Functies van boter: de multitasker van de bakwereld

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 27 januari 2023

Ben je benieuwd naar de functies van boter bij het bakken? In dit artikel bespreken we wat het is, hoe het werkt en welke functies het kan uitvoeren.

Boter is een verrassend nuttig ingrediënt en het zal je verbazen hoe cruciaal het is voor veel gebakken producten. Om er maar een paar te noemen, het bevordert de smaak, creëert een zachte kruimel en helpt producten te verrijken. Lees verder voor meer informatie over de functies en hoe u zelfs boter kunt vervangen.

Wat is boter?

Dit lijkt misschien een heel domme vraag om te stellen, maar het zou je verbazen hoeveel nepboters er zijn! Of, hoeveel mensen denken dat margarine hetzelfde is als boter?!

Boter is een soort zuivelproduct gemaakt van een emulsie van het vet en de eiwitten van gekarnde room. Dit product bevat ongeveer 80% melkvet (ook bekend als botervet), 10-15% water en 5% melkbestanddelen. Botervet is het vet dat aanwezig is in melk en room. Boter is een halfvast product op kamertemperatuur en smelt in een vloeistof wanneer het wordt verwarmd.

Dit handige ingrediënt heeft vele toepassingen. Het wordt voornamelijk gebruikt als smaakstof, om producten te verrijken en om gebak te helpen structuur te geven. Het kan ook worden gebruikt om de consistentie van veel recepten, zoals beslag en sauzen, aan te passen.

Gezouten versus ongezouten - wat is het verschil? Gezouten boter bevat zout. Gewone boter bevat geen zout en wordt aangeduid als "ongezouten boter". Deze twee soorten boter kunnen door elkaar worden gebruikt, maar ze zullen de smaak van uw eindproduct beïnvloeden.

Als u bijvoorbeeld gezouten boter gebruikt, voegt u wat zout toe aan uw recept. Dus als u gewone (ongezouten) boter vervangt door gezouten boter, verwijder dan de helft van het fijne zout dat in het recept wordt gevraagd. Dit zal helpen voorkomen dat het gerecht of gebakken goederen te zout worden.

Als je gezouten boter vervangt door gewone boter, kun je ook een snufje fijn zout aan het recept toevoegen.

Boter versus margarine

Boter is gemaakt van zuivel (een dierlijk ingrediënt) en bevat veel verzadigde vetten. Margarine, aan de andere kant is gemaakt van plantaardige oliën, wat betekent dat het vaak volledig veganistisch is.

Margarine wordt vaak de originele veganistische boter genoemd. Mensen hebben zich nooit gerealiseerd dat het zo is.

Nu kunnen beide ingrediënten door elkaar worden gebruikt, maar elk heeft zijn voor- en nadelen. Margarine voegt bijvoorbeeld geen rijke en complexe smaak toe, maar geeft over het algemeen wel een betere textuur aan producten zoals koekjes.

Welke boter wordt gebruikt om te bakken? Het ontsluiten van zijn Delicious-potentieel

Zoals u waarschijnlijk al weet, is boter een veelgebruikt ingrediënt in bakrecepten, bekend om zijn vermogen om smaak en textuur te verbeteren en rijkdom toe te voegen aan allerlei soorten gebakken producten. Bovendien wordt het vaak gebruikt in plaats van andere populaire vetten zoals plantaardige olie of bakvet, omdat sommigen er gewoon van houden om hun gerechten op deze manier naar een hoger niveau te tillen.

Vanwege de hoeveelheid zout in gezouten boter die schommelt tussen merken en zelfs batches, is het van cruciaal belang om de ongezouten boter te gebruiken bij het bakken. Hoewel veel mensen denken dat er niet veel verschil is tussen ongezouten en gezouten, is de realiteit heel anders. Het gaat hier niet alleen om het snufje zout, het gaat om de hele beleving.

Dit op het eerste gezicht misschien niet zo belangrijke verschil heeft zijn doel en wat het belangrijkste is, kan de algehele smaak van de gebakken producten beïnvloeden, waardoor ze te zout of ongelijkmatig gekruid worden. Dienovereenkomstig geeft het gebruik van ongezouten boter de bakker meer controle over de hoeveelheid zout in het recept en kan hij de gebakken goederen naar smaak op smaak brengen.

Bovendien stelt ongezouten boter de bakker in staat om de gewenste verhouding van zout en andere smaken aan het recept toe te voegen, terwijl de gezouten boter een unieke smaak heeft die andere componenten in het recept kan domineren. Vergeet niet dat het gewoon favoriet is in bepaalde recepten, zoals gebak, omdat het een hoger percentage vet bevat, wat nodig is voor het maken van gebak. Het bevat ook minder water, waardoor het deeg vlokkig en delicaat blijft.

Een ander ding om op te letten is de temperatuur zelf. Om twee eenvoudige redenen verdient het de voorkeur om de boter zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur te bewaren. Koude boter zal namelijk niet goed romig worden, terwijl gesmolten boter ervoor kan zorgen dat het deeg te nat wordt, wat toch elke bakker wil vermijden?

Dit veelzijdige ingrediënt kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals kloppen, smelten, snijden of op het deeg smeren voor het bakken, en het belangrijkste is om ongezouten boter te gebruiken en ervoor te zorgen dat het op de juiste temperatuur is.

Functies van boter: wat doet boter bij het bakken? 

Het gebruik van boter bij het bakken heeft veel voordelen. En voor veel gerechten is het een must-add! Boter heeft heel veel verschillende functies, van het toevoegen van smaak tot het verbeteren van de structuur. We zullen ze hieronder uitgebreid bespreken.

Voegt smaak toe

Dit is altijd de eerste functie waar je mensen over hoort praten. Boter voegt een zeer rijke en halfzoete smaak. Als je gezouten boter gebruikt, zal het natuurlijk ook wat zout aan je recept toevoegen.

Hoewel het smaak toevoegt, voegt het ook een romigheid toe die helpt de andere smaken beter te dragen. Het is absoluut een verrijkend ingrediënt, daarom zul je vaak verrijkt brood vinden dat specifiek dit ingrediënt bevat.

Verbetert de textuur

Boter, maar eigenlijk elk type vet, helpt de textuur van gebakken producten te verbeteren door ze malser te maken. Dit gebeurt omdat vet de ontwikkeling van gluten helpt remmen (het verkort de glutenstrengen).

Hoe dit gebeurt is als volgt; het vet bedekt het eiwit dat in de bloem wordt aangetroffen. Wanneer de eiwitten gecoat zijn, kunnen ze niet worden bewerkt om rekbare glutenstrengen te ontwikkelen. En als de glutenstrengen "kort" blijven, ontstaat er een malser kruim.

Dit is essentieel voor gebakken goederen zoals koekjes, cakes, muffins en zelfs sommige gebakjes.

Helpt het rijsproces

Nu wordt het gebruik van boter als rijsmiddel niet vaak gehoord. Maar boter is eigenlijk een fantastische manier om je producten te laten rijzen en ze een bepaalde hoeveelheid lift te geven.

Het gebruik van boter bij het bakken wordt altijd op een paar specifieke manieren verwerkt. Als je het voor rijsdoeleinden wilt gebruiken, moet je de boter eerst opkloppen (of kloppen). Door dit te doen, breng je lucht in de boter. Wanneer een beslag wordt gemaakt en gebakken, zetten de luchtmoleculen uit en geven het mengsel een lift.

Een andere manier waarop dit werkt is met het vocht (watermoleculen) in de boter zelf. Onthoud dat boter ongeveer 10-15% water bevat. Dus als het beslag gebakken is, verdampt het water, ontstaat er stoom en krijgt het product zijn lift.

Bruntmor Elegante Keramische Botervloot met Deksel, Bedekte Boterhouder 

Maakt boter een verschil bij het bakken?

Met boter bij het bakken, voeg je meer smaak toe, verrijk je het product en maak je het malser. En, afhankelijk van hoe je het verwerkt, kun je je producten ook nog eens extra laten rijzen. Dus ja, het gebruik van boter bij het bakken maakt een enorm verschil.

En hoewel andere soorten vet ook op dezelfde manier werken, hebben ze niet de heerlijke en verrijkende smaak die boter heeft.

Is het beter om boter te smelten voor cakes?

Boter smelten is een techniek die is ontwikkeld om boter in recepten op te nemen waar het niet in vaste vorm wordt gebruikt, omdat het verschillende voordelen biedt bij het bakken. Het punt is dat wanneer gesmolten, boter een vloeistof wordt, die gemakkelijk kan worden verwerkt in andere ingrediënten, zoals meel, suiker en eieren. Dit helpt om een ​​homogener beslag te creëren, wat leidt tot een meer consistente textuur in het uiteindelijke gebakken product.

Bovendien zorgt het smelten van de boter ervoor dat deze gelijkmatiger door het cakebeslag wordt verspreid. Dit kan resulteren in een gelijkmatiger gekookt en smaakvoller eindproduct.

Het gebruik van gesmolten boter zorgt over het algemeen voor dikkere cakes en producten in het algemeen. Dus als het gaat om welke vorm van boter je het beste kunt gebruiken, hangt het er helemaal van af wat je wilt dat de textuur (of structuur) van je item is.

Gesmolten boter verdunt een cakebeslag en geeft het niet veel luchtigheid. Dus, zoals we al zeiden, het zal de structuur van de cake dichter maken. Als je een lichte en luchtige cake wilt, kun je roomboter gebruiken.

The Perfect Melt: de beste manier om boter te smelten om te bakken

Deze veelgebruikte techniek wordt gebruikt in bakrecepten zoals brownies, quickbreads en sommige cakes, maar wordt ook gebruikt als finishing touch voor sommige gerechten zoals groenten of pasta. Er zijn verschillende methoden om boter te smelten, maar de volgende wordt als de beste beschouwd:

1. Maak kleine stukjes boter. Dit zal helpen bij het gelijkmatig en snel smelten van de boter.
2. Doe de boter in een hittebestendige kom, zoals een glazen of roestvrijstalen kom.
3. Plaats de kom op een pan met kokend water. Deze methode wordt een dubbele ketel genoemd omdat het een milde warmte biedt en tegelijkertijd voorkomt dat de boter verbrandt.
4. Roer de boter licht en af ​​en toe door met een hittebestendige spatel totdat deze volledig is gesmolten. Houd de boter in de gaten terwijl deze smelt; als het onbeheerd wordt achtergelaten, kan het veel sneller branden dan u zich kunt voorstellen.
5. Haal de kom van het vuur zodra de boter volledig is gesmolten en laat hem iets afkoelen voordat je hem in het recept gebruikt.

Naast de dubbele ketelmethode zijn er nog een paar andere manieren om boter te smelten:

Een keukenmachine gebruiken:

Maal de boter in een keukenmachine totdat deze volledig is gesmolten. Deze aanpak is snel en eenvoudig, maar kan rommelig zijn, dus we raden u aan een keukenmachine met een onopvallende kom te gebruiken.

Een magnetron gebruiken:

Verhit de boter in een magnetronbestendige kom in stappen van 30 seconden op laag vermogen, roer na elk interval. Pas op dat u de boter niet oververhit, want zoals we al zeiden, kan deze gemakkelijk verbranden.

Gebruik van een mixer (hand of staand):

Deze methode is geweldig, het enige verschil is dat de handmixermethode geschikter is voor recepten met kleine batches, terwijl de staande mixermethode daarentegen geschikter is voor recepten die grotere hoeveelheden boter vereisen.

Sous-vide gebruiken:

Hoewel je er in eerste instantie misschien niet aan denkt, kun je met een sous-vide dompelcirculator zeker boter smelten in een vacuümzak. Deze techniek is nauwkeurig en consistent en werkt goed met grote hoeveelheden boter.

Wat zijn enkele veganistische botervervangers?

Er zijn veel veganistische vervangers voor boter die op een vergelijkbare manier werken. Het grootste verschil dat ze zullen maken, is de smaak die ze toevoegen. Zo voegt amandelboter bijvoorbeeld een amandelsmaak toe aan je recept.

Margarine is de meest voorkomende veganistische boter. Controleer echter altijd de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat het volledig veganistisch is. Sommige bedrijven voegen producten op basis van dieren toe om meer smaak, kleur of conserveringsmiddelen toe te voegen.

Andere veganistische boter in bakvervangers zijn cashewboter, zijden tofu, appelmoes, kokosboter en geprakte banaan.

Butter Bakers Paradise: bakrecepten die veel boter gebruiken

Veel bakrecepten vragen om veel boter omdat het smaak, textuur en rijkdom toevoegt aan het uiteindelijke, gebakken resultaat. Taarten, koekjes, gebak en brood zijn slechts enkele van de grootste fans van boter.

Zoals we al hebben gezegd, is boter een natuurlijke emulgator die helpt bij het combineren van componenten om een ​​glad en homogeen beslag of deeg te creëren. Het helpt ook om gebak vochtig en zacht te houden door de bloemeiwitten te bedekken, waardoor ze minder vatbaar zijn voor glutenvorming.

Populaire bakrecepten die veel boter gebruiken, zijn onder meer:

croissants: Deze populaire Franse gebakjes worden gemaakt met enorme hoeveelheden boter, die in lagen in het deeg worden gedaan om het vlokkig en boterachtig te maken.

pond cake: Deze tijdloze klassieker is gemaakt met gelijke delen boter, suiker, eieren en bloem en heeft daarom een ​​rijke, boterachtige smaak en een dichte, vochtige textuur.

Chocolade koekjes: Iedereen die ze minstens één keer heeft gemaakt, weet waar we het over hebben. Boter wordt gebruikt om een ​​rijke en boterachtige smaak te geven en om ze zacht en taai te houden, precies zoals ze zouden moeten zijn.

Brioche: Gemaakt met een grote hoeveelheid boter, dit fantastische brood heeft een rijke, boterachtige smaak en een lichte, luchtige textuur.

Boter bij het bakken - Laatste woorden

Zoals je kunt zien, is het gebruik van boter bij het bakken van cruciaal belang voor sommige gebakken goederen om een ​​goede textuur en een rijke smaak te bevorderen. Deel dit artikel gerust met je medebakkers om hen te informeren over de vele functies van boter en hoe het werkt.

Sharing is caring!