamelen en zelfs buffels. Daarnaast kun je er verschillende producten mee maken. Deze omvatten ijs room, yoghurt en kaas.
Bovendien zijn er superieure voedingsvoordelen, volgens voorstanders van rauwe melk. En daarom verwijdert pasteurisatie deze gezondheidsvoordelen. Dat is de reden waarom lokale, natuurlijke en boerderijproducten populair worden. Bovendien neemt de consumptie ervan toe omdat rauwe melk gezonder is. Maar gezondheidsexperts zijn het daar niet mee eens, en ze raden af om ongepasteuriseerde melk te consumeren.
Bovendien heeft ongepasteuriseerde melk meer kans op microbieel bederf in vergelijking met gepasteuriseerde melk. De reden hiervoor is dat het rijk is aan verschillende voedingsstoffen die handig zijn voor microbiële reproductie en groei.
Bovendien is ongepasteuriseerde melk ongelooflijk onveilig voor zwangere vrouwen. Niet alleen dat, maar ook voor baby's en ouderen. Houd er rekening mee dat de voorschriften en wetten van de verhandelbare verpakte rauwe melk van land tot land verschillen. Daarnaast verbieden enkele landen ongepasteuriseerde zuivel geheel en gedeeltelijk.
Houd er rekening mee dat fabrikanten ongepasteuriseerde melk maken onder hygiënische praktijken. Ook doen ze dit in risicobeheerprogramma's. En ze zorgen ervoor dat ze het niet blootstellen aan een warmtebehandeling. Onthoud dat elke temperatuurgerelateerde verwerking de voedingskwaliteit wijzigt. Evenzo verandert het zelfs de kenmerken van rauwe of ongepasteuriseerde melk.
Ook ondergaat ongepasteuriseerde melk geen enkele stap voor het elimineren van pathogene micro-organismen. Gebruik of consumeer het daarom alleen binnen een dag. Het is natuurlijk het tegenovergestelde van gepasteuriseerde melk of warmtebehandelde melk.
Gepasteuriseerde melk
In wezen is pasteurisatie het proces waarbij de melk gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd. Hierdoor helpt het de schadelijke bacteriën in rauwe melk te elimineren.
Daarna verpakken fabrikanten de gepasteuriseerde melk onder hygiënische omstandigheden in steriele containers. Voorbeelden zijn melk in glazen flessen of Tetra-verpakte melk.
Warmtebehandelde melk is voor het grootste deel bedoeld om melk te leveren die ongetwijfeld veilig is voor menselijke consumptie. Verbeter daarnaast de houdbaarheid. In dit opzicht heeft gepasteuriseerde melk of warmtebehandelde melk een langere houdbaarheid. Zo kun je gepasteuriseerde melk ongeveer zes maanden bewaren.
Bovendien is het een bekende warmtebehandelingstechniek. In de meeste gevallen geeft het houdbare melk. Maar ondanks dat alles is het nog steeds essentieel om het onder gekoelde omstandigheden te bewaren. De belangrijkste reden is dat warmtebehandeling alleen niet alle ziektekiemen in de melk kan elimineren.
Verder kunt u verwerkte gepasteuriseerde melk kopen in magere, halfvolle of hele assortimenten. Wel moet je je bewust zijn van de nadelen van gepasteuriseerde melk. Het wijzigt vooral de kleur en smaak. Bovendien vermindert het de voedingskwaliteit van de melk enigszins.
Voors en tegens: gepasteuriseerd versus ongepasteuriseerd
Allereerst, met betrekking tot het mineraal- en vitaminegehalte, zit honderd procent ervan in ongepasteuriseerde melk. Aan de andere kant is er een eliminatie van jodium, Vitamine A, B-12, D en calcium in gepasteuriseerde melk.
Gepasteuriseerde melk vertegenwoordigt voor het grootste deel een aanzienlijk deel van de totale melkconsumptie in de meeste landen. Daarentegen vertegenwoordigt ongepasteuriseerde melk een klein deel van de wereldmelkconsumptie.
Bovendien verschilt gepasteuriseerde melk afhankelijk van hoe een fabrikant het pasteuriseert. Daarnaast kan hun vetgehalte een belangrijke factor zijn. Daarom kan gepasteuriseerde melk verkrijgbaar zijn in magere, halfvolle en hele varianten. Ter vergelijking: ongepasteuriseerde melk is alleen in vloeibare vorm verkrijgbaar.
Ook hebben 's werelds gezondheidsinstanties de gemeenschap aanbevolen om dagelijks gepasteuriseerde melkproducten te gebruiken. Onthoud dat gepasteuriseerde melk bijna nooit door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt.
Biologische houdbare volle melkdozen, Horizon volle melk enkele portie, 8.0 Fl oz (pak van 6)
Tegelijkertijd dringen ze er bij de gemeenschap niet op aan om dagelijks ongepasteuriseerde melk te consumeren. Houd er rekening mee dat rauwe melk meestal verantwoordelijk is voor het veroorzaken van meerdere door voedsel overgedragen ziekten. Ook heeft ongepasteuriseerde melk veel pathogene bacteriën. Deze omvatten Listeria, E. coli en Salmonella.
Verder is het veilig om te zeggen dat gepasteuriseerde melk geen pathogene bacteriën bevat. Het heeft echter enkele sporen van pathogene bacteriën. Stel daarom gepasteuriseerde melk nooit bloot aan microbiële groei. Evenzo is het het beste om het niet onder onhygiënische omgevingsomstandigheden op te slaan. De reden hiervoor is dat het het zal besmetten met pathogene bacteriën die gewoonlijk afkomstig zijn van sporen van pathogene bacteriën.
Immunoglobulinegehalte
Tijdens het pasteurisatieproces wordt het gehalte aan immunoglobuline geëlimineerd. Terwijl ongepasteuriseerde melk nog steeds immunoglobuline bevat. Houd er rekening mee dat het het lichaam verdedigt tegen infectieziekten.
Lipase-inhoud
Helaas verwijdert het pasteurisatieproces onmiddellijk het lipase-gehalte. Maar ongepasteuriseerde melk heeft een lipase-gehalte dat cruciaal is voor de vetvertering.
Fosfatase-gehalte
Nogmaals, het pasteurisatieproces verwijdert het fosfatasegehalte. Niet-gepasteuriseerde melk behoudt echter de fosfatase die essentieel is voor de opname van calcium.
Probiotische bacteriën
In rauwe melk houdt het nog steeds de probiotische bacteriën. Houd er rekening mee dat het helpt om het immuunsysteem van het lichaam te versterken. Integendeel, gepasteuriseerde melk bevat geen probiotische bacteriën. De reden hiervoor is dat het pasteurisatieproces het verwijdert.
Lactase-producerende bacteriën
De gepasteuriseerde melk verliest zijn lactaseproducerende bacteriën die helpen bij het verteren van lactose tijdens het pasteurisatieproces. Rauwe melk of ongepasteuriseerde melk bevat echter nog steeds lactaseproducerende bacteriën.
Conclusie
Uiteindelijk is ongepasteuriseerde melk gezonder dan gepasteuriseerde melk. De belangrijkste reden is dat gepasteuriseerde melk een warmtebehandeling ondergaat. Als gevolg hiervan neemt de voedingskwaliteit van de melk af. En vanuit voedingsoogpunt is ongepasteuriseerde melk inderdaad de beste. Het zou echter helpen te bedenken dat gepasteuriseerde melk veel veiliger is dan rauwe melk voor menselijke consumptie. Hierdoor kunt u gepasteuriseerde melk gebruiken en consumeren voor dagelijkse consumptie.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
