Dernière mise à jour le 27 avril 2022
L'un des plus gros problèmes de cookies que nous rencontrons souvent est une pâte humide. Heureusement, nous avons certaines des meilleures méthodes pour réparer la pâte à biscuits qui coule.
Et, vous seriez choqué d'apprendre à quel point ils sont vraiment faciles! Aujourd'hui, nous verrons exactement comment éviter ces problèmes en premier lieu, mais aussi comment les résoudre une fois qu'ils se sont produits. Alors, êtes-vous prêt à faire les cookies parfaits ?
Quelle consistance devrait avoir la pâte à biscuits ?
Malheureusement, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse à ce que devrait être la consistance "correcte" de la pâte à biscuits. cela rend naturellement beaucoup plus difficile de trouver le meilleur moyen comment réparer la pâte à biscuits qui coule.
La cohérence correcte dépendra du type de cookie que vous envisagez de créer. Juste pour mettre les choses en perspective, il existe au moins 8 types courants de pâtes à biscuits de base (à l'exclusion des charges d'autres sous-catégories que ces pâtes peuvent faire).
Il s'agit notamment des biscuits déposés, des biscuits en barre, des biscuits moulés, des biscuits roulés, des biscuits sandwich, des biscuits sans cuisson, des biscuits pour réfrigérateur ou des biscuits pressés. Tous ces éléments doivent avoir des consistances de pâte à biscuits différentes, créez donc des textures spécifiques.
Par exemple, déposer les cookies sont faites avec une pâte relativement ferme et assez collante. La façon dont cette pâte est façonnée consiste simplement à déposer une cuillère de pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée. La pâte ne doit pas être suffisamment rigide (et sèche) pour former une boule (comme des pâtes), mais elle ne doit pas être liquide et ne pas conserver sa forme.
Ensuite, vous obtenez biscuits roulés. Cette pâte à biscuits doit être suffisamment rigide pour être façonnée en un disque ou une boule et roulée à plat en une feuille uniforme. Ensuite, les biscuits sont découpés dans les formes souhaitées à l'aide d'un couteau ou d'emporte-pièces.
Et notre dernier exemple est avec biscuits pressés. Cette pâte à biscuits est extrêmement liquide par rapport aux autres pâtes à biscuits. Il ne peut pas être manipulé avec vos mains ou être roulé efficacement. Cette pâte molle est placée dans un outil spécial qui crée la forme.
Presse à biscuits Wilton Preferred Press, 13 pièces
Donc, comme vous pouvez le voir, il n'y aura jamais une seule bonne réponse sur comment réparer la pâte à biscuits qui coule. Cependant, nous pouvons vous fournir quelques conseils utiles !
Pourquoi la pâte à biscuits devient-elle molle ou devient-elle trop liquide ?
Avant de nous lancer dans la réparation de la pâte à biscuits qui coule, examinons les principales causes de celle-ci !
1. Rapports de recette incorrects
Souvent, la principale raison pour laquelle votre pâte à biscuits est trop humide n'a même rien à voir avec vous ! Vous ne croiriez pas combien de recettes de biscuits sont complètement déséquilibrées! Et faites-nous confiance, nous avons fait notre juste part de pâtes coulantes et molles qui créent ensuite des biscuits complètement ratés !
2. Trop peu de farine ou trop de liquide
Parfois, votre recette peut avoir l'air correcte mais créer quand même une pâte qui coule. Cela peut être dû au fait que la recette ne contient pas assez de farine pour trouver tous les ingrédients ensemble et créer une pâte réalisable.
Cela peut également se produire lorsque vous utilisez un type de farine différent de celui indiqué dans la recette. Différentes farines absorberont des quantités variables de liquide (humidité) des autres ingrédients. Ainsi, certains peuvent créer une pâte super dure tandis que d'autres la rendent liquide.
D'un autre côté, trop d'ingrédients humides peuvent aussi (évidemment) créer une pâte humide.
3. Votre pâte est trop chaude
Avez-vous remarqué que de nombreuses recettes demandent que le brut soit reposé au réfrigérateur avant le façonnage et la cuisson ? Certaines pâtes à biscuits nécessitent même des heures de repos ! Cependant, si vous avez déjà douté de la légitimité de cette technique, faites-nous confiance, c'est une nécessité !
De nombreuses pâtes deviennent coulantes lorsqu'elles sont à température ambiante. C'est parce que le beurre ou le shortening fond. Cependant, vous ne pouvez pas simplement supprimer ces ingrédients car cette consistance est ce qui donne à ce cookie spécifique sa texture unique.
Comment réparer la pâte à biscuits qui coule - 3 façons
Enfin, nous arrivons à la partie réparation des choses! Ci-dessous, nous avons répertorié quelques-unes des meilleures façons de réparer une pâte à biscuits qui coule. maintenant, certaines de ces méthodes semblent évidentes, mais si elles l'étaient, cet article ne serait pas nécessaire.
Alors, vérifiez toujours votre recette pour voir si le problème ne se situe pas là, puis passez à nos autres méthodes de réparation.
Méthode 1 : Vérifiez votre recette
Comme nous l'avons mentionné, souvent la recette n'a pas les bons ratios. C'est pourtant facilement évitable.
Jetez toujours un coup d'œil à d'autres recettes similaires pour voir si vos ratios vous conviennent. Vous pouvez également voir immédiatement à partir de la recette elle-même s'ils le sont. Si votre recette de pâte à biscuits contient 4 œufs et 1 tasse de farine, cela créera un étrange biscuit ressemblant à un gâteau, dense ou caoutchouteux.
Méthode 2 : Ajouter plus de farine
Si vous voyez que votre pâte ressemble plus à une pâte ferme, vous pouvez essayer d'ajouter de la farine. N'en ajoutez qu'un peu à la fois pour éviter de le rendre trop raide ou de trop changer la texture de la pâte. Trop de farine n'est pas non plus une bonne chose.
De plus, il serait utile que vous regardiez d'autres exemples d'un cookie similaire pour essayer de voir quelle devrait être la consistance "correcte" de la pâte.
Et c'est aussi un excellent moyen comment rendre la pâte à biscuits moins collante, même si elle n'est pas trop liquide.
Méthode 3 : Refroidir la pâte
Même si votre recette ne l'exige pas, c'est une technique étonnante qui aide à refroidir et à durcir la pâte à biscuits. C'est une façon fantastique hComment rendre la pâte à biscuits plus épaisse sans farine.
En le refroidissant au réfrigérateur ou au congélateur, vous solidifiez le beurre ramolli ou le shortening. Cela rend la pâte beaucoup plus facile à travailler. La douceur de la pâte déterminera en fin de compte combien de temps vous devrez la laisser reposer au réfrigérateur.
En conclusion
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses solutions pour réparer l'écoulement gâteau Pâte. Maintenant, vous pouvez facilement vous référer à cet article détaillé pour essayer d'identifier le problème et déterminer quelle solution efficace doit être utilisée. Faites-nous savoir ce que vous pensez dans les commentaires ci-dessous ou si vous avez encore d'autres questions.
FAQ
Quelle est la meilleure consistance de pâte à biscuits ?
Il n'y a pas une seule consistance correcte pour la pâte à biscuits. C'est parce qu'il existe une tonne de différents types de cookies avec des textures différentes. Pour créer ces textures variées, vous aurez besoin de différentes consistances de pâte. Donc, recherchez toujours votre cookie spécifique et la consistance de la pâte avant d'essayer votre propre lot.
Pourquoi ma pâte à cookies est-elle si liquide ?
La principale raison d'une pâte à biscuits liquide ou humide est que la recette que vous avez utilisée contient un mauvais rapport d'ingrédients secs et humides. Donc, pour résoudre ce problème, ajustez simplement le rapport. Une autre raison peut être que votre pâte est trop chaude. Cela fait fondre le beurre ou le shortening, ce qui crée une humidité supplémentaire. Le meilleur remède à ce problème est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
