La meilleure recette de Snickerdoodle sans crème de tartre

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Dernière mise à jour le 2 février 2022

Cette recette de snickerdoodle sans crème de tartre a la saveur piquante classique et la texture douce et moelleuse. C'est facile et rapide à faire en plus !

La crème de tartre, tout en étant un ingrédient incroyablement utile, a tendance à ajouter une saveur super piquante aux produits de boulangerie. Alors que certaines personnes adorent cela, pour d'autres, c'est tout simplement écrasant. Pour cette raison, nous avons développé une recette de snickerdoodle sans crème de tartre.

Notre recette a toujours une saveur piquante, mais elle n'est pas aussi intense et accablante. Et, la levure chimique et bicarbonate de soude créent toujours la texture douce et moelleuse parfaite que ces biscuits devraient avoir.

Que fait la crème de tartre aux cookies ?

La crème de tartre est un produit sec et poudreux fabriqué à partir d'un sous-produit acide de raisins fermentés.

Cette poudre a quelques fonctions lorsqu'il s'agit de faire des cookies. Premièrement, ils permettent de créer une mousse plus voluptueuse et aident également à stabiliser les blancs d'œufs battus. Cela signifie généralement qu'ils peuvent également aider à créer des textures moins denses.

Et, naturellement, c'est aussi un agent levant. Ainsi, cela aide à donner à ces biscuits snickerdoodle une texture plus légère. Mais, vous devez utiliser cet ingrédient acide en combinaison avec un ingrédient alcalin pour lui donner des propriétés levantes. Cela peut rendre les biscuits trop piquants, sur le point d'être amers.

Cependant, la crème de tartre ajoute également une saveur légèrement acidulée aux biscuits. Bien que les cookies snickerdoodle aient et devraient avoir cette caractéristique pour être authentiques, tout le monde ne les aime pas. Pour cette raison, nous avons développé un recette facile de snickerdoodle sans crème de tartre. Les ingrédients alternatifs que nous avons choisis donneront toujours aux biscuits une texture légère moins dense, une saveur piquante et une morsure moelleuse.

Crème de tartre, 3.52 onces

Ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette de Snickerdoodle sans crème de tartre

Ingrédients pour la pâte à snickerdoodle

• 2 1/2 tasse de farine à gâteau, tamisée
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 / 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tasse de beurre salé ramolli à température ambiante
• 1 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 gros œuf, température ambiante
• Extrait de vanille 2 cuillères à café
• 1 teaspoon ground cinnamon

Ingrédients pour la garniture Snickerdoodle

• 1 / 4 tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe de cannelle

Matériel

• Plaque de cuisson
• Papier cuisson antiadhésif
• Bols à mélanger
• Batteur électrique à main ou sur socle
• Grille de refroidissement

Comment faire cette recette de Snickerdoodle sans crème de tartre ?

Etape 1 : Préchauffer le four et préparer le matériel

Tout d'abord, commencez par préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placez la grille au milieu. Tapisser ensuite une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif.

Étape 2 : Préparez la pâte à snickerdoodle

Commencez par mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol de taille moyenne. Réserver les ingrédients secs.

Ensuite, mélangez le sucre et le beurre salé et crémez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Battre ce mélange pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez l'œuf et mélangez bien. Enfin, bêta dans l'extrait de vanille et la cannelle moulue.

Maintenant, ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides et mélangez-les jusqu'à ce qu'une pâte uniforme se rassemble.

Étape 3 : Façonner les cookies

Tout d'abord, combinez les ingrédients de la garniture de biscuits snickerdoodle pour faire du sucre à la cannelle. Mettez-le de côté dans un bol moyen.

Maintenant, divisez la pâte à biscuits en 20 boules de taille égale. Ensuite, roulez-les soigneusement en boules lisses. Trempez chaque boule dans l'enrobage cannelle-sucre et placez-les sur la plaque à pâtisserie, à environ 3 pouces d'intervalle.

Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les cookies soient enrobés.

Étape 4 : Cuire les biscuits

Placez les biscuits à l'intérieur du four préchauffé sur la grille du milieu. Ensuite, laissez-les cuire pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit gluant mais que les bords soient pris.

Ensuite, retirez les biscuits snickerdoodle du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Ils doivent être fermes une fois qu'ils ont pris.

Trucs et astuces pour faire cette recette de Snickerdoodle

• Assurez-vous de bien crémer le beurre et le sucre et de le faire aérer. En faisant cela, vous éviterez de créer une mie très dense qui peut être trop moelleuse.
• Lors de la préparation de la pâte, il est crucial de ne pas trop la mélanger. Continuez à mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Si vous le travaillez trop, les biscuits s'étaleront trop dans le four et seront complètement plats.
• Il est également important de continuer à racler les parois du bol pour vous assurer que vous mélangez uniformément tous les ingrédients.
• Pour cette recette de snickerdoodle sans crème de tartre, nous l'avons remplacé par de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Vous pouvez également supprimer le bicarbonate de soude pour réduire encore plus l'acidité des cookies. Ajoutez simplement 1/2 cuillère à café de levure chimique supplémentaire.
• Lors du portionnement de la pâte à biscuits, il est utile d'utiliser une balance pour des boules de taille égale. Tout d'abord, pesez toute la boule de pâte. Ensuite, divisez le poids par 20 (ou le nombre de biscuits que vous souhaitez sortir). Ensuite, il est beaucoup plus facile de peser des balles précises et régulières.
• Les biscuits seront encore mous à la sortie du four après 12 minutes. Mais ne continuez pas à les cuire. Si vous les faites trop cuire, ils ne seront pas mous et moelleux, mais durs comme de la pierre. Ainsi, lorsque 12 minutes se sont écoulées, vérifiez simplement que les bords ont été fixés et que le centre est toujours mou.
• Il est extrêmement facile de stocker ces cookies. Il ne vous reste plus qu'à les placer dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis. Vous pouvez les conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur.
• Vous pouvez également congeler ces cookies jusqu'à 3 mois ! Encore une fois, placez-les dans un récipient hermétique et dans un congélateur stable. Pour les décongeler, il suffit de les retirer et de les décongeler au réfrigérateur. Vous devrez peut-être les réchauffer brièvement au four, histoire de leur redonner leur texture moelleuse et légèrement croustillante.

Portions et temps de préparation

Temps de préparation	Temps de cuisson	Portions
20 minutes	12 minutes	20 cookies

Conclusion - Recette de Snickerdoodle sans crème de tartre

Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de réaliser une recette de snickerdoodle sans crème de tartre. Si vous avez essayé et aimé cette recette, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Et, comme toujours, n'hésitez pas à partager cette recette avec vos collègues boulangers, votre famille et vos amis !

Découvrez notre article sur  Trop de bicarbonate de soude dans les cookies

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