Dernière mise à jour le 6 janvier 2022
L'une de mes friandises préférées à tout moment de l'année est les biscuits au sucre. Ils sont classiques et vraiment faciles et rapides à cuire. Ainsi, chaque fois que je suis pressé, je peux toujours préparer un lot en un rien de temps ! Le vrai problème est la décoration car aucun biscuit au sucre ne se fait sans glaçage. Il y a plusieurs façons de procéder. Le plus traditionnel est glaçage royal – un mélange plus coulant qui sèche dur et brillant. Mais je n'aime pas trop son goût. Personnellement, je préfère la crème au beurre. Alors aujourd'hui, nous allons apprendre à inonder des biscuits de crème au beurre pour qu'ils soient magnifiques !
Comment inonder les biscuits : pourquoi utiliser du shortening dans ma crème au beurre pour décorer des biscuits au sucre ?
Il rend la crème plus ferme
C'est une question délicate car cela dépend vraiment de la façon dont vous voulez les décorer. Dans tous les cas, je recommanderais un mélange plus rigide qui tiendra mieux en place une fois sec, surtout si vous essayez de la tuyauterie. Si vous les inondez, vous voulez toujours une crème dure, pour qu'elle sèche sur place.
Pour y parvenir, je préfère personnellement une crème au beurre composée à moitié de beurre et à moitié de shortening. Cela peut sembler dégueu la première fois que vous en entendez parler, mais le shortening est votre meilleur ami lorsqu'il s'agit de faire une crème plus ferme.
Comme il a un point de fusion plus élevé que le beurre. Ainsi, lorsque les crèmes au beurre seulement deviennent molles et fondent, le shortening et les crèmes au beurre peuvent mieux rester en place plus longtemps.
Il le garde blanc
Le shortening est également de couleur blanche. Cela aide quand il s'agit de décorer car cela garde le mélange plus blanc. Le beurre a une teinte jaunâtre et cela peut altérer la couleur obtenue.
Une autre astuce essentielle consiste à utiliser de l'essence de vanille claire. Le régulier laissera une teinte brunâtre sur le mélange final et ternira toute couleur que vous ajouterez.
Avoir une base plus blanche permettra à vos couleurs sélectionnées de ressortir ! Nous vous recommandons d'utiliser du colorant alimentaire en gel, qui contient moins d'eau afin de ne pas affecter la texture du glaçage.
Comment inonder les cookies : Qu'est-ce que "l'inondation" ?
Le « flooding » est une technique utilisée dans la décoration sucre biscuits. Il convient mieux de créer une base pour d'autres types de décoration, car il «peint» le biscuit d'une certaine couleur par sections, bien qu'il existe d'autres façons spéciales de le faire.
Fondamentalement, au lieu de verser ou de verser le glaçage sur les biscuits, vous créez une barrière qui contiendra le glaçage et l'empêchera de se déverser sur les côtés. Cela permettra également aux lignes d'être plus nettes et à l'aspect fini général d'être plus soigné.
Il est généralement utilisé avec de la glace royale. C'est un type de glaçage qui, une fois fabriqué, est presque liquide, mais sèche dur. Ainsi, la barrière, fabriquée à partir d'un glaçage plus rigide, agit comme une tasse qui est remplie par le glaçage plus coulant.
Une fois que vous avez rempli le cookie de couleur, un cure-dent est utilisé pour niveler le glaçage, en le répartissant sur tout le cookie.
Comment inonder les cookies : Mais, vous vous demandez peut-être, comment faisons-nous cela avec la crème au beurre ?
Eh bien, la crème au beurre n'est pas vraiment du glaçage royal, donc dans sa forme naturelle, elle ne se prêtera pas à cette technique. Cependant… j'ai trouvé un moyen de l'utiliser !
Outils de décoration de biscuits
Étape 1
Tout d'abord, vous devez préparer un beurre et une crème de shortening. Une fois que vous avez préparé votre recette préférée - assurez-vous qu'elle est de consistance ferme - vous pouvez aller de l'avant pour la diviser dans différents récipients et ajouter les couleurs que vous allez utiliser.
Le design que vous allez utiliser doit être simple et géométrique au début. Il devrait avoir des sections claires que vous pouvez décrire avec une couleur spécifique.
Étape 2
Remplissez une poche à douille avec la couleur dont vous avez besoin sur le contour. Assurez-vous de laisser suffisamment de crème au beurre hors de la poche à douille pour faire l'inondation par la suite. Rappelez-vous que cette partie n'utilisera qu'une petite quantité.
La chose la plus simple pour commencer est de recouvrir tout le cookie de la même couleur, de sorte que vous suiviez le cookie lui-même à moins d'un quart de pouce vers le centre.
Étape 3
À l'aide d'une petite pointe ronde, continuez à dessiner la figure dont vous avez besoin. C'est votre barrière ! Passons maintenant au "remplissage".
Étape 4
Prenez le reste de la crème au beurre et, dans un récipient allant au micro-ondes, faites-la chauffer quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle soit un peu liquide. Ne l'utilisez pas tout de suite ! Laissez-le refroidir un peu, afin qu'il ne fasse pas fondre la barrière.
Étape 5
Nous vous recommandons de refroidir les cookies pour cela. De cette façon, la crème au beurre refroidit un peu une fois qu'elle touche le biscuit et commence à durcir plus rapidement.
Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez soigneusement la barrière que vous avez créée précédemment. Inondez-le, mais n'en faites pas trop ! Nous ne voulons pas qu'il se répande sur les côtés et ruine le design !
Étape 6
Égaliser avec un cure-dent et laisser prendre. N'oubliez pas que, comme il s'agit de crème au beurre, elle ne sèchera pas aussi fort que la glace royale. Il aura une croûte, mais ils sont plus délicats que les autres types de décoration.
Avant qu'il ne sèche complètement, vous pouvez ajouter des pépites, des paillettes comestibles ou tout autre élément que vous souhaitez coller sur le cookie.
Comment inonder les cookies : Autres idées
Il existe également d'autres motifs que vous pouvez réaliser avec cette technique. Vous pouvez inonder le biscuit de rayures de deux couleurs différentes et, tout en restant liquide, passer le cure-dent perpendiculairement pour créer un motif.
En utilisant cette même prémisse, vous pouvez trouver différentes façons de modifier les couleurs afin qu'elles créent des formes intéressantes, comme avec le nail art ! Soyez créatif et combinez différentes couleurs.
Nous pensons qu'ils ont un goût et une apparence incroyables, ils sont mes préférés absolus ! Vous pouvez également jouer avec différentes saveurs pour la crème au beurre en corrélation avec les couleurs que vous utilisez. Il y a tellement de possibilités !
Avez-vous essayé d'inonder des biscuits au sucre avec de la crème au beurre ? Montrez-nous le vôtre dans les commentaires !
FAQ's
Quels outils sont nécessaires pour décorer les biscuits au sucre?
Poches à douille
Cela dépend de votre préférence si vous souhaitez utiliser des poches à douille réutilisables ou jetables. Utilisez-le pour tracer une bordure autour des bords des biscuits au sucre. En plus de cela, cela vous donnera un contrôle total sur la décoration avec de la glace royale.
Assurez-vous de placer la poche à douille dans un grand verre. Ensuite, repliez les extrémités sur le bord du verre. Ensuite, utilisez une spatule en silicone pour verser le glaçage dans la poche à douille. Faire cela lorsque vous remplissez une poche à douille vous aidera à faire moins ou pas de gâchis du tout.
Conseils de tuyauterie
Les douilles sont essentielles pour passer la bordure autour des bords des biscuits au sucre. Assurez-vous de tenir les poches à douille remplies debout dans un verre. Assurez-vous également que la pointe est immergée dans une petite quantité d'eau.
Pour cette raison, cela empêchera le givrage de boucher et de dessécher l'embout de la tuyauterie. En plus de cela, cela empêchera le glaçage de durcir.
Gels colorants alimentaires
Gels colorants alimentaires sont le meilleur choix pour teinter la glace royale. De plus, il est préférable de choisir de la pâte gel concentrée, que l'on trouve dans les boulangeries et les magasins d'artisanat.
D'autre part, évitez d'utiliser du colorant alimentaire liquide car le liquide supplémentaire peut diluer le glaçage. De plus, assurez-vous de l'incorporer soigneusement dans le glaçage.
Cure-dents
Un cure-dent est un outil approprié pour faire éclater des bulles dans le glaçage pour obtenir des résultats lisses dans vos biscuits au sucre. De même, il incorpore de petites quantités de colorant alimentaire pour obtenir cette couleur pastel parfaite.
Presser les bouteilles
On le trouve couramment dans les magasins d'artisanat, c'est l'outil idéal à utiliser pour presser le glaçage sur les biscuits au sucre. Cet outil est essentiel car il est nécessaire pour remplir l'espace avec du glaçage une fois que la bordure esquissée des biscuits au sucre a séché.
Quelle astuce utiliser pour inonder les cookies ?
Utilisez les conseils #3 ou #4 pour inonder les cookies. De plus, les pointes de passepoil de taille #1 et #2 sont les meilleures à utiliser pour passer une fine ligne autour des bords.
Combien de temps dure le glaçage à la crème au beurre sur les cookies ?
À température ambiante, les biscuits avec glaçage à la crème au beurre dureront jusqu'à deux jours dans un contenant hermétique. De même, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ cinq jours.
Devez-vous réfrigérer les biscuits avec un glaçage à la crème au beurre ?
Non, bien qu'il y ait de la crème ou du lait et du beurre. Sauf pour les biscuits avec glaçage à la crème au beurre contenant de la poudre de meringue, du fromage à la crème ou des œufs, qui doivent être réfrigérés.
Le glaçage au beurre durcira-t-il au réfrigérateur?
Le glaçage à la crème au beurre durcit généralement au réfrigérateur car il fait froid. Cependant, il sera toujours savoureux. Assurez-vous de bien le recouvrir de film alimentaire ou de papier d'aluminium.
Faut-il refroidir la crème au beurre avant de pocher ?
Non, amenez-le à température ambiante, puis vous pouvez passer à la pipe. Lorsque vous préparez une crème au beurre de couleur foncée, il est préférable de la laisser reposer pendant au moins trois à quatre heures avant de l'utiliser. Cela permettra à la crème au beurre de s'approfondir avec le temps.
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
