Trop de bicarbonate de soude dans les cookies

En matière de pâtisserie, le bicarbonate de soude est souvent un ingrédient clé. Cependant, trop de bicarbonate de soude dans les biscuits peut gâcher la consistance et le goût.

Lorsqu'il est combiné avec un acide, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone. Les bulles qui se forment sont piégées dans la pâte ou la pâte, ce qui la fait gonfler ou monter. Le plus souvent, des acides tels que la crème de tartre, le babeurre, le yogourt, le vinaigre, la cassonade, la poudre de cacao, le miel et le jus de citron provoquent la réaction.

QU'EST-CE QUE LE BICARBONATE DE SODIUM ?

Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium et a besoin d'un liquide et d'un acide pour s'activer. La levure chimique, quant à elle, contient du bicarbonate de soude et acide. La levure chimique n'a besoin que de liquide pour s'activer.

BICARBONATE VS POUDRE A LEVRE

Dans les biscuits, le bicarbonate de soude agit pour étaler la pâte en augmentant le pH du mélange, ce qui en retour ralentit la coagulation des protéines. Cela permet à la pâte de prendre plus de temps avant que les œufs ne le fassent, ce qui donne un biscuit cuit plus uniformément. Il donne aux biscuits une belle texture douce et moelleuse.

CE QUE FAIT LE BICARBONATE DE SODIUM DANS LES BISCUITS

Certaines recettes de biscuits nécessiteront du bicarbonate de soude, d'autres du bicarbonate de soude et de la levure chimique, et d'autres n'utiliseront que de la levure chimique. Le bicarbonate de soude est environ trois fois plus fort que la levure chimique. Cependant, plus de bicarbonate de soude ne signifie pas nécessairement plus de portance.

TROP DE BICARBONATE DANS LA CUISINEIES

LA CLÉ DES BONS COOKIES Pour vous assurer que vos biscuits ont la bonne texture, vous devez vous assurer d'ajouter juste la bonne quantité de bicarbonate de soude. Attention à ne pas trop en mettre, sinon vos cookies risquent d'être trop épais avec un goût métallique et savonneux.

Trop de bicarbonate de soude dans les cookies