Name: Les recettes de boulangerie classiques d'Ebinger simplifiées
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 6 gros jaunes d'œufs; Tasse de lait 1; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 3 tasses de farine; 1 1/2 tasse de sucre; 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique; 3 / 4 cuillère à café de sel; 12 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante et coupé en morceaux; 1 tasse de beurre non salé (à température ambiante); 3 tasses de sucre en poudre; 2 cuillères à café de cacao en poudre; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 2 cuillères à café de café noir moulu; 1 cuillère à soupe de lait; Cuillères à soupe de beurre non salé 6; 12 onces de pépites de chocolat noir; 1 cerise confite; 1 tasse d'amandes effilées

Dernière mise à jour le 9 avril 2024

Aller à la recette Imprimer la recette

Ebinger's est l'une des boulangeries les plus emblématiques qui aient jamais existé à Brooklyn. Il a même été mentionné par des célébrités, comme Barbra Streisand. Mais c'était une recette spécifique qui faisait baver tout le monde dans la ville, Ebinger's gâteau au moka. Jetons un coup d'œil à certaines recettes de boulangerie classiques d'Ebinger simplifiées; comme le gâteau à la crème au beurre moka.

Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, ce gâteau classique se compose d'une génoise jaune, d'une crème au beurre moka crémeuse et délicieuse, recouverte de chocolat dur et d'amandes effilées. C'est absolument délicieux et nous vous recommandons vivement d'essayer notre version, qui est basée sur La recette de Beth Michelle.

Cette recette donnera 1 gros gâteau. Nous utiliserons deux moules à gâteau de 9 pouces x 1 ½ pouces. Avant de commencer, graissez-les et farinez-les, pour pouvoir les démouler plus facilement. Vous pouvez également utiliser un aérosol de boulanger (un aérosol de cuisson qui contient de la farine).

Il vous faudra environ deux heures pour le faire, mais seulement 15 minutes pour le préparer avant de commencer. Vous devez préchauffer votre four à 350°F. Alors, prenez tous les ingrédients, et allons-y ! Et jetons un coup d'œil aux recettes de boulangerie d'Ebinger.

Aller à la recette / Imprimer la recette

Comment faire le gâteau à la crème au beurre moka d'Ebinger: Recettes de boulangerie d'Ebinger

Ingrédients

Pour l'éponge

6 gros jaunes d'oeufs
Tasse de lait 1
2 cuillères à café de d'extrait de vanille
3 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure
3 / 4 cuillère à café de sel
12 cuillères à soupe de Beurre sans sel à température ambiante et coupé en morceaux

Pour le glaçage moka

1 tasse de Beurre sans sel, à température ambiante
3 tasses de sucre en poudre
2 cuillères à café de poudre de cacao
2 cuillères à café de d'extrait de vanille
2 cuillères à café de café noir moulu
1 cuillère à soupe de lait

Pour le chocolat dur

Cuillères à soupe 6 Beurre sans sel
onces 12 pépites de chocolat noir

Pour la garniture

1 cerise confite
1 tasse d'amandes effilées

Pourquoi des mesures précises sont importantes pour la cuisson ?

Comment faire ce gâteau au moka facile : les recettes de boulangerie d'Ebinger

Étape 1

Nous allons commencer par faire la pâte à gâteau. Mélangez d'abord les jaunes d'œufs, ¼ de tasse de lait et l'extrait de vanille dans un bol moyen.

Étape 2

Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients secs (ce sont les 3 tasses de farine, 1 ½ tasse de sucre, ¾ cuillères à café de sel et le levure).

Étape 3

Ajouter le beurre et le ¾ de tasse de lait restant aux ingrédients secs. Avec un batteur électrique ou à main, mélanger le tout jusqu'à ce que tout soit humidifié. Une fois que tout est combiné, augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2 minutes pour ajouter de l'air. Cela le rendra plus léger.

Étape 4

Ajouter le mélange d'œufs, de lait et d'extrait de vanille en 3 étapes différentes. Il faut battre environ 30 secondes entre chacun pour que l'œuf soit bien mélangé.

Étape 5

Une fois le tout mélangé, votre pâte sera prête. Répartissez-le dans les moules graissés et farinés pour les faire cuire. Ils ne seront qu'à moitié pleins, alors ne vous inquiétez pas. Assurez-vous de lisser leur surface.

Étape 6

Faites-les cuire 25 à 35 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts une fois qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Ils devraient rebondir s'ils sont pressés.

Laissez-les refroidir complètement.

Étape 7

Pendant ce temps, nous porterons notre attention sur le glaçage au moka.

Tout d'abord, nous devons combiner le sucre en poudre, le café moulu et la poudre de cacao dans un bol.

Étape 8

De retour au batteur électrique, faire gonfler le beurre. Vous devrez le fouetter pendant environ 3 minutes.

Étape 9

Ajouter l'extrait de vanille tout en fouettant le beurre.

Étape 10

Ajouter très lentement les ingrédients secs. Assurez-vous de le faire à basse vitesse afin que le sucre en poudre ne devienne pas trop salissant.

Étape 11

Une fois que tout est mélangé, ajoutez le lait et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. ça doit être moelleux !

Étape 12

Une fois les gâteaux refroidis, vous pouvez les couper en deux. Nous n'avons besoin que de trois couches fines, il y en aura donc une supplémentaire que vous pourrez utiliser pour faire des cake pops ou quelque chose du genre.

Étape 13

Passons maintenant au montage. Sur du papier sulfurisé, placez la première couche de gâteau et recouvrez-la de glaçage. Répétez cette opération une fois de plus et placez la dernière couche sur le dessus.

Étape 14

Utilisez le reste du glaçage pour émietter et recouvrir tout le gâteau. Laisser refroidir au réfrigérateur. Cela prendra au moins une heure.

Étape 15

Quand il est presque temps de sortir les gâteaux, nous pouvons préparer le chocolat dur. Pour cela, vous voudrez faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.

Vous pouvez également le faire au micro-ondes par intervalles de 10 secondes. Laissez-le refroidir un peu avant de l'utiliser.

Étape 16

Sortez le gâteau du réfrigérateur et placez-le sur une grille, de sorte que tout chocolat supplémentaire puisse couler dans un moule en dessous.

Nappez-le soigneusement de chocolat. Assurez-vous que les côtés sont bien couverts.

Étape 17

Comme garniture, utilisez les amandes effilées et placez-les soigneusement sur les côtés pendant que le chocolat durcit. De cette façon, ils resteront en place.

Faites de même avec la cerise confite en la plaçant dessus, au milieu.

Cette recette très classique, mais toujours très spéciale est l'une de nos préférées. Je suis moi-même un mordu de moka, depuis que je l'ai essayé quand je n'étais qu'un enfant. C'est une saveur très adulte, pour ainsi dire, mais j'en étais fou! Celui-ci était très spécial et je suis heureux de pouvoir le recréer pour ma famille, car ils n'ont pas eu l'occasion d'essayer l'original.

Recette de gâteau au moka

La recette du gâteau au moka d'Ebinger peut sembler assez intimidante. Si vous voulez commencer par celle qui est un peu plus basique avant de passer à la plus avancée, vous pouvez essayer cette recette. C'est beaucoup plus simple mais tout aussi délicieux !

Pour cette recette, les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

2 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre blanc
2 / 3 tasse de poudre de cacao non sucré
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 tasse de babeurre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 / 2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de poudre de café instantané
1 tasse d'eau chaude

Il ne vous reste plus qu'à :

Rassemblez tous les ingrédients dont vous avez besoin et préchauffez votre four à 350F.
En plus de cela, vous devrez graisser deux moules à gâteau.
Ajouter tous les ingrédients dans un bol, moins le café instantané et l'eau chaude, et bien mélanger.
Ajoutez votre poudre de café instantané à l'eau chaude, mélangez puis ajoutez au reste des ingrédients.
Mélangez bien la pâte puis ajoutez-la dans vos moules à cake.
Cuire au four environ 30-35 minutes puis laisser refroidir avant de glacer.

Recette de gâteau noir de Brooklyn

Un autre gâteau bien connu d'Ebinger's est le gâteau Brooklyn Blackout. Celui-ci est tout aussi apprécié que leur gâteau au moka! Ce gâteau n'est pas pour les timides et peut prendre plusieurs fois pour être parfait.

Pour la partie gâteau de cette recette, vous aurez besoin de :

du beurre pour graisser vos moules à cake
3/4 tasse de cacao en poudre
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café de levure chimique
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 tasse de cassonade foncée
3/4 tasse de crème sure
5 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 / 4 cuillère à café de sel

Pour la section pudding de cette recette, vous aurez besoin

1/3 tasse de cacao en poudre
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 1/4 tasse de crème épaisse
4 gros jaunes d'oeufs battus
1 1/4 tasse de lait entier
2/3 tasse de cassonade foncée
1 / 4 cuillère à café de sel
4 oz de chocolat haché
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la partie glaçage de cette recette, vous aurez besoin

1 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sirop d'or
1 / 8 cuillère à café de sel
12 oz de chocolat noir haché
3/4 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de beurre

Il ne vous reste plus qu'à :

Préchauffez votre four à 350F et tapissez deux moules à gâteau de papier parchemin et graissez avec du beurre ou un spray antiadhésif.
Tamisez les ingrédients secs avant de commencer.
Ajouter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol et bien mélanger.
Ajouter l'œuf, le jaune, la crème sure, la cassonade, l'huile, le sel, la vanille et 3/4 tasse d'eau chaude dans un bol et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Versez la pâte dans des moules à cake et enfournez pour 25 à 35 minutes.
Au pudding ! Ajouter le cacao et la fécule de maïs dans une casserole, mélanger et ajouter la crème.
Ensuite, ajoutez les jaunes, le lait, le sucre et le sel et mélangez à nouveau.
À feu moyen, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Réduire à feu doux puis cuire encore 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille et le chocolat; mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Utilisez un tamis pour filtrer le pudding, puis couvrez-le d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant quelques heures.
Couper les gâteaux en deux dans le sens de la longueur et garder les 3 plus proches.
Casser la couche restante en miettes pour plus tard.
Ajouter une couche de gâteau sur un support à gâteau et ajouter la moitié du pudding sur le dessus.
Ensuite, recouvrez avec votre prochaine couche de gâteau et ajoutez le reste du pudding.
Terminez avec votre dernière couche et laissez reposer une heure.

Pour le glaçage:

Prenez une casserole et à feu moyen, portez à ébullition les ingrédients suivants : sel, crème et sirop.
Retirer du feu.
Ajouter le chocolat, le beurre et la crème sure et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe (environ une heure).
Remuer jusqu'à consistance lisse, puis à l'aide d'une spatule (ou d'un couteau), étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Ajoutez une partie de vos miettes de gâteau de plus tôt sur les côtés du gâteau.
Votre gâteau est prêt à trancher, servir et déguster !

Conclusion

Alors, que pensez-vous de ces recettes de boulangerie Ebinger's ? Allez-vous le faire pour les souvenirs, ou parce que c'est tellement délicieux ? Nous pensons que la combinaison gâteau jaune, moka et chocolat est parfaite, alors vous devriez certainement l'essayer ! Postez une photo de votre gâteau fini ci-dessous!

Commentaires Facebook

Karen Rutherford

Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.

Aimez-vous cet article? Partagez avec vos amis sur Facebook.

Les recettes de boulangerie classiques d'Ebinger simplifiées