Lorsqu'il est combiné avec un acide, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone. Les bulles qui se forment sont piégées dans la pâte ou la pâte, ce qui la fait gonfler ou monter. Le plus souvent, des acides tels que la crème de tartre, le babeurre, le yogourt, le vinaigre, la cassonade, la poudre de cacao, le miel et le jus de citron provoquent la réaction.