Dernière mise à jour le 16 décembre 2021
Cette recette de caramel au sel de mer est sucrée, moelleuse, salée et douce qui fond de manière satisfaisante dans la bouche. C'est super facile à faire. Et a un saupoudrage nutritif de flocons de sel de mer pour faire une bouchée savoureuse sucrée-salée. Vous n'êtes plus obligé de passer trop de temps à acheter les ingrédients puisqu'ils sont probablement disponibles à la maison. Un facteur à considérer dans la réalisation de cette recette est qu'il est essentiel d'empêcher la cristallisation car cela ruine la texture rendant vos caramels granuleux.
Un autre facteur fascinant lors de la fabrication du caramel au sel de mer est le temps. Pour cette raison, il est préférable de faire du caramel par une journée froide et sèche, car la cuisson du sucre à une température particulière dépend de manière significative d'un rapport spécifique entre le sucre et l'humidité. Contrairement à cela, le caramel peut réabsorber de l'eau si l'air est humide. De ce fait, il peut modifier négativement la douceur et la texture du caramel.
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Qu'est-ce que le Sel Marin ?
Le sel de mer a des grains feuilletés et délicats qui ajoutent une saveur et une texture excellentes. Il est moins transformé et est composé de chlorure de sodium qui aide à réguler la pression artérielle et l'équilibre hydrique dans le corps. En plus de cela, il contient du fer, du calcium et du potassium, qui sont essentiels à l'organisme. Dans la préparation de la recette de caramel au sel de mer, ne remplacez pas le sel de table. Une excellente alternative est le sel casher, qui est un sel à gros grains. Utilisez-le si et seulement le sel de mer n'est pas disponible. Ce sont plusieurs raisons pour lesquelles il est meilleur que le sel de table lors de la préparation de cette recette, car le sel de table a été débarrassé de la plupart de ses nutriments. C'est pourquoi il est devenu un ingrédient populaire et utile. Mais cela ne signifie pas que le sel de mer est plus nutritif que le sel de table.
Ce dont vous aurez besoin pour cette recette de caramel au sel de mer
Ingrédients
- Sucre granulé 100g
- 100 g de cassonade tassée
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 ml de crème fouettée épaisse
- 260 ml de lait évaporé
- 150 ml de sirop de maïs
- Beurre sans sel 30g
- ¼ thé de sel de mer
- Sel de mer en flocons
Matériel
- Casserole
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Thermomètre à bonbons
- Spatule en caoutchouc
- Fouet
- Moule carré de 7 pouces
- Parchemin
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Instructions étape par étape pour faire du caramel au sel de mer
Étape 1
Prenez votre moule de 7 pouces, graissez-le et tapissez-le sur le fond et les côtés avec du papier parchemin. Mettre de côté.
Étape 2
Mélanger la cassonade, le sucre semoule, crème fouettée, et le lait évaporé dans une casserole.
Étape 3
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé, fouetter le mélange jusqu'à ébullition, puis passer à la spatule.
Étape 4
À pleine ébullition, ajouter graduellement le sirop de maïs et remuer continuellement.
Étape 5
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Lorsqu'il atteint 242 ° F, remuez jusqu'à 10 minutes et voyez comment la couleur devient sombre.
Étape 6
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, le sel et la vanille en remuant. Verser dans le moule et saupoudrer le sel de mer en flocons sur le dessus. Laissez reposer jusqu'à 4 heures.
Étape 7
Après la prise, réfrigérez le caramel pendant environ une heure, ce qui facilitera sa découpe. Servez et dégustez !
Trucs et astuces pour les bonbons au caramel au sel de mer
Le caramel pouvait durer jusqu'à deux semaines. Ajoutez le sel de mer en flocons à la fin, juste au moment où vous le laissez reposer pour avoir un croquant et un équilibre sur le goût. Utilisez du beurre non salé sur la recette pour avoir un contrôle complet de la saveur du caramel. N'ajoutez pas le sirop de maïs et le mélange de sucre car il serait trop cuit, ce qui donnerait une texture collante. Pour obtenir des caramels plus doux, essayez de tester la recette en ajoutant deux ou quatre cuillères à soupe supplémentaires de crème. Le sirop doré et le miel pur sont d'excellents substituts au sirop de maïs. Il est idéal d'utiliser de la crème à fouetter épaisse plutôt que de la crème à fouetter ordinaire car elle ne contient que 30 % de matière grasse.
N'essayez pas cette recette sans utiliser un thermomètre à bonbons car connaître les températures précises est essentiel. Lors de la création de caramels, c'est une garantie que le nettoyage sera difficile car le thermomètre à bonbons et le pot peuvent être collants et salissants. Il est donc préférable d'ajouter de l'eau dans la casserole, puis de la porter à ébullition. Cela fera fondre plus rapidement le caramel collé sur les parois de la casserole, ce qui vous permettra de le laver plus facilement.
Ne jamais doubler ou tripler les recettes de caramel car le timing est crucial lors de la création du caramel. Le doubler ou le tripler peut affecter considérablement le temps de cuisson et le résultat du caramel. Considérant que la cuisson ne tient pas compte du temps de refroidissement pendant au moins deux heures au réfrigérateur ou à température ambiante pendant la nuit.
Découvrez notre article sur Arrosage rapide et facile de chocolat au caramel salé pour gâteau au fromage
Recette facile de caramel au sel de mer maison
Matériel
- Casserole
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Thermomètre à bonbons
- Moule carré de 7 pouces
- Parchemin
Ingrédients
- 100 g sucre granulé
- 100 g sucre brun emballé
- ½ cuil. à thé d'extrait de vanille
- 100 ml crème fouettée épaisse
- 260 ml lait évaporé
- 150 ml sirop de maïs
- 30 g Beurre sans sel
- ¼ cuil. à thé sel de mer
- Sel de mer en flocons
Instructions
- Prenez votre moule de 7 pouces, graissez-le et tapissez-le sur le fond et les côtés avec du papier parchemin. Mettre de côté.
- Mélanger la cassonade, le sucre granulé, la crème à fouetter et le lait évaporé dans une casserole.
- Chauffer la poêle à feu moyen-élevé, fouetter le mélange jusqu'à ébullition, puis passer à la spatule.
- À pleine ébullition, ajouter graduellement le sirop de maïs et remuer continuellement.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Lorsqu'il atteint 242 ° F, remuez jusqu'à 10 minutes et voyez comment la couleur devient sombre.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, le sel et la vanille en remuant. Verser dans le moule et saupoudrer le sel de mer en flocons sur le dessus. Laissez reposer jusqu'à 4 heures.
- Après la prise, réfrigérez le caramel pendant environ une heure, ce qui facilitera sa découpe. Servez et dégustez !
Notes
Portions et temps de préparation
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
