Ultimo aggiornamento il 1 aprile 2022
La melassa è un ingrediente chiave in biscotti come pan di zenzero e crostini allo zenzero. Tuttavia, se sei fuori, vorrai un sostituto della melassa nei biscotti. Questo ingrediente conferisce ai biscotti un sapore distinto e delizioso, quindi è importante usare un buon sostituto se non hai la melassa.
La melassa è uno sciroppo dolce e appiccicoso unico che è ottimo da usare in cottura. È comunemente usato nei biscotti, ma può essere utilizzato anche per torte e persino salsa barbecue. Ha un ottimo sapore ed è un ingrediente popolare da avere a portata di mano durante le vacanze.
Cos'è la melassa?
La melassa è uno sciroppo denso e scuro creato come sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero. Per la prima parte del processo, le barbabietole da zucchero o la canna da zucchero vengono frantumate e il liquido viene estratto. Questo liquido viene quindi cotto e i cristalli di zucchero vengono rimossi.
Ciò che resta di questo processo è melassa leggera. Quando viene ulteriormente bollito, diventa melassa scura, che è più densa e di aspetto più scuro. La melassa scura non è così dolce come la melassa leggera.
La melassa scura può anche essere ridotta ancora di più per creare melassa backstrap. La versione Backstrap è molto spessa e scura, con un sapore amaro.
La melassa può anche essere solforata o non solforata. La melassa solforata, leggermente meno dolce, proviene dalla giovane canna da zucchero e viene trattata con anidride solforosa per la conservazione. La melassa non solforata, che proviene dalla canna da zucchero matura, non è trattata con anidride solforosa e tende ad avere un sapore più pulito e dolce.
Il tipo più comune di melassa che troverai al supermercato è la melassa non solforata. La melassa tende ad avere una lunga durata, il che è ottimo per i fornai casalinghi. Puoi anche preparare la tua melassa a casa.
Cosa fa la melassa nei biscotti?
Grazie alla sua consistenza liquida appiccicosa, la melassa dona ai biscotti una deliziosa consistenza umida e gommosa. Aggiunge anche un delizioso profilo aromatico, creando un biscotto irresistibile.
Le ricette di biscotti più comuni che utilizzano la melassa sono i biscotti al pan di zenzero, gli snap allo zenzero e i biscotti alla melassa. Inoltre, è anche usato in alcuni torte, panini appiccicosi, torte e altro ancora.
Sostituto della melassa in cottura
Anche se è sempre meglio usare la melassa quando una ricetta lo richiede, puoi usare un sostituto se non ne hai a portata di mano. Fortunatamente, ci sono alcune buone alternative alla melassa che puoi usare quando sei in crisi.
zucchero di canna
Lo zucchero di canna è una combinazione di zucchero semolato e melassa, che lo rende un'ottima alternativa alla melassa. In generale, puoi sostituire una tazza di melassa con 3/4 di tazza di zucchero di canna confezionato. Lo zucchero di canna scuro avrà un sapore più forte rispetto allo zucchero di canna chiaro.
Miele
Miele può fare un delizioso sostituto della melassa. Ha una consistenza molto simile alla melassa, tuttavia, non è così forte come un pugno di sapore. Sostituisci una tazza di melassa con una tazza di miele.
Sciroppo d'oro
Lo sciroppo d'oro, noto anche come melassa leggera, è ottenuto dall'evaporazione della canna da zucchero. Questo processo crea uno sciroppo leggero e dorato simile al miele. Puoi usare una tazza di miele dorato per ogni tazza di melassa richiesta da una ricetta.
Melassa di cinghia nera non solforata Golden Barrel, 32 oz
Sciroppo al mais nero
Lo sciroppo di mais scuro è composto da sciroppo di mais e zucchero raffinatore, che è un tipo speciale di melassa. Questo lo rende un sostituto particolarmente ottimo da utilizzare per la melassa durante la cottura.
Lo sciroppo di mais scuro fornirà una consistenza simile alla melassa, ma sarà leggermente più dolce e avrà un sapore leggermente meno complesso. Puoi sostituire una tazza di sciroppo di mais scuro con una tazza di melassa.
Sciroppo d'acero
Sciroppo d'acero è un'altra buona opzione come sostituto della melassa. Anche se non fornirà lo stesso profilo aromatico, darà una dolcezza e una consistenza simili.
Più scuro è lo sciroppo d'acero, più ricco sarà il sapore, quindi è meglio optare per sciroppi d'acero scuri in sostituzione. Nelle ricette puoi sostituire una tazza di sciroppo d'acero con una tazza di melassa.
Melassa nera
Questa è probabilmente la sostituzione della melassa più vicina nell'elenco, poiché la melassa nera è essenzialmente la stessa cosa della melassa. La melassa nera è venduta principalmente nel Regno Unito ed è fondamentalmente la versione britannica della melassa.
La melassa nera è una miscela di melassa e sciroppo di zucchero. Ha un sapore leggermente più amaro e bruciato rispetto alla melassa. Tuttavia, fornirà essenzialmente lo stesso sapore e consistenza della melassa in cottura.
Puoi usare una tazza di melassa nera al posto di una tazza di melassa. È un'ottima alternativa poiché molte persone la usano in modo intercambiabile per cominciare.
Zucchero semolato e acqua
Un semplice scambio per la melassa è lo zucchero semolato e l'acqua mescolati insieme. Lo zucchero aggiungerà dolcezza mentre l'acqua fornisce umidità per la ricetta.
Mescolare 3/4 di tazza di zucchero semolato con 1/4 di tazza d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi usa questa tazza al posto di ogni tazza di melassa.
Selezione del miglior sostituto della melassa nei biscotti
La melassa conferisce ai biscotti una consistenza umida e gommosa e un sapore meraviglioso. Se non ne hai a portata di mano durante la cottura, puoi utilizzare un sostituto, se necessario. I migliori sostituti sono melassa nera, miele, sciroppo d'acero dorato, sciroppo di mais scuro, zucchero di canna e acqua mescolata con zucchero semolato.
Hai qualche domanda sul miglior sostituto della melassa nei biscotti? In tal caso, fai qualsiasi domanda sulla cottura con la melassa nella sezione commenti in basso.
FAQ
Cosa sostituire la melassa nei biscotti?
Se hai finito la melassa, puoi sostituire melassa nera, miele, sciroppo d'oro allo sciroppo d'acero, sciroppo di mais scuro, zucchero di canna e acqua mescolati con zucchero semolato. Il miglior sostituto della melassa è spesso la melassa nera poiché sono essenzialmente la stessa cosa.
Cosa posso usare se non ho la melassa?
Se non hai la melassa, la prossima cosa migliore da usare è la melassa nera. Tuttavia, puoi anche usare miele, sciroppo d'acero dorato, sciroppo di mais scuro, zucchero di canna e acqua mescolati con zucchero semolato.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
