Pourquoi mon cheesecake a-t-il une texture bizarre ?

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Dernière mise à jour le 26 janvier 2023

Pourquoi mon cheesecake a-t-il une texture bizarre ? Avant toute chose, il est typique pour les débutants de faire des erreurs mineures qui peuvent tout gâcher. Quoi qu'il en soit, n'ayez pas peur de faire des erreurs. 

Essentiellement, les gâteaux au fromage sont sans aucun doute l'un des desserts les plus délicieux que vous puissiez faire à la maison. Et tout le monde dans votre foyer attendra vos cheesecakes avec impatience. La principale raison est qu'il est irrésistible. 

En cours de route, vous poserez des questions comme pourquoi mon cheesecake est-il granuleux ? Pourquoi la texture de mon cheesecake n'est-elle pas lisse ? 

De plus, quelle texture devrait avoir un cheesecake cuit au four ? Pourquoi mon cheesecake est-il devenu caoutchouteux ? 

Pour trouver les réponses aux questions, assurez-vous de continuer à lire. Et au moment où vous saurez pourquoi chacun d'eux se produit, cela devrait être un jeu d'enfant d'éviter de refaire ces erreurs spécifiques. 

Pourquoi mon cheesecake a-t-il une texture bizarre ?

Chaque fois que vous avez un cheesecake qui n'a pas le goût que vous vouliez qu'il soit, la principale raison pourrait être les œufs; gardez à l'esprit que les œufs deviennent granuleux en raison de la contraction des protéines. Et par conséquent, cela expulse l'humidité, surtout lorsqu'ils sont trop cuits. 

De plus, vous observerez souvent du liquide s'écouler de votre gâteau au fromage lorsque cela se produit généralement. C'est pourquoi votre cheesecake a tendance à se fissurer chaque fois que vous l'avez trop cuit. 

Alors pourquoi mon cheesecake est-il granuleux ? Avant de répondre à cette question, il est essentiel de savoir que vous préparez généralement des cheesecakes cuits et non cuits selon différentes méthodes. À cet égard, il existe différentes raisons pour lesquelles vous vous retrouvez avec une texture granuleuse indésirable. 

Gâteaux au fromage cuits au four - Pourquoi mon gâteau au fromage a-t-il une texture étrange?

Pour la plupart, votre gâteau au fromage cuit peut se retrouver avec une texture granuleuse. Cependant, la façon dont cela pourrait se produire est légèrement différente par rapport aux gâteaux au fromage non cuits.

Généralement, les fabricants calibrent différemment les fours conventionnels. C'est pourquoi peu de fours chauffent plus vite ou fluctuent entre différentes températures. De ce fait, cela pourrait avoir un impact significatif sur le temps de cuisson de votre cheesecake. 

De plus, un four à ventilateur cuit généralement les aliments plus rapidement que les fours conventionnels. Pour cette raison, cela peut malheureusement entraîner des catastrophes inattendues pour toute recette nécessitant une cuisson régulière et lente, en particulier votre gâteau au fromage cuit au four. 

Mais ne vous inquiétez pas du tout si vous avez un four à ventilateur, car vous pouvez toujours essayer de réduire la température de 20 degrés Celsius ou 50 degrés Fahrenheit. De même, vous pouvez utiliser un thermomètre de four pour mesurer les niveaux de chaleur lors de la création du gâteau au fromage. Avec cela, vous pouvez également modifier le temps de cuisson, y compris la température en conséquence. 

Une autre façon d'éviter de trop cuire les œufs est de surveiller votre cheesecake et de savoir repérer un dessert bien cuit. Rappelez-vous, en ne laissant pas votre gâteau au fromage cuire plus qu'il ne le devrait; vous réduirez les risques de surcuisson des œufs.

Trop cuire les oeufs  

La plupart du temps, un cheesecake granuleux cuit au four est généralement un signe clair que vous avez accidentellement trop cuit les œufs; Gardez à l'esprit que les gâteaux au fromage cuits au four contiennent des œufs. À moins, bien sûr, que vous ne l'ayez cuit à la manière végétalienne. Gardez à l'esprit que ce sont les œufs qui donnent la structure. Non seulement cela, mais cela permet également à votre pâte à gâteau au fromage de bien se lier. 

Le problème se produit généralement lorsque vous avez fait cuire votre gâteau au fromage plus longtemps ou à une température plus élevée que ce qui devrait être dans la recette. Par conséquent, cela provoquera une surcuisson des œufs, et pire encore, cela rendra votre cheesecake granuleux. La raison en est que les protéines du gâteau au fromage forceront l'humidité à s'infiltrer. Et par conséquent, cela entraînera des fissures dans la croûte. Non seulement cela, mais aussi un peu de liquide commencera à suinter. 

Gâteaux au fromage sans cuisson 

Chaque fois que vous préparez ces types de gâteaux au fromage, vous devez utiliser les ingrédients appropriés. En plus de cela, assurez-vous de les mélanger adéquatement. La raison principale est que le mélange affecte le sucre dans la pâte à gâteau au fromage. 

N'oubliez pas non plus que l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles un gâteau au fromage sans cuisson peut devenir granuleux est due à un mélange incorrect; par conséquent, le sucre ne se dissoudra pas correctement. 

Par exemple, si vous n'avez pas bien crémé le sucre cristallisé, il ne fait aucun doute que vous aurez de petits morceaux de sucre non dissous dans la garniture. De ce fait, il peut en effet rendre la texture du dessert granuleuse. 

De plus, mélangez correctement tous vos ingrédients. Cela garantit que le sucre se dissout complètement. Veuillez noter que de nombreux boulangers professionnels suggèrent que l'utilisation d'un robot culinaire est une idée brillante. Cependant, soyez prudent car trop mélanger les ingrédients se traduira par une garniture incroyablement douce qui ne conserve pas sa forme, que vous l'ayez conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou non. 

Au contraire, l'utilisation d'une spatule ou d'un fouet ne créme pas suffisamment le fromage et le sucre pour obtenir une texture lisse. C'est pourquoi, si vous utilisez encore de l'huile de coude à l'ancienne, il serait préférable d'acheter un mélangeur à gâteau au fromage. 

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Ne pas utiliser de fromage à la crème tempéré 

Une autre explication de la texture bizarre de votre fromage à la crème est de ne pas utiliser de fromage à la crème à température ambiante. À cet égard, assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante ; gardez à l'esprit que cela aidera le sucre à se mélanger au fromage, y compris les autres ingrédients.

De plus, si votre fromage à la crème est extrêmement froid, le sucre peut ne pas bien se dissoudre, ce qui rend le gâteau au fromage granuleux et friable.  

N'oubliez pas que cette règle de température ambiante s'applique à tous vos ingrédients car gardez à l'esprit qu'ils ne se mélangeront pas aussi facilement avec le sucre crémeux et le fromage s'ils ne sont pas à température ambiante.

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Ne pas utiliser de sucre raffiné – Pourquoi mon cheesecake a-t-il une texture bizarre ?

Veuillez noter que le sucre finement moulu a tendance à se dissoudre et à fondre plus rapidement que les granulés. 

De plus, dans la plupart des cas, votre sucre granulé pourrait être incroyablement épais. En plus de cela, il serait difficile de combiner les autres ingrédients lors de l'utilisation de sucre cristallisé.  

Pour résoudre ce problème particulier, vous pouvez utiliser un substitut moulu approprié comme le sucre en poudre ; gardez à l'esprit que ce type de sucre se dissout beaucoup mieux. Non seulement cela, mais aussi il se mélange bien avec votre fromage à la crème.

Pour cette raison, il est indéniable que vous obtiendrez une texture non granuleuse lorsque vous sortirez le dessert de votre réfrigérateur.  

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Trucs et astuces : pourquoi mon gâteau au fromage a-t-il une texture bizarre ?

Tout d'abord, pourquoi la texture de mon cheesecake n'est-elle pas lisse ? Dans la plupart des cas, le gâteau au fromage trop cuit conduira à des fissures désagréables. Non seulement cela, mais il aura également une surface friable et sèche. Souvent, lorsque votre cheesecake est prêt, il ne sera pas ferme puisque le cheesecake est de la crème anglaise. 

À cet égard, la méthode la plus efficace pour s'assurer que vous ne faites pas trop cuire le gâteau au fromage est de lui donner un petit coup de secouer. Ensuite, prenez votre cuillère en bois. Après cela, tapotez le moule à gâteau sur le côté. En faisant cela, le cheesecake devrait remuer un peu au milieu s'il est prêt. N'oubliez pas qu'il faut plus de temps pour cuire si vous remarquez que le gâteau au fromage tremble et ondule. 

Alors, quelle texture devrait avoir un cheesecake cuit au four ? Eh bien, contrairement à la surface peu attrayante, friable et sèche d'un gâteau au fromage trop cuit, la surface d'un gâteau au fromage parfaitement cuit est sans aucun doute lisse et riche. Pour obtenir une texture aussi excellente, assurez-vous de maintenir une température de four constante et basse. 

De plus, pourquoi mon cheesecake s'est-il avéré caoutchouteux ? Eh bien, pour la plupart, la crème pâtissière peut prendre une texture caoutchouteuse sans la chaleur humide d'un bain-marie; Gardez à l'esprit que les gâteaux au fromage sont essentiellement une crème pâtissière riche, c'est pourquoi vous devez la traiter avec prudence. De plus, vous devez vous rappeler que votre objectif principal est de cuire votre gâteau au fromage uniformément et lentement sans jamais faire dorer son dessus. 

Sachez qu'un bain-marie ou bain-marie est une casserole d'eau chaude qui protège vos délicats cheesecakes pendant la cuisson dans votre four conventionnel. 

FAQ's

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