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Remplacer la poudre de cacao non sucrée : les meilleurs choix que vous puissiez choisir

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Dernière mise à jour le 4 février 2023

La poudre de cacao non sucrée est un ingrédient populaire pour la fabrication gâteaux au chocolat, biscuits, Brownies, et autres desserts. Cependant, si vous ne l'avez pas sous la main, vous voudrez connaître un substitut à la poudre de cacao non sucrée que vous pouvez utiliser. Ces substituts peuvent être une excellente option si vous vous trouvez dans une situation difficile.

La poudre de cacao non sucrée est essentielle pour donner aux desserts une riche saveur et couleur de chocolat. C'est souvent un ingrédient important dans de nombreux desserts au chocolat. Cependant, si besoin est, vous pouvez utiliser les ingrédients à la place. Jetons un coup d'œil à un substitut à la poudre de cacao non sucrée. 

Qu'est-ce que la poudre de cacao non sucrée ?

La poudre de cacao non sucrée est un produit à base de chocolat qui ajoute une riche et délicieuse saveur de chocolat aux aliments et aux boissons. La poudre de cacao est fabriquée en enlevant le beurre de cacao des fèves de cacao pendant le traitement. Les solides séchés restants sont de la poudre de cacao.

Pour être exact, lors de la fabrication de la poudre de cacao, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées et décomposées en éclats. Les grué sont pressés pour retirer 75% de leur beurre de cacao, qui en retour conduit à la liqueur de chocolat. La liqueur est séchée dans un solide, qui est ensuite broyé en poudre de cacao non sucré.

La poudre de cacao non sucrée est idéale pour la pâtisserie car elle vous permet de contrôler la quantité exacte de sucre que vous ajoutez à une recette. Vous ne voulez pas utiliser de poudre de cacao sucrée ou de mélange de cacao à la place de la poudre de cacao non sucrée. Puisqu'ils contiennent tous deux du sucre, ils ne vous permettront pas de contrôler les niveaux de sucre dans votre dessert.

The Cocoa Trader Dutch Transformed Black Cocoa Powder (1lb) – 

Bien que beaucoup de gens pensent que le mélange de cacao et la poudre de cacao non sucré sont les mêmes choses, ce n'est pas le cas. Le mélange de cacao instantané crée chocolat chaud lorsque de l'eau chaude ou du lait est ajouté. Il ne fonctionnera pas comme substitut dans les recettes car il est fabriqué dans un processus différent et est un produit différent.

Poudre de cacao naturelle vs poudre de cacao hollandaise

Il existe deux principaux types de cacao en poudre non sucré; processus naturel et hollandais. Bien que dans certaines recettes, ils puissent être utilisés de manière interchangeable, ce n'est pas toujours le cas. Donc, si votre recette demande spécifiquement l'un plutôt que l'autre, assurez-vous d'utiliser celui qu'il demande.

La poudre de cacao naturelle est la poudre naturelle issue de la torréfaction des fèves de cacao. Il a une saveur de chocolat très concentrée et par lui-même, il est acide et amer.

La poudre de cacao naturelle est courante dans les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude. Les deux ingrédients réagissent l'un avec l'autre pour créer une augmentation souhaitable des produits de boulangerie. Il a tendance à être de couleur plus claire, avec une teinte presque brun rougeâtre.

Processus hollandais la poudre de cacao utilise des fèves de cacao qui sont lavées avec une solution alcaline de carbonate de potassium. Les laver dans cette solution rend la poudre de cacao neutre. Ainsi, en retour, il est souvent utilisé dans les recettes qui demandent de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude.

Le processus néerlandais a tendance à être de couleur plus foncée. De plus, il a souvent tendance à avoir un goût légèrement plus doux que le naturel. Si une recette ne spécifie pas de processus naturel ou néerlandais, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre.

Substitut de cacao en poudre non sucré

Si vous préparez une recette avec de la poudre de cacao non sucrée mais que vous réalisez que vous êtes complètement absent, ne vous inquiétez pas. Il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour compenser cet ingrédient chocolaté. Bien qu'il soit toujours idéal d'utiliser de la poudre de cacao non sucrée lorsqu'une recette l'exige, ces substitutions feront l'affaire.

Ces substitutions sont les meilleures options à utiliser pour vos recettes de chocolat. Vous voulez éviter d'utiliser des barres de chocolat au lait, noir ou mi-sucré car elles n'auront pas le même effet.

Poudre de cacao hollandaise

Si vous avez une recette qui demande de la poudre de cacao naturelle, vous pouvez utiliser le procédé néerlandais à sa place avec les bons ajustements. Lorsque vous ajoutez un procédé hollandais à la place de la poudre de cacao naturelle, pour trois cuillères à soupe de poudre de cacao, ajoutez également 1/8 de cuillère à café de crème de tartre, de vinaigre blanc ou de jus de citron. Cela sert d'acide dont il a besoin lors de l'utilisation de poudre de cacao pour faire lever vos produits de boulangerie.

Poudre de Caroube ou Chips de Caroube

La poudre de caroube ou les copeaux de caroube peuvent tous deux remplacer la poudre de cacao. Ce sont d'excellentes alternatives si vous avez une allergie au chocolat ou si vous êtes sensible à la caféine. Cependant, cela ajoutera un peu de sucre, vous devrez donc peut-être faire des ajustements, mais la poudre de caroube n'ajoutera pas beaucoup de matières grasses.

Les chips de caroube ajouteront à la fois une petite quantité de graisse et de sucre, vous devrez donc probablement vous ajuster en conséquence. Pour ce faire, omettez une cuillère à soupe de matières grasses de votre recette et réduisez le sucre d'une cuillère à café à une cuillère à soupe. Utilisez une once de cuillères à soupe fondues de copeaux de caroube pour trois cuillères à soupe de poudre de cacao demandées par la recette.

substituts au cacao

Chocolat à pâtisserie non sucré

Le chocolat de cuisson non sucré est une excellente option comme substitut du cacao dans les recettes. Étant donné que le chocolat à cuire non sucré contient des matières grasses supplémentaires, vous devrez vous ajuster en conséquence.

Pour chaque trois cuillères à soupe de poudre de cacao demandées par votre recette, utilisez une once de chocolat à cuire non sucré à la place. Pour compenser la graisse supplémentaire dans le chocolat, omettez une cuillère à soupe de beurre, d'huile ou de shortening de la recette.

Si vous utilisez du chocolat à cuire non sucré, de la poudre de caroube ou des copeaux de caroube, votre recette n'aura peut-être pas une saveur de chocolat aussi forte qu'elle le ferait normalement. Cependant, votre recette aura toujours une saveur et une texture merveilleuses, même avec les substitutions.

Poudre de cacao

La poudre de cacao est un autre excellent substitut. Bien qu'il soit orthographié très similaire à la poudre de cacao, ce n'est pas le même ingrédient. L'une des raisons pour lesquelles il est si génial est qu'il peut être directement échangé avec un rapport de 1: 1. Cependant, en raison de son goût écrasant, vous voudrez peut-être en utiliser un peu moins que ce que votre recette demande.

L'utilisation de la poudre de cacao présente de nombreux avantages. L'un d'eux est qu'il s'agit d'une alternative beaucoup plus saine, car elle est riche en antioxydants et pas tout à fait aussi transformée. Un autre avantage est qu'il est plein de saveurs riches. Cependant, certaines personnes voient cela comme un inconvénient, car la saveur peut être très forte et écrasante. Vous pouvez ajouter du sucre ou un édulcorant supplémentaire pour équilibrer l'amertume.

de chocolat Noir

Tout comme la poudre de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat noir comme substitut direct, ce qui signifie que le rapport est de 1:1. Cependant, il est important de faire fondre le chocolat avant de l'ajouter à votre recette. Cela garantira les meilleurs résultats. D'un autre côté. Le chocolat noir est très facile à trouver et généralement peu coûteux, ce qui en fait une excellente option. Il a un goût légèrement amer, mais il est plein de saveurs riches qui peuvent être grandement ajoutées à de nombreuses recettes de pâtisserie.

Pépites de chocolat

Les pépites de chocolat sont une autre option peu coûteuse que vous pouvez acheter presque partout. Cependant, le remplacement n'est pas 1: 1 cette fois. Si une recette demande 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de chocolat fondu ; le chocolat doit être fondu.

Bien que la saveur du chocolat soit amère et riche, un inconvénient est que les pépites de chocolat contiennent généralement du sucre et du beurre ajoutés. Dans ce cas, vous devrez utiliser moins de sucre que ne le demande votre recette.

Mélange de chocolat chaud

Bien que le chocolat chaud ne soit pas la meilleure option, vous pouvez l'utiliser si vous n'avez rien d'autre. Cependant, vous devrez doubler la quantité demandée par la recette. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à café de poudre de cacao, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de mélange pour chocolat chaud.

Le mélange de chocolat chaud peut être assez imprévisible lors de la cuisson. En effet, de nombreux ingrédients supplémentaires sont généralement ajoutés au mélange de chocolat chaud. Mais en termes de texture et d'apparence, ce sera un substitut parfait.

Nesquik peut-il être utilisé comme poudre de cacao ?

Absolument! Tout comme le mélange de chocolat chaud, la texture et l'apparence seront très similaires à celles auxquelles vous êtes habitué avec la poudre de cacao. Cependant, le goût peut différer considérablement. Si vous n'aimez pas le goût de Nesquik, il vaut peut-être mieux ne pas l'utiliser dans vos pâtisseries ou vos plats.

Qu'y a-t-il dans le cacao en poudre ?

Il n'y a généralement qu'un seul ingrédient dans la poudre de cacao, et ce sont simplement des fèves de cacao. Les fèves de cacao sont ensuite broyées, ce qui les transforme en poudre de cacao.

Informations nutritionnelles de la poudre de cacao

Vous vous demandez peut-être quelle est la valeur nutritionnelle de la poudre de cacao. Chaque tasse de poudre de cacao sec contient les éléments suivants :

  • calories : 196
  • matières grasses : 12 g
  • gras saturés : 7g
  • sodium : 18mg
  • hydrates de carbone: 50g
  • fibres alimentaires : 29g
  • sucre : 1.5g
  • protéines : 17g

Substituts délicieux et simples pour la poudre de cacao non sucrée

La poudre de cacao est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes pour obtenir une délicieuse saveur de chocolat. Il existe deux types de cacao en poudre non sucré; processus naturel et hollandais. Bien que dans plusieurs recettes, elles soient interchangeables, dans d'autres, il est important d'utiliser celle qui est spécifique.

Si vous vous retrouvez sans cacao en poudre non sucré pendant la cuisson, il existe d'excellents substituts au cacao. Vous pouvez utiliser du chocolat à cuire non sucré, de la poudre de caroube et des copeaux de caroube. Vous pouvez également utiliser le procédé hollandais à la place du naturel, à condition d'ajouter également de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron.

Avez-vous des questions concernant un substitut à la poudre de cacao non sucrée ? Si tel est le cas, veuillez poser des questions dans la section des commentaires ci-dessous concernant cet ingrédient populaire dans les recettes au chocolat. Et rappelez-vous, partager c'est aimer ! 

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