Ultimo aggiornamento l'28 febbraio 2023
Sapreste dirmi la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato? Sì, e c'è davvero un differenza fondamentale tra loro. Con questo, sappi che puoi conservare il latte pastorizzato più a lungo in condizioni refrigerate. Al contrario, non è possibile conservare il latte non pastorizzato per un periodo prolungato. A questo proposito, il latte pastorizzato ha una shelf life più lunga rispetto al latte crudo o crudo.
Inoltre, entrambi differiscono per le proprietà nutritive. Ecco perché è essenziale determinare le differenze tra di loro. Il motivo principale è che ti aiuterà a scegliere quale opzione è più sana e sicura per il consumo.
Non pastorizzato vs pastorizzato
Latte non pastorizzato
Innanzitutto, il latte non pastorizzato è essenzialmente latte crudo. Per questo motivo proviene principalmente da mucche. Inoltre, può provenire da varie pecore, capre, cammelli e persino bufali. Inoltre, puoi realizzare diversi prodotti con esso. Questi includono il ghiaccio panna, yogurt e formaggio.
Inoltre, ci sono benefici nutrizionali superiori, secondo i sostenitori del latte crudo. E per questo motivo, la pastorizzazione rimuove questi benefici per la salute. Ecco perché i cibi locali, naturali e di provenienza agricola stanno diventando popolari. Inoltre, il suo consumo è in aumento poiché il latte crudo è più sano. Ma gli esperti di salute non sono d'accordo e sconsigliano il consumo di latte non pastorizzato.
Inoltre, il latte non pastorizzato ha maggiori probabilità di deterioramento microbico rispetto al latte pastorizzato. Il motivo è che è ricco di vari nutrienti utili per la riproduzione e la crescita microbica.
Inoltre, il latte non pastorizzato è incredibilmente pericoloso per le donne in gravidanza. Non solo, ma anche per neonati e anziani. Tieni presente che le normative e le leggi del latte crudo confezionato commerciabile variano da paese a paese. Inoltre, alcuni paesi vietano in tutto e in parte i prodotti lattiero-caseari non pastorizzati.
Tieni presente che i produttori creano latte non pastorizzato secondo pratiche igieniche. Inoltre, lo fanno nei programmi di gestione del rischio. E si assicurano di non esporlo a trattamenti termici. Ricorda, qualsiasi elaborazione legata alla temperatura modifica la qualità nutrizionale. Allo stesso modo, cambia anche le caratteristiche del latte crudo o non pastorizzato.
Inoltre, il latte non pastorizzato non subisce alcuna fase di eliminazione dei microrganismi patogeni. Per questo motivo, dovresti usarlo o consumarlo solo entro un giorno. È, ovviamente, opposto al latte pastorizzato o al latte trattato termicamente.
Latte pastorizzato
In sostanza, il processo di riscaldamento del latte a una temperatura particolare per una serie di tempi è la pastorizzazione. Per questo aiuta ad eliminare i batteri nocivi presenti nel latte crudo.
Successivamente, i produttori confezionano il latte pastorizzato in contenitori sterili in condizioni igieniche. Gli esempi includono il latte in bottiglia di vetro o il latte confezionato Tetra.
Per la maggior parte, il latte trattato termicamente mira a fornire un latte indubbiamente sicuro per il consumo umano. In aggiunta a ciò, migliora la sua durata. A questo proposito, il latte pastorizzato o il latte trattato termicamente possiede una durata di conservazione prolungata. Pertanto, puoi conservare il latte pastorizzato per circa sei mesi.
Inoltre, è una famosa tecnica di trattamento termico. Nella maggior parte dei casi, dà latte a lunga conservazione. Ma è comunque essenziale tenerlo in condizioni refrigerate nonostante tutto ciò. Il motivo principale è che il trattamento termico da solo non può eliminare tutti i germi nel latte.
Inoltre, è possibile acquistare latte pastorizzato lavorato in gamme di prodotti scremato, semi-pelle o intero. Tuttavia, devi essere consapevole degli svantaggi del latte pastorizzato. Modifica principalmente il colore e il sapore. In aggiunta a ciò, diminuisce leggermente la qualità nutritiva del latte.
Pro e contro: pastorizzato vs non pastorizzato
Innanzitutto, per quanto riguarda il contenuto di minerali e vitamine, il cento per cento è presente nel latte crudo. D'altra parte, c'è un'eliminazione di iodio, vitamina A, B-12, D e calcio nel latte pastorizzato.
Per la maggior parte, il latte pastorizzato rappresenta una frazione considerevole del consumo totale di latte nella maggior parte dei paesi. Al contrario, il latte non pastorizzato rappresenta una piccola frazione del consumo mondiale di latte.
Inoltre, il latte pastorizzato si differenzia a seconda di come lo pastorizza un produttore. Inoltre, il loro contenuto di grassi potrebbe essere un fattore significativo. Ecco perché il latte pastorizzato può essere disponibile nelle varietà scremato, parzialmente scremato e intero. In confronto, il latte non pastorizzato può essere disponibile solo in forma liquida.
Inoltre, le agenzie sanitarie mondiali hanno raccomandato alla comunità di utilizzare quotidianamente prodotti a base di latte pastorizzato. Ricorda, il latte pastorizzato non provoca quasi mai malattie di origine alimentare.
Allo stesso tempo, non esortano la comunità a consumare quotidianamente latte non pastorizzato. Tieni presente che il latte crudo è solitamente responsabile di molteplici malattie di origine alimentare. Inoltre, il latte non pastorizzato ha molti batteri patogeni. Questi includono Listeria, E. coli e Salmonella.
Inoltre, si può affermare con certezza che il latte pastorizzato non ha batteri patogeni. Tuttavia, ha alcune spore di batteri patogeni. Per questo motivo, non esporre mai il latte pastorizzato alla crescita microbica. Allo stesso modo, sarebbe meglio non conservarlo in condizioni ambientali non igieniche. Il motivo è che lo contaminerà con batteri patogeni che comunemente provengono dalle spore dei batteri patogeni.
Contenuto di immunoglobuline
Durante il processo di pastorizzazione, elimina il contenuto di immunoglobuline. Mentre il latte non pastorizzato ha ancora un contenuto di immunoglobuline. Tieni presente che difende il corpo dalle malattie infettive.
Contenuto di lipasi
Sfortunatamente, il processo di pastorizzazione rimuove istantaneamente il contenuto di lipasi. Ma il latte non pastorizzato ha un contenuto di lipasi cruciale per la digestione dei grassi.
Contenuto di fosfatasi
Anche in questo caso, il processo di pastorizzazione elimina il contenuto di fosfatasi. Tuttavia, il latte non pastorizzato mantiene la fosfatasi che è vitale per l'assorbimento del calcio.
Batteri probiotici
Nel latte crudo conserva ancora il batteri probiotici. Tieni presente che aiuta a rafforzare il sistema immunitario del corpo. Al contrario, il latte pastorizzato non contiene batteri probiotici. Il motivo è che il processo di pastorizzazione lo rimuove.
Batteri produttori di lattasi
Il latte pastorizzato perde i suoi batteri produttori di lattasi che aiutano a digerire il lattosio nel processo di pastorizzazione. Tuttavia, il latte crudo o non pastorizzato ha ancora batteri produttori di lattasi.
Conclusione
In definitiva, il latte non pastorizzato è più salutare del latte pastorizzato. Il motivo principale è che il latte pastorizzato subisce un trattamento termico. Di conseguenza, rimuove la qualità nutritiva del latte. E dal punto di vista nutrizionale, il latte non pastorizzato è davvero il migliore. Tuttavia, aiuterebbe considerare che il latte pastorizzato è molto più sicuro del latte crudo per il consumo umano. Per questo motivo, puoi utilizzare e consumare latte pastorizzato per il consumo quotidiano.
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