Ultimo aggiornamento il 28 novembre 2020
L'amido di mais ha molti vantaggi ed è generalmente utilizzato nella cottura. Tuttavia, come sostituire una varietà di tipi di farina con l'amido di mais? L'amido di mais viene estratto dai chicchi di mais. Viene fatto rimuovendo tutto il loro germe esterno e la crusca. Di conseguenza, lasciando dietro di sé l'endosperma ricco di amido. Poiché è un amido puro quando viene riscaldato, è ottimo per assorbire i liquidi.
Farina come sostituto dell'amido di mais
La farina è qualsiasi polvere di grano, semi, noci e cereali. D'altra parte, l'amido di mais è una polvere bianca e fine. In sostanza, la farina è l'ingrediente principale nei prodotti da forno, mentre l'amido di mais non fa torte e biscotti. Anche se è necessario in alcune ricette di frollini. È dovuto all'amido di mais costituito solo da amido e nient'altro, a differenza di tutti gli usi, comprese fibre, proteine e amido.
In sostanza, molti addensanti hanno diverse proprietà nutrizionali rispetto all'amido di mais che si adatta a diverse preferenze dietetiche. Ad esempio, una dieta a basso contenuto di carboidrati o l'aggiunta di un po' di fibra in più nei tuoi prodotti da forno. Ci sono addensanti alternativi da considerare, soprattutto quando si esaurisce l'amido di mais a casa o se non è disponibile nei negozi di alimentari locali.
Farina di Frecce
Di solito, la radice di freccia è preferita all'amido di mais poiché è ricca di fibre. Inoltre, è senza glutine, quindi è appropriato per le persone celiache. In aggiunta a ciò, si trasforma in un gel trasparente quando viene unito all'acqua, quindi è perfetto per addensare liquidi.
Arrowroot è una farina amidacea prodotta dal genere di piante Maranta, che si trova comunemente nei luoghi tropicali. Le radici delle piante vengono essiccate e poi macinate in una polvere fine. Quando si utilizza questo tipo di farina, utilizzare la stessa quantità di amido di mais per ottenere risultati comparabili. Tuttavia, richiede più tempo di cottura rispetto all'amido di mais.
Farina di riso
La farina di riso è naturalmente priva di glutine ed è una polvere prodotta da riso macinato finemente. È ampiamente usato nei dessert della cultura asiatica. Allo stesso modo, agisce come un ottimo addensante nelle ricette. Per questo motivo, rendendolo un'alternativa efficace all'amido di mais. Inoltre, è incolore se combinato con acqua, il che è conveniente per liquidi addensanti trasparenti. A differenza della farina di arrowroot, si consiglia di utilizzare il doppio della farina di riso rispetto all'amido di mais per ottenere risultati simili.
Farina per tutti gli usi
Molto probabilmente, la farina per tutti gli usi si trova comunemente nella tua dispensa. È un ottimo addensante. Tuttavia, non deve essere trattato come l'amido di mais. Sebbene la farina per tutti gli usi e l'amido di mais possano addensare i ripieni delle torte e siano notevolmente utilizzati nella cottura, entrambi possono regolare la consistenza dei prodotti da forno.
L'amido di mais viene utilizzato principalmente insieme alla farina per ammorbidire la farina. Di conseguenza, crea delle deliziose briciole senza che i prodotti da forno si sfaldino completamente. La farina per tutti gli usi è solitamente l'ingrediente secco nella maggior parte dei prodotti da forno. Nel frattempo, l'amido di mais è comunemente usato per preparare prodotti da forno senza glutine. Allo stesso modo, entrambi assorbono liquidi in varie quantità.
Qual è il miglior sostituto dell'amido di mais nei prodotti da forno?
L'amido di mais fornisce una tenerezza da sciogliere in bocca e una consistenza friabile ai prodotti da forno. La farina per tutti gli usi è un buon sostituto. Tuttavia, la trama non sarà così meravigliosa. Allo stesso tempo, la farina di riso è un ottimo sostituto nelle ricette di biscotti. L'amido di mais e la farina vanno bene come sostituti l'uno dell'altro, sebbene differiscano nei loro usi di cottura. Tutto dipende da come vuoi che vengano prodotti i prodotti da forno, quindi non aver paura di testare la farina di arrowroot, la farina di riso e la farina per tutti gli usi come sostituti dell'amido di mais.
Per saperne di più, leggi Amido di mais VS. Farina: come addensare il ripieno della torta
Oster French Convezione Piano di Lavoro e Forno Tostapane
Sostituto dell'amido di mais
Ripieno per torta di frutta: farina di Arrowroot
Arrowroot è un buon sostituto per i piatti cucinati che prevedono di essere congelati. Tuttavia, non è consigliabile per le ricette a base di latticini poiché tende ad essere viscido. Inoltre, è un'alternativa senza glutine per l'amido di mais.
In una ciotola capiente, prendi un cucchiaio di farina di arrowroot per sostituire un cucchiaio di amido di mais. Arrowroot impiega più tempo per cucinare rispetto all'amido di mais.
Prodotti da forno: farina di riso
La farina di riso è particolarmente indicata per frollini e biscotti poiché intenerisce il prodotto finale.
In una ciotola mettete due cucchiai di farina di riso per ogni cucchiaio di amido di mais.
Prodotti da forno: farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è un ottimo addensante. Tuttavia, non risulterà nella stessa lucentezza lucida dell'amido di mais.
- Metti la padella a fuoco medio-basso, quindi aggiungi due cucchiai di olio.
- Aggiungere tre cucchiai di farina in sostituzione di 1 cucchiaio di amido di mais.
- Sbattere continuamente la farina fino a ottenere una consistenza densa; sbattere fino a quando il roux forma delicatamente delle bollicine e ha la tonalità desiderata.
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